Kakao poznáme všetci - ako lahodnú súčasť dezertov či teplý nápoj, ktorý zahreje telo aj dušu. No vedeli ste, že v sebe ukrýva omnoho viac než len skvelú chuť? Táto nenápadná surovina je plná cenných látok, ktoré môžu významne ovplyvniť správne fungovanie organizmu. Vedci skúmajú jeho vplyv na krvný tlak, hladinu cukru v krvi či funkciu mozgu.
Kakao (z lat. Theobroma cacao) je semeno tropického stromu kakaovníka, ktoré tvorí základ čokolády či kakaových nápojov. Jeho konzumácia má dlhú históriu, siahajúcu až k starovekým civilizáciám, ktoré si kakao cenili nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho liečivé vlastnosti. Starí Mayovia a Aztékovia nazývali kakao "pokrmom bohov", využívali ho počas posvätných rituálov, dodávalo im energiu pred bojom a slúžilo dokonca ako platidlo.
Naozaj kvalitné kakao obsahuje obrovské množstvo živín, vďaka ktorým sa zaslúžene označuje ako superfood. Kakao je bohaté na mikroživiny, polyfenoly a flavonoidy, čo sú silné antioxidanty. Sú veľmi dôležité v boji s náložou voľných radikálov, ktoré každý deň prijímame do tela. Pre udržanie vnútornej rovnováhy musí naše telo tieto voľné radikály neutralizovať antioxidantmi.
Pôvod a spracovanie kakaa
Kakaovníky sa prirodzene vyskytujú v horúcich a vlhkých oblastiach sveta, najmä v západnej Afrike (Pobrežie Slonoviny, Ghana), Latinskej Amerike (Ekvádor) a juhovýchodnej Ázii, predovšetkým v Indonézii. Medzi hlavné odrody kakaa patrí Criollo, Trinitario a Forastero (Amelonado), ktoré sa líšia chuťou, arómou a odolnosťou rastlín.
Experti uvádzajú, že zrelé kakaové struky sa zbierajú pravidelne, pretože nedozrievajú všetky naraz. Po zbere sa struky otvoria a bôby spolu s dužinou sa vyberú a pripravia na fermentáciu (kvasenie). Tento proces trvá zvyčajne 3 až 7 dní a je kľúčový pre rozvoj charakteristickej kakaovej chuti, arómy a farby bôbov. Počas fermentácie sa bôby pravidelne premiešavajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné pôsobenie mikroorganizmov, ktoré rozkladajú dužinu a vytvárajú typickú sladko-horkú chuť.
Následne sa fermentované bôby sušia 5 až 7 dní, aby sa zastavil proces fermentácie, znížila vlhkosť a zlepšila sa ich skladovateľnosť. Správne sušenie je podľa odborníkov mimoriadne dôležité - príliš rýchle totiž môže spôsobiť, že bôby stratia svoju arómu a chuť, zatiaľ čo príliš pomalé sušenie zvyšuje riziko plesní a znehodnotenia bôbov. Sušené bôby sa ďalej spracovávajú pražením, ktoré znižuje obsah vody a rozvíja arómu a chuť. Praženie môže prebiehať na celých bôboch pred lúpaním alebo na lúpaných zrnkách. Následne sa bôby melú, čím vzniká kakaová hmota, ktorá môže byť základom pre čokoládu.
Kakaová hmota sa ďalej spracováva na:
- kakaový koláč - pevná látka po odtlačení kakaového masla, vhodná na mletie na kakaový prášok.
- kakaové maslo - filtruje sa a skladuje na použitie pri výrobe čokolády.
Na výrobu čokolády sa kakaová hmota a maslo zmiešajú s cukrom, vanilkou, mliekom a emulgátormi. Zmes sa rafinuje a následne často podrobí konšovaniu - dlhému miešaniu a zahrievaniu, ktoré zjemňuje textúru, rozvíja chuť a odstraňuje horkosť. Takto vznikne hladká a aromatická hmota, nazývaná couverture, ktorá sa temperuje a tvaruje do podoby čokolády, akú poznáme.
