Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Pirohy s bryndzovou plnkou a slaninkou, to je lahôdka! Hoci halušky robíme pomerne často, mnohých láka konečne urobiť doma poctivé bryndzové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku.
Doma pripravené jedlá sú najlepšie. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenia neotvoril. Dobre to kedysi tie gazdinky vymysleli.
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g zemiakov (na cesto aj plnku)
- 300 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- Soľ
Na plnku:
- 250 g bryndze
- Zväzok jarnej cibuľky (aj na servírovanie)
- Soľ a korenie
- Čerstvý kôpor (voliteľné)
Na servírovanie:
- 100 g slaniny (prerastenej)
- 300 g kyslej smotany (16 %)
- 125 g bryndze (na dochutenie)
- Jarná cibuľka alebo pažítka (na ozdobu)
- Kôpor (na ozdobu)
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Všetky zemiaky (500 g) uvarte v šupke do mäkka a nechajte úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme na pracovnú dosku.
Do misy vložte polovicu zemiakov (druhú polovicu odložte na náplň), pridajte polohrubú múku, soľ a vajcia. Vypracujte tuhšie cesto, nemalo by lepiť. Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku. Vypracujte ho do bochníka a zakryte utierkou na 15 minút. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Príprava plnky
Medzitým pripravte náplň zmiešaním druhej polovice zemiakov s nadrobno nasekanou cibuľkou, soľou a korením. V miske rozmiešame 200 g bryndze, do ktorej pridáme posekaný kôpor, soľ, čierne mleté korenie a zvyšné prelisované zemiaky. Podľa potreby môžeme pridať 1-3 polievkové lyžice smotany. Vzniknutú zmes poriadne premiešajte a odložte bokom. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Bochník cesta vyvaľkajte na tenký plát (hrúbka cca 3 mm), podsypte múkou, aby sa nelepil k doske. Z cesta vyvaľkáme tenký plát (hrúbka cca 3 mm), z ktorého pohárom alebo vykrajovačkou vykrajujeme kruhy. Tvorítkom vykrájajte kolieska. Do stredu vložte náplň a preložte, aby sa cesto uzavrelo. Kraje ešte popritláčame. Túto masu kladieme do stredu na vykrojené kolieska a zatvoríme.
Takto pripravené pirohy vložte do vriacej osolenej vody. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Uvarené sú vo chvíli, keď vyplávajú na povrch. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Po uvarení vyberte a pokvapkajte tukom z opečenej slaniny. Sceďte ich a vložte do misy, alebo rovno na tanier.
Servírovanie
Slaninu nakrájajte nadrobno a usmažte ju na panvici do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. V miske zmiešajte kyslú smotanu s bryndzou. Zvyšnú bryndzu a kyslú smotanu podľa potreby dochutíme soľou.
Na tanieri pirohy polejeme zmesou kyslej smotany a bryndze, posypeme nasekaným kôprom a popraženou slaninkou. Ozdobíme pažítkou alebo jarnou cibuľkou. Pirohy podávajte s kyslou smotanou, opečenými kúskami prerastenej slaniny ozdobené nasekaným kôprom. Pirohy je vhodné hneď zjesť.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
tags: #zamiakove #pirohy #s #bryndzou #a #slaninou