Dijon, hlavné mesto francúzskeho departementu Côte-d’Or, sa nachádza na východe Francúzska a je neodmysliteľne spojené s regiónom Burgundsko. S počtom obyvateľov okolo 151 000 a rozlohou 40,41 km², je Dijon typickým zástupcom stredovekých miest s nádherne zachovanou architektúrou. Najvyšší bod mesta dosahuje 410 metrov nad morom.
Možno, keď povieme názov hlavného mesta Dijon, mnohým je už jasnejšie, kde sa Burgundsko nachádza. Ale zároveň nás napadne ako prvé dijonská horčica a na víno zase pozabudneme. Burgundsko je plné presláveného vína, slimákov a bohatej histórie. Každému musí byť sympatické motto tohto regiónu: „L´Art et le plaisir de vivre“ - Radosť a umenie žiť.
Dijon: Kolíska horčice
Dijon bol a stále môže byť považovaný za hlavné mesto horčice a výroba tejto prílohy patrila v tomto meste po stáročia k tradičným remeslám. Dijonskú horčicu pozná asi každý. Svoju dnešnú podobu dostala v 19. storočí, kedy Jean Naigeon z Dijonu nahradil jednu z ingrediencií, ocot, verdžúsom - kyslou šťavou z nezrelého hrozna. Verjus sa získava ako šťava lisovaním veľmi nezrelého zeleného hrozna.
Dnes už veľká časť miestnej produkcie využíva horčičné semienka z Kanady, ale niektorí rodinní výrobcovia sa ešte stále spoliehajú na lokálne suroviny. Jedným z nich je podnik s názvom Edmond Fallot, ktorý má svoj obchodík hneď za Chrámom Matky Božej, kúsok od dijonskej sovičky (ulica Rue de la Chouette). V ňom kúpite obrovské množstvo druhov horčíc.
K dispozícii sú rôzne balenia, od malých fľaštičiek po veľké - ale tiež napríklad veľké nádrže s dávkovačmi, kde si môžete horčicu načapovať do svojich fliaš. V obchode je možné vidieť i pár predmetov, ktoré kedysi slúžili pre výrobu horčice - napríklad kamenné koleso na drvenie horčičných semienok.
História horčice: Od kameňa po kráľovské stoly
Má ostrú, mierne až silno štipľavú chuť. Už človek v kamennej dobe ho vraj žul. Pravdepodobne preto, aby prekryl chuť rozkladajúceho sa mäsa. Horčičné semienko sa spomína už v mezopotámskych klinopisných textoch z 2. polovice 3. tisícročia pred naším letopočtom.
Aj starí Egypťania poznali chuť horčičných semienok. Na jedlo ich hádzali. Boli také obľúbené, že ich dávali aj ako dar do hrobiek. Napríklad slušnú zásobu horčice našli v hrobke faraóna Tutanchamóna. Sumeri semienka zase rozomleli na pastu a zmiešali s verjusom, šťavou z nedozretého hrozna. V Číne sa počas dynastie Čou (1046 - 256 pred naším letopočtom) často na kráľovských dvoroch používala pasta z rozomletej horčice, aby povzbudila chuť na neskoršie chody v jedle. A považovala sa za afrodiziakum.
U Grékov jedlo i liek. Gréci používali horčicu, podľa nich sinapi („to, čo trápi, štípe oči“), ako korenie, ale aj ako liek. Matematik a vedec Pytagoras (570 - asi 490 pred naším letopočtom) ju predpisoval pri uštipnutí škorpiónom a priekopnícky lekár Hippokratés (460 - 377 pred naším letopočtom) ju používal na obklady. Rozomletú a zmiešanú s vodou ju prikladal na boľavé zuby. Horčičná náplasť pomohla zvýšiť prietok krvi do zapálených miest a tým urýchliť hojenie. Pritiahnutie krvi k povrchu kože zmierňovalo aj bolesti hlavy a kŕče.
Podľa historických prameňov vraj prvá zmienka o inej silnej povahe horčičného semena bola medzi perzským kráľom Dareiom III. (380 - 330 pred naším letopočtom) a mladým Alexandrom Veľkým (356 - 323 pred naším letopočtom). Dareios dal Alexandrovi vrece sezamových semienok, ktoré reprezentovali počet mužov v jeho armáde. Alexander mu odpovedal vrecúškom horčičných semienok. Naznačil tým, že hoci je jeho armáda počtom menšia, v boji je „ostrejšia“.
Horčica v Európe a vo svete
Starovekí Rimania sa inšpirovali Grékmi a používali horčicu ako liek. Využívali ju pri hystérii, haďom uštipnutí či bubonickom more. Horčica však v rímskej kuchyni nebola každodenným korením. Rimania ju používali vo forme prášku na ochutenie štipľavých omáčok, ako je garum (omáčka z vnútorností a hláv fermentovaných rýb) a muria (omáčka z vypitvanej ryby).
