Domáce vianočné oblátky sú srdcom slovenských Vianoc a tento rok rozhodne zabudnite na tie z obchodu. Náš overený rodinný recept vám zaručí, že vaše domáce vianočné oblátky budú dokonale krehké, nebudú sa lepiť na stroj a celý váš domov rozvoňajú vanilkou a škoricou.
Pamätáte si tú neopakovateľnú chvíľu, keď ste ako deti netrpezlivo čakali na prvú horúcu oblátku priamo zo stroja? Vráťte sa do tých čias a prekvapte rodinu tradíciou, ktorá spája generácie pri jednom stole. Máte už nahriaty stroj?
Čo sú vianočné oblátky?
Vianočné oblátky sú tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií.
História vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Rýchly prehľad receptu
Tu je prehľad základných informácií o príprave domácich vianočných oblátok:
- Čo to je: Tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo.
- Tajný trik: Cesto musí odpočívať 12 hodín, aby sa uvoľnil lepok.
- Cena: Cca 3,50 € za obrovskú dávku (cca 100 - 120 ks).
- Čas prípravy: 20 minút (+ noc na odležanie)
- Čas pečenia: 30 sekúnd / 1 kus
- Počet kusov: cca 120 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 45 kcal / kus
- Trend: Vianočná klasika
Potrebné ingrediencie
Na prípravu našich krehkých vianočných oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky špeciál (s vyšším obsahom lepku)
- 1 l studenej vody
- 1 l studeného mlieka (na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé)
- 80 g kryštálového cukru (nie práškový!)
- 40 g vanilkového cukru
- 12,5 g masla
- 1 celé vajce
- ½ ČL mletej škorice (nemusí byť, ak chcete biele oblátky)
- Včelí vosk (na potieranie platní)
S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať.
Podrobný postup prípravy cesta a pečenia
Pečenie vianočných trubičiek naOplátku
1. Príprava sypkej zmesi
Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte škoricu pre vôňu a premiešajte metličkou.
2. Rozpustenie cukru
Z litra vody odoberte asi tretinu, zohrejte ju (v mikrovlnke alebo na sporáku) a rozmiešajte v nej kryštálový aj vanilkový cukor a maslo, kým sa úplne nerozpustia.
3. Vymiešanie základu
Sladkú vodu vlejte späť do zvyšku studenej vody. Celý objem vlejte do múky, pridajte vajce a ručne metličkou vymiešajte hustú hladkú kašu bez hrudiek.
4. Riedenie mliekom
Do hustého základu postupne - na trikrát - prilievajte studené mlieko. Zakaždým dôkladne premiešajte.
5. Finta s cedníkom
Hotové cesto preceďte cez husté sitko do uzatvárateľnej nádoby. Odstránite tak aj tie najmenšie hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
6. Odpočívanie (Kľúčový krok)
Cesto nechajte v chlade odpočívať aspoň 12 hodín (cez noc). Odstáte cesto je elastickejšie a oblátky sú jemnejšie. Z tohto cesta robievam aj oblatky, a niekedy aj trubicky. Oboje je mnam.
7. Pečenie
Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Oblátkovač nahrejte na strednú teplotu. Platne jemne potrite včelím voskom v handričke. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Užitočné tipy a triky
- Žiadny práškový cukor: Do cesta nikdy nedávajte práškový cukor. Často obsahuje škrob, ktorý spôsobuje nepríjemné lepenie cesta na formu.
- Keď cesto redne: Ak sa vám ku koncu pečenia zdá cesto príliš riedke (múka sadá na dno), pokojne doň primiešajte ešte lyžicu múky.
- Kde naliať cesto: Dôležité je aj kam cesto nalejete - cesto treba naliať vyššie, asi do úrovne plamienkov, keď máte vzor s plamienkami. Keď chcem aby bola oblátka celá (teda vzor) tak musím viac pritlačiť a teda vždy mi po obvode cesto pretečie. Podľa toho sa aj orientujem. Potom to po obvode celej formy stiahnem s tou drevenou paličkou.
Variácie vianočných oblátok
- Vianočné trubičky: Ak chcete trubičky, oblátku nezaťažujte doskou, ale ihneď po vytiahnutí ju horúcu stočte na drevenej vareške. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach. Tieto rovné oblátky sú pracnejšie ako trubičky, tam stačí aby boli rovnako dlhé.
- Bez mlieka: Pre alergikov môžete mlieko nahradiť vodou, oblátky budú tvrdšie, ale trvanlivejšie.
- Príchute: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Do sladkých niekedy pridám trochu kokosu, sú také voňavšie.
- Orieškové oblátky: Recept Eleonóry K. obsahuje 0,5 l mlieka, 0,5 l studenej vody, 200 g kryštálového cukru, 2 balenia vanilkového cukru, 500 g hladkej múky, štipku soli, 5-7 lyžíc mletých orechov vlašských, 2 žĺtka, škoricu a 4 polievkové lyžice oleja. Všetko zmiešajte ponorným mixérom, nechajte cez noc odpočívať v chlade a pečte.
Skladovanie vianočných oblátok
Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. V suchu a v uzavretej krabici (ideálne plechovej) vydržia chrumkavé aj 2-3 mesiace. Pozor na vlhkosť v miestnosti!
Časté otázky
- Prečo sa mi oblátky lepia na stroj? Najčastejšie je to veľa cukru v ceste alebo nedostatočne vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
- Ako dlho oblátky vydržia? V suchu a v uzavretej krabici (ideálne plechovej) vydržia chrumkavé aj 2-3 mesiace. Pozor na vlhkosť v miestnosti!
- Ako skladovať oblátky, aby nezvlhli? Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
- Prečo sa mi po upečení oblátky trochu skrútia? Ak sa oblátky krútia, môže to byť spôsobené nedostatočným zaťažením po vybratí z formy. Je dôležité ich hneď po upečení zaťažiť, aby zostali rovné.
tags: #cesto #na #vianocne #oblatky #mimibazar