Grilovanie prasiatka je obľúbený spôsob prípravy mäsa, najmä pri väčších oslavách a stretnutiach. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako si pripraviť chutné a šťavnaté grilované prasiatko, od výberu správneho mäsa až po finálne úpravy. Pečené/grilované prasiatka na ražni majú v histórii gastronómie veľmi dlhú tradíciu. Aj v zobrazení historických filmov a rozprávok vidieť na stoloch podnosy s pečenými prasatami. Výbava na tzv. ražnenie (pečenie na otáčavom ražni) bola súčasťou každej väčšej kuchyne v šľachtickom či kráľovskom sídle. Pečenie na ražni je však známe i v jednoduchších podmienkach - a to na pevnej konštrukcii rozostavenej nad voľným ohniskom. V súčasnej podobe sa na tepelnú prípravu prasiatka používajú najmä samostatné grily vybavené motorizovaným ražňom. Dostupné sú vo veľkosti pre domáce i komerčné použitie v reštauráciách.
Gril na prasiatko funguje na princípe motorového ražňa, ktorý sa otáča nad alebo pred ohniskom. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie. Sú ideálne pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť.
Prečo grilovať na ražni?
Aj keď je ražnenie možno najstarší technologický postup úpravy mäsa, v mnohých ohľadoch je stále nedostižný. Dokonale zachováva šťavu a vytvára fantastickú kôrku, ktorú v takej podobe žiadnou inou úpravou nezískate. Gurmánsky zážitok z ražneného mäsa, ktoré je chrumkavé na povrchu a perfektne jemné, vláčne, šťavnaté a voňavé vo vnútri, je jednoducho očarujúci.
Výhody grilovania na ražni:
- Rovnomerná tepelná príprava: Žiadna časť pokrmu nie je v priamom kontakte s rozhorúčeným roštom a na mäse nezostávajú stopy po mriežke.
- Chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro: Ak je grilovanie na ražni prevádzané správne, mäso je chrumkavé na povrchu a vo vnútri si zachová šťavnatosť a mäkkosť.
- Veľká kapacita: Gril vybavený ražňom je zvyčajne kapacitne veľký a unesie i celé prasiatko alebo niekoľko celých kureniec.
- Automatické otáčanie: Gril s motorizovaným ražňom sa postará o priebežné otáčanie mäsa, takže nemusíte na grile točiť kľukou.
Konečný výsledok si vyžaduje isté skúsenosti a dostatok trpezlivosti. Aj pri takomto grilovaní sa môže mäso pripiecť, ak sa zabudne na otáčanie. Do mäsa sa nesmie ani zbytočne pichať, aby vytekajúce šťavy a mastnota nestekali do ohniska. Vyšľahnutím plameňov sa môže niektorá časť viac pripáliť a zhorknúť. Vopred tiež počítajte s väčšou spotrebou paliva a dostatočným časom na prípravu (grilovanie cca 20 kg prasiatka v celosti trvá až 6 hodín).
Gril na prasiatko a jeho využitie
Už samotný názov predurčuje hlavné využitie. Gril vybavený otáčavým ražňom je vhodný na grilovanie prasiatka v celosti. Ide o obľúbený pokrm pri väčších rodinných, kamarátskych, ale aj firemných akciách, kde je predpoklad väčšej spotreby mäsa naraz. Pri grile tohto typu a vybavenosti totiž nemusí nikto stráviť celé hodiny sústavnou kontrolou.
Okrem pečenia/grilovania prasiatka sa na ražne môžu umiestňovať celé kurence alebo väčšie kusy mäsa v celosti. Viaceré grily na prasiatko stavili na všestrannosť, čím sa ich využitie ešte viac rozširuje. Nad vaňou s ohniskom sa často nachádza aj silný grilovací rošt s pomerne veľkou grilovacou plochou, na ktorom sa dajú ugrilovať ďalšie mäsové pokrmy alebo zelenina.
