Francúzsky nákyp Clafoutis, je ľahučký čerešňový koláč, ktorý pochádza z francúzskej oblasti Limousin. Tento klasický francúzsky dezert z pár surovín je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Hoci sa možno trochu podobá našej bublanine, na rozdiel od nej, sa čerešne pri Clafoutise vkladajú do formy ako prvé a následne sa zalievajú cestom. Cesto je podobné palacinkovému a Clafoutis nie je nadýchaný ako bublanina, ale má po upečení akoby zrazenú, pudingovú konzistenciu, čo je presne tak, ako má byť.
Tradícia a variácie
Podľa tradície sa Clafoutis pečie zásadne s nevykôstkovanými čerešňami, ktoré dodajú dezertu jemne mandľovú chuť. Pri tomto postupe musíte mať naozaj krásne čisté čerešne bez vrtivky čerešňovej. My sme sa však rozhodli čerešne vykôstkovať.
Clafoutis je vzdialený bratranec našej bublaniny a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou. Ak sa koláč pečie so slivkami, černicami, jablkami alebo hruškami, vo Francúzsku sa mu už hovorí Flaugnarde. Upečený Clafoutis chutí najlepšie vlažný a pocukrovaný práškovým cukrom. Skvelý je aj na druhý deň.
Recept na francúzsky čerešňový Clafoutis
(Recept čerpaný z R. Vaněk: Klenoty klasické evropské kuchyně)
Ingrediencie na jeden veľký koláč (cca 28-30 cm):
- Maslo a kryštálový cukor na vymastenie a vysypanie formy
- Asi 700 g tmavých čerešní
- 70 g masla
- 1 vanilkový struk (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 100 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 vajce
- 3 žĺtky
- 90 g krupicového cukru
- Nastrúhaná kôra z 1/2 citróna
- 160 ml mlieka
- 160 ml šľahačkovej smotany
- Trochu čerešňovice, rumu alebo armaňaku (nepovinné)
- Práškový cukor na pocukrovanie
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180/160 °C.
- Formu alebo panvicu vhodnú na pečenie v rúre vymastíme maslom a vysypeme kryštálovým cukrom.
- Čerešne umyjeme, dôkladne osušíme a odstopkujeme. Pokiaľ si nie sme istí kvalitou čerešní alebo preferujeme dezerty bez kôstok, čerešne vykôstkujeme. Následne čerešne husto poukladáme na dno formy/panvice.
- V malej rajnici rozpustíme 70 g masla a necháme vychladnúť. Vanilkový struk rozkrojíme a vyškrabeme z neho semienka.
- Do misy od robota dáme preosiatu múku, štipku soli, vajíčko, žĺtky, cukor, vanilku a citrónovú kôru. Všetko na strednej rýchlosti premiešame dohladka. Potom pomaly prilejeme mlieko aj smotanu a na záver rozpustené maslo. Pokiaľ chceme, môžeme do cesta pridať aj za lyžicu alkoholu.
- Čerešne prelejeme pripraveným cestom a vložíme do horúcej rúry na približne 35 minút, resp. kým sa Clafoutis nesfarbí do zlatista/zlatohneda. Počas pečenia rúru neotvárame, aby sa cesto nezrazilo.
- Hotové Clafoutis necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pocukrujeme a podávame.
Zdravšia verzia Clafoutisu
Pripravili sme si pre vás aj zdravšiu verziu tradičného koláča. Vajíčka a mlieko izbovej teploty zmiešame s múkou, xylitolom, proteínom a roztopeným maslom. Všetko spolu dobre vyšľaháme metličkovým mixérom, aby nám vzniklo tekuté cesto bez hrudiek. Týmto cestom zalejeme čerešne a koláč pečieme dozlatista pri teplote 170 °C, približne 40 minút. To, či je koláč hotový, môžeme vyskúšať aj pomocou drevenej špajle, ktorá by po zapichnutí a vybratí mala byť úplne suchá.
Cherry Clafoutis Recipe - How to Make A French Clafoutis
Tipy a triky
- Ak koláč napuchne, nemusíte sa toho obávať, po vybratí z rúry znova klesne.
- Clafoutis upečiete v okrúhlej tartovej forme, ale zvládne to aj panvica s úpravou vhodnou do rúry.
- Ak nechcete odkôskovávať čerešne, môžete použiť tvrdú (napríklad kovovú) slamku a pretlačiť ju stredom čerešne tak, aby kôstka vypadla.
tags: #francurky #ceresnovy #kolac