Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa v rôznych obmenách pripravuje v mnohých domácnostiach. Táto verzia s kyslou kapustou dodáva klasickému receptu nový rozmer a zaujímavú chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, vyskúšajte tento staro-nový recept. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou sú jednoduché na prípravu a výsledok vás určite milo prekvapí. Navyše, kyslá kapusta je známa svojimi priaznivými účinkami na trávenie.
Ingrediencie
Na prípravu francúzskych zemiakov s kyslou kapustou budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 1 kg zemiakov (varených v šupke alebo predvarených)
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti, približne 1 kg)
- Slanina alebo údená krkovička
- Klobása (voliteľné, šťavnatá klobása alebo špekačky)
- 1 ks cibule
- Cesnak
- Vajcia (natvrdo uvarené, voliteľné)
- Kyslá pochúťková smotana (voliteľné)
- Olivový olej
- Strúhanka (na vysypanie pekáča)
- Korenie: rasca, mletá paprika, soľ, mleté čierne korenie, vegeta
- Syr (voliteľné, na posypanie)
Množstvo si prispôsobte podľa hrnca alebo zapekacej misy a počtu osôb. Recept je určený pre 6 osôb.
Zapekané zemiaky s kyslou kapustou 🍴 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava zemiakov
Zemiaky dáme variť do studenej vody s 2 PL soli. Varíme, kým nie sú zemiaky takmer uvarené. Scedíme ich a necháme úplne vychladnúť. V šupke uvarené zemiaky scedíme, olúpeme a nakrájame na kolieska alebo hrubšie polmesiace. Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy.
Príprava kapusty a mäsa
Kapustu zlejeme a pokiaľ je to možné, všetku prebytočnú tekutinu z nej vyžmýkame. Vodu z kapusty si odložíme na podliatie. Klobásky, ak sa vám bude dať, stiahnite z črievka a nakrájajte na kolieska. Slaninu nakrájame na 1 cm kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na tenké polmesiace. Na panvici s trochou olivového oleja restujeme slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Dozlatista opečený základ stiahneme z ohňa a ochutíme sladkou mletou paprikou a rascou. Ak používate mleté mäso, osoľte ho, okoreňte a zmiešajte s mierne vychladeným základom.
Vrstvenie a pečenie v zapekacej mise
Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Niekto dá na spodok pekáča len olej, aj to je v poriadku. Ale ak vytriete a vysypete, s radosťou si spomeniete na tento krok, keď budete pekáč umývať.
- Na dno misy poukladáme nakrájané zemiaky.
- Na vrstvu zemiakov uložíme natvrdo uvarené, vychladnuté a pokrájané vajcia (ak ich používate).
- Na vajcia poukladáme kyslú kapustu - na kapustu zasa slaninu alebo šťavnatú klobásu.
- Týmto spôsobom postupujeme až do naplnenia zapekacej misy, striedame vrstvy zemiakov, kapusty a mäsa. Ako poslednú vrstvu dajte zemiaky.
- Obsah zapekacej misy zalejeme pochúťkovou smotanou (ak ju používate). Dochutíme soľou a vegetou podľa chuti.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 220 stupňov a pečieme dozlatista asi 40 minút.
Ak používate mleté mäso:
- Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy.
- Na zemiaky rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes.
- Pridáme vrstvu scedenej kyslej kapusty a na záver vrstvu zvyšných zemiakov.
- Povrch pokvapkáme olivovým olejom, posypeme rascou a ochutíme soľou a čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu.
Pečenie v rímskom hrnci
Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.
- Pred pečením hrniec na pol hodinu namočte do vody.
- Všetko si pripravíme: kapustu dáme do sitka, nech voda z nej odtečie (vodu nevylievame, budeme ju potrebovať na podliatie). Klobásku nakrájame na kolieska. Slaninu na 1 cm kocky. Zemiaky krájame na hrubšie polmesiace, tak isto aj cibuľu na tenšie polmesiace.
- Do hrnca dáme na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev.
- Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce. Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať, sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
- A znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme, až naplníme hrniec. Na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.
- Podlejeme vodou z kapusty.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C. Alebo pre rímsky hrniec: dáme do studenej rúry piecť na dve hodiny pri 200 °C. Rímsky hrniec trvá trochu viac, pokiaľ sa zohreje.
- Potom pozrite a ak chcete, dajte odokryté pripiecť na pol hodiny.
Či je to hotové nepotrebujete vidieť, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester. Ak chcete, aby ste krájali úhľadné porcie, tak musíte nechať zemiaky úplne vychladnúť a tie už potom prihrejte.
Možnosti obmeny receptu
Recept na francúzske zemiaky s kyslou kapustou ponúka mnoho variácií, ktoré môžete prispôsobiť svojim preferenciám:
- S pikantnou klobáskou: Pre výraznejšiu chuť pridajte pikantnú klobásku.
- So smotanou: Môžete pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- So syrom: Posypte vrch strúhaným syrom pred dopečením pre zlatistú kôrku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad huby alebo papriku.
- Použitie mletého mäsa: Namiesto údenín môžete použiť aj mleté mäso. Mleté mäso osolte, okoreňte a zmiešajte s mierne vychladeným základom z cibuľky a cesnaku.
tags: #francuzske #zemiaky #s #kapustou