Vynaliezaví Rimania horčičné semienko vyvážali a obchodovali s ním po Európe. Znalosti Rimanov využili mnísi zo Saint-Germain-des-Prés v Paríži. Okrem toho, že semienka horčice používali na liečenie rán, začali ich pestovať. Rastliny sadili vo vinohradoch popri hrozne. Francúzske kláštory už v 9. storočí generovali značné príjmy z predaja horčice. No keďže sa v stredovekej Európe s horčičnými semienkami obchodovalo ako s platidlom, dokázali priniesť blahobyt a hojnosť.
Prvý výskyt výrobcov horčice v kráľovských registroch v Paríži sa datuje od roku 1292. Dijon sa stal uznávaným centrom výroby horčice a vodcovia mocného vojvodstva urobili z horčice prominentnú súčasť svojich kráľovských stolov. Čoskoro sa stala symbolom (vo Francúzsku a na celom svete) bohatstva a prestíže. O obľúbenosti horčice v Dijone svedčia písomné správy, v ktorých sa spomínajú hostia vojvodu z Burgundska. Návšteva v roku 1336 skonzumovala 320 litrov horčicového krému (70 cisárskych galónov) na jedno posedenie. Podľa francúzskeho spisovateľa Alexandra Dumasa mal kráľ Ľudovít XI. (1423 - 1483) pri sebe horčicu stále, aby bol pripravený na návštevu priateľov.
Verí sa, že názov horčica, vo francúzštine „moutarde“, pochádza z motta burgundských vojvodov. Existuje mýtus, ako k tomu prišlo. V roku 1383 francúzsky kráľ Karol VI. vyzval burgundského vojvodu, aby pomohol grófovi z Flámska, ktorý bol v obkľúčení. Vojvoda Filip Smelý zhromaždil armádu tisíc mužov a peniaze na financovanie dostal od obchodníkov s horčicou nazývaných „sénévé“. Keď sa po víťazstve vracal do Dijonu, na procesnej vlajke mal údajne vyšité motto: „Moult me tarde“, teda nemôžu sa ma dočkať. Pre kývanie zástavy vo vetre obyvatelia Dijonu z diaľky videli názov len čiastočne, bez niektorých písmen - moutarde.
Už od roku 1390 bola výroba dijonskej horčice prísne regulovaná. Ak niekto vyrobil zlú horčicu, hrozili mu vysoké pokuty. Výroba horčice bola taká dôležitá, že v roku 1634 bol prijatý zákon, ktorý udelil mužom z mesta výhradné právo na jej výrobu. V roku 1777 dvaja mešťania Maurice Grey a Antoine Poupon založili spoločnosť využívajúcu Greyov recept a Pouponove peniaze. A začala sa moderná história horčice. Ich pôvodný obchod stále stojí v centre Dijonu. V roku 1877 prispelo k väčšiemu úspechu spoločnosti Grey Poupon predstavenie prvého automatického stroja na výrobu horčice. V roku 1937 bola dijonskej horčici udelená chránené označenie pôvodu (appellation d’origine contrôlée).
Rôzne druhy horčice
Existuje mnoho druhov horčice vyrobených z čiernych, bielych alebo hnedých semien alebo zo zmesi všetkých troch. Môžu byť viac-menej jemné (nemecké a americké horčice), veľmi silné (anglické horčice), môžu obsahovať jemne drvené semená (dijonská horčica), hrubé semená (horčica z Meaux), prípadne môžu byť okorenené či ochutené bylinkami, cesnakom, ančovičkami.
Múzeum horčice v Spojených štátoch je Národné múzeum horčice. Nachádza sa v centre mesta Middleton vo Wisconsine a je otvorené sedem dní v týždni. Vstup je úplne zadarmo. Od založenia múzea v roku 1992 sa zbierka rozrástla na viac ako šesťtisíc pohárov zo všetkých päťdesiatich štátov a z vyše sedemdesiatich krajín. Obsahuje nádhernú kolekciu hrncov od značky Gibbons z mincového striebra a porcelánu, starožitné plechovky a dózy, staré reklamy, ako aj informácie o histórii horčice, jej pestovaní, výrobe, nutričných vlastnostiach a lekárskom využití.
Výroba horčice
Historické Srdce Dijonu
Skutočné srdce tohto bývalého hlavného mesta vévodstva a v súčasnosti hlavného mesta regiónu Burgundsko naleznete v niekdajšom paláci vévodov a Burgundských stavov. V ňom sa dnes okrem radnice (Hôtel de Ville) nachádza aj Muzeum krásnych umení (Musée des Beaux-Arts). Toto múzeum preslávilo nielen nesporné bohatstvo miestnych zbierok, ale najmä vrcholné diela stredovekého maliarstva a sochárstva, zvlášť potom hrobky burgundských vojvodov.
Palác obklopuje úplne neporušené historické jadro mesta, ktoré je chránenou pamiatkovou rezerváciou. Jeho čarovné námestia a uličky lákajú na prechádzky medzi hrázdenými a meštianskymi domami v tieni kostolných veží.
