Hovädzí Stroganov je chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré môžete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Stroganov je rýchle jedlo, často označované aj ako minútkový guláš. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu.
Pôvod a história Stroganovu
Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Pôvod hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi a patrili medzi najbohatšie rodiny. Tí boli známi svojím mecenášstvom a záľubou v dobrej kuchyni.
Podľa historických prameňov vznikol recept približne v polovici 19. storočia pre grófa Pavla Stroganova, ktorý mal rád jemné jedlá, no v pokročilom veku už ťažšie žuval veľké kusy mäsa. Kuchar preto prišiel s nápadom - mäso nakrájal na tenké prúžky a pripravil ho v krémovej omáčke zo smotany, cibule a horčice. A tak sa zrodila legenda.
Recept si rýchlo získal popularitu po celej Európe, najmä vďaka francúzskym kuchárom pôsobiacim na ruských dvoroch. Tí prispeli k jeho rozšíreniu aj mimo Ruska. Jednoduchá príprava, dostupné suroviny a bohatá chuť spravili z „Boeuf Stroganoff“ obľúbený pokrm aristokratov aj bežných domácností. V kuchárskej knihe sa objavilo už v roku 1861, ale recept bol oveľa jednoduchší a skladal sa z hovädzieho mäsa s mäsovým vývarom, horčice a smotany.
Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
Tradičný recept na hovädzí Stroganov
V tradičnom recepte nesmie chýbať hovädzia sviečková. Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Aktuálne je pokrm obohatený o ďalšie suroviny. Tradičnou voľbou sú zemiaky (väčšinou opekané) alebo hranolky. Avšak omáčka sa dopĺňa aj s ryžou alebo cestovinami.
Slováci (rovnako ako Česi) jednoducho milujú guláš. Hustá omáčka s kúskami mäsa a vôňou papriky patrí medzi tie jedlá, bez ktorých si mnohí nevedia predstaviť nedeľu. No nie vždy je čas stáť celé hodiny pri sporáku a miešať hrniec. Našťastie existuje lahodná alternatíva, ktorá chutí ako poctivý guláš, ale je hotová za pol hodiny - hovädzí Stroganov.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Suroviny na hovädzí Stroganov
- 700 g hovädzej kýty (alebo sviečkovej, roštenky)
- 3 väčšie cibule
- 400 g šampiňónov
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice prepusteného masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 kelímok zakysanej smotany
- 3 lyžice dijonskej horčice
- Soľ, čierne korenie
- (voliteľne) čerstvý kôpor na ozdobu
- Nakladané uhorky
- Paradajkový pretlak
Postup prípravy hovädzieho Stroganovu
- Hovädziu kýtu nakrájajte na tenké prúžky, osoľte, okoreňte a krátko opečte na rozpálenom oleji - približne 2 minúty. Potom mäso odložte bokom.
- Na tej istej panvici rozpustite prepustené maslo, pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska a šampiňóny na plátky. Restujte dozlata.
- Pridajte horčicu a zaprášte múkou. Zalejte vývarom, premiešajte a priveďte k varu.
- Keď sa omáčka začne zahusťovať, stiahnite plameň, pridajte zakysanú smotanu a opečené mäso. Pridáme paradajkový pretlak. Nechajte všetko jemne prevariť na nízkej teplote, aby sa chute prepojili.
- Na záver môžete pokrm posypať čerstvým kôprom.
Malý trik: V ideálnom prípade je vhodné mäsko vložiť do marinády a nechať pár hodín odležať v chladničke. Jeho chuť bude o niečo intenzívnejšia. Mäso umy, nechaj odkvapkať a nakrájaj na tenké rezance. V miske zmiešaj horčicu, kečup, podľa chuti mleté čierne korenie, tymián, nesoldík aj trošku soli. Do pripravenej marinády vlož mäso a dôkladne premiešaj. Prikry a nechaj v chladničke pár hodín odležať. Pokojne si takto môžeš hovädzinu namarinovať už večer vopred. Odstáte mäsko nasaje tie správne chute. Ak máš naponáhlo, tak ho v marináde nechaj odpočívať aspoň hodinu.
Alternatívne verzie Stroganovu
Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Hovädzia sviečková je najlepšou voľbou, ale zvoliť môžete aj iné mäso. Ideálne sú minútkové časti hovädzieho mäsa, napríklad nízka roštenka. Vhodné sú aj ďalšie časti, treba však počítať s tým, že príprava pokrmu bude trvať dlhšie. Trochu netradičnou voľbou je stroganov s mäsovými guľami z hovädzieho mletého mäsa.
Kurací Stroganov
Populárny sa stal aj kurací Stroganov. Výhodou je rýchla príprava kuracieho mäsa a jeho dostupnosť. Ide o ľahšie prevedenie pokrmu, ktoré stojí za vyskúšanie. Kuracie mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na malé rezance. K mäsu pridáme nadrobno pokrájané kyslé uhorky aj s troškou nálev
Recept na pravý Stroganov: Od hovädzej klasiky až po rýchle domáce verzie
Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
Základné pravidlá pre dokonalú chuť
Hovädzí Stroganov je chutné a delikátne jedlo, ktoré môžete mať hotové do pol hodiny. V ideálnom prípade je vhodné mäsko vložiť do marinády a nechať pár hodín odležať v chladničke, jeho chuť bude o niečo intenzívnejšia. Mäso zbavíme blán, nakrájame na hrubšie plátky a potom na rezančeky. Pri príprave mäsa dbáme na to, aby sa opekalo sprudka na roztopenom masle, tak aby nepustilo veľa šťavy.
Tabuľka surovín pre tradičný recept
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzia sviečková | 700 g |
| Šampiňóny | 400 g |
| Cibuľa | 3 ks |
| Kyslá smotana | 1 balenie |
| Hovädzí vývar | 500 ml |
Postup prípravy hovädzieho Stroganovu
- Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme.
- Na roztopenom masle sprudka opečieme pripravené mäso a vyberieme bokom.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny opečieme vo výpeku v panvici.
- Prilejeme vývar, pridáme horčicu, na kocky pokrájané kyslé uhorky a podusíme niekoľko minút.
- Vmiešame kyslú smotanu, pridáme mäso a len krátko prehrejeme.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Alternatívne verzie a tipy na servírovanie
Hovädzia sviečková je najlepšou voľbou, ale zvoliť môžete aj iné mäso. Populárny sa stal aj kurací stroganov, ktorého výhodou je rýchla príprava a dostupnosť. Ak preferujete bezmäsitú verziu, môžete si pripraviť hubový Stroganov, kde mäso nahradíte kvalitnými lesnými hubami alebo hlivou.
Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami. Ak máte naponáhlo, mäso v marináde nechajte odpočívať aspoň hodinu. Vždy pamätajte, že ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho na tuku postupne po troškách, aby si zachovalo svoju šťavnatosť.
tags: #maso #stroganov #opekane #zemiaky