Syrové polievky sú veľmi obľúbenou pochúťkou najmä vo Francúzsku. Niet sa čo čudovať, veď je to krajina, ktorá je svojimi syrmi preslávená po celom svete. Voňavá, chutná a teplá polievka, ktorá zahreje a viete ju uvariť v rôznych variantoch. Nie je to len syr, ktorý robí túto polievku tak výnimočne fantastickou. Starostlivo vyberané ingrediencie, ktoré sa k sebe skvele hodia, vytvárajú kombináciu chutí, ktorej nebudete vedieť odolať. Ak máte túto lahôdku tiež radi, nasledujúce recepty vás naučia, ako si ju pripraviť zakaždým inak. Dnes vám predstavíme recepty na bezkonkurenčné syrové polievky, ktoré si nebudete vedieť vynachváliť. Dokonca si ich zamilujú aj deti. Hlavnou vecou nie je opakovať ten istý recept každý deň, ale zakaždým vyskúšať niečo nové.
Prečo si zamilovať syrové polievky?
Syrové polievky sú nielen chutné, ale aj:
- Sýte: Vďaka obsahu syra a ďalších ingrediencií zasýtia na dlhšiu dobu.
- Variabilné: Môžete ich pripravovať na množstvo spôsobov a experimentovať s rôznymi druhmi syrov a prísad.
- Obľúbené: Deti ich milujú, a preto sú ideálne pre rodinné obedy a večere.
- Zahrejú: Sú skvelým pokrmom v chladnejších mesiacoch.
- Fantastické: Starostlivo vyberané ingrediencie vytvárajú kombináciu chutí, ktorej sa nedá odolať.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Tipy a triky pre dokonalú syrovú polievku
Pre prípravu naozaj výnimočnej syrovej polievky je dôležité dodržať niekoľko zásad:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita syra a ostatných ingrediencií sa priamo odrazí na chuti polievky.
- Experimentujte s druhmi syra: Vyskúšajte rôzne druhy syra, ako napríklad Gouda, Eidam, Niva, Čedar, alebo tavený syr. Každý syr dodá polievke inú chuť.
- Nebojte sa pridať zeleninu: Brokolica, mrkva, zemiaky, cibuľa a huby sú skvelé prísady do syrových polievok.
Tabuľka: Druhy syrov a ich charakteristika v polievkach
| Druh syra | Charakteristika | Typické použitie |
|---|---|---|
| Tavený syr | Krémová textúra, ľahko sa rozpúšťa | Pre husté, smotanové polievky |
| Gouda/Eidam | Jemná, oriešková chuť, dobre sa topí | Klasické syrové polievky, pre miernejšiu chuť |
| Niva (plesňový syr) | Intenzívna, pikantná chuť | Pre gurmánske polievky s výrazným charakterom |
| Čedar | Výrazná, slaná chuť, dobré rozpúšťanie | Anglické a americké varianty, pre bohatú chuť |
Recepty na syrové polievky
Klasické techniky prípravy syrových polievok
1. Syrová polievka s bielym vínom a kyslou smotanou (Roux základ)
Táto receptúra predstavuje tradičný spôsob prípravy syrovej polievky, kde základom je maslová zásmažka (roux) a lahodné spojenie bieleho vína so smotanou. Hoci pôvodný návrh neuvádza presné množstvá, na základe krokov môžeme predpokladať, že potrebujeme:
- Maslo (napr. 1-2 PL)
- Hladká múka (napr. 1 PL)
- Kurací vývar (napr. 1-1,5 l)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka muškátového orieška
- Žĺtky (napr. 1-2 ks)
- Kyslá smotana (napr. 100-150 ml)
- Biele víno (napr. 100-150 ml)
- Nastrúhaný syr (napr. 100-150 g)
Príprava:
Najprv si rozpustíme maslo a následne k nemu pridáme lyžicu múky. Miešame rýchlo a dôkladne, potom zmes zalejeme kuracím vývarom a rozmiešame tak, aby v ňom neboli hrudky. Necháme variť. Pridáme soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška. Následne si v ďalšej nádobe rozšľaháme žĺtky a pridáme k nim kyslú smotanu a dobre premiešame. Do hrnca s kuracím vývarom pridáme biele víno a keď začne vývar vrieť, stiahneme plameň na minimum a pridáme zmes žĺtok a smotany. Pomocou kuchynskej metličky dôkladne miešame po dobu jednej minúty a následne polievku odstavíme zo sporáka. Pridáme k nej nastrúhaný syr a zamiešame.
