PEKÁREŇ MONIKA s. r. o. sídli v obci Rudina a špecializuje sa na výrobu a predaj rôznorodých pekárenských produktov, ktoré pravidelne obohacujú každodenný stôl miestnych obyvateľov aj návštevníkov.
Zakladateľ pekárne si k pečeniu našiel cestu po rokoch skúseností v malých aj väčších pekárňach v Česku, kde zbieral cenné skúsenosti. Po zdedení domu v Rudine si povedal, že tam nemôže byť nič iné ako pekáreň. Aj keď mu v banke pri vybavovaní úveru oznámili, že je príliš mladý a nikdy nebude mať na to, aby ho splatil, nevzdal sa svojho sna.
Najprv sa ponúkal po pekárňach, aby nabral nejaké skúsenosti, lebo už vtedy, okolo roku 2000, túžil mať vlastnú pekáreň. Väčšinou ho všade odbili, že nikoho nepotrebujú. Napokon ho zobral jeden mladý majiteľ, ale len pod podmienkou, že preňho bude robiť zadarmo. Bol však s ním taký spokojný, že na konci mesiaca mu dal aj nejaké vreckové. Potom mu po polroku zavolal, že im vypadol jeden zamestnanec. Súhlasil, vybavil mu pracovné povolenie, dával mu asi 2200 mariek v čistom mesačne, čo bol na tú dobu slušný plat.
Začiatky a výzvy
Naostro začínal v spomínanom dome po babke. Na prízemí prebúral stenu z bývalej obývačky do spálne. Základ pekárne bol hotový, v spálni sa chlieb váľal a v obývačke piekol. Pre predajňu už nebolo miesto, ale ľudia z obce si zvykli, zaklopali na dvere a už im potom predali to, na čo mali chuť. Najväčšie problémy mal s hygienikmi, no sľúbil im, že do dvoch rokov sa z tohto provizória presťahuje.
Paradoxne v Nemecku neboli ani zďaleka také prísne normy ako tu. Sľub splnil ešte skôr, z bývalej šopy na dvore postavil plnohodnotnú pekáreň na ploche 180 m². Z tých stredne veľkých pekární v okolí má asi najmodernejšie vybavenie, za hodinu vyrobí 350 kusov chleba. Denne pečie 650 kíl tmavého a svetlého chleba a 7 000 kusov rôzneho pečiva, ktoré predávajú najviac v ich piatich predajniach, po dve sú v Kysuckom Novom Meste a v Žiline, jedna je v obci Rudina.
Sortiment a kvalita
Sortiment spoločnosti zahŕňa viaceré druhy čerstvého chleba - od tradičných bochníkov až po špeciálne varianty určené pre široké spektrum zákazníkov obľubujúcich kvalitné pečivo. Súčasťou ponuky sú aj slané a sladké pečivo, medzi ktoré patrí pestrá škála koláčov, voňavých medovníkov, perníkov a delikátnych cukroviniek, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti a určené všetkým vekovým skupinám. Na výrobu sa kladie dôraz na kvalitu surovín i precízne spracovanie, čo sa prejavuje na chuti jednotlivých výrobkov. Pozitívne ohlasy zákazníkov na ich chutné pečivo potvrdzujú odborné zručnosti a vysoký štandard vo výrobe.
Žiadne pečivo sa nedopeká ani nerozmrazuje. Všetky produkty sú vyrábané s ohľadom na čas odpočinku výrobkov pred pečením. Každý z výrobkov je vyrábaný z kvalitných surovín, ktoré podliehajú vysokej kontrole. Zákazníci už dlhodobo oceňujú tzv. domácu chuť produktov, výrobný proces je rovnaký ako bol pred 100 rokmi. Snažia sa čo najmenej pridávať "éčka", cereálne rožky nefarbia meltou a do pečiva ešte stále dávajú Diapol. Veľmi populárny je aj prírodný kvasový chlebík. Mnohí zákazníci si ho pred dovolenkou objednávajú s tým, že im musí vydržať aspoň týždeň. Vtedy im ho potrú medom alebo mliekom, čo spôsobí, že sa póry v chlebe upchajú a pomalšie tak vysychá.
Jak se vyrábí chléb v pekárně Japek
Špeciality Pekárne Monika
- Rudinský rožok: Pečie sa ako klasický rožok. Ak mierne nakysne, rozreže sa na polovicu, potrie paradajkovým pretlakom, posype oreganom, osolí, potrie olejom a zapečie spolu s plátkom slaniny. Po upečení sa ešte opäť potrie olejom s troškou cesnaku.
- Osie hniezda: Deti si ich veľmi obľúbili so škoricovou, makovou, jablkovou alebo kakaovou plnkou.
Filozofia a predajne Pekárova žena
Pekáreň Monika je poctivá remeselná pekáreň Ďuroška, s.r.o. a nájdete ju podľa vône neďaleko Žiliny v obci Rosina. Ponúkajú vždy čerstvé produkty vyrábané tradičným spôsobom na báze prípravy kvasu, čo je v súčasnej dobe už takmer vzácnosťou. Proces je náročný na výrobu, pretože naň treba neustále dozerať, čo dnes veľké pekárne nerobia. Aj keď pri pečení používajú moderné stroje, stále preferujú ručnú výrobu, pri ktorej pracujú s prvotriednymi surovinami. Výrobky putujú niekoľkokrát denne z pece priamo k zákazníkom, čo zaručuje ich stopercentnú čerstvosť.
Výrobky si môžete zakúpiť prostredníctvom kamenných predajní Pekárova žena. Každá predajňa je jedinečná a prispôsobená miestu, kde sa nachádza. Na všetkých ale nájdete rovnako kvalitné výrobky, profesionálny personál a prostredie, v ktorom si vychutnáte nielen pečivo. Na predajniach si okrem čerstvého pečiva môžete vychutnať aj jedinečný zážitok z kaviarní. Okrem klasických kávových nápojov vám pravidelne prinášajú aj rôzne sezónne špeciality a najnovšie trendy zo sveta kávy.
Okrem pekárenských výrobkov nájdete aj široký výber trvanlivého sortimentu v prvotriednej kvalite. Ponúkajú rôzne džemy, vína, cestoviny, konzervy a ďalšie produkty od najlepších dodávateľov. Starostlivo vyberajú len to najlepšie, aby vám priniesli chuťové zážitky, na ktoré sa môžete spoľahnúť.
Rozdiely v chuti a konzervatívnosť zákazníkov
Chute oboch národov (slovenského a nemeckého) sa dosť líšia. Nemci jedia iný, podľa mňa viac umelý chlebík, kde je aj viac „éčok“. Ich žemle sú síce po upečení ozaj chrumkavé, no poobede s nimi môžete rozbiť okno. U nás sú zas ľudia naučení na tukové pečivo, ktoré až tak nemení vlastnosti počas dňa. Presne podľa nemeckého receptu skúšal výrobca vyrábať praclíky, kým tam to je veľmi obľúbené, u nás sa to žiaľ vôbec neujalo. Na Kysuciach sú spotrebitelia dosť konzervatívni, novinkám veľmi neholdujú, najradšej majú tradičný chlieb a pečivo. Ich chuti dosť pomáha aj zlepšujúci prípravok Magimix Tolerant od Lesaffre, ktorý tam dodáva preto, aby bol chlebík viac nadýchaný a „nespadol“. Odberá aj sladké plnky, napríklad makovú, do ktorej ešte potom dodá vlastné prísady.
tags: #kde #je #pekaren #monika