Francúzsky jablkový koláč: Elegancia chuti a jednoduchosť prípravy

Jablká majú nezastupiteľné miesto aj vo francúzskej kuchyni. Známe sú francúzske palacinky s jablkami, ale aj veľa ďalších múčnikov. Francúzi sa radi stravujú v spoločnosti priateľov, jedlo je pre nich spoločenskou udalosťou. Ak si chcete túto atmosféru sprítomniť doma, zoberte košík jabĺk a upečiete si tento skvelý koláč.

Zabudnite na ťažké koláče. Tento francúzsky jablkový koláč je presne opačný - je neuveriteľne ľahký, svieži a takmer celý sa skladá zo šťavnatých jabĺk. Je to najelegantnejší spôsob, ako osláviť začiatok jesennej sezóny a urobiť dojem bez veľkej námahy. Hovorí sa mu aj “neviditeľný”, pretože to minimum cesta sa pri pečení takmer úplne stratí medzi plátkami jabĺk a vytvorí len jemné spojivo. Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme.

Ako pripraviť francúzsky ‘neviditeľný’ jablkový koláč?

Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žĺtky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.

Základné informácie a ingrediencie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas pečenia: 40-45 minút (alebo 1 hodina pri 165 °C, program horkovzduch)
• Čas chladenia: min. 4 hodiny, ideálne cez noc
• Počet porcií: 1 torta (Ø 22 cm, cca 10 porcií)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 85 kcal/porcia
• Trend: Jesenné pečenie, Sezónne

Potrebujeme:

• 4 ks veľkých, pevných a šťavnatých jabĺk (napr. Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith)
• 2 ks vajec
• 60 g kryštálového cukru (4 PL)
• 60 g hladkej múky (4 PL)
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 1 PL marhuľového džemu alebo medu (na potretie)

Postup prípravy

1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev.
2. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (s priemerom 20-22 cm), ktorú dôkladne vysteľte papierom na pečenie po dne aj po bokoch.
3. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte alebo nastrúhajte na naozaj tenučké, takmer priesvitné plátky. Najlepšie to ide na mandolíne, ale zvládnete to aj veľmi ostrým nožom. Dávajte si však, prosím, pozor na prsty!
4. Vo veľkej mise vyšľahajte metličkou celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
5. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku s kypriacim práškom do pečiva.
6. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do vaječnej peny, aby ste vytvorili malé množstvo hladkého, polotekutého cesta.
7. Do misy s cestom teraz po častiach pridávajte pripravené plátky jabĺk. Veľmi opatrne ich stierkou premiešavajte, aby sa každý plátok len zľahka obalil v ceste.
8. Celú zmes jabĺk a cesta preložte do pripravenej formy. Povrch poriadne utlačte a zarovnajte lyžicou alebo stierkou. Je dôležité, aby boli jablká natlačené naozaj nahusto.
9. Pečte približne 40-45 minút (alebo 1 hodinu pri 165 °C). Otestujte špajdľou, či je cesto medzi jablkami prepečené.
10. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Neprikrývajte ho, aby sa nezaparil a nezostal mokrý.
11. Úplne vychladnutý koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc. Naozaj nebuďte netrpezliví a nechajte koláč poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Cesto je veľmi jemné a spája ho vlastne len puding, ktorý sa vytvorí z cesta a jablkovej šťavy. Teplý by sa pri krájaní určite rozpadol. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a stuhnúť.

Tipy a variácie

• Mandolína je váš najlepší priateľ: Tajomstvo “neviditeľného” efektu je v naozaj tenučkých a rovnomerných plátkoch jabĺk. Ručne je to náročné. Ak máte doma mandolínu na strúhanie zeleniny, toto je jej hviezdna chvíľa.
• Správny výber jabĺk: Použite pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu. Ideálne sú odrody ako Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith. Vyhnite sa múčnatým druhom.
• So škoricou: Spolu s múkou pridajte do cesta aj pol lyžičky mletej škorice pre klasickú jesennú vôňu a chuť.
• Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných, zrelých hrušiek. Fantasticky sa k nim hodí aj štipka mletého kardamómu pridaná do cesta. Jablká som už skúšala nahradiť neprezretými broskyňami aj veľkými hruškami a obe verzie boli jednoducho skvelé. Broskyne a hrušky som ale nenechávala nakrájané na vrchu, len zaliate v ceste.
• S karamelom: Pred podávaním môžete každý kúsok koláča poliať tenkou nitkou domáceho slaného karamelu.