Motor rožňa vyrobený z motora stieračov auta
Ako vybrať gril na prasiatko
Grilovanie už patrí medzi národné športy aj u nás a predstavuje obľúbenú, najmä letnú, kratochvíľu. Sľubuje čas príjemne strávený s rodinou a priateľmi. Stačí mať trochu miesta a gril. Na uhlie, plyn alebo aj elektrinu. Ražnenie má však svoje špecifiká a nemožno ho vykonávať na každom type grilu. Zo hry sú najmä kontaktné a menšie elektrické grily, kotlíkové grily, ale aj malé plynové grily. Niektoré bežné grily môžu mať ražeň či grilovaciu ihlu (alebo je možné toto príslušenstvo dokúpiť), ale väčšinou stačí skôr pre opekanie menších kusov mäsa, rýb, ražniči a pod. Pre prípravu väčších mias na ražni sa preto používajú najmä špeciálne prispôsobené grily.
V nasledujúcom prehľade sa dozviete, ako vybrať gril na prasiatko a akým detailom pred kúpou venovať pozornosť. Tieto grily patria v robustnejšom prevedení k drahšej výbave, preto neprehliadnite ani dostupné testy a recenzie grilov na prasiatko, z ktorých sa dozviete viac o ich prednostiach či prípadných slabinách.
Grily na prasiatko podľa typu paliva
Súčasné záhradné grily využívajú rôzne druhy paliva. K tradičným grilom na drevo/drevené uhlie/brikety sa pridali aj výkonné plynové záhradné grily alebo veľmi praktické elektrické kontaktné grily. Ako je to pri griloch s otáčavým ražňom?
- Grily na drevo/drevené uhlie: Väčšina týchto grilov využíva ako palivo práve drevo či drevené uhlie. Grilovanie na dreve sa postará o pravú a nezameniteľnú arómu, ktorá sa verne zapíše do štruktúry mäsa. Grily na drevo disponujú väčšou kovovou „vaňou“ slúžiacou ako ohnisko na drevo. Pri grilovaní prasiatka na dreve budete na 1 kg mäsa odhadom potrebovať 1,5 kg dreva. U nás majú grily na drevo a uhlie stále možno dominantnú pozíciu a platí to tým viac u ražnícich grilov. Výber modelov na uhlie je zďaleka najširší.
- Plynové grily: Náročných kupujúcich môžu zaujať aj plynové grily na prasiatko. Ich súčasťou sú nerezové horáky. Ako palivo sa používajú propánové alebo propán-butánové fľaše. Odpadá starosť so zabezpečením dostatočného množstva dreva a po grilovaní ani nezostáva popol. Tieto grily sú po výkonovej stránke pomerne jednoducho regulovateľné. Aróma dreva však bude absentovať. Dobrou správou je, že profesionálne plynové grily už disponujú zásobníkom na drevené uhlie/grilovacie brikety, ktorý sa umiestňuje tak, aby teplo z horákov aktivovalo povestnú arómu dreva. Plynové grily s ražňom na prasia a veľké mäso sú však tiež dostupné. Ich nevýhodou je vysoká cena, ale aj hmotnosť a rozmery. Majú ale aj rad výhod.
- Elektrické grily: Elektrina sa v tomto prípade väčšinou uplatňuje len na účely pohonu motorku rotujúceho ražňom. Ale nie že by neexistovali čisto elektrické grily na ražnenie. Ide de facto o špeciálne veľké grilovacie rúry. Svoju pozíciu však nachádzajú najmä v komerčných prevádzkach, kde sa predávajú napríklad grilované kurčatá - do obrovských modelov sa zmestí aj mnoho desiatok kurčiat naraz.
Grily na prasiatko a ich prevedenie
Pri pohľade na konštrukciu a vybavenosť grilov na prasiatko nájdete niekoľko podobných znakov, no i zopár odlišností. Keďže ide o gril, ktorý bude počas používania zaťažený väčšou váhou, je na mieste požadovať vysokú robustnosť a stabilitu. Zaujímajte sa o maximálne zaťaženie, ktoré vás jasne informuje o tom, koľko mäsa naraz gril unesie. V neposlednom rade sa zamerajte na komponenty a výbavu, vďaka ktorým bude grilovanie jednoduhšie, ľahšie odkontrolovateľné aj bezpečnejšie.
Veľkosť a umiestnenie ohniska
Veľkosť ohniska úzko súvisí s dĺžkou ražňa, nakoľko samotný ražeň je umiestnený ponad ohnisko. Domáce grily na prasiatko sú zvyčajne rozmerovo kompaktnejšie (ražeň dlhý cca 75 - 100 cm). Komerčné grily na prasiatko sú objemnejšie a neraz disponujú ražňom dlhším než 120 cm.
