Obľúbený granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept, ktorý si získal srdcia mnohých generácií.
Pôvod a odborný názov
Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Okrem toho, že vojaci bojovali, pochodovali, čo označuje výraz „marš“, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu.
Recept na granadir
Rozmanitosť receptúr
V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Granadírmarš niekde robia zo zemiakov uvarených v šupke, inde z varených alebo dusených na masle alebo popučených, do ktorých sa primiešajú cestoviny - najčastejšie fliačky. Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou.
| Suroviny | Príprava |
|---|---|
| Zemiaky | Varené, dusené alebo popučené |
| Cestoviny | Fliačky, varené al dente |
| Základ | Cibuľa spenená na masti/oleji s mletou paprikou |
Ako na dokonalý výsledok
Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť. V hrnci na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú). Pridáme červenú mletú papriku, premiešame a odstavíme z plameňa, aby paprika nezhorkla.
Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Do hrnca k cibuli primiešame zemiaky. Počas zohrievania na miernom ohni pridajte uvarené fliačky a restujte asi 5 minút. Podávame so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát.
tags: #granadir #odborny #nazov