Zatiaľ čo na Slovensku nás na Veľkú noc čaká maľovanie vajíčok, šibanie či oblievanie, vo Francúzsku by sme sa korbáčov ani hádzania do potoka nedočkali. Tam je Veľká noc skôr gurmánskym sviatkom, plným dobrého jedla a čokolády, na ktorý sa tešia hlavne deti, aj dievčatá. Aj keby nás vo Francúzsku pravdepodobne s našimi (drastickými) tradíciami poslali kade ľahšie, na čom by sme sa zhodnúť mohli je, že Veľká noc je u nich aj u nás významným kresťanským sviatkom. A v oboch krajinách je spojená s množstvom náboženských zvykov a tradícií. Veľká noc je sviatkom, ktorý oslavuje príchod jari a nového života. Je zároveň najväčším sviatkom z pohľadu kresťanstva, kedy sa na celom svete pripomína umučenie a zmŕtvychvstanie Ježiša Krista. Považuje sa za sviatok plný radosti a nádeje.
Lietajúce zvončeky a symbolika
Ak sa budete rozprávať s nejakým Francúzom, bude vhodnejšie, ak vám pri slove zvončeky napadne Veľká noc. Lietajúce zvončeky sú totiž hlavným symbolom francúzskej Veľkej noci. Nie sú to ale len tak hocijaké zvončeky. Sú to všetky kostolné zvony, ktoré počas roka pozývajú veriacich k bohoslužbám pomodliť sa. Podľa tradície odlietajú na Zelený štvrtok do Ríma, pozrú, čo má pápež nové a nechajú sa od neho požehnať. Naspäť sa vracajú na Veľkonočnú nedeľu, a to nie naľahko. Prinášajú so sebou všetkým poslušným deťom poriadnu nádielku sladkostí. Od štvrtka do nedele preto nemôžete zvony počuť zvoniť v žiadnom kostole.
Lov na vajíčka a čokoládové kreácie
Po tom, čo sa konečne zvončeky v nedeľu dopoludnia z Ríma vrátia domov, poskrývajú sladkú nádielku v záhradách. Deti sa tak konečne môžu pustiť do veľkého pátrania po čokoládových vajíčkach. Samozrejme to nekončí len pri vajíčkach, hľadajú sa aj čokoládoví zajačikovia a iné zvery. Jedna z najväčších a najznámejších hier v hľadaní vajíčok sa odohráva každoročne v zámku Chateaux Vaux le Vicomte, kúsok od Paríža. V minulosti boli v záhradách namiesto čokoládových vajíčok poskrývané tie naozajstné, maľované. Hon na veľkonočné vajíčka v Château Vaux-le-Vicomte je najväčší a najznámejší vo Francúzsku. V Paríži sa na mnohých miestach, hlavne v parkoch, zoologických záhradách, či v zámockých záhradách organizujú „lovecké aktivity“ okolo vajíčok. Okrem toho si prídu na svoje aj milovníci čokolády a čokoládových pochúťok. V rámci degustácií dostanú príležitosť na objavovanie nových a netradičných dobrôt. V Musée du chocolat (Múzeum čokolády) sa v ich ateliéri môžete naučiť ako si vyrobiť svoje čokoládové vajíčka a ozdobiť ich. V známom Aquarium de Paris (Parížske akvárium) pripravujú veľké prekvapenia presne na Veľkonočnú nedeľu, okrem hľadania vajíčok sa bude súťažiť o dve obrovské čokoládové ryby vďaka spolupráci s vyššie spomenutým Múzeom čokolády.
Niektoré veľkonočné hry sa ale aj dnes hrajú s naozajstnými vajíčkami. Napríklad také kotúľanie surových vajíčok z mierneho svahu. Vyhráva ten, koho vajíčko sa nerozbité dostane až dole. Kotúľajúce sa vajíčka majú symbolizovať kameň, ktorý sa odkotúľal z Ježišovho hrobu, keď vstal z mŕtvych. Ďalšou hrou je napríklad vyhadzovanie surových vajíčok do vzduchu. Ten, komu ako prvé vajíčko spadne na zem a rozbije sa, by sa mal vzdať niekoľkých svojich sladkostí a dať ich spoluhráčom.
Čokoláda, všade samá čokoláda
Francúzi na Veľkú noc nakúpia a spotrebujú približne 15 tisíc ton čokolády. Čokolády v tvare zvončekov, vajíčok, zajačikov, kuriatok, sliepočiek, rybičiek. Všetky francúzske čokoládovne sa v tomto období predvádzajú a ostošesť tvoria svoje čokoládové majstrovské diela. Ak budete niekedy počas Veľkej noci vo Francúzsku, nezabudnite si poriadne popozerať výklady rôznych cukrární a čokoládovní. Určite vás svojou krásou (alebo minimálne aspoň cenou) zaujmú.