Kľúčové Pamiatky Dijonu
- Chrám Matky Božej (Église Notre-Dame): Postavený v 13. storočí v gotickom slohu, je najstarším kostolom v meste. Jeho atypická západná fasáda a interiér s nádhernými vitrážami sú fascinujúce. Na severnej fasáde sa nachádza malá vytesaná sovička, hlavný maskot mesta, ktorej pohladenie ľavou rukou má podľa poverenia splniť želanie.
- Katedrála sv. Benigna: Pôvodne kostol Kláštora sv. Benigna, dnes sídlo biskupa a domov Archeologického múzea. Pôsobivá gotická stavba z 13. storočia na mieste, kde údajne spočíva hrobka sv. Benignusa, prvého kresťanského mučeníka v regióne.
- Palác vojvodov (Palais des ducs de Bourgogne): Monumentálna stavba z 14. a 15. storočia, pôvodne sídlo burgundských vojvodov, dnes sídli radnica, mestský archív a turistické informačné centrum. Východné krídlo hostí Múzeum výtvarného umenia s cennými zbierkami, vrátane náhrobkov burgundských vojvodov Filipa II. Smelého a Jána I. Nebojácneho.
- Veža Filipa III. Dobrého (Tour Philippe le Bon): Súčasť Paláca vojvodov, pomenovaná po jednom z najvýznamnejších burgundských vojvodov. Možnosť vystúpiť na vrchol a vychutnať si panoramatický výhľad na mesto.
- Námestie oslobodenia (Place de la Libération): Námestie v tvare polkruhu zo 17. storočia, kde sa nachádza Palác vojvodov.
- Námestie François-Rude (Place François-Rude): Srdce spoločenského života mesta, pomenované po sochárovi z Dijonu. Uprostred námestia je fontána so sochou oberača hrozna, odkazujúca na vinársku tradíciu regiónu.
- Justičný palác (Palais de Justice): Budova zo 16. storočia, ktorá kedysi predstavovala ústrednú moc celého vojvodstva.
- Les Halles: Mestská tržnica, ktorá dnes slúži najmä ako miesto, kde sa miestni obyvatelia chodia najesť. Ponúka čerstvé bagety, polievky a francúzske syry.
Dijon ako Mesto Umenia a Kultúry
Dijon bol v stredoveku hlavným mestom Burgundska, jedného z najmocnejších vojvodstiev Európy. Vďaka podpore miestnych vládcov tu prekvitali viaceré druhy umenia, vrátane hudby, sochárstva a maliarstva. Zlatý vek Dijonu zanechal nespočetné množstvo budov, sôch a umeleckých diel, vďaka ktorým bolo historické centrum mesta zapísané na zoznam UNESCO.
Jedným z najzaujímavejších diel v Múzeu výtvarného umenia je tapiséria zobrazujúca obliehanie Dijonu Švajčiarmi v roku 1513. Táto impozantná tapiséria je nielen umeleckým dielom, ale aj cenným historickým prameňom.
V Dijone sa nachádza aj niekoľko divadiel, pričom najznámejším je Grand Théâtre (Veľké divadlo), kde okrem divadelných predstavení sídli aj dijonská opera. Toto divadlo je považované za jedno z najkrajších vo Francúzsku.
Burgundsko: Kolíska Vína a Gastronómie
Burgundsko je bezpochyby najprestížnejším vinárskym regiónom Francúzska. Jeho vinice sa neuveriteľne vinú v úhľadných pásoch na svahoch s vápencovým podložím, najmä v oblasti Côte d'Or. Vína sa tu vyrábajú takmer exkluzívne z odrôd Pinot Noir a Chardonnay. V porovnaní s inými vinárskymi regiónmi je oblasť síce malá, ale o to prestížnejšia.
Kulinárske umenie je tu na vysokej úrovni, čo potvrdzuje aj motto regiónu: „L´Art et le plaisir de vivre“ - Radosť a umenie žiť. Dijon je známy nielen svojou horčicou, ale aj vynikajúcou kuchyňou.
Praktické Informácie pre Návštevníkov
Dijon je dobre dostupný autom vďaka blízkosti diaľnic A31 a A6. Parkovanie je možné v centre mesta na vyhradených parkoviskách. Mesto je tiež spojené s Parížom a ďalšími francúzskymi mestami rýchlovlakmi TGV, pričom cesta z Paríža trvá len niečo vyše hodiny a pol.
Priame autobusové spojenia zo Slovenska a Česka prevádzkujú spoločnosti ako Eurolines a RegioJet. Dijon je vcelku malé mesto a jeho historické centrum sa dá preskúmať aj za pol dňa. Pre ľahšiu orientáciu v meste môžete využiť „Soví okruh“ (Parcours de la Chouette), vyznačený v dlažbe bronzovými plaketami s vyobrazením maskota mesta - sovy.
tags: #francuzske #mesto #horcice