Elektrická fritéza je neoceniteľným pomocníkom v každej kuchyni, či už ide o reštauráciu alebo domácnosť. Aby vám však fritéza slúžila dlho a spoľahlivo, je dôležité vedieť, ako sa o ňu správne starať. Jednou z kľúčových úloh je správne vypúšťanie a výmena oleja.
Prečo je dôležité pravidelne vypúšťať olej?
Olej vo fritéze sa používaním znehodnocuje. Zvyšky potravín, ktoré sa do neho dostanú, sa prepalujú a ovplyvňujú chuť pripravovaných jedál. Okrem toho sa v oleji vytvárajú škodlivé látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Pravidelná výmena oleja je preto nevyhnutná pre zachovanie kvality jedál a predĺženie životnosti fritézy.
Pravidelné čistenie fritézy nie je len otázkou hygieny a estetiky - ide o predĺženie životnosti vášho zariadenia a zachovanie kvality pripravovaného jedla. Špinavá fritéza s nahromadeným olejom a zvyškami jedla negatívne ovplyvňuje chuť pokrmov, vytvárajú sa nepríjemné zápachy a zvyšuje sa riziko poškodenia vnútorných komponentov.
Dobre udržiavaná fritéza vydrží dlhšie a bude fungovať lepšie ako tá, ktorá je zanedbaná. Pravidelné čistenie zabraňuje hromadeniu uhlíkových usadenín, mastnoty a iných nečistôt, ktoré môžu poškodiť vykurovacie telesá a ďalšie súčasti fritézy. V znečistených fritézach sa nachádza množstvo baktérií a iných patogénov, ktoré môžu kontaminovať vaše potraviny a spôsobiť ochorenie zákazníkov.
Kedy vypúšťať olej?
- Po každom použití: Ak fritujete potraviny, ktoré zanechávajú veľa zvyškov (napr. obaľované jedlá), je vhodné olej po každom použití prefiltrovať alebo vymeniť.
- Pravidelne: Aj keď fritujete menej často, olej by ste mali vymieňať aspoň raz za týždeň alebo dva, v závislosti od frekvencie používania.
- Keď sa zmení farba alebo zápach: Ak olej stmavne alebo začne zapáchať, je to jasný signál, že je čas na výmenu. Prehnane používaný olej má tmavú farbu, je hustejší ako čerstvý olej a má nepríjemnú, ťažkú vôňu. Pri bežných teplotách vyprážania začne dymiť alebo peniť a príliš striekať, čo znamená, že je spálený a už nie je vhodný na vyprážanie a môže byť škodlivý pre vaše zdravie. Ďalším indikátorom je, že potraviny vyprážané v ňom nie sú také chrumkavé a sú viac nasýtené tukom.
Dôkladné čistenie po každej zmene oleja alebo aspoň raz mesačne je nevyhnutné pre optimálny výkon zariadenia. V komerčnom prostredí by sa mal olej vymieňať aspoň dvakrát týždenne, v závislosti od používania. Hĺbkové čistenie by sa malo vykonávať aspoň raz za mesiac, ideálne každé tri až šesť mesiacov.
Ako vypustiť olej z fritézy krok za krokom
- Nechajte olej vychladnúť: Pred vypúšťaním oleja sa uistite, že je úplne vychladnutý - ideálne počkajte aspoň 30 minút po vypnutí. Horúci olej môže spôsobiť vážne popáleniny. Nikdy sa nepokúšajte čistiť horúcu fritézu, pretože hrozí riziko popálenia.
- Pripravte si nádobu na olej: Na zachytenie použitého oleja si pripravte vhodnú nádobu. Môže to byť pôvodná fľaša od oleja alebo iná nádoba s uzáverom, ideálne do starej panvice alebo vedra, ktoré už nepoužívate na varenie.
- Vypustite olej: Väčšina fritéz má vypúšťací kohút. Umiestnite nádobu pod kohút a otvorte ho. Ak fritéza nemá kohút, opatrne nalejte olej do pripravenej nádoby. Olej nikdy nevypúšťajte do umývadla, pretože by mohol ucpať potrubie. Ak je olej stále teplý, buďte opatrní a používajte rukavice. Vychladnutý olej sa dá ľahšie manipulovať.