2. Jednoduchá syrová polievka s vývarom a strúhankou
Tento recept ponúka jednoduchší, no rovnako chutný variant syrovej polievky, využívajúci praženú strúhanku a kyslú smotanu pre krémovú textúru. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 liter vývaru
- Tvrdý syr (nastrúhaný na jemno, napr. 150-200 g)
- Olej (napr. 1-2 PL)
- Strúhanka (napr. 2-3 PL)
- Kyslá smotana (napr. 100-150 ml)
- Vajíčko (napr. 1 ks)
- Muškátový oriešok (nastrúhaný)
- Čierne korenie podľa chuti
Príprava:
Pripravíme si 1 liter vývaru, necháme ho vychladnúť. Tvrdý syr nastrúhame na jemno. Čím lepší syr, tým lepšia polievka. Do hrnca dáme olej, strúhanku, syr a za stále "odškrabávania" dobre popražíme. Zalejeme vychladnutým vývarom, miešajúc privedieme do varu. Syr prichytený na dno hrnca sa pritom uvoľní. V miske rozmiešame kyslú smotanu s vajíčkom, prilejeme k polievke. Povaríme 5 min., nastrúhame trochu muškátového orieška (veľmi dôležitá prísada) a jemne okoreníme. Nesolíme - syr a vývar sú slané dostatočne.
Varianty syrových polievok s rôznymi prísadami
1. Syrová polievka s kuracím mäsom a zeleninou
Sýta polievka s kuracím mäsom, zemiakmi, mrkvou a cibuľou, ktorá vás zasýti a zahreje.
- Kuracie prsia
- Voda
- Nové korenie
- Bobkový list
- Zemiaky (nakrájané na menšie kocky)
- Mrkva (na hrubo nastrúhaná)
- Cibuľa (v celku)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tavený syr
Príprava:
Kuracie prsia vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme variť. Ihneď po zovretí vody stiahneme plameň, prípadne pozberáme penu, ktorá vznikla. Pridáme nové korenie, bobkový list, zamiešame a varíme ďalej. Po približne 7 minútach pridáme zemiaky, ktoré sme si predtým nakrájali na menšie kocky. Po zemiakoch prichádza na rad na hrubo nastrúhaná mrkva, cibuľa (tá môže byť v celku), soľ a čierne korenie podľa chuti. Keď je mäso mäkšie, vyberte ho a nakrájajte na menšie kúsky. Zatiaľ nechajte zemiaky, aby sa dovarili. Potom k nim znova dajte nakrájané mäso a pridajte tavený syr a všetko dobre zamiešajte.
2. Syrová polievka na francúzsky spôsob (s kuracím mäsom a restovanou zeleninou)
Táto verzia syrovej polievky je sýta a plná chutí vďaka kuraciemu mäsu a restovanej zelenine, čo dodáva polievke bohatšiu arómu.
- Ingrediencie:
- 450 g kuracieho mäsa
- 200 g polotvrdého alebo smotanového syra
- 400 g zemiakov
- 150 g cibule
- 180 g mrkvy
- Maslo podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- Bobkový list podľa chuti
- Zelené bylinky podľa chuti
Príprava:
Dajte mäso do hrnca a zalejte vodou. Akonáhle sa zmes začne variť, pridajte 1 lyžičku soli, korenie podľa chuti, 2-3 bobkové listy. Keď sa voda začne variť, nechajte na plameni ešte 20 minút. Potom vyberte mäso. Zemiaky a cibuľu nakrájajte na kocky, rozotrite mrkvu, mäso nakrájajte na malé kúsky. Syr nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte. Pridajte zemiaky do vývaru a varte asi 5 - 7 minút. Zatiaľ cibuľu orestujte na panvici, potom pridajte mrkvu. Soľ, korenie. Potom pridajte cibuľu a mrkvu do polievky a varte ďalších 5-7 minút. Pridajte mäso, varte 3-4 minúty, potom vmiešajte roztavený syr, dobre premiešajte a odstráňte z tepla. Pred podávaním posypte bylinkami.
3. Syrová polievka s ryžou
Sýta polievka s kuracím mäsom a ryžou, ideálna na obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu.
- Ingrediencie:
- 500 g kuracie filé
- 400 g taveného syra
- 150 g ryže
- 400 g zemiakov
- 150 g mrkvy
- 150 g cibule
- Soľ podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti
Príprava:
Kuracie prsia umyjeme, zalejeme vodou (3 litre), soľou, korením a varíme do mäkka. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z panvice. Dajte do vývaru z mäsa ryžu a varte 10 minút. Nakrájajte zemiaky na kocky, nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle, jemne nakrájajte cibuľu. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Do vývaru pridajte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Varte 5 - 7 minút. Potom pridáme mäso a varíme, kým nie sú zemiaky pripravené. Pridajte syr, dobre premiešajte a odstráňte z tepla. Pri servírovaní ozdobte zelenými bylinkami.
4. Syrová polievka s brokolicou
Ľahká a zdravá verzia syrovej polievky s pridaním brokolice, ideálna pre milovníkov zeleniny.
- Ingrediencie:
- 250 g brokolice
- 1 PL masla
- 1 ks cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 1 liter zeleninový vývar
- 200 g syr tvrdý
- 200 ml mlieko
- 4 PL smotana na varenie
- Soľ
Príprava:
V hrnci rozpustite maslo a dosklovita na ňom opražte nadrobno pokrájanú cibuľu. Brokolicu umyte, rozdeľte na malé ružičky a pridajte k cibuli. Krátko spolu orestujte, poprášte múkou, premiešajte, zalejte vývarom a za občasného miešania aspoň 15 minút povarte. K polievke primiešajte postrúhaný syr, prilejte mlieko a ešte krátko povarte. Polievku odstavte, rozmixujte, pridajte smotanu a dochuťte soľou. Pred servírovaním ju prehrejte a podávajte s pečivom.
