Francúzske madlenky, známe aj ako Madeleines, sú tradičné francúzske koláčiky, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Tieto malé, nadýchané a mäkké piškótové pečivo v tvare mušličky sú charakteristické svojim typickým kopčekom na vrchnej strane a jemnou citrusovou príchuťou. Prineste do svojho domova vôňu Francúzska a pripravte si mäkkučké madlenky podľa tradičného receptu.
Pôvod a legendy francúzskych madleniek
Existuje niekoľko legiend o pôvode týchto slávnych koláčikov. Jedna z nich hovorí, že svoje meno pravdepodobne získali po služobnej poľského kráľa a lotrinského vojvodu, Madeleine Paulmierovej. Tá ich upiekla pre francúzskeho kráľa Ľudovíta XV., ktorý bol zaťom poľského kráľa. Tomu tak zachutili, že ich začal volať podľa Madeleine - Madeleines.
Iná legenda zase tieto koláčiky spája s lotrinským dievčaťom menom Madeleine, ktorá tieto mušličky ponúkala účastníkom svätojakubskej púte smerujúcim do Santiaga de Compostela. Od konca 19. storočia sa madlenky predávali na vlakovej stanici v lotrinskom meste Commency, kde predajcovia nosili koláčiky vo veľkých prútených košoch a vykrikovali, aby upútali na svoje výrobky.
Bez ohľadu na skutočný pôvod si madlenky zaslúžia svoju pozornosť a myslím, že by ich mala vyskúšať každá mamička.
Čo robí madlenky tak výnimočnými?
Madlenky sú známe svojou nadýchanou štruktúrou a charakteristickým kopčekom. Chuťovo pripomínajú dobre známych Brumíkov, ktoré často kupujú mamičky svojim deťom a tie ich zbožňujú. Tajomstvo dokonalej chuti a textúry spočíva v niekoľkých kľúčových krokoch prípravy a vo výbere kvalitných surovín.
Recept je veľmi jednoduchý, rovnako ako jeho základné suroviny, ktoré má každá dobrá gazdinka doma. Potrebujete maslo, cukor, vajcia, hladkú múku, kypriaci prášok a bio citrón. Pri čokoládových madlenkách samozrejme ešte horkú čokoládu navyše.
Ako pripraviť Madeleine
Príprava cesta a kľúčové tipy pre dokonalý kopček
Pre vytvorenie typického "kopčeka" pri pečení je absolútne kľúčový krok chladenie cesta. Cesto je potrebné prikryť potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a vložiť ho do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na celú noc.
Teplota rozpusteného masla pri pridávaní do cesta je v tomto recepte veľmi dôležitá. Maslo nesmie byť príliš teplé ani studené a zároveň musí zostať tekuté. Ak cesto odložíte do chladničky na noc, je dôležité cesto si pred plánovaným pečením vybrať z chladničky a nechať ho povoliť pri izbovej teplote.
Formy na pečenie madleniek
Formy na pečenie kúpite rôzne na internete, ale odporúča sa forma, ktorá má krásne tvarované mušličky v tej správnej veľkosti a funguje dokonale. Nezabudnite ju však predtým dobre vymastiť maslom, aby na madlenkách vynikol ich typický vzor mušle. Ak máte silikónovú formu, tak netreba vymazávať, ak plechovú, pre istotu odporúčam potrieť maslom. Silikónové formičky si pred pečením natrieme maslom/olejom a naplníme cestom.
Je dôležité madlenky piecť priamo na mriežke, nie na plechu. Inak na nich budete mať malé, do hneda sfarbené fliačiky v miestach, kde sa madlenky dotýkali plechu.
Recept na klasické citrónové madlenky
Tu je recept na prípravu klasických madleniek s citrónovou kôrou, ktoré sú nadýchané a mäkké ako obláčik. Tieto klasické, jemne dochutené citrusovou kôrou, sú podľa svetoznámeho francúzskeho cukrára Dominique Ansela najlepšie na svete.
Ingrediencie (20 ks):
- 2 celé vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 100 g rozpusteného masla
- nastrúhaná kôra z 1 bio citróna (prípadne kôra z 1/2 citróna a 1/2 pomaranča)
- práškový cukor na posypanie
- 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné, ak vynecháte citrusovú kôru)
Postup:
- Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (pri 600W cca 1 minútu) rozpustite studené maslo nakrájané na malé kúsky. Ešte ho premiešajte, aby bolo hodvábne hladké. Maslo dajte do chladničky ochladiť na izbovú teplotu.