Rozlišujeme niekoľko druhov kakaa, ktoré sa líšia spracovaním a obsahom účinných látok:
- kakaové bôby - sú to celé semená kakaovníka, ktoré sa môžu jesť alebo ďalej spracovať na čokoládu či kakao.
- nealkalizované kakao - prírodné kakao s výraznou chuťou a kyslejšou arómou, podľa odborníkov obsahuje najviac antioxidantov.
- alkalizované kakao - chemicky upravené, má jemnejšiu chuť a tmavšiu farbu. Je menej kyslé a štúdia uvádza, že má nižší obsah antioxidantov, pretože tento proces zavádza do konečného produktu chemikálie, ktoré výrazne znižujú obsah flavanolu v kakau.
- raw kakao - surové, minimálne spracované kakao, ktoré si zachováva viac živín a enzýmov.
- ceremoniálne kakao - nesladená čokoládová hmota z celých kakaových bôbov, ktorá je minimálne spracovaná a bohatá na bioaktívne zlúčeniny.
Čo obsahuje kakao?
Kakao je bohaté na mnohé bioaktívne látky, ako flavonoidy, polyfenoly a minerály. Ich obsah sa však podľa vedcov líši podľa odrody, pôvodu, čistoty produktu a spôsobu spracovania. Kakao obsahuje viac ako 380 známych chemických zlúčenín a 10 z nich má dokonca účinok na náš mozog.
Plody kakaovníka sú bohaté na polyfenoly - ktoré pôsobia antioxidačne. Kakaové bôby sú rovnako veľmi bohaté aj na tuky. Tie tvoria 40 až 57 % celkového obsahu zrna. Kakaový tuk obsahuje kyselinu stearovú, kyselinu olejovú, kyselinu palmitovú, kyselinu linolovú, pričom množstvá jednotlivých kyselín závisia od danej odrody. Kyselina olejová, ktorá sa nachádza v kakaovom masle, je rovnaký typ zdravej tukovej kyseliny, aký sa nachádza v olivovom oleji.
Medzi najcennejšie zložky kakaa patria flavonoidy - prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Flavonoidy sú veľkou skupinou prírodných látok, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách. Ich hlavnou úlohou v rastlinách je ochrana pred škodcami, UV žiarením a podieľajú sa aj na lákaní opeľovačov. Pre ľudský organizmus sú však zaujímavé najmä pre svoje antioxidačné vlastnosti a ďalšie pozitívne vplyvy na zdravie.
Tabuľka prospešných látok v nesladenom kakaovom prášku
| Účinná látka | Množstvo na 100 g | Množstvo na 1 čajovú lyžičku (5,4 g) |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 19,6 g | 1,06 g |
| Tuky | 13,7 g | 0,74 g |
| Sacharidy | 57,9 g | 3,13 g |
| Vláknina | 37 g | 2 g |
| Vitamín B1 | 0,078 mg | 0,004 mg |
| Vitamín B2 | 0,241 mg | 0,013 mg |
| Vitamín B3 | 2,18 mg | 0,118 mg |
| Vitamín B5 | 0,254 mg | 0,014 mg |
| Vitamín B6 | 0,118 mg | 0,006 mg |
| Vitamín B9 | 32 µg | 1,73 µg |
| Vitamín E | 0,1 mg | 0,005 mg |
| Vitamín K | 2,5 µg | 0,135 µg |
| Cholín | 12 mg | 0,648 mg |
| Vápnik | 128 mg | 6,91 mg |
| Železo | 13,9 mg | 0,751 mg |
| Horčík | 499 mg | 26,9 mg |
| Fosfor | 734 mg | 39,6 mg |
| Draslík | 1520 mg | 82,1 mg |
| Sodík | 21 mg | 1,13 mg |
| Zinok | 6,81 mg | 0,368 mg |
| Meď | 3,79 mg | 0,205 mg |
| Mangán | 3,84 mg | 0,207 mg |
| Selén | 14,3 µg | 0,772 µg |
| Luteín + Zeaxantín | 38 µg | 2,05 µg |
| Kofeín | 230 mg | 12,4 mg |
| Teobromín | 2060 mg | 111 mg |
Zdroj tabuľky: USDA
Zdravotné benefity kakaa s vysokým obsahom flavonoidov
Kakao je prírodný zdroj cenných bioaktívnych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Látky, ktoré sú prítomné v kakau majú veľmi veľa pozitívnych vplyvov na naše zdravie. Flavonoidy sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami, ako napríklad nižší výskyt srdcových chorôb.