Alternatívne postupy a ďalšie francúzske pochúťky

Alternatívny postup s nastrúhanými jablkami

Jablká očistíme a nastrúhame. Posypeme škoricou a zamiešame. Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejeme polovicu cesta. Na cesto vysypeme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým cukrom. Na vrch nalejeme zvyšnú časť cesta. Dáme piecť na 20 minút na 180 stupňov. Medzi tým si v miske zmiešame celé vajíčko s vanilkovým cukrom. Prilejeme roztopené maslo a premiešame. Koláč po 20 minútach vyberieme z rúry, poprepichujeme vidličkou, polejeme polevou a dáme dopiecť na ďalších 20 minút.

Ďalší variant s orechami

Rúru som nahriala na 180°C. Vymiešala som vajcia s cukrom, pridala som olej a mlieko. Navážila som si múku, do múky zamiešala soľ a prášok do pečiva. Vysypala som do mokrej zmesi a spojila. Jablká som prekrojila na polovicu, a potom som ich nakrájala na plátky. Zvyšné tri jablká som položila rezom dole navrch toho riedkeho cesta s jablkami. Nezľaknite sa toho, že jablká sú viac menej voľne položené navrchu. Cesto pri pečení narastie a oni sa viac menej celé ponoria do cesta. Koláč som piekla 35 minút. Ak by ste však použili vyššiu nádobu na pečenie, tak budete potrebovať viac času. Koláč som vyskúšala piecť s kokosom, orechami aj makom. Všetky tri prísady sú olejovité, potom je koláč ťažší. Mak sa osvedčil najlepšie, nahrádzam ním časť múky. Ak robíte klasickú verziu, tak vynikajúco chutí tento koláčik, ak ho pred pečením posypete nasekanými orechami, alebo ak do múky pridáte najemno mleté mandle, stačí 50 g. Koláč som po upečení môžete posypať práškovým cukrom, ale podľa mňa to vôbec nie je potrebné, krásny je aj tak.

Variant na plech s mandľovými lupienkami

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na malé kocky, plech (40 x 30 cm) vymastíme maslom, vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 170ºC. V miske spolu premiešame múku, mleté mandle, kypriaci prášok, cukor a štipku soli. Potom pridáme vajcia, olej, mlieko a všetko spolu rozmiešame metličkou, kým nezískame hladké cesto. Cesto navrstvíme a zarovnáme na plech, na vrch poukladáme kocky jabĺk a dáme piecť na 30 minút (170ºC). Medzitým si v miske rozmiešame cukor v roztopenom masle, primiešame jedno vajce, žĺtok a kvapku rumu. Koláč vytiahneme z rúry, prelejeme ho polevou, ktorú dobre rozotrieme po celej ploche koláča a nakoniec všetko zasypeme mandľovými lupienkami.

Jablkový tart s rumovou polevou a Amarettom

Zapnite si nejaký dobrý film, uvarte kávičku a upečte koláč, za ktorý by sa nemuseli hanbiť ani v pravej francúzskej pâtisserie. A nie je to až také zložité. Stačí zmiešať dokopy hladkú a polohrubú múku, pridať štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke. Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom. Stačí ho do nej utľapkať rukami. Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali. Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou. Pečieme asi 50 minút. Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča. Šupneme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať. So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený.

Clafoutis: Jednoduchý Francúzsky Dezert

Clafoutis je klasický francúzsky dezert len z pár surovín, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Je vzdialený bratranec našej bublaniny, no a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou.

Vo veľkej mise zmiešajte cukor a vajcia. Dobre premiešajte, kým nedostanete hladkú zmes. Postupne pridajte hladkú múku a dôkladne premiešajte tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt. Pečte približne 35‑40 minút alebo kým vrchná časť koláča nezíska zlatistú farbu a nestuhne. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.

Slané Pochúťky Inšpirované Francúzskom

Tradičné pochúťky inšpirované francúzskym pekárskym umením si pre vás tento mesiac pripravila blogerka Katarína KAŠŠOVÁ z Baking moments. Ingrediencie namiešala v sezónnom ladení, aby ste si mohli vychutnať všetky pôžitky, ktoré nám jesenné obdobie ponúka. Pre slané aj sladké maškrtné jazýčky.

