Granadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Obľúbený granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Podľa mnohých babičiek to bol vždy “Granadír” a každá slovenská a česká rodina má svoje pomenovanie pre toto jedlo. Môžete ho totiž nájsť pod pojmom granadír, granatír, grenadír, granatiersky pochod, granadiersky pochod, granatírsky pochod alebo dokonca aj granadyr marš.
Táto klasika, ktorá patrí medzi stálice slovenskej domácej kuchyne, si získala obľubu pre svoju sýtosť, nenáročnosť na prípravu a dostupnosť surovín. Typicky zimné a sýte jedlo, ktoré pripravíte z niekoľkých surovín a za pár minút. Stretnete sa s ním vo slovenskej kuchyni, ale napríklad aj v maďarskej. Spojenie zemiakov a cestovín sa možno zdá nezvyčajné, ale verte nám, že vás bude baviť! Či už ste študent, začiatočník v kuchyni alebo jednoducho milovník tradičných jedál, granadírsky pochod je skvelou voľbou na rýchly a chutný obed alebo večeru. Jeho pomenovanie však nič nemení na tom, že je naozaj vynikajúce. Je jednoduché, rýchle na prípravu, a ešte aj vegánske! Stačí len použiť bezvaječné cestoviny a obed aj pre vegánov je pripravený.
Pôvod a História Granadíru
Pôvod granadíru sa spája s vojenskou kuchyňou, kde sa pripravoval z lacných a dostupných surovín pre vojakov. Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Granatier znamená vojak - granátnik. Okrem toho, že vojaci bojovali, pochodovali, čo označuje výraz „marš“, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať.
Granatier vznikol na príkaz panovníčky Marie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo. Autorom jedla je neznámy vojenský kuchár. Predpokladá sa, že pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch.
Najpravdepodobnejšia legenda hovorí o časoch napoleonských vojen, kedy rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko z cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci si jedlo dochucovali mletou paprikou, čím mu dodali typickú farbu a chuť. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu. Jedlo veľmi chutilo a rýchlo sa rozšírilo z armády Jej veličenstva medzi pospolitým ľudom celej ríše a je obľúbené už niekoľko storočí. Vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a chuti si granadír našiel cestu aj do bežných domácností a udržal si obľubu dodnes.
Suroviny na Granadírsky Pochod
Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ.
Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce. Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.
| Suroviny | Množstvo (orientačné) | Poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky | 500-700 g | Najlepšie varný typ B alebo C |
| Cestoviny (fliačky) | 200-300 g | Ideálne domáce, bezvaječné pre vegánov |
| Cibuľa | 1-2 ks (väčšie) | Nadrobno nakrájaná |
| Mletá červená paprika | 1-2 PL | Sladká, prípadne údená pre intenzívnejšiu chuť |
| Soľ | Podľa chuti | Na varenie zemiakov aj dochutenie |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti | |
| Masť alebo olej | 2-3 PL | Na cibuľový základ, bravčová masť pre autentickú chuť |
| Slanina | 50-100 g (voliteľné) | Na kocky nakrájaná, pre výraznejšiu chuť |
| Rascu | Štipka (voliteľné) |
Iba 2 suroviny na tieto jednoduché a rýchle domáce cestoviny !
Tradičný Recept na Granadírsky Pochod
Uvariť chutný granadír je úplne jednoduché. Kombinácia zemiakov, cestovín a cibule dochutená červenou paprikou je dôkazom toho, že aj z obyčajných surovín možno pripraviť chutný a sýty obed. A navyše, je veľmi jednoduchý a tým pádom vhodný aj pre tých, ktorí sa práve učia variť.
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich a ošúpte. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich. Zemiaky uvarte vopred a nechajte vychladnúť. Prípadne očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a varte v osolenej vode do mäkka.
- Varenie cestovín: Medzitým v mierne osolenej vode uvarte fliačky na zhryz. Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente.
- Príprava cibuľového základu: Pokrájajte nadrobno cibuľku a rozpáľte hlbokú panvicu alebo hrniec. V hrnci na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Osolenú cibuľu uduste na bravčovej masti, kým nezmäkne.
