Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách.
Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia.
Zamýšľam sa nad tým, ako asi vznikli parené buchty? Predpokladám, že v tom budú mať prsty vynaliezavé maminky dávnych čias, keď nebola po ruke čokoláda a iná mlsotina. Parené buchty však boli veľmi vyhľadávané na trhoch a jarmoch. Na nete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Moja starenka (tak sme jej totiž všetci hovorili) bola majsterka v kuchyni. Aj z ničoho urobila hostinu. Jej tajnou prísadou bola láska. Každé jedlo od nej bolo super úžasné. No za odmenu sa pre mňa robili vždy buchty na pare. Kopec lekváru a posypané tak makom, že aj rýľ by mohol najprv kopať, aby sa dostal k nadýchanej buchte. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhulami. To bolo ako za trest. Mne to tam vôbec nepasovalo. Marhule chcem v koláči, kde dodajú sviežosť a trochu kyslosť. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.
Starenka tu už so mnou fyzicky nie je veľmi dlho. Z neba pozerá na moje vymýšľaniny a s miernou nervozitou sa teším, až sa jej raz spýtam na jej názor. Vykašlem sa na rôzne múky a beriem tie klasické. Mám jedinú úpravu- volím kvások ako kypridlo. Cesto má byť krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz- pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďalšej múky.
Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.
Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíme ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do vriacej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.
Máš pšeničný tuhý kvások, tzv. lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre:
- 150g lievito madre
- 500g hrubej múky
- 250g mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- štipku soli
Postup klasický, ako pri iných cestách s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.
TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
Je piatok a voľba je jasná, budú parené buchty! Tie sú u nás veľmi obľúbené a potešia sa im deti i dospelí. Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička.
Parené buchty s makom a práškovým cukrom
Suroviny na prípravu parených buchiet
Na prípravu chutných parených buchiet budete potrebovať:
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Ďalej na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
Hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup prípravy
Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Tu je podrobný postup, ako na to:
Príprava kvásku:
Mlieko dáme zohriať do hrnčeka. (Musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.) Do teplého mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešame, zakryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť.
Príprava cesta:
Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávam ďalšie vlažné mlieko. Miesim aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie buchiet:
Vykysnuté cesto preložím na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Do stredu každej buchty dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty.
Parenie buchiet:
Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Ja som robila buchty väčšie, tak som ich dávala po jednej. Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút. Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
Servírovanie:
Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom.
Pre ešte jednoduchší postup si pozrite video:
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Tipy a triky
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Varianty plniek
Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím. Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni.
Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie. Ja ich však nerobím len klasicky v pare. Ale ako mužova babka Biba, buchty opražím najskôr na lyžici ghee (prepustené maslo), kým zospodu nechytia zlato-hnedú kôrku, a až potom pridám trochu vody, prikryjem a nechám ich napariť. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka. Môžete použiť aj klasický olej alebo bravčovú masť, záleží, čo vám chutí najviac.
Hruškový lekvár som chcela uvariť už roky. A keď sa mi to konečne podarilo, vedela som, že skončí presne v týchto buchtách. Je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník. Ten som si mimochodom kúpila ešte v lete len s pocitom, že raz príde jeho chvíľa. A pri týchto buchtách prišla. Na hruškový lekvár potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek mi vyšlo len zopár malých pohárikov a bola to robota na celý deň. Ale úprimne, neľutujem ani sekundu! Tá chuť je proste úžasná. Hrušky sme obrali v neďalekom sade keď boli ešte tvrdé, v pivničke som ich nechala zmäknúť a o pár týždňov sa dali roztlačiť v rukách. Tak ako pri slivkovom lekvári, aj tu platí, že zo zelených hrušiek lekvár neuvaríte. Musia byť ozaj mäkké! Čiže hrušky som ošúpala, jemne roztlačila, a na 2 kg takto spracovaných hrušiek som pridala 300g trstinového cukru, 2 PL octu a hádam 1/2 ČL škorice. Všetko som varila na malom plameni niekoľko hodín. Potom som lekvár rozmixovala dohladka, a ešte dala variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny. Keď som bola spokojná s konzistenciou, dala som ho do vysterilizovaných pohárov, zavrela viečko, otočila dole hlavou a nechala úplne vychladnúť. A vieš čo bolo najlepšie? Keď mi na dne hrnca trochu ostalo a ja som mohla hneď ochutnať!