- Spodné ohnisko: Predstavuje klasické riešenie a takmer verne imituje ražnenie nad otvoreným ohňom. Často je gril so spodným ohniskom vybavený ešte grilovacím roštom, a tak je využiteľnosť a všestrannosť grila ešte vyššia.
- Zadné ohnisko: Predstavuje modernejšie riešenie. Nehrozí, že šťavy a mastnota uvoľňujúce sa z grilujúceho pokrmu kvapnú do ohniska a spôsobia vyšľahnutie plameňov. Miesto toho odkvapkávajú priebežne na spodný zachytávajúci plech.
V súčasnej ponuke však nájdete aj kvalitné grily na prasiatko, ktoré dokážu kombinovať obe možnosti umiestnenia ohniska - v spodnej časti a v zadnej bočnej časti. Je potom len na vás, akému zostaveniu dáte prednosť a čo vám bude lepšie vyhovovať.
Ražeň a jeho vlastnosti
Veľkú pozornosť venujte ražňu - konkrétne jeho dĺžke, materiálovému prevedeniu, spôsobu zachytenia a druhu pohonu.
- Materiál: Kvalitný ražeň bude vyrobený z odolnej nehrdzavejúcej ocele.
- Stabilita: Jeho zachytenie v postranných ramenách nesmie pôsobiť labilne, práve naopak. Musí ponúkať stabilitu aj pri využití plnej kapacity zaťaženia.
- Pohon: Aby bolo grilovanie na ražni úspešné, musí byť zabezpečené pravidelné a rovnomerné otáčanie ražňa/ihly. Otáčanie je buď manuálne, alebo ho zabezpečuje integrovaný elektromotor. Elektromotor bude vyžadovať napojenie do elektrickej siete, preto si na záhrade alebo terase vyhliadnite miesto, kde budete mať na dosah elektrickú zásuvku. Elektromotor pracuje s nízkym príkonom - priemerne od 15 - 45 W, v závislosti od veľkosti ražňa a jeho maximálnej hmotnostnej kapacity. Za jednu minútu vykoná ražeň cca 2 - 4 otočenia, čo je pre grilovanie prasiatka postačujúca frekvencia.
Kapacita ražňa/ihly
Pri griloch na prasiatko je kapacita ražňa jedným z kľúčových bodov výberu. Hovorí jasnou rečou - koľko kilogramov mäsa sa na ražeň zmestí (a teda koľko unesie).
- Rodinné oslavy: osvedčili sa grily s kapacitou ražňa na cca 10 - 20 kg.
- Profesionálne grily: komerčného využitia (v reštauráciách, na veľkých firemných akciách) disponujú kapacitou niekoľkonásobne vyššou - a to cca 30 - 60 kg.
Maximálne zaťaženie ražňa je úzko naviazané na veľkosť grilu, kapacitu ohniska (a množstvo spotrebovaného paliva) a premieta sa aj do hmotnosti samotného grilu. Tieto grily nepatria k najľahším. Už rodinné modely vážia okolo 20 - 40 kg, veľké profi grily presahujú hmotnosť 100 kg.
Praktická výbava a príslušenstvo
Máte pri grilovačke radi pohodlie, možnosť rýchlej kontroly a bezpečnosť? Ani grily na prasiatko nezaháľajú vo vybavenosti. Niektoré sú síce základné, no nájdete aj solídne vybavené grily so všetkým, čo sa k bezproblémovej grilovačke zíde.
- Grilovacia plocha s roštom: Nachádza sa vo výbave väčšiny grilov tohto typu. Rošt je preložený cez oceľovú vaňu s ohniskom. Jeho plocha teda rozhodne nie je zanedbateľná a dá sa prakticky využívať.
- Transportné kolieska a madlo: Vzhľadom na to, že ide o grily s hmotnosťou v desiatkach kilogramov, isto oceníte prítomnosť 2 alebo 4 transportných koliesok a transportného madla. Brzdy na kolieskach nesmú chýbať.
- Zachytávajúca plocha: Je súčasťou grilov so zadným alebo so zadným/spodným ohniskom. Plocha má podobu rovného plechu s vyvýšenými okrajmi a slúži na zachytávanie štiav a mastnoty z pripravovaných pokrmov.
- Závetrie/ochrana pred vetrom: Zábrana z tenkého plechu chráni ohnisko pred vetrom a pomáha tak udržovať tlenie v stabilnom tempe.