- Vyčistite fritézu: Po vypustení oleja sa v fritéze zvyčajne nachádzajú zvyšky jedla, stuhnutý tuk a iné nečistoty. Pomocou papierových utierok alebo mäkkej kefky opatrne odstráňte všetky viditeľné zvyšky. Nikdy nepoužívajte drôtenky, ostré predmety alebo hrubé abrazívne materiály, pretože by mohli poškodiť vnútorný povrch fritézy. Ak sú nečistoty veľmi prilepené, nechajte ich chvíľu namočiť v teplej vode - to ich uľahčí odstrániť.
- Naplňte fritézu vodou a čistiacim prostriedkom: Naplňte fritézu teplou vodou (nie vriacou) a pridajte saponát na riad - stačí niekoľko kvapiek. Pre lepšiu odmasťovaciu silu môžete pridať aj citrónovú šťavu alebo ocot, ktoré majú prirodzené čistiace vlastnosti. Ak máte doma prírodné čistiace prostriedky bez agresívnych chemikálií, sú ideálne na túto úlohu.
- Umyte vnútorné časti: Pomocou mäkkej špongie alebo kefa na riad jemne umyte všetky vnútorné časti fritézy. Venujte zvýšenú pozornosť rohom a miestam, kde sa zvyčajne hromadia mastné zvyšky. Ak sú niektoré miesta veľmi mastné alebo majú pripečené zvyšky, nechajte ich dlhšie namočiť v čistiacom roztoku.
- Čistenie koša a filtra: Väčšina fritéz má vyberateľný kôš a filter, ktoré je potrebné čistiť osobitne. Vyberte tieto časti a umyte ich v teplej vode s saponátom. Ak sú filtre textilné alebo uhlíkové, skontrolujte návod - niektoré sa dajú umývať, iné sa musia vymeniť. Kovové časti môžete bezpečne umývať v umývačke riadu, ak to návod dovoľuje.
- Odstránenie odolných nečistôt: Ak sa vám nepodarilo odstrániť všetky mastné zvyšky, vytvorte pastu z jedlej sódy a vody. Naneste ju na problémové miesta a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Potom jemne vydrhnite mäkkou kefkou alebo špongiou. Jedlá sóda je bezpečná, ekologická a účinná na odstraňovanie mastných nečistôt bez poškodenia povrchu.
- Dôkladné opláchnutie a sušenie: Po čistení je dôkladné opláchnutie nevyhnutné. Naplňte fritézu čistou vodou a opláchnite všetky vnútorné časti, aby ste odstránili všetky zvyšky saponátu a čistiaceho roztoku. Opakujte opláchnutie 2-3 krát, kým voda nebude úplne čistá. Potom úplne osušte vnútro fritézy papierovými utierkami alebo čistou handričkou. Vlhkosť môže viesť ku korózii a poškodeniu elektrických komponentov, preto je sušenie kritické.
- Zlikvidujte olej: Použitý olej zlikvidujte ekologicky. Nalejte ho do uzavretej nádoby a odneste do zberného dvora alebo na miesto, kde sa zbiera použitý kuchynský olej.
Čistíme fritovací olej
Správna likvidácia použitého jedlého oleja a tukov
Použité jedlé oleje a tuky z domácností a fritéz patria do špeciálnych zberných miest a nikdy by sa nemali vylievať do výlevky, umývadla alebo záchoda.
Prečo nevylievať olej do odpadu?
- Zanášanie potrubia: Olej obalí vnútornú stranu odpadových rúr, aj keď ich občas prelievate horúcou vodou, tá v potrubí nie je horúca dlho a nakoniec sa olej niekde uchytí. Tu na seba nabaľuje nečistoty a ďalšie oleje, prípadne vodný kameň. Nakoniec vznikne upchávka, ktorá môže viesť až k havárii.
- Znečistenie kanalizácie a čističiek: Ani čističky odpadových vôd olej nespracujú a nevyčistia, nemajú moc možností ako. Ich kapacita nie je dimenzovaná na veľké množstvá týchto odpadov. Väčšinou tak olej končí v ekosystéme ako súčasť vody alebo kompostovateľných zvyškov. Pár kvapiek oleja môže znečistiť stovky litrov vodných zdrojov.
- Environmentálne dôsledky: Správnym triedením dávate odpadu šancu na ďalší život. Pomáhate zamedziť znečisteniu kanalizácií, zdrojov pitnej vody, povrchových a podzemných vôd.
Ako správne triediť jedlé oleje a tuky?
