Francúzsko je krajina s dlhou a bohatou históriou v pestovaní hrozna a výrobe vína. História pestovania viniča na tomto území siaha do 6. storočia pred Kristom. Už počas Rímskej ríše boli francúzske vinice známe svojou kvalitou. V stredoveku sa produkcia sústredila do okolia kláštorov, nakoľko mnísi víno potrebovali počas omše. Dnes je Francúzsko pravdepodobne najznámejšou z krajín produkujúcich víno. Nie je to len preto, že sa tu vyrába takmer 20% svetovej produkcie vína, ale aj preto, že krajina má jedny z najlepších vín na svete a ponúka širokú škálu vínnych štýlov s rôznou úrovňou odbornosti.
Francúzsko zásobuje svet nepreberným množstvom vín bezpočtu odrôd, druhov a štýlov. Francúzska vinárska krajina pokrýva viac ako 750 000 hektárov, čím sa radí medzi najväčšie na svete. Aj napriek stále rastúcej konkurencii zo Spojených štátov, Talianska, Španielska, Austrálie a v súčasnosti aj z južnej Afriky a Južnej Ameriky, Francúzsko ostáva poprednou vinárskou krajinou na svete a francúzske vína patria medzi najuznávanejšie. Vyrábajú sa tu všetky kategórie vína (s výnimkou Tokajských vín) a väčšina hrozna vypestovaného vo Francúzsku je na svetovej úrovni.
Francúzske víno nie je len nápoj - je to skúsenosť, kultúra a vášeň. Je známe najmä kvalitou vína, nie len kvantitou produkcie. Francúzske vína sú symbolom kvality zabezpečenej aj vďaka vynikajúcemu terénu, rozmanitej pôde a klíme ideálnej na výrobu vína. Stále sú jedinečné vďaka miestnym odrodám hrozna, expresívnemu terroiru a odbornej vinárskej tradícii.
Označovanie francúzskych vín a ich klasifikácia
Základným princípom označovania francúzskych vín je apelačný systém. Klasifikácia vín z Francúzska sa riadi románskym systémom zatriedenia, kedy je určujúci terroir. Na rozdiel od tuzemských vín, kde je najdôležitejším znakom odroda, v prípade Francúzska je to región. Každá oblasť sa delí na jednotlivé apelácie, ktorých systém pre označovanie vín sa od seba mierne odlišuje. Vzorky vín z konkrétnych vinárstiev posudzuje odborná komisia, ktorá ich následne zaraďuje do príslušnej kategórie a udeľuje právo používať na etikete dané označenie. Výroba vína vo Francúzsku sa opiera o starostlivo organizované (a dôsledne kontrolované) predpisy na pestovanie a označovanie vín, s cieľom ochrany kvality zavedených apelačných označení.
Historický vývoj označovania
Roku 1935 vzniká klasifikácia AOC (dnes AOP), ktorá mala za cieľ ochrániť víno pôvodom z Francúzska, ale taktiež zaručiť garanciu kvality francúzskych vín. Zavedenie a správu systému kontroly pôvodu a kvality vín mala a má za úlohu INAO - Institut National des Appelation d´Origine, v preklade Národný inštitút potvrdzovania pôvodu.
Klasifikácia vín súvisí aj so Svetovou výstavou z roku 1855, kde vinárska oblasť Bordeaux mala byť reprezentovaná práve vínom. Táto skutočnosť vošla do dejín, keďže Bordeaux bolo rozčlenené nákupcami a bližšie špecifikované do piatich tried (Premier cru až Cinquième cru). Počas mesiaca bol zostavený zoznam najlepších vín. Tento zoznam potom stál za zrodom „Klasifikácie z roku 1855“. V zozname dominovala oblasť Médoc, pričom jediné Château Haut-Brion je pôvodom z Graves. Biele vína boli zastúpené 2 triedami v oblasti Sauternes a Barsac. Klasifikácia vín v Bordeaux doznala len 2 zmeny, čo nás utvrdzuje v jej dokonalosti. V roku 1856 bolo zaradené Château Cantemerle do cinquieme cru a v júni 1973 bolo Château Mouton Rothschild povýšené do kategórie premier cru.
Nové označovanie vín od roku 2009
1. augusta 2009 zaviedla Európska únia nové označovanie vín. Podľa týchto nových regulácií by sa postupne vinári, ktorí dnes využívajú označenie AOC, mali podrobiť novému schvaľovaciemu procesu, aby získali označenie AOP (Appellation d’Origin protégée). Vinári, ktorí majú možnosť používať označenie AOC, ale neprejdú úspešne schvaľovacím procesom pre AOP, stratia právo vyrábať vína AOC. Ak vinárstvo splní podmienky pre AOP, zostane im možnosť mať zároveň označenie AOC.