- Teplotné sondy: Výbava drahších grilov uľahčuje kontrolu prepečenosti mäsa vo väčšej hĺbke.
- Veko/kryt: Súčasť robustných grilov na prasiatko, ktorá rozširuje využitie grilu. Súčasťou tohto veka môžu byť prieduchy s reguláciou vzduchu, priehľadné okienko/priezor a integrovaný teplomer.
Ceny grilov na prasiatko
Koľko zaplatíte za kvalitný gril na prasiatko? Pre rýchlejšiu orientáciu sme aktuálnu ponuku rozdelili do troch nasledujúcich kategórií.
- Grily na prasiatko do 300 eur: V tejto cenovej kategórii nájdete domáce grily na prasiatka s kapacitou na cca 10 - 20 kg mäsa. Majú primerané rozmery a bez problémov sa zmestia na terasu rodinného domu. Niektoré grily sú konštrukčne jednoduchšie, ďalšie už dostali do výbavy aj viacero praktických súčastí (kolieska, madlo, závetrie, nastaviteľná výška ražňa).
- Grily na prasiatko od 300 do 600 eur: Kategória, v ktorej nájdete aktuálne najpredávanejšie grily na prasiatka, zaujme pomerom cena/výkon aj cena/kapacita. Ide o grily, ktoré sú robustnejšie, ťažšie a disponujú aj väčšou kapacitou. Sú vhodné na častejšie používanie. Zaujmú vybavenosťou, ktorá grilovanie urobí jednoduchším.
- Grily na prasiatko od 600 eur: Veľké rodinné a komerčné grily na prasiatka zvládnu naraz pripraviť viac ako 30 kg mäsa. Ich konštrukcia je prepracovaná, zosilnená a doplnená o mnohé vylepšenia (veko, teplotné sondy, ohnisko umiestniteľné do spodnej aj zadnej časti, …).
Najlepšie značky grilov na prasiatko
V nasledujúcom zozname nájdete značky, ktoré majú na konte obľúbené grily na prasiatko v rôznych prevedeniach.
- Sauenland (Klarstein): Grily na prasiatko v rôznych veľkostiach a cenových reláciách. Masívne oceľové konštrukcie. V ich výbave sú ražne/špízy z nerezovej ocele so stabilnou rotáciou.
- Cattara: Kvalitné produkty za dobrú cenu ponúka česká značka Cattara. Obľúbený je napríklad Cattara gril Piglet, ktorý disponuje možnosťou umiestniť palivovú časť do spodnej aj zadnej bočnej časti. Má plech na odkvapkávajúci tuk, ktorý sa dá použiť i na zakrytie palivovej časti.
- Dema: Gril Dema Normandie osloví veľmi dobrým pomerom cena/priestrannosť. Výškovo nastaviteľný otočný ražeň je poháňaný motorom a držiaky sú vyrobené z ušľachtilej ocele.
- VEVOR: Značka Vevor poskytuje vybavenie do domu, záhrady či dielne za nízke ceny na hobby účely. Zaujímavý je napríklad gril na prasiatko s kapacitou na 60 kg, ktorý sa umiestňuje priamo na otvorený oheň. Je v princípe skôr stojanom, ktorý disponuje výkonným elektromotorom.
Príprava prasiatka na grilovanie
V prvom rade je potrebné vybrať správnu hmotnosť prasiatka s ohľadom na počet stravníkov. Prasiatko kupujte z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazeným prasiatkom tiež nič nepokazíte. Výhodou môže byť nižšia cena a lepší výber. Samozrejme sa obvykle pre podobné účely zaobstarávajú už takzvané pripravené prasiatka. Teda vyvrhnuté, riadne očistené a pod. Zaobstarať možno bežne nasolené, ale aj už marinované, rôzne korenené, naložené prasiatka. Samozrejme v tomto druhom prípade musíte počítať s výrazne vyššou, nie práve výhodnou cenou. Ak plánujete grilovačku, vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. Vyššie uvedené príkladové 20kilové prasiatko tak môže byť vhodné pre hostinu, ktorej sa zúčastní 20 a viac osôb. Čím je prasiatko väčšie, tým možno počítať s lepšou výťažnosťou, pretože na zvierati je viac mäsa.
Marinády a glazovanie
Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu. Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché. Pri použití marinády nesmiete bravčové mäso na gril dopredu soliť, pretože soľ by vytiahla z mäsa všetku šťavu. Mäso soľte až tesne pred tepelnou úpravou. Pred grilovaním by malo byť mäso v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu.
