Vitajte! Včera sme mali doma "obrovskú chuť" na niečo sladké a dobré.... a z gaštanov a keďže gaštanové jazýčky máme radi, padla voľba na ne. Gaštanové jazýčky sú klasika, ktorú snáď všetci poznáme. Jemný oválny tvar a veľká dávka šľahačky sú ich charakteristickými znakmi. Tradične sa pripravujú z gaštanového pyré, ktoré je ale aj dosládzané. Poctivý recept z domácich piškót a originál gaštanového pyré je chuťovo nezameniteľný.
Gaštany: Dar jesene a cenná surovina
Symbolom prichádzajúcej jesene nie sú len opadané farebné listy zo stromov. Deti v tomto období s potešením zbierajú gaštany a vyrábajú z nich zábavné postavičky. Medzi obľúbené jesenné vône mnohých dospelých zase patria pečené gaštany. Gaštan jedlý patrí k najstarším drevinám sveta. Pochádza z Malej Ázie a na územie Slovenska ho priniesli v 16. storočí Turci. Odvtedy si vyslúžil prezývku „chlebový strom“, pretože v časoch neúrody sa gaštany používali ako hlavná náhrada obilnín a zemiakov.
Nutričné hodnoty a prínosy gaštanov
Na rozdiel od príbuzných orechov majú gaštany nízky obsah tuku, vďaka čomu sú nízkokalorické. Obsahujú veľa škrobu, čo ich nutrične približuje k zemiakom či kukurici, no sú aj zdrojom viacerých minerálov a vitamínov - napríklad vitamínu C. Jeho obsah sa však výrazne redukuje tepelnou úpravou, čo je nevýhoda, pretože sa nemajú konzumovať surové. Okrem toho sú jedlé gaštany bohaté na železo, mangán, horčík, fosfor a draslík. Skvelou správou pre celiatikov určite je, že gaštany neobsahujú lepok. Túto zdravú a chutnú pochúťku môžu jesť bez obáv a obmedzení.
Zber a spracovanie gaštanov
Na Slovensku si môžeme gaštany práve v tomto jesennom čase nazbierať buď v lese, alebo v niektorej z gaštaníc. Najväčšou gaštanicou na Slovensku je tá v Modrom Kameni, kde sa každoročne konajú aj Gaštanové slávnosti. Ďalšie veľké gaštanice nájdeme hlavne v okolí Nitry v obciach Jelenec a Horné Lefantovce či trochu ďalej v Radošine. Na zber plodov gaštana jedlého je ideálne slnečné a suché počasie, napr. krásne babie leto. Poškodené plody však nezbierame. Ich stav si vieme jednoducho skontrolovať hmatom - ak ich stlačíme a šupka sa zdeformuje, plody sú už vysušené alebo choré.
Z malých plodov sa melie prirodzene bezlepková gaštanová múka. Tú si vieme kúpiť, ale i pripraviť doma. Rozomletím uvarených gaštanov získame hmotu, ktorú usušíme na prášok a používame namiesto múky. Menšie množstvá je ideálne zamraziť, buď v surovom stave, alebo pripravené ako polotovar - narežeme šupku a v horúcej vode ich necháme popraskať. Okrem tradičného skladovania v chlade si vieme gaštany odložiť aj v podobe kompótu alebo džemu, ktoré si z nich pripravíme.
Do kompótu využijeme očistené gaštany - povaríme ich v mierne sladkom náleve a naplníme nimi kompótové fľaše. Prelejeme nálevom a sterilizujeme asi 15 minút. Džem si môžeme pripraviť z varených gaštanov pomliaždených na pyré, ktoré spolu s vanilkovým strukom varíme vo vode s trochou cukru (vďaka ich sladkej chuti stačí iba máličko cukru). Výroba obľúbeného gaštanového pyré je jednoduchá. Uvarené gaštany necháme vychladnúť, zmiešame s cukrom a rumom a pretlačíme na pyré.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Gaštanové jazýčky: Klasický recept
Recept je môj, rokmi overený, nenáročný na čas i suroviny. Spolu s tuhnutím zákusok môžete podávať do hodinky. Keď použijete hotové gaštanové pyré, je to ten najjednoduchší zákusok na svete. Ale musí byť kvalitné! No a keď chcete zamachrovať a popritom spracovať gaštany, čo ste si doniesli z prechádzky, bude to síce chutnejšie, domácejšie, ale aj zložitejšie. Raz som si jazýček dala v cukrárni a bola som neskutočne vytočená. Korpus bol samá piškóta, šľahačky síce kopec, ale rastlinnej, a okolo gaštanov to ani len nešlo. Odvtedy si dávam pozor. A keďže som sa minule nudila, takým tým spôsobom, že mám kopec roboty, ale chcem robiť niečo, čo nemusím, spravila som echt poctivé domáce jazýčky. A veruže sme sa aj oblizovali.