Vína, ktoré sú dnes označované ako vin de pays, by mali prejsť podobným procesom a budú označované ako IGP (Indication géographique protégée). Pre kategóriu stolových vín by sa malo zaviesť označenie Vin de France, ktoré bude zahŕňať vína bez geografického vymedzenia (vins sans indication géographique). V najbližších rokoch sa budeme stretávať so starým aj s novým označením.
Prehľad kategórií francúzskych vín:
- A.O.C./A.O.P. (Appellation d´Origine Controlée / Appellation d’Origin protégée): Toto označenie nesú všetky najkvalitnejšie francúzske vína. Je prísne viazané na danú oblasť a udeľuje sa vínam, ktoré splnia prísne podmienky ohľadom kvality, tradície, odrody a mnohých ďalších kritérií. Tieto vína sú vyrábané vo vnútri geografickej oblasti, v ktorej pôda, klíma, zastúpenie odrôd a ďalšie prvky ako minimálny obsah alkoholu, obmedzenie výšky úrody, spôsob rezu, hustota výsadby pod. sú dôsledne kontrolované. Sú to vína, u ktorých postup pestovania a výroby spĺňa prísne stanovené kritériá a sú skoro vždy znamenité.
- IGP (Indication géographique protégée): Znamená chránené označenie pôvodu a prislúcha 29 % vín z celkovej francúzskej produkcie. Tieto vína sú dnešným ekvivalentom pre vin de pays.
- Vin de France (predtým Vin de Table): Toto označenie nesú jednoduché stolové vína s minimálnym obsahom alkoholu 8,5 %. Sú to vína bez geografického vymedzenia.
Označenie Cru
Slovo “cru” je odvodené od slovesa “croitre” = darí sa. Ide o úradné ohodnotenie najlepších vinohradov v určitých oblastiach Francúzska. Vin de cru je víno z určitých presne definovaných viníc so zaručenou vysokou kvalitou. Samotný systém klasifikácie Cru je zložitý, neplatí pre všetky oblasti a môže byť v jednotlivých jednotlivých oblastiach modifikovaný. Nadstavbou systému AOC/AOP sú označenia Cru Bourgeoise, Cru, Premier Cru a Grand Cru, ktoré patria tým najkvalitnejším vínam.
Napríklad v regióne Bordeaux existuje systém značenia kvality, ktoré sa delia na jednotlivé Crus Classés. Haut - Médoc, ktorý je na ľavom brehu rieky Gironde klasifikuje 1-5 Cru + Cru Bourgeois (6. trieda).
Charakteristika francúzskych vín
Francúzsko je synonymom pre excelentnosť vo svete vína. Jeho vinohradnícke dedičstvo siaha tisíce rokov do minulosti a zahŕňa rozmanité terroiry, ktoré dávajú vzniknúť vínam s nezameniteľným charakterom. Krajina sa delí na regióny s veľmi rozdielnym podnebím a terroirmi, čo umožňuje veľkú rozmanitosť a rôzne štýly vína. Oceánske podnebie pre Bordeaux, kontinentálne podnebie pre Burgundsko a Alsasko, alebo stredomorské podnebie pre Provence - každý región a terroir produkuje vína s vlastnou osobnosťou. Okrem toho majú francúzske odrody hrozna veľmi odlišné aspekty v závislosti od terroir a klímy, v ktorej sa pestujú. Napríklad Chardonnay zo Champagne bude minerálnejšie ako Chardonnay z južného Burgundska, ktoré bude guľatejšie a ovocnejšie.
Vybrať jedno najlepšie víno z Francúzska je neľahká úloha. Asi v každom kúte tejto krajiny sa dajú nájsť jedinečné vína s osobitým prejavom. Someliér, ktorý pracuje v reštaurácii, má povinne v lístku vína aspoň zo základných oblastí Francúzska ako sú Champagne, Bordeaux a Burgundsko, ktoré rezonujú u znalcov vín. Tie najlepšie reštaurácie ponúkajú vína z top apelácií jednotlivých oblastí z rôznych ročníkov.
Ťažké a plné vína
Dokonalým protikladom ľahkých vín sú vína ťažké, alebo aj plné. Mávajú vyšší obsah alkoholu a sú vynikajúcim doplnkom ťažších pokrmov. Skvelo sa hodia napríklad aj k relaxu pri krbe počas dlhých zimných večerov. Medzi ťažšie vína bývajú radené napríklad vína z odrody Chardonnay. Plné biele vína sú obvykle sladké. Vyrobené môžu byť z výberu z hrozna. Hodia sa na párovanie s dezertmi. Na výrobu plných červených vín sa používa veľmi vyzreté hrozno. Víno môže byť školené v barikovom sude, ktorý chuti vína dodáva vzácne terciálne tóny. Výsledné víno máva temnú, rubínovú farbu. Vyskúšať môžete silné víno z odrody Syrah, napríklad z toskánskeho vinárstva Tenuta Montecchiesi. Hrozno sa tu zbiera ručne, takže víno je vyrobené z tých najlepších bobúľ - vinár totiž môže kontrolovať ich kvalitu.