V čokoládovni: Ako sa vyrábajú milióny veľkonočných vajíčok 🍫🐣 | Postup krok za krokom
Veľkonočné hodovanie
Ako väčšina sviatkov vo Francúzsku, aj veľkonočné sviatky sa sústredia okolo jedla s niekoľkými chodmi. Veľká noc je hlavne obdobím, kedy sa Francúzi stretávajú so svojou rodinou a tešia sa zo spoločne stráveného času. Počas Veľkej noci je najdôležitejší nedeľný obed, najčastejšie na stole uvidíte pečené jahňacie mäso. Hlavným chodom Veľkej noci je obvykle jahňacie mäso, ktoré symbolizuje znovuzrodenie a jar. Okrem toho na stole nechýbajú varené vajcia, omelety či jarná zelenina. Vo Francúzsku sa počas veľkonočného hodovania veľa je jahňacie mäso. Synonymom nevinnosti a poslušnosti je veľkonočný baránok konzumovaný kresťanmi na pamiatku Kristovej obete. Je teda veľmi dôležitým symbolom tohto sviatku. Vo Francúzsku je veľkonočný baránok kulinárskou tradíciou, ktorú dodržujú mnohé rodiny. Väčšina obyvateľov má vo zvyku pripraviť jahňacie stehno podávané so zemiakmi a zelenými fazuľkami.
Tradičné dezerty
Francúzi nemajú tradičný veľkonočný dezert, zväčša sa po hlavnom jedle pustia do čokoládových sladkostí. Na stole sa však môžu objaviť aj prvé sezónne jahody alebo sa upečie koláč v tvare hniezda. Pre niektoré regióny je typický aj sladký baranček, tak ako u nás. Okrem jedla na stole samozrejme nechýba ani tradičná veľkonočná výzdoba, maľované vajíčka a jarné kvety.
Obrovská omeleta v Haux a Bessières
Ak dostanete chuť na poriadnu omeletu, vyberte sa počas Veľkej noci do Francúzska. Vo Francúzsku nie je cez sviatky jedla nikdy dosť. Potvrdzujú to aj obyvatelia mesta Bessières blízko Toulouse, ktorí si vždy na Veľkonočný pondelok spoločne pripravujú omeletu. Obrovskú, gigantickú, obriu omeletu. Z 15 000 vajec, s priemerom 3 metre. V meste Haux sa počas Veľkonočného pondelka pripravuje obrovská omeleta. Použije sa na ňu približne 4 500 vajec a je určená pre tisíc ľudí. Táto tradícia sa spája s Napoleonom. Hovorí sa, že keď sa v meste na začiatku 19. storočia zastavil Napoleon so svojou armádou, omeleta mu tu veľmi zachutila. Až tak, že obyvateľom prikázal nazbierať všetky vajcia v meste a pripraviť omeletu pre celú jeho armádu.
Jambon de Bayonne: Vzduchom sušená šunka
Okrem plnených vajíčok a veľkonočných žemlí je ďalšou hviezdou Veľkej noci určite šunka. Zatiaľ čo u nás sa na stoloch podáva najmä tá údená, vo Francúzsku dominuje sviatočnému obdobiu vzduchom sušená šunka Jambon de Bayonne. Podľa legendy sa pôvod bayonskej šunky spája s mimoriadnou udalosťou: hovorí sa, že gróf z Foix Gaston Fébus jedného dňa pri love zranil diviaka, ale zvieraťu sa podarilo ujsť. Na ich prekvapenie bolo zviera v perfektnom stave, a tak sa zrodila technika solenia, ktorá je typická pre oblasť rieky Adour. Hoci sa názov šunky spája s obcou Bayonne, samotná šunka pochádza z rôznych častí regiónu. Odvtedy sa táto pochúťka používa na rôzne spôsoby: výborne sa hodí napríklad k cestovinám a šalátom, ale často ju možno vidieť aj natenko nakrájanú a podávanú za studena.
Francúzska kuchyňa všeobecne
Kuchyňa Francúzska je svetoznáma a patrí medzi najlepšie kuchyne sveta. Ak má nejaká krajina Európy nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. Čerstvé, kvalitné, lokálne suroviny sú alfou a omegou francúzskej kuchyne a presne kvôli tomu si získala takú popularitu. Pracuje so zeleninou, hovädzím, teľacím či baraním mäsom a obľúbené sú dary mora, čerstvé ryby či bylinky. Z mäsa Francúzi konzumujú najčastejšie králika alebo hydinu. Tiež si radi pochutia na prepeliciach, drozdoch a žabích stehienkach. Za delikatesu sú považované najmä hydinové vnútornosti ako pečene a obličky.
