Gaštany patria medzi jesennú klasiku a sú skutočnou lahôdkou, ktorá poteší nielen milovníkov sladkého. Klasické gaštanové pyré so šľahačkou porazí azda len gaštanová torta. Na chladný novembrový víkend je ako stvorená, či už len tak ku kávičke alebo pre nečakanú návštevu. Sezónu gaštanov treba maximálne využiť!
Gaštany, na rozdiel od iných orechov, v sebe majú omnoho menej tuku, obsahujú mnoho živín, kyselinu listovú, vitamíny a pomôžu aj vášmu metabolizmu. Gaštanová torta v tomto období musí byť! Tak neváhajte a uvarte si gaštanovú pochúťku.
Príprava korpusu gaštanovej torty
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť korpus pre gaštanovú tortu. Môžete zvoliť klasický piškótový, orechový, kakaový, alebo dokonca bezmúkový variant.
Gaštanový korpus bez múky
Gaštanová torta bez múky je na svete! Síce sa gaštanová torta, predovšetkým tá zdravšia alternatíva bez múky, považuje za kráľovnú medzi tortami. Je to torta pre všetky oslavy, svadby, krstiny, či len tak k nedeľnému posedeniu, proste všestranná a naozaj MAXI DELIKÁTNA !!! Garantuje úspech na všetky strany. Tortička je za hodinku s prípravou aj 45 min. pečením hotová. Nejde do nej ani deko múky a ani deko pridaného cukru. Výhodou je, že aj tí, ktorí veľmi sladkému neholdujú, si prídu na svoje. Celkom bez múky - taká je orechová torta s gaštanovou plnkou.
Ingrediencie na cesto:
- 8 ks vajec
- 2 kocky (á 250 g) mrazeného gaštanového pyré
Postup:
- Gaštanové pyré vyberieme z mrazu a necháme pri izbovej teplote povoliť.
- Žĺtky si vymiešame s gaštanovým pyré.
- V druhej mise vyšľaháme bielky s troškou soli na hustý sneh.
- Potom sneh vmiešame do žĺtkovej zmesi, už bez šľahača, iba opatrne vareškou premiešame.
- Cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy (priemer cca 25 cm) a dáme upiecť do vyhriatej rúry, pečieme 45 min. pri 170 stupňoch.
- Pečieme pri 175 °C (teplovzdušné nastavenie) asi 40 minút. Počas pečenia otvárame rúru čo najmenej. Korpus sa v rúre pomerne dosť nafúkne, no po upečení a vybratí opäť spľasne.
- Upečený piškótový korpus opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť „oddýchnuť“ do druhého dňa.
Orechový korpus
Žĺtka si vymiešame spolu s cukrom do hustej peny, pridáme gaštany, orechovú múku, rozpustenú čokoládu s maslom a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Dáme do okrúhlej formy veľkosti asi 22 cm. Tortovú formu vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Pripravenú zmes nalejeme do formy a pečieme v rúre rozohriatej na 160 oC 40 až 45 minút. Upečený a vychladnutý korpus rozkrojíme na polovicu.
Kakaový korpus
Kakaový korpus si pripravíme podobným spôsobom, ako orechový korpus, namiesto orechov však prisypeme kakao. Žĺtka, cukor, vodu, múku, prášok do pečiva a kakao spolu vyšľaháme, pridáme bielka a dáme piecť na 170° 20 minút.
Cukor, olej, vlažné mlieko, soľ, vajcia a vanilkový cukor spolu zmiešame. Pridáme preosiate kakao, múku so sódou a práškom do pečiva. Všetko spolu premiešame. Postupne pridávame horúcu vodu a zmes dobre miešame. Cesto vylejeme do tortovej formy (25-26 cm) vyloženej papierom na pečenie. Korpus necháme vychladnúť.
Gaštanová plnka - srdce torty
Plnka je to, čo robí gaštanovú tortu skutočne výnimočnou. Môžete si vybrať z rôznych variantov, od jednoduchých po bohaté krémové.
Vianočná gaštanová plnka – slaný a sladký recept
Klasická gaštanová plnka
Ingrediencie na plnku:
- 350 g gaštanového pyré
- 150 g práškového cukru
- 200 g masla
- 150 ml vyšľahanej smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilínového cukru
- 3 lyžice mandľového likéru
Postup:
- Maslo vyšľaháme s práškovým a vanilínovým cukrom.
