Plnené gazdovské zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom sú skvelou voľbou pre sýty a chutný obed alebo večeru. Tradičné slovenské jedlá boli často jednoduché, ale zato veľmi chutné. Zemiaky máte doma vždy poruke, a keď k nim pridáte niečo z chladničky, o obed alebo večeru budete mať postarané. Plnené zemiaky na večeru sú perfektná záležitosť. Tento recept je nielen lahodný, ale aj jednoduchý na prípravu. Gazdovské plnené zemiaky sú skvelý recept pre každého, kto hľadá sýte a chutné jedlo. Ich príprava nezaberie veľa času a nevyžaduje komplikované ingrediencie. Nie je nad jednoduché a tradičné jedlá, ktoré dokážu zasýtiť a potešiť každého člena rodiny. Gazdovské pečené zemiaky so slaninou a bryndzou sú presne takýmto jedlom. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí skutočne za to. Nepotrebujete veľa surovín ani zložité postupy. Stačí mať doma pár základných ingrediencií a môžete začať.
História zapekaných zemiakov
Zapekanie zemiakov má dlhú a rozmanitú históriu, ktorá je úzko spätá s históriou zemiakov samotných. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a severozápadnej časti Bolívie. Do Európy ich priniesli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Spočiatku boli zemiaky v Európe považované za zaujímavosť a mnoho ľudí ich považovalo za nejedlé alebo dokonca jedovaté. Zapekanie bolo jednou z prvých metód prípravy zemiakov. Umožňovalo vytvoriť mäkkú, vláčnu vnútornú časť a chrumkavú kôrku. Ako zemiaky získavali na obľube, ľudia začali pridávať rôzne prísady, ako sú syry, slanina, bylinky a iné, čím vytvorili bohatšie a komplexnejšie varianty zapekaných zemiakov.
Základné princípy prípravy gazdovských zemiakov
Príprava gazdovských zemiakov je flexibilná a umožňuje mnoho variácií. Základom je vždy dobre pripravený zemiak a chutná plnka.
Príprava zemiakov
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako pripraviť zemiaky na plnenie. Môžete ich variť alebo piecť v rúre.
- **Pečenie v alobale:** Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu.
- **Priame pečenie v rúre:** Neošúpané zemiaky môžeme dať piecť aj do vyhriatej rúry na 45 - 50 minút pri teplote 180 °C. Celé zemiaky v šupke poprepichujeme vidličkou zo všetkých strán, uložíme ich na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190°C na zhruba 45 minút až hodinu v závislosti od veľkosti zemiakov. Umyté zemiaky položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 1 hodinu. Následne ich vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť.
- **Varenie v šupke:** Zemiaky vložte do osolenej vody a varte približne 25-30 minút, kým nie sú mäkké. Potom ich nechajte mierne vychladnúť. V osolenej vode si uvaríme zemiaky v šupke. Celé zemiaky v šupke varte 13 - 15 minút na strednom stupni ohrevu.
Keď sú zemiaky upečené alebo uvarené, opatrne ich rozbalíme a prekrojíme po dĺžke, stred lyžicou vydlabeme. Vnútro lyžičkou vydlabeme a dáme do misky. Vychladnuté zemiaky prekrojíme, vydlabeme stred a odložíme do misky. Uvarené zemiaky prekrojte na polovicu a vydlabte z nich stred. Upečené zemiaky rozrežeme, vnútro popučíme vidličkou a naplníme pripravenými plnkami.
Príprava plnky
Základom pre chutnú plnku je často slaninka a cibuľka. Na panvičku si opečieme na drobno pokrájanú slaninu s jarnou cibulkou. Na sucho, alebo na troche masti, opražíme na kocky nakrájanú prerastenú slaninu, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Na panvicu dáme restovať na malé kocky pokrájanú slaninu a neskôr pridáme aj nadrobno nasekanú cibuľu.
Recepty na Gazdovské Plnené Zemiaky
Gazdovské plnené zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k vareniu, výsledkom čoho je jedlo, ktoré poteší každého. Je to skvelý recept pre plnené bryndzové zemiaky so syrom a slaninkou.