1. Podpora zdravia srdca a ciev
Kakao je prirodzeným zdrojom mnohých bioaktívnych látok, vrátane flavanolov - fenolových zlúčenín, ktoré podľa vedeckých štúdií zvyšujú tvorbu oxidu dusnatého (NO) v tele. Oxid dusnatý je molekula produkovaná prakticky všetkými bunkami srdcového svalu (myokardu) a podľa vedcov významne reguluje srdcovú funkciu. Pôsobí prostredníctvom rozšírenia ciev a tiež priamo na bunky srdca, čím podporuje správne prekrvenie a znižuje riziko srdcových problémov. Konkrétne epikatechín a proantokyanidíny podporujú zdravie ciev tým, že rozširujú krvné cievy a zlepšujú prietok krvi. Tento účinok je sprostredkovaný zvýšenou tvorbou oxidu dusnatého (NO), ktorý pomáha uvoľňovať cievy a tým znižuje riziko vysokého krvného tlaku a srdcovo-cievnych ochorení.
Flavonoidy sú veľmi účinné pri zlepšovaní lipidového profilu (LDL, HDL cholesterol), pomáhajú normalizovať glykémiu (cukor v krvi), pomáhajú znižovať krvný tlak a vďaka ich antioxidačnej aktivite pomáhajú znižovať zápal v tele. Táto mastná kyselina (kyselina olejová) podporuje zdravie srdca a pomáha znižovať riziko aterosklerózy. Tieto vlastnosti boli spojené s nižším rizikom srdcového infarktu, srdcového zlyhania a mozgovej mŕtvice.
Vplyv účinných látok z kakaa na funkciu srdca skúmala dlhodobá štúdia trvajúca 14 rokov, ktorá sledovala 31 917 mužov vo veku 45 - 79 rokov bez anamnézy infarktu, cukrovky alebo srdcového zlyhania. Analýza ukázala, že mierna konzumácia čokolády (1 - 6 porcií týždenne) bola spojená s nižším rizikom hospitalizácie, zatiaľ čo vyššia denná konzumácia už neprinášala ďalšie zlepšenie. Metaanalýza zahŕňala 1804 prevažne zdravých dospelých, ktorí dostávali rôzne dávky flavanolov z kakaových výrobkov. Preukázalo sa, že produkty bohaté na flavanoly z kakaa pomohli znížiť priemerný systolický aj diastolický krvný tlak o 1,76 mmHg v porovnaní s kontrolnou skupinou. Účinok bol výraznejší u ľudí s vyšším východiskovým tlakom - u osôb s vysokým krvným tlakom sa systolický tlak znížil v priemere o 4 mmHg, zatiaľ čo u účastníkov s normálnymi hodnotami významný rozdiel nebol pozorovaný. Hoci sú tieto výsledky sľubné, efekt nie je výrazný a na jeho potvrdenie sú potrebné ďalšie štúdie.
2. Podpora mozgu a kognitívnych funkcií
Možno ste už počuli o tom, že ak sa chcete lepšie sústrediť, či už pri učení alebo pri práci, mali by ste si dopriať čokoládu. Kakao, hlavná zložka čokolády, totiž obsahuje množstvo bioaktívnych látok, ktoré môžu ovplyvniť funkciu mozgu. Výskumy nám naznačujú, že flavonoidy, ktoré sú prítomné aj v kakau, môžu podporovať tvorbu neurónov, zlepšovať funkciu mozgu a zlepšovať prietok krvi.