- Pridanie slaniny a papriky (voliteľné): Ak do receptu nedávate slaninku, cibuľu môžete pražiť na oleji, ale na masti je to lepšie. Ak do receptu dávate slaninku, najprv opražte cibuľku a slaninku, slaninka pekne pustí masť. Keď je už slanina chrumkavá, pridajte mletú papriku, stíšte plameň a krátko orestujte. Akonáhle je hotovo, pridajte lyžicu mletej papriky a len rýchlo orestujte, cca pol minúty. Pridajte červenú mletú papriku, premiešajte a odstavte z plameňa, aby paprika nezhorkla.
- Spojenie surovín: Keď bola cibuľa udusená, stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Do hrnca k cibuli primiešajte zemiaky. Uvarené zemiaky, cestoviny a opraženú cibuľu spolu dôkladne zamiešajte. Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame. Počas zohrievania na miernom ohni pridajte uvarené fliačky a restujte asi 5 minút.
- Dochutenie: Dobre všetko premiešajte. Ochutnajte, či netreba ešte prisoliť, prikoreniť. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Šťavnatosť: DOBRÝ TIP! Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín. Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Vylepšenia a Obmeny Receptu
Hoci je základný recept jednoduchý, existuje množstvo spôsobov, ako si granadírsky pochod vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku.
- Slanina: Pridajte na kocky nakrájanú a opraženú slaninu k cibuľovému základu pre výraznejšiu chuť. Ak chcete granadír posunúť na ďalší level, k opraženej cibuľke pridajte aj na kocky nakrájanú slaninku. Pridá to granadíru úplne inú chuť.
- Kyslá kapusta: Premiešajte granadír s krátko podusenou kyslou kapustou - vznikne kyslastá, šťavnatá verzia s extra chuťou.
- Cesnak: Namiesto alebo spolu s cibuľkou pridajte do základu aj prelisovaný cesnak - jedlo získa výraznejšiu arómu.
- Papriková pasta: Namiesto mletej papriky môžete použiť lyžicu domácej paprikovej pasty.
- Opečený granadír: Odporúčame vyskúšať opečený granadírsky pochod. Porciu granadíru opečte na rozpálenej panvici z oboch strán pre chrumkavú textúru.
- Zemiaky v šupke: Uvarte zemiaky v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti.
- Domáce cestoviny: Použite domáce cestoviny pre autentickejší zážitok.
- Pre deti: Klasický recept niekedy nesedí pre deti (sacharid so sacharidom). Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie. Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Občas môžete pridať aj kúsok prerastenej slaninky.
- Údená paprika: Skúste použiť údenú mletú papriku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Ako Dosiahnuť, Aby Granadír Nebol Suchý?
Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak sa vám jedlo zdá príliš hutné, môžete ho na záver jemne podliať trochou vývaru alebo pridať kúsok masla, ktoré ho krásne zjemní. Pomôže aj krátke prikrytie po dovarení, aby sa chute prepojili a jedlo ostalo vláčne. Nezabudnite si nechať trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín, ak by bol granadír príliš suchý.
S čím podávať Granadír?
Granadír je sám o sebe výdatným jedlom, no výborne ho doplní jednoduchý zeleninový šalát. Granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávať ho môžete s uhorkovým šalátom. Ak preferujete niečo sviežejšie, skvelo sa hodí aj kyslá uhorková príloha, nakladané čalamády alebo kvasená zelenina, ktorá podporí trávenie. Obľúbenou kombináciou je aj podávanie granadíru s pohárom kyslého mlieka, kefíru či žinčice. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Podávame ho so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát.
Iba 2 suroviny na tieto jednoduché a rýchle domáce cestoviny !
Granadír v Vegánskej Verzii
Granadírsky pochod je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii. Je to jednoduché, rýchle na prípravu a skutočne vegánske! Stačí len použiť bezvaječné cestoviny a obed aj pre vegánov je pripravený. Namiesto bravčovej masti použite rastlinný olej a vynechajte slaninu. Aj bez týchto živočíšnych zložiek si zachová svoju charakteristickú chuť a sýtosť.