Ak máte radi kompromisy, na trhu zoženiete aj vína so stredným obsahom alkoholu - zvyčajne mávajú 11,5 - 13 % alkoholu. V chuti sú tieto vína perfektne komplexné. Rovnako ako plné vína, aj stredne plné biele vína majú dlhšiu dochuť ako tie ľahké. Hroznu na výrobu stredne ťažkých červených vín sa darí napríklad v preslávenej francúzskej vinárskej oblasti Bordeaux. Častými predstaviteľmi stredne plných vín sú vína z odrôd Merlot.
Najznámejšie francúzske vinárske oblasti
Vo Francúzsku existujú desiatky vinárskych oblastí, ale tými najvýznamnejšími sú:
- Alsasko
- Bordeaux
- Burgundsko
- Champagne
- Languedoc-Roussillon
- Údolie rieky Loiry
- Údolie rieky Rhôny
- Savojsko
Champagne
Champagne je fenoménom a má výsostné postavenie medzi šumivými vínami. Vyrába sa klasickou metódou, pomocou sekundárnej fermentácii vo fľaši. Champagne je výnimočné, noblesné, elegantné, šarmantné, nezameniteľné a neopakovateľné. Ročníkové a prestížne Champagne reflektujú terroir oblasti. Klasickým predstaviteľom je Champagne Bollinger - bohaté, muskulatúrne Champagne, ktorému neodolal ani James Bond.
Bordeaux
Bordeaux sa rozprestiera na juhovýchode Francúzska. Názov oblasti korešponduje s názvom mesta, ktoré je významným centrom obchodovania s vínom. Región Bordeaux je svetovo preslávený svojimi elegantnými červenými vínami. Je to domov robustných a elegantných červených vín. Najčastejšie sa používajú odrody Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Vína sú plné, s tónmi čierneho ovocia, cédru a korenia.
K najvýznamnejším apeláciám patrí z ľavého brehu Margaux, Pauillac, Saint-Julien, St-Estéphe, Haut-Médoc, Sauternes, Pessac-Léognan a Graves a z pravého Pomerol a Saint-Émilion. Typické pre Bordeaux sú blendy, ktoré sú vyrobené z bielych odrôd (Sauvignon Blanc, Sémillon a Muscadelle) a modrých odrôd (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Petit Verdot). Unikátnym vinárstvom z oblasti Côtes de Franc je Le Puy.
Burgundsko
Burgundsko je oblasťou, ktorá vás stojí a ponúka najviac. Dominujú tu dve odrody Chardonnay a Pinot Noir. V Burgundsku je takmer 1500 parciel, ktoré dávajú vínam prejav. Od severu je to chladnejšia oblasť Chablis s kriedovo vápenatou pôdou. V Côte d´Or nájdete najdrahšie a pritom najsvetlejšie vína sveta z odrody Pinot Noir. Oblasť Côte de Beaune, najmä južnejšia časť vás prekvapí Chardonnay. Dôležitým obchodníkom v Burgundsku patrí Albert Bichot. Vinárstvo vlastní 100ha vinohradov. Rodina je pravidelným nákupcom vín na aukcii Hospice de Beaune. Domaine Chanson je tradičný negociant z Beaune. Ponúka elegantné červené vína z Pinot Noir a minerálne biele vína z Chardonnay.
Alsasko
Alsasko sa charakterom a štýlom vín blíži k susednému Nemecku. Najlepšie vína sa vyrábajú z odrôd Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc a Muscat. Ponúka aromatické biele vína z Rieslingu, Gewürztramineru a Pinot Gris.
Údolie rieky Loiry
Údolie rieky Loiry nie je známe len vďaka Sauvignon Blanc, ale i odrode Muscadet a Cabernet Franc.
Údolie rieky Rhôny
Oblasť v povodí rieky Rhôny je nevyčerpateľnou inšpiráciou pre milovníkov kvalitných vín. Dominantnou odrodou je tu Syrah. Ponúka korenisté červené vína zo Syrah a plné biele z Viognier, Marsanne a Roussanne.