Mäso môžete naložiť na prírodno (korenie, olej, trochu citrónovej šťavy a osoliť až pred pečením), ale kombinovaná marináda mu dodá nezabudnuteľnú chuť. Netradičné marinády na bravčové mäso:
- Pivo, sójová omáčka, cesnak, rozmarín a mletá paprika
- Olej, horčica, mletá paprika a cesnak
- Olej, kečup, horčica, worcesterová omáčka a štipľavá mletá paprika
- Med, pomarančový džús, rasca, koriander, cesnak a vínny ocot
- Jogurt, cesnak, čili a mletá paprika
- Olej, horčica a tymian
Bravčové mäso sa ďalej dobre hodí na glazovanie. Táto kuchárska úprava zaistí vašej pečienke lesklú vrstvu hutnej omáčky na povrchu. Zmiešajte diel worcesterskej omáčky a diel rajčinového pretlaku a v priebehu grilovania mäso zmesou silno potierajte.
Upevnenie a pečenie
Veľmi dôležitou časťou je správne upevnenie prasiatka na ražeň. Ten je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Napriek tomu aj takto pevne uchytené prasiatko sa môže začať neskôr na tyči pretáčať, keď v priebehu pečenia stratí objem. Preto sa prasiatka (ale aj jahňatá, prasatá,…) fixujú na grile ešte pomocou bodcov a svoriek. Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa narezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí. V priebehu pečenia je potom potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Receptov je veľa. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.
Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Rozhodne nejde o minutku pre rýchle pohostenie. Počítajte s tým, že cca 20kg prasiatko sa bude piecť okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa (potom sa ďalej dopeká). V prípade prasiatok a prasiat počítajte s tým, že z celkovej pôvodnej hmotnosti získate cca 40 až 60 % mäsa. Teda z 20kg prasiatka môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa. Opatrne ho napichnite na ihlicu, prípadne pri použití bežného grilu ho naporcujte. Prasiatko pravidelne otáčajte, aby sa upieklo dočervena a potierajte olejom. Pripravte sa na to, že z neho vytečie veľké množstvo šťavy, ktorú by ste mali zachytávať. Poslednú hodinu pečenia ho potierajte rozpusteným maslom zmiešaným s pivom. Dodá mu to neodolateľnú chuť. Prasiatko sa pečie pokojne aj 7 hodín, podľa jeho veľkosti - odporúča sa 45 minút na kilogram prasaťa.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Výber grilu: Zvoľte si správny čas a miesto grilovania. Dbajte na to, aby ste nikoho neobťažovali a neohrozovali.
- Príprava mäsa: Nespoliehajte sa na kupované marinády a už vôbec nie na vopred marinované mäsá. Ak už predsa len kupujete marinádu, pozrite sa na obsah soli - ten má byť buď nulový alebo iba minimálny, nakoľko soľ vyťahuje z mäsa vodu - a to bude potom suché. Tiež sa vyvarujte marinádam s vysokým obsahom cukru, ktorý potom na mäse skaramelizuje.
- Príprava vopred: Doprajte si čas na prípravu, aby ste sa mohli plne sústrediť na grilovací rošt. Pripravte si všetky koreniny a náradie vopred.
- Teplota grilu: Jednou z najčastejších chýb pri grilovaní je, že položíte mäso na ešte nerozpálený gril. Teplota grilu by mala dosiahnuť min. 250 - 300°C. Mäso sa tak rýchlo zatiahne a nevyteká z neho chutná šťava. Takúto teplotu dosiahne napríklad drevené uhlie až za 30 minút. Nesnažte sa urýchliť horenie pridávaním rôznych podpaľovačov, benzínu a pod. Ak ste už použili niektorý z týchto prípravkov, nechajte ho dôkladne vyhorieť, až potom položte na gril mäso.
- Otáčanie mäsa: Každým zapichnutím ostrého predmetu pod tvoriacu sa kôrku mäsa ho zbavujete vnútorného tuku, ktorý je hlavným nositeľom chute a šťavnatosti. Používajte grilovacie kliešte.
- Grilovacie náradie: Investujte do poriadneho grilovacieho náradia. Základom sú kliešte na otáčanie mäsa, štetec na potieranie mäsa, vidlička, nôž, kutáč a lopatka na uhlie, kefa na rošt. Nezabudnite na vpichový teplomer na mäso.