Neprekysnite cesto: nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie.
Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť - ostatné odložte do chladničky.
Do misy dajte múku, pridajte soľ, vykysnutý kvások a zvyšok mlieka. Vykysnuté cesto ručne spracujte, vyvaľkajte na približne 1 cm hrúbku a rozdeľte na jednotlivé kúsky. Mne vyšlo približne 12 buchiet. Do stredu každého kúsku cesta vložte lyžicu lekváru a dobre utesnite.
Odporúčam nechať na linke kysnúť len toľko buchiet, koľko budete hneď pripravovať - zvyšok odložte do chladničky.
Vo väčšom liatinovom hrnci rozohrejte ghee alebo masť. Keď je dostatočne horúce, vložte buchty, stíšte plameň a opekajte približne 3-4 minúty, kým nebudú zospodu krásne zlatohnedé.
Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé. Ak aj vy radi skúšate nové recepty, pustite sa s nami do prípravy.
- V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
- Cesto pokrájame na štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
- Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
- Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.
- Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
- Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Takéto buchty ste ešte určite nejedli❗Ich príprava je velmi jednoduchá a výsledok... Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná! Navyše... Táto klasika nikdy neomrzí. Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek...
Veľké, nadýchané knedle plnené slivkovým lekvárom s vínovou omáčkou... Nadýchaná ako obláčik, jemná, plná chutného lekváru a preliata skvelou omáčkou. Taká má byť pravá rakúska buchta.
3. 11. 2010, 9:00
Dĺžka prípravy (min): 115
Počet porcií: 16
Náročnosť: stredná
Suroviny
Na kvások:
- 40 g droždia
- 1 lyžica polohrubej múky
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 100 ml mlieka
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 štipka soli
- 1 ks vajce
- 50 ml oleja
- 200 ks - 230 ml mlieka
Na plnku a posýpku:
- 250 g slivkového lekváru
- 200 g mletého maku
- 60 ks až 80 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks múku na posypanie dosky
- 2 lyžice bravčovej masti na opekanie
Postup
Krok 1
Pripravíme kvások: Droždie rozmrvíme a spolu s múkou a cukrom rozmiešame vo vlažnom mlieku. Kvások necháme vo vyššej miske alebo hrnčeku na teplom mieste 5 až 10 minút vykysnúť.
Krok 2
Pripravíme cesto: Preosiatu múku zmiešame s cukrom a so soľou. Pridáme kvások a vajce rozmiešané s olejom a vlažným mliekom. Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto, v mise ho prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu nakysnúť.
Krok 3
Cesto na doske rozdelíme na 4 rovnaké diely a na pomúčenej doske postupne rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8 až 10 cm. Do stredu každého kolieska dáme lyžičkou lekvár.
Krok 4
Okraje naplnených koliesok spojíme a vytvarujeme okrúhle buchty. Na doske ich necháme ešte chvíľu nakysnúť.
Krok 5
V širokom hrnci alebo panvici s pokrievkou zohrejeme bravčovú masť. Poukladáme buchty, prikryjeme pokrievkou a 1 až 2 minúty na miernom plameni postupne opekáme. Varechou alebo podberačkou opatrne nadvihneme a skontrolujeme, či buchty zospodu chytili hnedastú kôrku. Potom prilejeme 50 až 100 ml horúcej vody (podľa veľkosti hrnca) a necháme prikryté asi 4 až 5 minút pariť. Buchty sú hotové, keď sa cesto už nelepí na zapichnuté špáradlo alebo špajdľu.
Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. 1 centimeter. buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.
tags: #parene #buchty #pecene #na #soli