Väčšina ľudí používa pojmy krevety a garnáty ako synonymá a myslí si, že hlavným rozdielom medzi nimi je len veľkosť. V bežnej reči sa garnáty často označujú jednoducho ako krevety a v obchodoch ich môžete nájsť pod rôznymi názvami ako „shrimp“, „prawn“ či tigrie krevety. Na úvod je potrebné urobiť si v pojmoch poriadok, pretože ide o kôrovce, ktoré sú v gastronómii mimoriadne obľúbené.
Biologické a anatomické rozdiely
Biologička Anna Ilčíková vysvetľuje, že krevety a garnáty patria v systematickom triedení medzi desaťnožce. Hoci na pohľad vyzerajú podobne, z vedeckého hľadiska ide o odlišné taxonomické skupiny. Rozdiely sú v usporiadaní zadečkových segmentov a v charakteru kráčivých končetin. U kreviet druhý zadečkový segment prekrýva svojimi okrajmi oba segmenty susedné, zatiaľ čo u garnátov je poradie prekrývania odlišné, pripomínajúce uloženie střešných tašiek.
Ďalším dôležitým znakom je, že u kreviet nenesieme na určitých pároch končatín klepítka, zatiaľ čo u garnátov sú tieto útvary prítomné. Krevety majú zvyčajne kratšie nožičky a sú o niečo menšie, zatiaľ čo garnáty bývajú väčšie s vejárovitým chvostíkom.
Tri lacné kaše, ktoré po štyridsiatke prečistia cievy a mozog. Radí dietológ.
Orientácia v kuchyni a označeniach
Laici, obchodníci a kulinári často rozlišujú medzi nimi na základe iných kritérií, preto sú rozdiely v praxi značne nejasné. Často sa používajú oba názvy podľa zvyklostí danej krajiny. Pre šéfkuchárov je však dôležitejšia kvalita, veľkosť (kalibrácia) a pôvod.
Základné pravidlá pri nákupe:
- Čerstvosť: Pri nakupovaní je dôležité pružné telo a svetlá „čistá hlava“.
- Sfarbenie: Pri garnátoch je skôr jasno ružové až červené, pri krevetách častejšie šedé alebo priehľadné, ktoré po varení zmení farbu na svetloružovú.
- Mrazený tovar: Ak si nie ste istí čerstvosťou, hlbokozmrazené krevety sú lepšou voľbou.
Cena kreviet rapídne stúpa podľa tzv. kalibrácie. Maličké krevety sú najlacnejšie, zatiaľ čo kráľovské alebo tigrie krevety sa pripravujú zvyčajne na grile, často aj v pancieri pre zachovanie arómy.
| Živina (na 85g porciu) | Množstvo | Podiel z DDD |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 17 g | - |
| Selén | - | 46% |
| Vitamín D | - | 30% |
| Kalórie | 90 | - |
Udržateľnosť a chov
V posledných rokoch sa do popredia dostáva otázka ekológie. Chov kreviet v tropických oblastiach bol často kritizovaný kvôli ničeniu mangrovových lesov a používaniu antibiotík. Dnes však existujú prísne kontrolované akvakultúry (napr. pečať ASC), ktoré kladú dôraz na hygienu a udržateľnosť. Dokonca vznikajú inovatívne projekty lokálnych chovných zariadení v interiéroch v Európe, ktoré produkujú čerstvé (nezmrazené) krevety.
Jednoduchá príprava
Krevety sú šampiónmi zdravej stravy a ich príprava netrvá dlho. Šéfkuchár Igor Čehy zdôrazňuje, že netreba ich „zabiť“ silnými prísadami. Stačí rýchle opekanie na olivovom oleji s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Najzásadnejšia je teplota: čím viac jej kreveta dostane, o to viac stvrdne a stratí svoju jemnú chuť.
tags: #garnaty #a #krevety #rozdiel