Ingrediencie:
- 4 veľké zemiaky
- 50 g slaniny
- Zväzok jarnej cibuľky
- 100 g bryndze
- 1 strúčik cesnaku
- 3 lyžice kyslej smotany
- Soľ
- Drvená rasca
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Strúhaný syr (Eidam 30%)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Neošúpané zemiaky môžeme dať piecť aj do vyhriatej rúry na 45 - 50 minút pri teplote 180 °C.
- Vydlabanie zemiakov: Keď sú zemiaky upečené, opatrne ich rozbalíme a prekrojíme po dĺžke, stred lyžicou vydlabeme. Vychladnuté zemiaky prekrojíme, vydlabeme stred, vyberieme a odložíme do misky.
- Príprava plnky: Na panvičke si opečieme na drobno pokrájanú slaninu s jarnou cibulkou. Na sucho, alebo na troche masti, opražíme na kocky nakrájanú prerastenú slaninu, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita.
- Miešanie plnky: Vydlabané stredy zemiakov zmiešame s bryndzou, karičkou, pridáme slaninku, čierne mleté korenie a štipku soli. Do misky si dáme bryndzu, pridáme vychladnutú podusenú slaninku, vydlabané zemiaky, pretlačený cesnak, trochu kyslej smotany, drvenej rasce a nasekanú petrželku, zamiešame, ak treba ešte pridáme kyslú smotanu. Pridáme vydlabané zemiaky, bryndzu, kyslú smotanu a najemno nasekanú zelenú časť cibuľky. Dôkladne premiešame.
- Plnenie a pečenie: Zemiaky naplníme zmesou, dáme na vrch strúhaný syr a pečieme cca 15 minút pri 180 stupňoch. Vydlabané zemiakové „misky“ naplníme zmesou a dáme piecť do vyhriatej rúry cca na 20 minút pri teplote 180 °C. Dáme už len zapiecť do vyhriatej rúry na 10-15 minút.
- Servírovanie: Ozdobíme vňaťkou. Podávame s kopčekom kyslej smotany ochutenej cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Zapečené zemiaky | Viktor Nagy | recepty
Pečené plnené zemiaky so syrom a bylinkami (recept Tinka Karmažín)
Tieto plnené pečené zemiaky pečené v rúre sú ideálnou voľbou! Stačí ich naplniť jednoduchou zmesou syra, byliniek a cesnaku a upečiete ich dozlatista. Zemiaky sú univerzálnou ingredienciou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám, a táto plnka im dodá neodolateľnú chuť. Tieto receptíky sa vám zaručene hodia!
Ingrediencie:
- 4 zemiaky
- 120 g syra
- Petržlenová vňať
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g mäkkého masla
- Čierne korenie podľa chuti
- Maslo na vymastenie pekáča
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky vložte do osolenej vody a varte približne 25-30 minút, kým nie sú mäkké. Potom ich nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava plnky: Nastrúhajte syr na jemno a zmiešajte ho s nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte prelisovaný cesnak, 50 g mäkkého masla a čierne korenie. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- Plnenie zemiakov: Uvarené zemiaky prekrojte na polovicu a vydlabte z nich stred. Do každého zemiaku vložte pripravenú plnku.
- Pečenie: Pekáč vymastite maslom, naukladajte doň naplnené zemiaky a pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 15 minút.
Ďalšie varianty gazdovských plniek a receptov
Gazdovské zemiaky sú veľmi variabilné a umožňujú experimentovať s rôznymi prísadami. Tu sú ďalšie inšpirácie a obľúbené kombinácie.
Varianty plniek:
- Výborne sa k nim hodí kyslá smotana ochutená cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
- Namiesto slaninky môžete použiť cibuľu.
- Vegetariánske pečené zemiaky s bryndzou: Vyskúšajte vegetariánske pečené zemiaky s bryndzou. Schovať do nich môžete aj šampiňóny.
- Slovenský trojboj: Zemiaky s bryndzou a so slaninou.