- Použité jedlé oleje a tuky z domácností, ktoré zostávajú ako odpad po príprave jedál (olej z vyprážania, fritovania, výpek z mäsa)
- Oleje a tuky z akéhokoľvek jedla (napríklad oleje zo šalátov, olej z konzervovaných potravín ako rybičky, sušené paradajky a pod.)
- Nepoužité jedlé oleje a tuky po exspirácii, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu
- POZOR! Oleje a tuky musia byť zbavené tuhých nečistôt a zvyškov jedál, preto je vhodné ich precediť cez sitko a uložené v uzatvorenej čistej plastovej fľaši. Olej neodovzdávajte v sklenej fľaši a nelejte priamo do zbernej nádoby.
Čo nepatrí do oranžových nádob na jedlé oleje a tuky?
- Mazivá, motorové a hydraulické oleje
- Olej v sklenených fľašiach (olej prelejte do plastovej nádoby a umiestnite do zbernej nádoby)
- Prázdne obaly od olejov a tukov
Nádobu, z ktorej ste olej zlievali, panvicu, v ktorej sa vyprážalo, plech, v ktorom zostal výpek, alebo konzervu od rybičiek, v ktorej zostal nadbytočný olej, vytrite papierovým obrúskom.
Ďalší život pre jedlé oleje a tuky
Použité jedlé oleje a tuky sú znovu použiteľnými surovinami, ktoré budú ekologicky spracované a využité ako zložka pri výrobe biopalív. Tento druh odpadu nachádza využitie v odvetví energetiky, dopravy, či logistiky.
Ako maximalizovať životnosť oleja vo fritéze?
- Zvoľte vhodnú teplotu vyprážania.
- Nesmažte príliš veľa jedla naraz.
- Používajte čo najčistejšie suroviny. Pri vyprážaní hranoliek vydrží olej dlhšie ako pri vyprážaní syra v trojobale, ktorý uvoľňuje do oleja zvyšky.
- Po použití odstráňte z oleja zvyšky potravín. Častice potravín a strúhanka sa napríklad pri ďalšom vyprážaní spália a nie sú vhodné na konzumáciu. Tiež urýchľujú rozklad použitého oleja.
- Olej skladujte na chladnom, tmavom mieste s obmedzeným kontaktom so vzduchom.
- Používajte správny olej: Na vyprážanie a smaženie môžete použiť bežný olej (repkový, slnečnicový), ale len vtedy, ak smažíte alebo vyprážate pri nižších teplotách. Ak smažíte pri vyššej teplote alebo vyprážate nad 180 °C, bežný kuchynský olej sa môže spáliť. Fritovací olej sa od bežných kuchynských olejov líši tepelnou stabilitou - teplotou, na ktorú ho možno zahrievať bez toho, aby sa v ňom tvorili škodlivé látky.
- Filtrujte olej po každom použití.
- Pred vyprážaním potraviny osušte. Mokré potraviny viac striekajú a dymia.
- Nikdy nesoľte jedlo, ktoré odkvapkáva od oleja nad fritézou. Soľ sa v oleji vyzráža a spôsobuje hustnutie oleja.
- Dbajte, aby sa do oleja nedostala voda. Voda znehodnotí olej a zníži teplotu jeho prepaľovania. Čiže žiadne kryštáliky ľadu alebo kvapky vody na hranolčekoch. Jedlo musí do oleja smerovať suché.
Výber správneho oleja na fritovanie
Výber správneho typu oleja je pri fritovaní veľmi dôležitý, pretože nie všetky oleje sú vhodné pre vysoké teploty alebo konkrétne druhy potravín. Pre lepšie výsledky fritovania je nevyhnutné vybrať si oleje s vysokým bodom zadymenia. Arašidový, repkový a rastlinný olej sú ideálne na fritovanie vďaka svojmu vysokému dymovému bodu, ktorý presahuje 200 °C. Pri fritovaní, najmä vo veľkých objemoch, je najlepšie vyhnúť sa čírym olejom s nízkym bodom zadymenia.
Fritovacie oleje sú zvyčajne zmesou olejov a často obsahujú tropické oleje, ktoré majú prirodzene vyššiu tepelnú stabilitu. Napríklad BELL fritovací má odlišný prístup a využíva tepelnú stabilitu slnečnicového oleja HOSO zo špeciálnej odrody slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej.