5. Polievka so syrom Niva
Pre milovníkov intenzívnych chutí, táto polievka využíva výrazný syr Niva, ktorý dodáva pokrmu nezameniteľný charakter.
- Ingrediencie:
- 4 PL hladkej múky
- 150 ml oleja
- 250 g syra Gouda alebo Eidam
- 100 g Niva
- 500 ml mlieka
- 500 ml zeleninového vývaru (bujón)
- 200 ml šľahačkovej smotany
- Soľ (v tomto prípade ani netreba, Niva je slaná)
- Muškátový oriešok
Príprava:
Najskôr si postrúhame oba syry, odložíme si na ozdobu. Z oleja a múky si pripravíme zásmažku. Odložíme z ohňa a zalejeme mliekom, miešame, až nám vznikne hladučký bešamel. Pridáme syr a necháme ho roztopiť. Vrátime na oheň a postupne prilievame vývar a miešame, aby sa nám pekne spojila polievočka. Privedieme do bodu varu, trošku ešte povaríme a odstavíme z ohňa. Nakoniec vlejeme šľahačku a ochutnáme, či nechýba soľ. Postrúhame trošku muškátového orieška pre zjemnenie a servírujeme posypané syrom a malými bagetkami.
6. Voňavá syrová polievka s hubami
Kombinácia syra a šampiňónov vytvára bohatú a aromatickú polievku, ktorá je ideálna na chladné dni.
- Ingrediencie:
- 400 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 3-4 zemiaky
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 300 g polomäkkého alebo taveného syra
Príprava:
Nalejte do nádoby 2,5 litra vody a dajte variť. Cibuľu nakrájajte a opražte v rastlinnom oleji, pridajte nakrájané huby a restujte. Ošúpané zemiaky uvarte vo vriacej vode. Keď sú zemiaky pripravené, pridajte do hrnca nastrúhaný tavený syr, potom pridajte huby s cibuľou. Pridajte soľ, korenie. Ozdobte zelenými bylinkami.
7. Syrová polievka s lososom a piniovými orechmi
Exkluzívna verzia syrovej polievky, ktorá poteší aj náročných gurmánov a prinesie na stôl nádych luxusu.
- Ingrediencie:
- 250 g filé z lososa
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 30 g kôpru
- 3 zemiaky
- 3 polievkové lyžice píniové oriešky
- 350 g taveného syra
- 1 l vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Príprava:
Mäso z lososa vložte do hrnca a prikryte vodou. Akonáhle vývar začne vrieť, pridajte 1 lyžičku soli, korenie podľa chuti, 2-3 bobkové listy. Od momentu varu varíme 20 minút. Potom mäso odstráňte z vývaru. Zemiaky nakrájajte na kocky, rovnako si nakrájate aj syr, cibuľu a mrkvu. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Pridajte zemiaky do vývaru. Varíme 5 - 7 minút od varu. Zatiaľ cibuľu orestujeme na oleji, pridáme mrkvu a osolíme. Potom zeleninu pridáme do polievky a varíme ďalších 5-7 minút. Potom pridáme mäso, varíme 3-4 minúty. Nakoniec vmiešame syr a po pár minútach odstavíme z plameňa. Pred podávaním ozdobte bylinkami.
8. Syrová polievka s údenou klobásou
Sýta a výdatná polievka s pikantným nádychom údených klobás, ktorá je ideálna ako plnohodnotné jedlo.
- Ingrediencie:
- 2 tavené syry
- 150 g údených klobás
- 3 zemiakové hľuzy
- 1 mrkva
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Slnečnicový olej podľa chuti
- Zelené bylinky podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- 1,2 litra vody
- Krutóny
Príprava:
Ošúpte zeleninu, nakrájajte cibuľu a cesnak, nakrájajte mrkvu na malé kúsky. Nakrájajte zemiaky na kocky. Vezmite kastról s hrubším dnom, cesnak nakrájajte a osmažte v slnečnicovom oleji (tak, aby nezhorel, ale sa len orestoval 30 sekúnd), pridajte cibuľu a mrkvu. Uvarte prísady, kým cibuľa nebude priesvitná. Potom dajte nakrájané klobásy na panvicu, pár minút ich varte, pridajte zemiaky. Neustále miešajte, smažte po dobu 10 minút. Pridajte soľ podľa chuti. Naplňte kastról vodou a varte polievku, kým nie sú zemiaky pripravené (asi 15 minút). Miešajte v polievke, kým sa syr úplne neroztopí. Vyberte panvicu z ohňa a pridajte nasekané zelené bylinky. Pri servírovaní posypte krutónmi.
tags: #francuzska #syrova #polievka