Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a králičia polievka nie je výnimkou. Táto polievka je nielen chutná, ale aj výživná a plná zdravých ingrediencií. Králičie mäso si získava popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a jemnej chuti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a spôsoby, ako využiť králičie mäso v polievkach, od klasických vývarov po krémové polievky s knedličkami.
Prečo konzumovať králičie mäso?
Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu. Obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol. Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka. Konzumuje sa predovšetkým na dedinách. V súčasnej dobe ale už existujú aj špeciálne králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším. Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.
Francúzska králičia polievka s bielou fazuľou
Táto polievka kombinuje jemnú chuť králika s výživnou bielou fazuľou a je inšpirovaná francúzskou kuchyňou.
Ingrediencie:
- 600 g králičích dielov
- Bio olivový olej
- 2 petržleny
- 1/3 zeleru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 cibuľa
- 1 pór
- 3 zemiaky
- Morská soľ v mlynčeku
- Čierne korenie v mlynčeku
- 3 bobkové listy
- 200 g suchej bielej fazule (namočenej cez noc)
- Čerstvá petržlenová vňať
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 50 g masla
- 2 francúzske bagety
- 1 štipľavá paprička
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny a restovanie: Vo väčšom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme nakrájanú zeleninu - petržlen a zeler na menšie kúsky, cesnak na plátky a cibuľu nahrubo. Po chvíli pridáme bielu časť póru (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájanú na väčšie kúsky a zemiaky nakrájané na kocky.
- Ochutenie a varenie základu: Zeleninu ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Za občasného miešania restujeme na miernom ohni asi 5 minút. Potom pridáme scedenú bielu fazuľu a podlejeme približne 2 l vody.
- Pridanie králika a ďalšie varenie: Umyté a osušené králičie diely rozdelíme na menšie kúsky a pridáme do polievky. Zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate zviažeme spolu pomocou kuchynského špagátu. Viazaničky pridáme do polievky a podľa potreby ju osolíme a okoreníme. Varíme ju na miernom ohni pod pokrievkou približne 1 hodinu, kým fazuľa a mäso nezmäknú.
- Dokončenie polievky: Z uvarenej polievky vyberieme viazaničky póru, bobkové listy a kúsky mäsa. Rozmixujeme ju na hladký krém a vrátime späť na oheň. Pridáme smotanu, maslo a necháme prejsť varom.
- Príprava bagety a mäsa: Medzitým nakrájame bagety na plátky. Opečieme ich na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja dochrumkava. Kým sa bagety opečú, oberieme králičie mäso od kostí a nakrájame ho na menšie kúsky.
- Servírovanie: Do hlbokého taniera naservírujeme porciu králičej polievky. Pridáme kúsky králičieho mäsa, ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a štipľavou papričkou, ktorú sme zbavili semienok. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.
Porcování králíka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a triky:
- Namiesto bielej fazule môžete použiť aj inú strukovinu podľa vlastnej chuti.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj koreňovú zeleninu, ako mrkvu a petržlen.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla.
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžete králika pred varením opiecť na panvici.
- Králičie mäso je veľmi jemné, preto ho varte pomaly na miernom ohni.
Klasická Králičia Polievka s Pečeňovými Haluškami
Tento recept je inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou a kombinuje jemné králičie mäso s chutnými pečeňovými haluškami.
Ingrediencie:
- Mäso z chrbáta králika (rozrezané na polovice)
- 2,5 l studenej vody
- Očistená a pokrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 cibuľa (iba umytá, so zakrojením)
- 1 hlávka cesnaku (umytá, so šupkami)
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Paprička chilli
Na pečeňové halušky:
- Pečeň z králika (pomletá)
- 1 strúčik drveného cesnaku
- Nadrobno pokrájaná cibuľka
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice detskej krupice
- 1 vajce
- Polohrubá múka (podľa potreby)
Postup:
- Príprava mäsa a základu: Umyté mäso vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte očistenú a pokrájanú zeleninu, umytú cibuľu (so zakrojením) a celú hlávku cesnaku (so šupkami). Priveďte k varu a odstráňte penu z vrchu.
- Ochutenie: Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, celé čierne korenie a papričku chilli. Varte, kým mäso nie je mäkké.
- Pečeňové halušky: Zmiešajte pomletú pečeň, cesnak, cibuľku, korenie, krupicu, vajce a múku tak, aby vzniklo vláčne cestíčko. V hrnci priveďte vodu so soľou do varu a cez haluškárku vložte halušky do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberte ich a polejte troškou oleja, aby sa nezlepili.
- Dokončenie: Hotovú polievku dochuťte podľa potreby soľou a korením.
Králičí Kaldoun
Králičí kaldoun je tradičná polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a krémovou konzistenciou, využívajúc králičie mäso a vnútornosti.
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
- Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 100 g zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 l vody
- 10 guličiek korenia
- 5 bobkových listov
- 2 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl smotany
- Soľ a korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Na knedličky:
- 60 g žemle
- 50 ml mlieka
- 10 g cibule
- 20 g anglickej slaniny
- 2 lyžice hrubej múky
- Nasekané listy petržlenu
- Maslo na osmaženie
- Soľ a korenie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Varenie mäsa a vývaru: Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
- Príprava zásmažky: Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru. Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
- Príprava mäsa a knedličiek: Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru. Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle. Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou. Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Dokončenie a servírovanie: Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte. Podávajte spolu s knedličkami.
Králičia polievka so zeleninou a cestovinami
Králičia polievka so zeleninou a cestovinami je sýta a voňavá, ideálna na nedeľný obed.
Ingrediencie:
- Králičie plecia
- Zväzok petržlenu
- Zväzok mrkvy
- Stonky zeleru
- Zelená časť póru
- 3 celé strúky cesnaku
- Bobkové listy
- Soľ, tymian, nové korenie, celé čierne korenie
- Cestoviny
- Špenát
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Varenie králika a zeleniny: Do veľkého hrnca so studenou vodou vložíme umyté králičie plecia a varíme. Postupne pridávame na veľké kusy nakrájanú zeleninu (polovicu zväzku petržlenu, polovicu zväzku mrkvy, dve stonky zeleru a zelené časti póru). Ochutíme tromi celými strukmi cesnaku, bobkovými listami, soľou, tymianom, novým a celým čiernym korením.
- Restovanie drobnej zeleniny: Asi polhodinu pred dokončením zvyšnú očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) nakrájame nadrobno. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme aj nakrájané dve stonky zeleru, bielu časť póru a nasekané dva strúčiky cesnaku.
- Varenie cestovín a servírovanie: Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu mäsa, restovanej zeleniny, cestovín, najemno nakrájaného umytého špenátu a nasekanej petržlenovej vňate. Na záver zalejeme vývarom.
tags: #francuzska #kralicia #polievka