Pre Maškrtné Jazýčky: Slaný Koláč s Kozím Syrom

Budete potrebovať:

• 1 balenie lístkového cesta
• 1 žĺtok, maslo, olivový olej
• 4 väčšie červené cibule
• 1 lyžicu hnedého cukru
• Suché červené víno
• Sušené paradajky v oleji
• 130 g kozieho syra s plesňou
• Hrsť píniových orechov
• Soľ, korenie, čerstvý tymian

Ako na to:

1. Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom a na miernom plameni restujte na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu.
2. Potom ju zasypte cukrom, pridajte tymian a počkajte, kým skaramelizuje. Vtedy ju zalejte červeným vínom a ešte chvíľku poduste. Cibuľu osoľte a počkajte, kým vychladne.
3. Cesto si rozvaľkajte na obdĺžnik, presuňte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Okraje cesta preložte dovnútra a stred poprepichujte vidličkou.
4. Rúru vyhrejte na 190 °C a cesto dajte piecť na 10 minút. Ak stred príliš vybehol a nafúkol sa, stlačte ho dole.
5. Na cesto poukladajte skaramelizovanú cibuľu, pokrájané sušené paradajky, kozí syr nakrájaný na plátky a píniové oriešky opražené na panvici. Osoľte a okoreňte.
6. Na záver natrhajte čerstvé lístky tymianu a posypte nimi koláč. Okraje potrite rozšľahaným žĺtkom a pečte 15 minút.

Pre Milovníkov Húb: Kuriatkový Quiche

Budete potrebovať:

Na cesto:

• 100 g hladkej pšeničnej múky
• 70 g hladkej špaldovej múky
• 3 lyžice vody
• 1 žĺtok
• Pol lyžičky soli
• 100 g masla
• Za hrsť jemne mletých vlašských orechov

Na plnku:

• 4 mladé cibuľky
• Korenie, soľ
• 150 g čerstvých kuriatok
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice masla
• Za 2 hrste petržlenovej vňate
• 100 g hrubo mletých vlašských orechov

Na crème fraiche:

• 200 g kyslej smotany
• 1 lyžičku soli
• 200 ml šľahačkovej smotany
• 1 vajce
• 1 bielok
• Muškátový oriešok
• 100 g ementálu (časť na posypanie)

Ako na to:

1. Z ingrediencií na cesto vypracujte kompaktné cesto, ktoré zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
2. Po vybratí ho rozvaľkajte a cestom vysteľte formy na quiche. Zaťažte alobalom so suchými fazuľami a korpusy dajte predpiecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 10 minút.
3. Na plnku orestujte na masle a olivovom oleji cibuľku, pridajte kuriatka, petržlenovú vňať, korenie a soľ.
4. Vo vedľajšej miske zmiešajte kyslú smotanu so šľahačkovou, pridajte vajcia, štipku muškátového orieška, korenie, soľ a nastrúhaný ementál.
5. Predpečené korpusy na quiche naplňte kuriatkovou plnkou, vlašskými orechmi, zalejte créme fraiche a vrch posypte zvyškom ementálu. Pečte do zlatista.

Francúzsky Koláč Kiš

Dnes sa opäť vrátime k zdravému jedlu, ba dokonca k zdravému koláču! Francúzsky koláč „kiš“ pozostáva zo zdravej špaldovej múky a čerstvej zeleniny, ktorá celý recept formuje. Trocha ho okorenila kajenským chilli. Najchutnejší je kým je teplý, vôňa chilli a zeleniny vás skrátka dostane.

Zelenina podľa sezóny, resp. cibuľu nakrájame na drobno a dáme opiecť na olivovom oleji, neskôr pridáme na drobno nakrájanú zeleninu, všetko podusíme a osolíme. Vajíčka si zmiešame so smotanou, osolíme a pridáme chilli.

Francúzske Cukrárske Techniky: Odpaľované Cesto

Ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto? Pri príprave odpaľovaného cesta je dôležité dodržať presný postup:

Príprava cesta:

1. V hrnci privedieme do varu 200 ml vody s 100 ml oleja a štipkou soli.
2. Po zovretí tekutiny prisypeme 200 g hladkej alebo polohrubej múky a energicky miešame, kým sa nevytvorí kompaktná hmota, ktorá sa nelepí na steny hrnca.
3. Keď hmota vychladne na vlažnú teplotu, začneme postupne primiešavať 4 - 5 vajec. Každé vajce sa musí plne spojiť s cestom, skôr než pridáme ďalšie. Hotové cesto by malo byť hladké, elastické a dostatočne husté na vytlačenie cukrárskym vreckom.