- Teplota mäsa: Za tepelne opracované mäso považujeme to, ktoré dosiahlo v jadre teplotu min. 75°C po dobu min. 10 minút. Ideálne je použiť zapichovací teplomer.
- Izbová teplota: Nie je dobré dať na gril mäso rovno z chladničky, preto ho nechajte v izbovej teplote aspoň 1 až 2 hod. Mäso sa tak bude prepekať rovnomernejšie.
- Odpočinok mäsa: Aj keď už všetkým tečú sliny, nechajte mäso ešte 5 - 10 minút postáť mimo grilu. Šťavy, ktoré sú vo vnútri mäsa a vplyvom tepla sa stiahli do jeho jadra, sa po znížení teploty opäť rovnomerne rozmiestnia do celého kusu mäsa.
- Čistota grilu: Skutočný dojem profesionála vyvoláte iba dokonale čistým roštom. Navyše zvyšky častí mäsa a tuku na rošte po zahriatí znovu začínajú horieť, kvapkajú do pahreby, zbytočne dymia a neprispievajú ani k zdravej príprave vášho jedla. Po každom grilovaní vyčistite rošt drôtenou kefou, šikovnou pomôckou je aj skrčený kus alobalu uchopený v grilovacích kliešťach.
- Bezpečnosť: Fľaša vody vedľa grilu vás nebude nič stáť a môže veľa zachrániť pri nepredvídanej udalosti.
- Drevené uhlie: Na drevené uhlie nelejte podpaľovač. Pri horení kvapaliny sa uvoľňujú chemické zlúčeniny a nepríjemné arómy, ktoré nikto nechce mať na tanieri. Každoročne tiež spôsobuje vážne nehody. Mnohí netrpezliví ľudia grilujú mäso, keď je drevené uhlie ešte čierne. Veľká chyba! Pri počiatočnom horení dreveného uhlia sa nielenže uvoľňujú štipľavé a nepríjemné zlúčeniny, ale je tiež ťažké kontrolovať teplotu. Preto: Počkajte na dokonalé uhlíky.
Ako poznať, že je bravčové na grile upečené?
To, že je už mäso hotové, spoznáte ideálne zapichovacím teplomerom:
- Vnútri mäsa je teplota 50 °C - steak je raw (krvavý).
- Vnútri mäsa je teplota 60 °C - steak je medium (ružový).
- Vnútri mäsa je teplota 70 °C - steak je well-done (prepečený).
Ak nemáte k dispozícii teplomer, spoznáte, ako je mäso prepečené pohmatom. K určeniu miery prepečenosti podľa odporu mäsa slúži malý trik: otočte dlaň k sebe a spojte palec a prostredník na jednej ruke, prstom druhej ruky stlačte guľatý sval dlane pod palcom. Tuhosť svalu odpovedá mäsu prepečenému na stupeň raw, teda krvavé. Ak takto spojíte palec a prstenník, sval pri palci bude tuhší - rovnako ako medium steak.
Riziká grilovania a ako ich minimalizovať
Grilovanie môže byť nebezpečné, ak sa s frekvenciou grilovačiek preženieme. Pri nesprávnej úprave mäsa vznikajú škodlivé karcinogénne látky PAU - polycyklické aromatické uhľovodíky a HA - heterocyklické amíny. PAU vznikajú pri pôsobení dymu alebo tam, kde mäso sčernie v kontakte s plameňom ohňa. Tento druh karcinogénnych látok je nebezpečný, dá sa však odkrojiť alebo zoškrabať. HA vznikajú pod povrchom mäsa pri tomto spôsobe tepelnej úpravy. Mechanicky sa odstrániť nedajú.
Ako minimalizovať riziká:
- Dôležitý je zdroj a kvalita mäsa.
- Najbezpečnejšia úprava mäsa je varením a dusením.
- Príprava červeného mäsa by mala byť pri strednej teplote a krátka.
- Používajte alumíniové perforované tácky na grilovanie.
- Konzumujte dostatok zeleniny, byliniek a vlákniny.
- Používajte antioxidanty ako vitamíny C, E, A, a tiež polyfenolové látky.
- Nezabúdajte na bylinky, ktoré v čerstvom i v sušenom stave ochraňujú pečeň a hrubé črevo pred nežiaducim pôsobením karcinogénov.
tags: #gril #na #pecenie #prasata