Francúzske zemiaky s bravčovým plecom: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je jednoduché, no pritom veľmi chutné a sýte jedlo. Je to obľúbený pokrm, ktorý spája jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou a sýtosťou. Ideálny je pre rodinný obed alebo večeru a jeho príprava nezaberie veľa času. Rúra sa postará o väčšinu práce, zatiaľ čo vy sa môžete venovať iným aktivitám.

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov, kedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Slaninka a medvedí cesnak im navyše dodajú vábivú vôňu aj chuť. Existuje množstvo variácií tohto receptu, od tradičných postupov až po modernejšie úpravy.

Výber mäsa a jeho príprava

Základom každého dobrého jedla je kvalitná surovina. Pri výbere bravčového mäsa máte viacero možností. Pre tento postup je ideálne bravčové pliecko, nakoľko si aj po upečení zanecháva svoju šťavnatosť. Karé a stehno sú o niečo suchšie. Skúsiť to môžete aj s krkovičkou, v tom prípade ju stačí pokrájať na tenké plátky. Pokiaľ neobľubujete bravčové mäso, pokojne ho zameňte za kuracie, či morčacie.

Bravčové mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. V miske dôkladne osoľte a ochuťte čiernym korením, korením na gril a mletou rascou. Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte, aby sa kúsky mäsa obalili z každej strany. Takto pripravené mäso nechajte chvíľu marinovať, aby sa chute prepojili.

Príprava zemiakov a cibule

Zemiaky očistite a nakrájajte na kúsky, plátky alebo mesiačiky. Dobre ich umyte a vložte do misky alebo už priamo na hlbší plech. Následne k zemiakom pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a dochuťte soľou a nesoldíkom. Dobre premiešajte.

Vrstvenie a pečenie

K zemiakom pridajte na plech pripravené a okorenené mäso a následne vareškou zľahka poobracajte. Podlejte trochou vody a vrch posypte sušeným medvedím cesnakom. Na záver slaninku nakrájajte na drobné kúsky a poukladajte po vrchu. Plech nakoniec prikryte alobalom a utesnite po bokoch. Vložte do rúry vyhriatej na 200°C a nechajte takto utesnené piecť približne hodinu.

Servírovanie

Po upečení podávajte s čerstvou zeleninou, alebo kyslými uhorkami. Obed môžete posypať aj čerstvými bylinkami. Nadrobno nasekaný medvedí cesnak je ideálny počas jeho sezóny.

Alternatívny recept zo zapekacej misy

Vyskúšajte tento recept, ktorý je takmer bez práce a pripravíte ho v jednej zapekacej mise!

Potrebujeme:

• 500 g bravčového karé
• 2 - 3 veľké zemiaky
• 1 cibuľu
• Cesnak podľa chuti
• 1 mrkvu
• 200 ml smotany na varenie
• 100 g tvrdého syra
• 3 PL majonézy

Postup:

1. Mäso si nakrájame na tenké plátky, cibuľu na krúžky, mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska.
2. Očistíme si cesnak a nakrájame ho na polovice.
3. Ošúpeme si zemiaky a nakrájame na stredne hrubé plátky.
4. Do jenskej misy si dáme trochu oleja a začneme ukladať. Ako prvé dáme na spodok krúžky cibule, polovice cesnaku a kolieska mrkvy. Potom ukladáme rad zemiakov a hneď vedľa rad mäsa.
5. Osolíme, okoreníme.
6. Prikryjeme sklom alebo alobalom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
7. Potom vyberieme a odokryjeme.
8. Do samostatnej misky si nastrúhame tvrdý syr, pridáme majonézu a premiešame.
9. Túto zmes nanesieme rovnomerne navrch a vložíme naspäť do rúry, kým nebude všetko pekne zapečené.

Ďalšia variácia receptu

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 3 milimetre hrubé látky. Cibuľu olúpeme a nakrájame na veľmi tenké polovičné kolieska. Medzitým uvaríme vajíčka natvrdo. Vajíčka vychladíme, olúpeme a nakrájame na 3 milimetrové plátky.

Zapekaciu misku vymastíme panenským olivovým olejom, dáme vrstvu surových nakrájaných zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky položíme vrstvu pripraveného mäsa, na mäso nakrájanú cibuľu a len teraz vrstvu vajíčok. Tento postup zopakujeme ešte raz. Skončíme vrstvou zemiakov.

Recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Ak túžite po ešte intenzívnejšej chuti, vyskúšajte recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane!

Ingrediencie:

Marináda:

• 3 čajové lyžičky sladkej papriky
• 3 čajové lyžičky údenej papriky
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky horčice
• 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

Na pečenie:

• Asi 2 kg bravčovej krkovičky
• Soľ (na dochutenie mäsa)
• 350 g cibule
• Olivový olej (na pečenie)
• 2 až 3 vetvičky rozmarínu
• 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• 3 až 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml horúcej vody
• 1 kurací bujón
• Papier na pečenie
• Alobal

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osoľte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
4. Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu.
5. Pečenie: Na cibuľu položte mäso a zemiaky. Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
6. Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Dopečte do zlatista.

Francúzske zemiaky trochu inak

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený.

Ingrediencie:

• Zemiaky (v šupke)
• Tradičné špekáčky a klobáska
• Šalotka
• Olej

Zálievka:

• 1 surové vajíčko
• Mlieko
• Smotana na šľahanie
• Horčica
• Kyslá smotana
• Strúhaný syr

Postup:

1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
2. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
3. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
4. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.

tags: #francuzske #zemiaky #z #bravcovym #plecom

Populárne príspevky:

• Ako dosiahnuť žiarivú pokožku pomocou ovsa
• odolnosť hliníka voči korózii
• Ako spracovať prebytočnú červenú kapustu
• Ako správne skladovať parmezán
• Ľanová múka a jej výhody