Túto súvislosť sa snažili objasniť vedci v rámci niekoľkých štúdií (2020), ktoré skúmali vplyv kakaa na kognitívne funkcie a zdravie mozgu u mladých dospelých. Výsledky odhalili, že jednorazová aj pravidelná konzumácia kakaa môže zlepšiť rôzne mozgové funkcie. Po jednej porcii vedci sledovali zvýšenie prietoku krvi a lepšie okysličenie mozgu, zatiaľ čo pri pravidelnom užívaní sa zlepšila pamäť a koncentrácia a stúpli hladiny neurotrofínov - látok podporujúcich rast a zdravie mozgových buniek. To prispieva k neuroplasticite, čo je schopnosť mozgu vytvárať a prispôsobovať nové nervové spojenia, učiť sa a efektívnejšie spracovávať informácie.
Iná štúdia (2022) ukázala, že konzumácia tmavej čokolády môže ovplyvniť únavu a tým zlepšiť kognitívne funkcie a zdravie mozgu u dospelých v strednom veku. Pravidelná konzumácia tmavej čokolády môže znížiť únavu, čo sa spája so zlepšením pamäti, lepšou koncentráciou a v niektorých prípadoch aj miernym nárastom objemu sivej hmoty mozgu - čo poukazuje na zdravšie a aktívnejšie nervové bunky v oblastiach mozgu, ktoré riadia myslenie, učenie a spracovanie informácií. Zníženie únavy bolo zároveň spojené so zlepšením fyzickej kondície, emocionálneho stavu a sociálneho fungovania.
Výhody kakaa pre zdravie mozgu, krvný tlak, diabetikov 2. typu, cukrovku a živiny.
Kakaové flavanoly môžu mať neuroprotektívny účinok, pretože pomáhajú znižovať oxidačný stres a zápal v mozgu, ktoré sú kľúčovými faktormi kognitívneho poklesu. Okrem toho niektoré dôkazy naznačujú, že kakaové flavanoly môžu ovplyvňovať náladu a duševnú jasnosť stimuláciou produkcie serotonínu a endorfínov, často známych ako chemikálie „dobrý pocit“; s tým súvisí zníženie stresu a zlepšenie celkovej duševnej pohody.
3. Zlepšenie nálady a emocionálneho stavu
Mnohí ľudia siahnu po čokoláde, keď majú zlú náladu, negatívne emócie alebo sa cítia unavení. Nie je to len subjektívny pocit - konzumácia kakaa totiž môže vyvolať opačné, pozitívne emócie. Je to preto, že kakao obsahuje bioaktívne látky, ako flavanoly a polyfenoly, ktoré podľa vedcov ovplyvňujú mozog.
Štúdia z roku 2022 sa zamerala na skúmanie súvislosti medzi konzumáciou horkej čokolády s rôznym obsahom kakaa (85 % a 70 %) a náladou. Po troch týždňoch vedci zistili, že účastníci konzumujúci čokoládu s 85 % obsahom kakaa pociťovali menej negatívnych emócií, zatiaľ čo u účastníkov, ktorí jedli čokoládu s 70 % obsahom kakaa, tento efekt pozorovaný nebol. Výsledky teda naznačujú, že horká čokoláda s vyšším obsahom kakaa môže prostredníctvom osi črevo-mozog nepriamo podporovať lepší emocionálny stav a zlepšenie nálady.
V zaujímavej štúdii UCL z roku 2019 testovali 13000 dospelých osôb v USA s depresívnymi príznakmi. Zistilo sa, že ľudia, ktorí jedli tmavú čokoládu za posledných 24 hodín, mali o 70% menšiu pravdepodobnosť, že budú hlásiť pocity depresie. Okrem toho, že pomáha v boji proti stresu, sa pri konzumácii kakaa budete cítiť jednoducho šťastnejší!