Fritovací olej je najlepšou voľbou na fritovanie a vyprážanie vďaka svojej vysokej tepelnej stabilite, ktorá nielen umožňuje vyššie teploty, ale aj zvyšuje životnosť oleja pri opakovanom používaní.
Typy fritéz a ich údržba
Teplovzdušné fritézy
Teplovzdušné fritézy sú ľahšie na údržbu ako tradičné fritézy s olejom, pretože nepoužívajú olej. Kôš a príslušenstvo sa dajú zvyčajne umývať v umývačke riadu. Vnútro fritézy čistite mäkkou kefkou a papierovou utierkou. Ohrevné teleso čistite veľmi opatrne - nikdy ho nepoužívajte do vody.
Komerčné fritézy
Komerčné fritézy vyžadujú intenzívnejšiu a pravidelnejšiu údržbu ako domáce fritézy. Čistite ich denne po zatvorení prevádzky. Hĺbkové čistenie by sa malo vykonávať aspoň raz za mesiac. Pravidelná údržba zabraňuje hromadeniu uhlíkových usadenín, mastnoty a iných nečistôt, ktoré môžu poškodiť vykurovacie telesá a ďalšie súčasti fritézy.
Moderné fritézy s automatickým čistením
Niektoré moderné fritézy majú funkciu automatického čistenia. Aj keď táto funkcia pomáha, nenahradí ručné čistenie. Dôležité je venovať pozornosť aj ročnej odbornej kontrole fritézy, ktorá zabezpečí jej dlhú životnosť a výkon.
Fritéza RCTF 10EB disponuje 10 litrovou nádobou, ktorú je možné naplniť až 5 litrami oleja. Vďaka vysokému výkonu vyberateľného vykurovacieho telesa o 3 200 W dosahuje olej vo fritéze veľmi rýchlo maximálnu teplotu 200 ° C. Pre optimálny výsledok udržuje vysoko citlivý, energeticky úsporný termostat teplo v nádobe. Tento model má oproti iným ešte jednu výhodu: zabudovaný časovač, ktorý možno nastaviť až na 60 minút.
Studená zóna: Zvyšky potravín, ktoré odpadnú z koša alebo klesnú dole kvôli ochladeniu, sa zhromažďujú v studenej zóne v dolnej časti a nespaľujú sa. Olej si tak zachováva svoju prirodzenú chuť.
Vypúšťací kohút: Olej je možné ľahko a rýchlo vypustiť pomocou vypúšťacieho kohúta. Pomocou neho môžete vypustiť aj za chodu prístroja studený olej, ktorý sa nazbieral v studenej zóne, a potom jednoducho doplníte nový olej.
Fritovací kôš elektrickej fritézy RCTF 10EB meria 22 x 20 x 10 cm a má tepelne izolovanú rukoväť. Fritovací kôš, rovnako ako vyberateľnú nádobu na olej a dodávané veko, možno umývať v umývačke riadu. Hustý kôš s malými okami môžete pomocou držiaka pripevniť na okraj fritézy, a potom môžete nechať odtiecť olej.
Táto elektrická fritéza je vyrobená z ušľachtilej ocele, ktorá sa vďaka svojim hygienickým vlastnostiam veľmi dobre hodí pre prácu s potravinami. Okrem toho sa hladký povrch veľmi ľahko čistí. Ďalšou výhodou pri čistení je vyberateľné výhrevné teleso, vďaka čomu sa dostanete do všetkých miest vnútri fritézy. Po vymytí nádoby alebo po čas, kedy fritézu zrovna nepoužívate, ju môžete uzavrieť vekom, takže sa dovnútra nedostane prach ani iné nečistoty. Protišmykové gumové nožičky zaisťujú potrebnú stabilitu. Prehľadný ovládací panel umožňuje bezproblémovú obsluhu. Keď fritézu zapnete, spínač ZAP sa rozsvieti. Teplota sa nastavuje pomocou plynulého otočného regulátora. Vďaka svetelnej kontrolke vždy vidíte, či sa prístroj práve ohrieva, alebo už dosiahol požadovanú teplotu. Takže vždy presne viete, kedy je olej dostatočne horúci, aby sa mohlo začať fritovať. Navyše fritéza disponuje tepelnou poistkou, ktorá chráni pred prehriatím.
tags: #fritovaci #hrniec #kde #sa #da #vylievat