Ingrediencie na gaštanové jazýčky
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Gaštanové pyré | 250g |
| Zmäknuté maslo | 20g |
| Vlašské orechy | 50g |
| Detské piškóty | 50g |
| Práškový cukor | 1 PL |
| Rum (alebo rumová aróma) | 1 KL |
| Čokoláda (ja som použila 82%) | 200g |
| Tuk (napr. kokosový olej) | 1 PL |
Postup prípravy
- Orechy, cukor a piškóty spolu zmixujeme na prášok.
- Následne pridáme pyré, rum a maslo a vypracujeme stredne pevnú hmotu, z ktorej tvoríme jazýčky. Kupované pyré musíte dosladiť, dochutiť a doladiť tak, aby to bolo akurát. Skrátka tak, aby vznikla plastelínoidná hmota, ani príliš riedka, ani suchá a rozpadávajúca sa. Mne vyšlo 6 kusov o váhe 65g. Cesto nemusí odstáť, hneď máčame v čokoláde a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
- Medzitým si spravíme polevu - nad parou roztopíme čokoládu a pridáme kokosový olej alebo kúsok masla. Stuhnuté jazýčky namáčame do polevy (prípadne ich môžeme dať na mriežku a polevou poliať).
- Necháme stuhnúť a hojne ozdobíme pravou šľahačkou.
Šľahačka na ozdobenie
Vyšľaháme šľahačku spolu s vanilkou. Podávame s kopčekom šľahačky.
Piškótový základ pre tradičné jazýčky (domáce piškóty)
Bielky a 60 g cukru vyšľaháme do peny. Žĺtky a 30 g cukru vyšľaháme do peny. Obe peny zľahka premiešame a pridáme preosiatu múku. Na plech s papierom na pečenie vytlačíme okrúhlou špičkou s priemerom 1 cm rovnako veľké piškóty o priemer cca 4 cm.
Alternatívne recepty pre deti a experimentátorov
Sú vám bližšie tradičné gaštanové jazýčky alebo radi experimentujete s novými chuťami? Vedeli ste však, že jazýčky si môžete urobiť aj s inou príchuťou? Kubko bol prvý ochutnávač, síce sa vyjadril, že je to málo sladké, ale o chvíľku si pridal ďalší kúsok. Pri príprave pre deti je vhodné dbať na množstvo rumu alebo ho úplne nahradiť rumovou arómou a prispôsobiť sladkosť ich preferenciám.
Gaštanové jazýčky s jahodovou príchuťou
Vyskúšala som ich s lyofilizovanými jahodami, ktoré už boli dlhšie otvorené a začínali mäknúť. Keďže naozaj nemám rada, keď sa potraviny vyhadzujú a robím to len v krajnom prípade, vyskúšala som z nich pripraviť nepečený dezert. A výsledok ma veľmi milo prekvapil!
- Gaštany rozmixujte spolu s keksíkmi, cukrom, mletými orechmi, rumom a roztopeným maslom.
- Nakrájajte na cca 1 cm kúsky, obaľte v čokoláde a opäť nechajte stuhnúť.
Gaštanové truffles
Vyskúšajte dva bleskové nepečené dezerty. Pomelieme gaštany najemno. Pridáme ostatné suroviny a vymiešame jednotnú masu hmoty. Vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1,5 cm a dáme zachladiť na 10 min do mrazničky. Vykrajujeme pomocou formičky a opäť vrátime do mrazničky na 10 min. Rozpustíme čokoládu s kokosovým tukom a necháme trochu vychladnúť.
Flambované gaštany ako ozdoba
I keď to tak spočiatku nevyzerá a gaštany na nás pôsobia ako sladký dezert, sú vynikajúce aj na prípravu slaných jedál. Krémová zemiakovo-gaštanová polievka s opečenými slaninovými čipsmi nás v prichádzajúcom chladnom období príjemne zahreje. A čo tak rizoto? Tekvicové rizoto je známou jesennou pochúťkou, ale skúšali ste doň pridať aj gaštany? Flambované gaštany však môžu poslúžiť aj ako efektná ozdoba dezertov.
- Nakrájame gaštany na 1/4.
- Na panvici roztopíme maslo, pridáme cukor a 5 ml rumu. Nekaramelizujeme!
- Pridáme gaštany a orestujeme.
- Prilejeme 15 ml rumu a s horiacou špajdľou flambujeme do vyhorenia plameňa. POZOR PLAMEŇ BUDE VYSOKÝ A MOHUTNÝ, NENAKLÁŇAŤ SA NAD PANVICU A CHRÁNIŤ TREBA AJ RUKY.
- Vyšľaháme šľahačku spolu s vanilkou. Dozdobíme 2 ks flambovaných gaštanov.
Pečené gaštany doma
Chcete si pripraviť pečené gaštany doma? S nami to hravo zvládnete. Gaštany je najlepšie piecť častejšie a v menších množstvách, pretože po vychladnutí je už veľmi ťažké, dokonca až nemožné ich očistiť. Ak chceme, aby vydržali teplé o niečo dlhšie, môžeme ich po vybratí z rúry zabaliť do utierky, ktorá na krátky čas udrží ich teplo. Ošúpeme ich teda za horúca nožom.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
tags: #gastanove #jazycky #pre #deti