4. Udržiavanie optimálnej hmotnosti
Vedecké štúdie naznačujú, že mierna konzumácia kakaa - dokonca aj vo forme čokolády - môže mať priaznivý vplyv na reguláciu telesnej hmotnosti. Kakaové flavonoidy môžu podľa vedcov ovplyvniť metabolizmus tým, že podporujú oxidáciu tukov (proces, pri ktorom telo využíva tukové zásoby ako zdroj energie a „spaľuje“ ich na tvorbu energie). Vďaka tomu môže dochádzať k efektívnejšiemu využívaniu energie a lepšiemu hospodáreniu s tukmi v organizme.
Výskum analyzoval 944 dospievajúcich vo veku 11 až 14 rokov, u ktorých skúmal súvislosť medzi príjmom flavonoidov z kakaových produktov a parametrami obezity. Ukázalo sa, že účastníci s vyšším príjmom flavonoidov z kakaových produktov mali nižší obvod pása a priaznivejší pomer obvodu pása k výške a zároveň nižšiu pravdepodobnosť výskytu brušnej (abdominálnej) obezity. Flavonoidy z kakaového prášku boli spojené aj s nižším indexom telesnej hmotnosti, nižším percentom telesného tuku a celkovo lepšími ukazovateľmi telesného zloženia.
Pri horkej čokoláde sa pozitívny efekt prejavil najmä znížením obvodu pása. Naopak, pri mliečnej čokoláde sa nepreukázali žiadne významné súvislosti s telesnými parametrami. Z toho vyplýva, že priaznivý účinok na telesnú hmotnosť a zloženie tela môže súvisieť najmä s vyšším obsahom kakaa a flavonoidov, zatiaľ čo výrobky s nižším obsahom kakaa tento efekt pravdepodobne nemajú.
5. Antioxidačné účinky a boj proti starnutiu
Vedci poukazujú na to, že kakao obsahuje široké spektrum bioaktívnych zlúčenín s priaznivými účinkami na zdravie. Medzi najvýznamnejšie patria polyfenoly, vrátane rôznych typov flavonoidov (napríklad proantokyanidíny, flavan-3-oly či antokyány), ale aj fenolové kyseliny a melanoidíny. Viaceré štúdie (2021) potvrdzujú, že tieto látky majú výrazné antioxidačné vlastnosti. Ich množstvo a účinnosť však závisí od kvality kakaa, jeho pôvodu a spôsobu spracovania.
Antioxidačné účinky znamenajú, že tieto zlúčeniny pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele - škodlivé molekuly, ktoré môžu poškodzovať bunky a spôsobovať oxidačný stres, ktorý prispieva k vzniku rôznych ochorení. Pravidelná konzumácia kvalitného kakaa tak môže ovplyvniť antioxidačnú ochranu organizmu, hoci výsledný efekt závisí od množstva a kvality prijatého kakaa. Kakaové flavanoly sú účinné pri neutralizácii voľných radikálov, ktoré prispievajú k poškodeniu buniek, starnutiu a benígnym ochoreniam prostredníctvom oxidov alebo iných oxidačných činidiel.
Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže zvýšiť hladinu endogénnych antioxidantov, ako je glutatión, ktorý chráni DNA pred poškodením a podporuje dlhšiu životnosť buniek. Kvalitné kakao môže pomôcť udržať pleť hydratovanú, pružnú a chránenú pred negatívnymi vplyvmi prostredia. Flavonoidy zlepšujú prekrvenie pokožky, čím zvyšujú prísun kyslíka a živín do buniek. Navyše, niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže zvýšiť ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením. Flavonoidy pôsobia ako prírodná obrana pred slnečným poškodením tým, že znižujú zápaly v koži a podporujú jej regeneráciu.
Starnutie neovplyvňuje len pokožku, ale aj mozog. Kognitívny úbytok, strata pamäti a zvýšené riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba, sú spojené s chronickým zápalom a zníženým prekrvením mozgu. Flavonoidy v kakau zvyšujú produkciu oxidu dusnatého (NO), ktorý rozširuje cievy a zlepšuje prekrvenie mozgového tkaniva. To znamená, že mozog dostáva viac kyslíka a živín, čo podporuje jeho optimálne fungovanie aj vo vyššom veku.