- Pečené zemiaky s údeným mäsom: Hriešne dobré jedielko.
- Pečené zemiaky s údeným oštiepkom a so slaninou: Trocha iný spôsob plnenia zemiakov.
- Bryndzová plnka: Bryndzu ochutíme horčicou, paprikou, korením a zjemníme kyslou smotanou.
- Cheddarová plnka: Cheddar nakrájame na malé kocky, cibuľku najemno a uhorky nadrobno.
- Plnka zo smotanového syra: Do menšej misky vložte smotanový syr, najemno nastrúhaný parmezán, najemno nastrúhaný cesnak, mlieko, tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú pažítku, soľ a korenie.
Zapekané Gazdovské zemiaky s bryndzou a klobásou
Ak hľadáte ešte sýtejšiu verziu, vyskúšajte kombináciu s klobásou.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, pretlačíme cez mriežku.
- Klobásku nakrájame na kolieska a trošku popražíme na štipke oleja. Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky.
- Bryndzu, kyslú smotanu, vajce a mlieko (mlieko pridávame podľa potreby) vymiešame na redšiu konzistenciu. Ochutíme mčk, soľou, rascou a sušeným cesnakom.
- Do zapekacej misy si ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov, na to dáme všetku klobásu aj s výpekom, slaninku a cibuľu a zalejeme polovicou bryndze so smotanou.
- A znova a teda posledná vrstva druhá polovica zemiakov a zalejeme druhou polovicou bryndze so smotanou.
- Pečieme pri teplote 200°C cca 35 minút. K tomu kyslá uhorka, čalamáda, kto čo má rád.
Gazdovské zemiaky so smotanou, vajcami a údenou krkovičkou
Tento recept je inšpirovaný jedinečným receptom na neodolateľné zapekané zemiaky s mäsom.
- Do hrnca nalejeme vodu. Vložíme zemiaky a dve vajcia. Prikryjeme pokrievkou a varíme (vajcia 10 minút a zemiaky cca 20 minút).
- Údenú krkovičku nakrájame na cca 1 cm veľké kocky. Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso a zľahka osmažíme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nakrájame na plátky. Cibuľu pridáme do panvice ku krkovičke, zamiešame a zľahka osmažíme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a premiešame.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom. Uvarené zemiaky a vajíčka ošúpeme.
- Do zapekacej formy vrstvíme zemiaky, krkovičku s cibuľou a cesnakom. Každú vrstvu osolíme, okoreníme a posypeme muškátovým orieškom. Zalejeme smotanou a vývarom. Posypeme strúhaným eidamom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na cca 30-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a syr zlatistý.
- Podávame s tatárskou omáčkou a posypané nasekanou pažítkou (alebo petržlenovou vňaťou).
Tipy a triky pre dokonalé gazdovské zemiaky
Pre ešte lepší výsledok a prispôsobenie chutí podľa vašich predstáv môžete využiť tieto tipy.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do zálievky pridať trochu chilli alebo kajenského korenia.
- Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať aj trochu strúhaného syra.
- Vyskúšajte namiesto slaninky cibuľu pre vegetariánsku verziu.
- Do plnky môžete pridať aj šampiňóny.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra, napríklad s údeným oštiepkom.
- A keď ich dáte upiecť v celku hneď, ako sa vrátite z práce, potom už stačí len ich naplniť a krátko zapiecť.
- Zemiaky podávame so zeleninovým šalátom. Listy šalátu dôkladne umyjeme, osušíme a zalejeme dresingom pripraveným z olivového oleja, medu, dijonskej horčice, vínneho octu alebo citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia.
Nutričné informácie
Aj keď sa to nezdá, je to veľmi sýte jedlo. Tu sú približné nutričné hodnoty pre jednu porciu (dve polovičky) gazdovských plnených zemiakov:
| Nutričná hodnota | Množstvo (1 porcia - 2 polovičky) |
|---|---|
| Kalórie | 335 kcal |
| Sacharity | 31 g |
| Tuky | 13 g |
| Bielkoviny | 22 g |
tags: #gazdovske #plnene #zemiaky