- V kuchynskom robote vyšľahajte celé vajcia s cukrom a štipkou soli. Šľahajte aspoň 5 minút do bledo žltej peny. Čím dlhšie šľaháte, tým viac sa tvoria vzduchové bublinky a madlenky budú krásne nadýchané s typickým bruškom.
- Medzitým si dajte zohriať rúru na 200°C na klasický ohrev.
- Formu na madlenky vymastite pomocou štetca rozpusteným maslom a múku spolu s kypriacim práškom preosejte cez sito.
- Keď sú vajcia vyšľahané, do peny jemne zamiešajte preosiatu múku pomocou metličky.
- Pri citrónových madlenkách pridajte aj kôru a šťavu z citróna. Nakoniec primiešajte rozpustené maslo.
- Hotové cesto prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a vložte ho do chladničky aspoň na 2 hodiny (ideálne na celú noc).
- Vychladnuté cesto rozdeľte do formičiek. Každú priehlbinu naplňte približne do troch štvrtín, cesto sa počas pečenia samo rozleje. Môžete použiť dve lyžice, dávkovač na zmrzlinu, alebo cukrársky sáčok. Povrch madleniek jemne zarovnajte.
- Pečte najprv 5 minút pri 200°C a potom ďalších 10 minút pri 150°C do zlatista na klasickom ohreve na strednej mriežke. Prvé 2 minúty pečte na 220°C, potom teplotu v rúre znížte na 170°C a dopekajte cca 8 až 10 minút. Je dobré madlenky sledovať, nakoľko čas pečenia skutočne závisí od vašej rúry. Ak ich prepečiete, budú príliš suché.
- Citrónové madlenky podávajte posypané práškovým cukrom.
Recept na čokoládové madlenky
Pre milovníkov čokolády je tu recept na čokoládové madlenky, ktoré si môžete ozdobiť kokosom alebo sekanými orechmi.
Ingrediencie (20 ks):
- 2 celé vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 100 g rozpusteného masla
- 100 g horkej čokolády
- kokos, sekané orechy (na ozdobu)
- 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
Postup:
- Pri čokoládových madlenkách rozpúšťajte maslo hneď spolu s čokoládou podľa vyššie popísaného postupu (vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke). Čokoládové maslo dobre premiešajte, aby v ňom neostali žiadne hrudky a dajte schladiť na izbovú teplotu.
- V kuchynskom robote vyšľahajte celé vajcia s cukrom a štipkou soli. Šľahajte aspoň 5 minút do bledo žltej peny. Čím dlhšie šľaháte, tým viac sa tvoria vzduchové bublinky a madlenky budú krásne nadýchané s typickým bruškom.
- Medzitým si dajte zohriať rúru na 200°C na klasický ohrev.
- Formu na madlenky vymastite pomocou štetca rozpusteným maslom a múku spolu s kypriacim práškom preosejte cez sito.
- Keď sú vajcia vyšľahané, do peny jemne zamiešajte preosiatu múku pomocou metličky.
- Keď robíte čokoládové madlenky, pridajte čokoládové maslo a citrónovú kôru a šťavu vynechajte. Tie môžete nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu.
- Hotové cesto prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a vložte ho do chladničky aspoň na 2 hodiny (ideálne na celú noc).
- Vychladnuté cesto rozdeľte do formičiek. Každú priehlbinu naplňte približne do troch štvrtín. Povrch madleniek jemne zarovnajte.
- Pečte najprv 5 minút pri 200°C a potom ďalších 10 minút pri 150°C do zlatista na klasickom ohreve na strednej mriežke. Sledujte ich, aby ste ich neprepálili.
- Čokoládové madlenky môžete ozdobiť kokosom alebo sekanými orechmi.
Tipy pre servírovanie a skladovanie
Madlenky najlepšie chutia v deň, keď ich upečiete, ideálne ešte teplé. Jedine tak z nich dostanete tú správnu chuť a obláčikovú konzistenciu. Na raňajky, na desiatu, aj ako dezert ku káve či k čaju - sú vždy skvelou voľbou. Môžete ich nechať zakryté na stole, a aj po troch hodinách chutia stále skvele, keby ste ich nedajbože nevládali zjesť ešte zatepla.
Madlenky sa dajú upiecť v rôznych variáciách. Môžu sa plniť džemom, nutelou alebo malinovým pyré. Pre plnenie si buď pomocou dlhej zdobiacej špičky alebo zdobítka vydlabte malý kúsok cesta a karamel naplňte do otvoru. Biela čokoládová poleva sa pripraví rovnakým spôsobom ako mliečna. Skvele chutia aj bez plnky.
tags: #francuzke #kolace #madlenky