Modelovanie ekleriek:

Aby sa eklerky pekne upiekli, ich tvar musí byť rovnomerný:

1. Príprava plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie a ak potrebujeme, môžeme si naň jemne naznačiť orientačné tvary ekleriek.
2. Tvarovanie cesta: Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou vytlačíme dlhé valčeky, ktoré postupne formujeme tak, aby boli rovnako hrubé a mali hladké okraje. Konce jemne uhladíme namočeným prstom.

Pečenie ekleriek:

Pri pečení odpaľovaného cesta sa často robia chyby, ktoré ovplyvnia výsledný tvar a textúru dezertu:

1. Správne pečenie: Rúra by mala byť predhriata na 180 °C. Plech s eklerkami jemne postriekame vodou, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá pomôže cestu nádherne narásť. Počas pečenia nesmieme otvárať rúru, inak eklerky spadnú.
2. Chladenie: Po upečení necháme eklerky v rúre s pootvorenými dvierkami, aby postupne vychladli a zachovali si svoj nadýchaný tvar.

Plnenie a zdobenie:

1. Plnenie krémom: Do ekleriek sa tradične plnia žĺtkový alebo vanilkový krém, ktorý vôňou a chuťou dopĺňa jemné cesto. Plnku aplikujeme cez malé otvory na spodnej strane eklerky pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
2. Poleva a dekorácie: Povrch ekleriek sa tradične polieva čokoládou, ale možno použiť aj fondánovú polevu. Dekoráciu môžeme dotvoriť posypom z orieškov, cukrárskych ozdôb alebo kúskov ovocia.

Menej Známé Francúzske Lahôdky

Niektoré francúzske dezerty sú také populárne, že ich nájdete v pekárňach a cukrárňach po celom svete. No existujú aj menej známe francúzske lahôdky, ktoré objavíte najmä v cukrárňach priamo v krajine ich pôvodu. Dopriavajú si ich miestni a potom aj všetci cudzinci, ktorí mali už niekedy možnosť ich skúsiť. Sú totiž sladké, lahodné a krehučké ako samotné nebo. Toto sú francúzske dezerty, ktoré si (pravdepodobne) objednáte len vo Francúzsku a rozhodne by ste ich mali ochutnať. Minimálne raz za život, tak prečo sa nevybrať do Francúzska čím skôr?

Bostock

Bostock je skvelý príklad toho, ako premeniť obyčajnú briošku na niečo výnimočné. Plátky sa najprv namočia do sladkého citrusového sirupu, potom sa potrú mandľovým krémom (frangipane) a posypú plátkami mandlí. Toto pečivo vzniklo náhodou. Je to však výborný spôsob, ako nevyhadzovať staršiu briošku.

Le polonaise

Tento hruškový koláč s mandľovým krémom je vo Francúzsku stálicou už od 19. storočia. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine a je pomenovaný po parížskej ulici Rue Bourdaloue. Chrumkavé cesto, sladké hrušky a jemná mandľová chuť - jednoduchý, ale skvelý dezert, ktorý si zvládnete pripraviť aj doma.

Le divorcé

Ak máte radi éclairs, možno vás zaujme aj ich netradičná verzia s názvom Le divorcé. Sú to vlastne dva malé éclairs - jeden plnený kávovým a druhý čokoládovým krémom - spojené maslovým vanilkovým krémom. Ich názov je skutočne odvodený od slova rozvod, pretože si ho môžete rozdeliť na dve samostatné časti a vychutnať si ho aj tak.

Le puits d’amour

V preklade „studňa lásky“ - malé, krehké lístkové pečivo plnené krémom alebo džemom. Navrchu je buď posypané cukrom alebo pokryté karamelovou vrstvou, nevylučuje sa ani ich kombinácia.

tags: #francuzsky #jablkovy #kolac #preklad

Populárne príspevky:

• Slovenské špeciality z jeleních pľúc
• Plnené slané dobroty
• Tradičné masové guľky z jedálne
• Inšpirácia pre čokoládové torty s cukríkmi
• Recepty na vysmážaný karfiol