Languedoc-Roussillon
Susedom patrí oblasť Languedoc-Roussillon, ktorá dynamicky rastie. Ponúka širokú paletu pôvodných i medzinárodných odrôd. Slnkom zaliata oblasť Languedoc-Roussillon ponúka rovnako elegantné chute. Milovníci červeného vína tu môžu ochutnať Tian Ran z odrody Cinsault. Jeho bohatá a delikátna kvetinová vôňa, tóny tymianu, rozmarínu a malín vás určite očaria.
Savojsko
Vinohradnícka oblasť Savojsko, rovnako ako Bordeaux a Burgundsko, je právom považovaná za jednu z najlepších. Vinice Savojska ponúkajú kvalitné francúzske červené a biele víno. Región Savojsko je obklopený majestátnymi horami, ktoré majú významný vplyv na výslednú kvalitu vína. Najvyhľadávanejšie vína z tohto regiónu sú jednoznačne Mondeuse, suché, živé a energické červené víno s jemnými ovocnými tanínmi. Naopak, biele vína z oblasti Apremont dominujú suché, čisté a svieže Terres Blanches. Nasleduje Moulin. Toto francúzske biele víno, ktoré zanecháva príjemnú kyslosť, ponúka štedré tóny citrónu a bielych kvetov, maslový pocit v ústach, šťavnatý ananás a citrónovú kôru.
Degustácia vína a vinárske pojmy
Ak sa chcete zoznámiť s rozmanitosťou francúzskych vín, ochutnávka vín je vynikajúcou voľbou. Nemusíte ísť do Francúzska - stačí navštíviť modernú francúzsku reštauráciu Colette alebo si objednať balíček vybraných vín priamo domov. Ak ste dobrodružní a radi ochutnávate niečo nové, vyskúšajte víno Pét-Nat. Toto víno sa vyrába tradičnými metódami prirodzenej fermentácie, čo mu dodáva osviežujúci a prirodzený charakter. Víno Pet Nat sa vyznačuje prirodzenou a spontánnou metódou fermentácie. Pripravuje sa primárnou fermentáciou v sudoch a čiastočnou fermentáciou vo fľaši pod korunkovým uzáverom.
Niekoľko rád pre správnu degustáciu a zhodnotenie vína:
- Pred degustáciou nekonzumujte výrazné alebo korenené jedlá.
- K degustácii použite vhodný typ sklenice.
- Víno nalejte do cca 1/5 - 1/4 objemu sklenice, aby bol dostatočný priestor pre uvoľňovanie aromatických látok.
- Pri ochutnávaní nespěchajte, víno dôkladne posudzujte zrakom, čuchom i chuťou.
Vzhľad vína
Najprv si na víne všímame farby a čirosti - pozrite sa preto na víno v sklenici proti zdroju svetla (najlepšie prirodzeného). Intenzita a odtieň farby sa líši podľa stáří vína, odrody, stupňa vyvinutosti vína a vyzrálosti hrozien. Jedným zo znakov kvality vína je aj jeho konzistencia - zakrúžte sklenkou tak, aby sa víno rozprestrelo po jej stenách. Kvalitné vína budú tzv. slziť (po stenách sklenky budú stekať ťažké kvapky = slzy).
Vôňa vína
Zakrúžte sklenicou tak, aby sa víno rozlialo po vnútornej ploche sklenice. Přičichněte k okraji sklenice a posuďte vôňu vína - najdôležitejší je prvý dojem. Podľa vône môžeme usudzovať odrodu, vyzrálosť vína i použitú technológiu. Vôňu vín prirovnávame k vôni ovocia, rastlín, kvetov, korenia apod.
Chuť vína
Je vrcholem degustačního procesu. Vezměte do úst přiměřené množství vína a chvíli ho v ústech převalujte, abyste mu vystavili všechny chuťové buňky.
Vinárske pojmy
Pri výbere francúzskych vín sa môžete stretnúť s pojmami, ktoré charakterizujú vlastnosti, pôvod či spôsob výroby. Naučte sa spolu s nami jedinečné pojmy, s ktorými preklouznete hravo vinárskou Franciou. Proniknite spolu s nami do pojmov, s ktorými sa môžete stretnúť na fľaši vín z Francúzska:
- Assemblage: scelovanie alebo kupážovanie vín rôznych odrôd, ročníkov či tratí pre zmes zvanú cuvée.
- Barrique: dubový sud, v ktorom víno zreje, a získava vďaka tomu špecifické chuťové vlastnosti.
- Château: doslova „zámok“, ale označujú sa ním aj menej honosné vinárske usadlosti.
- Cépage: odkazuje k príslušnej odrode vinné révy, v množnom čísle cépages sa používa ako upresnenie odrodového množstva v určitom cuvée.
tags: #francuzske #tazke #vino