- Pridáme likér, po častiach gaštanové pyré a prešľaháme.
- Vychladenú pudingovú masu pomaly zašľahávame do gaštanovej hmoty.
Plnka s mascarpone a šľahačkou
Rozmrazené gaštanové pyré roztlačíme a zmiešame so smotanou na šľahanie, pridáme mascarpone a všetko spolu vyšľaháme na hustý krém.
Na vychladnutý korpus dáme vyšľahané mascarpone so sladkou šľahačkou a kyslou smotanou a vanilkovým cukrom.
Medzitým si z mascarpone, šľahačky, cukru a gaštanového pyré vyšľaháme plnku.
Vo veľkej miske vyšľaháme dotuha mascarpone, smotanu na šľahanie a gaštanové pyré.
Ak chceme, aby bola zdôraznená chuť gaštanov, pridajte do mascarpone plnky aj gaštanové pyré alebo pomixované uvarené gaštany. Ja som nedávala, pretože moje deti nemusia chuť gaštanov.
Plnka z práškovej šľahačky
Ingrediencie na plnku:
- 2 ks šľahačka v prášku Dr.Oetker
- 300 ml mlieka
- 1 kocka gaštanového pyré
- Rum alebo Amaretto
- Ríbezľový lekvár
Príprava plnky:
Plnku si pripravíme tak, že vyšľaháme práškové šľahačkové smotany s mliekom na hustú šľahačku, potom ju zmiešame s jedným gaštanovým pyré.
Plnka s varenými gaštanmi
Maslo vyšľaháme spolu s gaštanovým pyré do peny. Doma mám pre tento prípad varené gaštany, ktoré dostať kúpiť.
Skladanie a zdobenie torty
Skladanie torty je rovnako dôležité ako príprava korpusu a plnky. Dbajte na to, aby boli vrstvy rovnomerne rozložené a torta vyzerala lákavo.
Postup skladania
- Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva.
- Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem.
- Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
- Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky.
- Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu.
- Upečený a vychladnutý korpus rozkrojíme na polovicu, pokvapkáme rumom, potrieme krémom, zlepíme a zvyškom krému potrieme celý korpus.
- Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na polovicu. S korpusom narábame opatrne, pretože je veľmi jemný.
- Spodnú časť potrieme džemom a 1/3 gaštanového krému.
- Korpus rozrežeme na dva alebo tri diely. Potrieme džemom, následne krémom, prikryjeme druhým dielom a vrch a boky opäť natrieme krémom.
- Tortový korpus po vychladnutí rozpolíme, pokvapkáme rumom, alebo amaretom, potrieme obe časti lekvárom.
- Plnku rozotrieme na spodný plát, necháme si trochu na povrch a boky torty, spojíme potrieme zvonka a ozdobíme podľa momentálneho nápadu.
Polevy a zdobenie
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Smotanu ohrejeme a pridáme čokoládu a necháme rozpustiť, vymiešame do hladka. Touto polevou polejeme tortu.
Polevu si pripravíme tak, že smotanu na šľahanie zohrejeme do horúca, ale nie do varu, pridáme polámanú čokoládu na varenie, necháme stáť, až sa čokoláda rozpustí, a premiešame dohladka.
Ozdobíme šľahačkou a postrúhaným gaštanovým pyré. Hotovú tortu necháme v chladničke odstáť asi šesť hodín.
Oddelíme si z krému ¼, touto časťou krému budeme zarovnávať boky torty a cifrovať vrch, teda robiť ružice na čokoládovú polevu.
Boky obsypeme napríklad mletými orechami a vrch ozdobíme podľa fantázie napríklad bielou šľahačkou, strúhanou čokoládou, kúskami gaštanového pyré a pod.
Skladovanie gaštanovej torty
Najlepší spôsob je skladovať tortu v chladničke. Tu vám vydrží čerstvá približne 5 dní. Ak si želáte, aby vám pred servírovaním trošku zmäkla, nechajte ju na pár minút vonku pri izbovej teplote.
Áno, tortu je možné aj zamraziť. Odporúčame vám zabaliť ju do plastovej fólie, resp. alobalu a vložiť do nádoby, najlepšie vzduchotesnej.
tags: #gastanova #torta #plnka