6. Zlepšenie fyzického výkonu a regenerácie
Ak hľadáte prírodný spôsob, ako zlepšiť svoj športový výkon, zvýšiť výdrž a podporiť regeneráciu, kakao môže byť pre vás zaujímavou voľbou. Jednou z kľúčových vlastností kakaa je jeho schopnosť zlepšovať krvný obeh. Flavonoidy, ktoré sa v ňom nachádzajú, podporujú tvorbu oxidu dusnatého (NO), čo pomáha rozširovať cievy a zvyšovať prietok krvi. To znamená, že svaly dostávajú viac kyslíka a živín presne vtedy, keď to najviac potrebujú - počas intenzívnej fyzickej záťaže.
Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže pomôcť zlepšiť aeróbnu kapacitu - teda schopnosť tela efektívne využívať kyslík. Kakao obsahuje teobromín - látku, ktorá rozširuje dýchacie cesty (broncho-dilatačné účinky) a uľahčuje prístup kyslíka do pľúc. Na rozdiel od kofeínu a konzumácie kávy má teobromín miernejšie a dlhšie trvajúce stimulačné účinky. To znamená, že pomáha udržiavať koncentráciu a výkonnosť bez toho, aby spôsoboval nervozitu alebo prudké zvýšenie srdcovej frekvencie.
Kakao je prirodzeným zdrojom horčíka, ktorý zohráva dôležitú úlohu v produkcii ATP - hlavného zdroja energie pre svalové bunky. Dôležitá poznámka: Hoci je kakao prospešné kvôli vysokému obsahu živín, stáva sa nezdravým, ak sa doňho pridávajú spracované cukry a tuky, čím sa do jeho zloženia pridávajú ďalšie kalorické zložky.
Ako si vybrať a konzumovať kakao s vysokým obsahom flavonoidov
Kvalita kakaa závisí od spôsobu pestovania a následného spracovania bôbov. Čím viac je kakao spracované, tým menej týchto aktívnych látok s benefičným účinkom obsahuje. Najzdravšie kakao sú úplne prírodné, drvené bôby, ktoré neprešli žiadnym chemickým ani tepelným spracovaním. Ak chcete maximalizovať zdravotné prínosy, uistite sa, že používate nealkalizovaný kakaový prášok alebo tmavú čokoládu obsahujúcu viac ako 70 % kakaa. Surové kakao obsahuje najvyššiu koncentráciu antioxidantov a flavonoidov.
Spracovanie hrá významnú úlohu pri určovaní podielu flavanolu v konečnom produkte. Takzvané holandské spracovanie alebo alkalizácia je hlavným procesom spracovania kakaa, ktorý formuje chuť. Chuť holandsky spracovaného kakaa je jemnejšia a menej horká ako chuť prírodného kakaa vďaka ošetreniu alkalizujúcim činidlom na zníženie horkosti a kyslosti. Okrem toho tento proces zavádza do konečného produktu chemikálie, ktoré výrazne znižujú obsah flavanolu v kakau. To znižuje antioxidačnú kapacitu, a tým ho robí menej zdravým.
Pri výbere kakaa je vždy dobré zvoliť prírodný, nesladený kakaový prášok. Ak chcete využiť všetko, čo tmavá čokoláda ponúka, vyberajte produkty s minimálne 70 % obsahom kakaa a s čo najmenším množstvom pridaného cukru. Ideálnou dávkou je približne 20 gramov denne, čo zodpovedá niekoľkým kockám. Vedecké štúdie naznačujú, že optimálna denná dávka flavonoidov z kakaa sa pohybuje medzi 200-600 mg.
Kakao v každodennej strave
Kakaový prášok s vysokým obsahom flavonoidov by nemal byť len súčasťou nápoja, ale mal by byť dostatočne všestrannou ingredienciou na použitie v rôznych receptoch na zlepšenie chuti a nutričných hodnôt.
- Vmiešajte vyčistený kakaový prášok do kávy alebo latte.
- Pridajte čajovú lyžičku do svojho ranného smoothie, napríklad s banánmi, mandľovým mliekom, arašidovým maslom a trochou medu.