Veľa sa tu tiež využíva zelenina. Z nej sú to najmä artičoky, špenát, fazuľkové struky, zelený hrášok, mrkva, špargľa, karfiol, tekvica, baklažán, či čakankové puky. Pri úprave pokrmov sa takmer výlučne používa rastlinný olej, zriedkavejšie maslo. Francúzi ako správni gurmáni nezaostávajú ani v dochucovaní pokrmov. Vo veľkej miere používajú horčicu. Ich najvyužívanejšími bylinkami sú bazalka, majorán, šalvia, petržlen, tymian, bobkový list a cesnak.
Typické francúzske jedlá
- Z polievok skúste ochutnať cibuľovú polievku, ktorá sa často dochutí ešte krutónmi a nastrúhaným syrom.
- Kultovou polievkou je Bouillabaisse, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora.
- Medzi národné francúzske jedlá patrí Pot-au-Feu, jednoduché jedlo z dusenej sviečkovice s koreňovou zeleninou a vývarom.
- Spájajú sa vám s Francúzskom slimáky? Skúste Escargots, teda slimáky dochutené bylinkovým maslom a uvidíte, že ide o zaujímavé jedlo.
- Úplne z iného súdku je Cassoulete, ktorý pochádza z južného Francúzska a skrýva v sebe fazuľu, klobásku či údené mäso alebo kačacie mäso.
- Vegetariánskym, obľúbeným jedlom sú Gratin Dauphinois, teda zemiaky na smotane s kúskom muškátového oriešku.
- Tradičným jedlom je aj Boeuf Bourguignon, kúsky hovädzieho mäsa duseného na červenom víne s hríbmi a koreňovou zeleninou.
- Francúzi obľubujú aj rôzne vaječné pokrmy, napríklad omelety.
- Na cestách určite nezabudnite ochutnať francúzske palacinky a croissanty.
Syr a víno
Vo Francúzsku sa vyrába až 370 rôznych druhov syra. Sú buď tvrdé, polomäkké alebo mäkké, s kôrkou alebo bez. Môže byť mladý, zrelý, korenený, vylúhovaný, alebo macerovaný. Pochutnáte si tu na syroch sviežich, priemyselných syroch na tavenie, mäkkých syroch s plesňou, kozích syroch alebo tvrdých syroch. Syr sa tu často podáva aj ako dezert. Syrový dezert sa má skladať zo štyroch druhov syra: tvrdý, plesňový a uležaný, aby si každý mohol vybrať podľa vlastnej chuti. Prílohou k syrom je biely francúzsky chlieb s chrumkavou kôrkou a nadýchaným stredom. Najobľúbenejším nápojom Francúzska je víno. Krajina je plná milovníkov vína a nezáleží na tom či si vyberiete červené, biele alebo rosé, môžete si byť istí, že sa jedná o svetovú kvalitu. Francúzsko je aj domovom slávneho Champagne a tak môžete ochutnať pravé, kvalitné šampanské priamo v krajine, kde sa narodilo. Víno sa v tejto krajine konzumuje denne. Dokonca sa víno pridáva aj ako ingrediencia do varenia. Známe vinárske provincie Francúzska sú Bordeaux, Burgundsko, Beaujolais, Côtes du Rhone alebo napríklad Provensálsko. Šampanské je druh šumivého vína z oblasti Champagne. Je to chránený európsky názov. Výroba 1 litra koňaku spotrebuje 9 litrov vína. Charakteristickú arómu získava koňak skladovaním v dubových sudoch.
Stolovanie
Stolovanie sa vo Francúzsku stalo obradom. Vždy sa podáva viacej menších chodov, väčšinou ich je päť. Na stole nikdy nesmie chýbať krčah s vodou, víno, chlieb a bylinkové maslo. Deň začína raňajkami, ktoré ale nie sú tak významné. Francúzi ku stolu zasadnú až k obedu a k večeri. Na obed, ktorý zaberie tak dve hodiny času, sa podáva predkrm, hlavný chod, zelenina alebo šalát a napokon dezert. Môže ním byť sladký múčnik, syr alebo aj ovocie. Ako predkrm sa podáva paštéta, šunka, morské plody, plnené ovocie alebo aj plnená zelenina. Hlavný chod je zväčša rybací alebo mäsitý s omáčkami a prílohami.
Niekoľko francúzskych veľkonočných výrazov
Zasmejte sa na niektorých francúzskych výrazoch a idiómoch, ktoré súvisia so symbolmi Veľkej noci:
- „Mettre tous ces œufs dans le même panier“ (vložiť všetky vajíčka do rovnakého košíka) znamená vložiť všetky zdroje do toho istého projektu napriek riziku straty úplne všetkého.
- „Va te faire cuire un œuf“ (choď si uvariť vajíčko) je hovorový výraz, ktorý sa používa, keď ste naštvaní. Do značnej miery to znamená: „Nechaj ma na pokoji“.
tags: #francuzske #velkonocne #jedlo