- Jemne mletý kakaový prášok je nevyhnutnosťou každého pekára, ktorý chce dopriať zdravú chuť sladkého. Pridajte ho do svojho receptu na čokoládový brownie alebo čokoládovú tortu.
- Pridajte kakao do domácich müsli tyčiniek a proteínových pochúťok zmiešaním s ovsenými vločkami, orechmi, datľami a iným spojivom.
- Vyskúšajte ho v slanom varení, napríklad na dochutenie tekutiny do omáčky alebo marinády. Trocha kakaového prášku dodá chilli alebo mole omáčke niečo jedinečné.
Kakao si môžete pripraviť podľa chuti, pokojne aj s kravským mliekom alebo rastlinným nápojom. Ak však hľadáte hlbší, protizápalový rituál, odporúčame ho zakomponovať do nášho receptu na Zlaté mlieko. Kvalitné kakaové produkty si môžete pripraviť jednoducho s horúcou vodou či rastlinným mliekom a jemne osladiť medom.
Nežiaduce účinky a upozornenia
Kakao je veľmi obľúbenou potravinou, ktorá je bezpečná pre väčšinu ľudí. Odborníci však upozorňujú, že pri jeho konzumácii sa môžu objaviť aj vedľajšie účinky, ku ktorým patria:
- Reakcie na stimulujúce zložky - kakao obsahuje kofeín a podobné stimulujúce látky. Pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť nervozitu, nespavosť, zrýchlený srdcový tep alebo častejšie močenie.
- Tráviace ťažkosti - nevoľnosť, žalúdočné ťažkosti, zápcha alebo plynatosť môžu vzniknúť pri vyššej konzumácii.
Pokiaľ máte ťažkosti s obličkovými kameňmi, odporúčam sa pravidelnej konzumácii kakaa vyhnúť, z dôvodu jeho vyššieho obsahu oxalátov. Neodporúčam konzumovať čokoládové cukrovinky pravidelne ako zdroj kakaa pre jeho pozitívne vplyvy na zdravie. V komerčne dostupných cukrovinkách je okrem malého množstva kakaa pridávaný predovšetkým cukor a tuk pre chuť. Preto nie sú cukrovinky najlepším zdrojom kakaa.
Výhody kakaa pre zdravie mozgu, krvný tlak, diabetikov 2. typu, cukrovku a živiny.
Kakao bolo vždy označované za „jedlo bohov“, ale teraz nám moderná veda hovorí aj o tom, aké božské sú tieto výhody v skutočnosti. Avšak, dôležité je tiež byť si vedomý potenciálnej kontaminácie.
Kakaovník rastie v tropickom, veľmi vlhkom prostredí, a preto je extrémne náchylný na tvorbu plesní. Práve kvôli vysokej kontaminácii mykotoxínmi a hubami je konzumácia komerčnej čokolády a kakaových produktov v Peru striktne zakázaná v rámci takzvanej ayahuascovej diety (počas šamanských ceremónií s rastlinou Ayahuasca).
Olovo a kadmium sú škodlivé ťažké kovy, ktoré sú výsledkom prírodných javov a môžu sa miešať s mnohými potravinárskymi komoditami vrátane kakaa a čokolády. Takéto kovy sa môžu do potravín dostať v rôznych fázach dodávateľského reťazca, od kontaminácie životného prostredia v pôde a vode až po priemyselné spracovateľské metódy. Bezpečnostné normy: Orgány presadzovania práva, ako napríklad FDA a Európska únia, stanovili úrovne ťažkých kovov, ktoré sa považujú za prijateľné pre potravinárske materiály. Napríklad Európska únia sprísnila normy pre prípustný obsah kadmia v čokoláde, najmä pre výrobky s vysokým obsahom kakaa. Výrobcovia tiež začínajú zabezpečovať testovanie a rozhodujú sa získať certifikácie od tretích strán, aby spĺňali požadované bezpečnostné protokoly.
tags: #kakao #s #vysokym #obsahom #flavonoidov