Pečené zemiaky a grilovaná zelenina sú skvelou kombináciou pre zdravý a chutný obed alebo večeru. Tento pokrm je nielen plný farieb a živín, ale aj veľmi variabilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Grilovanie sa už naplno rozbieha, tak prečo nespojiť hlavné jedlo s prílohou? Grilovaná zelenina je v tomto prípade tá správna voľba! Vieme, ako na to. Táto jednoduchá receptúra na pečenú zeleninu vášmu obedu dodá tú správnu farbu a potrebnú výživu. Zeleninu z rúry upečte vo chvíli, keď potrebujete vyprázdniť chladničku. Môžete použiť aj kúsky, ktoré by sa už úplne nehodili do šalátu, ale na pečenie sú stále vhodné. Do pekáča môžete pridať zemiaky alebo hydinové mäso a zmes môžete posypať syrom.
Prečo si vybrať pečené a grilované zemiaky a zeleninu?
Keď sa povie grilovanie, väčšine z nás sa najskôr automaticky vybaví mäso. A napríklad taký steak na grile je skvelý, o tom nie je pochýb. Na grile toho ale zvládnete urobiť oveľa viac! Ku grilovanému mäsu sa ako príloha hodí nielen pečivo. Grilovať môžete aj zeleninu, a dokonca aj ovocie - ich chuť vďaka tomu získa úplne iný rozmer. Zdravá pečená zelenina na plechu je skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu. Už sa vám nebude žiadať tradičnej ryže, cestovín či zemiakov! Ľahká vegetariánska alternatíva na obed, večeru, poprípade olovrant alebo aj samostatná príloha. Zdravá pečená zelenina na plechu môže byť príjemným obzvláštnením tradičných jedál, pri ktorých nahrádza klasiky ako ryža, cestoviny či zemiaky na rôzne spôsoby. Dostali ste chuť na korenistú grilovanú zeleninu a nemáte po ruke gril? Veľmi dokonalé zeleninové jedlo alebo prílohu k mäsu môžete pripraviť i v rúre. Je vynikajúce s domácimi dresingmi aj so strúhaným syrom.
- Zdravé: Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Pečenie a grilovanie sú zdravšie spôsoby prípravy ako vyprážanie, pretože si vyžadujú menej tuku.
- Chutné: Pečením a grilovaním sa zvýrazní prirodzená chuť zeleniny a zemiakov. Pridaním správnych korenín a byliniek môžete vytvoriť jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí.
- Všestranné: Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi. Zemiaky a zeleninu môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybám alebo tofu, alebo ako samostatné hlavné jedlo.
- Jednoduché: Príprava je veľmi jednoduchá a nenáročná na čas.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú a grilovanú zeleninu
Pripravte si ju s portálom Ženy v meste a využite zvyšky obľúbenej koreňovej zeleniny ako mrkva, petržlen alebo zeler.
Výber a príprava zeleniny
- Na pečenie sa môže použiť akákoľvek zelenina, ktorú máte radi. Sezónnosť: Nezabudnite na sezónnosť! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí oveľa lepšie ako tá, ktorá ležala dlho v sklade v rôznych supermarketoch. Namiesto toho, aby ste v rúre vždy pripravovali klasické cukety, tekvicu či mrkvu, buďte kreatívni a vyskúšajte ďalšie druhy zeleniny. Môže to byť baklažán, bataty, výborný je aj fenikel, kaleráb alebo buľvový zeler.
- Zeleninu dôkladne umyjeme a buď ošúpeme alebo necháme so šupkou.
- Zemiaky necháme v šupke a dobre umyjeme. Ak nemajú šupku peknú, tak ich ošúpeme.
- Tekvicu hokkaido ošúpať netreba, pokrájame ju na mesiačiky aj so šupkou.
- Mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 2,5-3 cm.
- Šampiňóny môžeme nechať celé, lebo pečením značne zmenšia svoj objem.
- Z papriky vyberieme jadierka a prekrojíme ju po dĺžke na 2 časti.
- Cesnak netreba čistiť ani krájať, najlepšie je odkrojiť iba spodnú koreňovú časť hlávky a nechať ju celú. Ak však chceme cesnakom ochutiť zeleninu rovnomerne, pretlačíme ho a pridáme do marinády.
- Všetku zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kusy. Ak pečiete zmes rôznej zeleniny, treba pamätať na to, že každý má iný čas pečenia. Takže aby niektoré kúsky neboli ešte nedopečené a iné vysušené alebo prihorené, treba zeleninu nakrájať na rôzne veľké kúsky. Čím dlhší je čas pečenia, tým menšie by kúsky mali byť.
Marináda a ochucovanie
- Ochutite zeleninu bylinkami podľa vlastného výberu, soľou, korením a pokvapkajte olejom. Jedinečnou prísadou pri príprave grilovanej zeleniny sú aj bylinky. Ich nezameniteľná vôňa a chuť dodajú zelenine správny šmrnc, ktorý vyzdvihne chuť zeleniny. Môžete použiť čerstvé či sušené bylinky ako tymián, rozmarín, oregano, petržlenová vňať, bazalka atď.
- Keď máme zeleninu pripravenú, do veľkej misy nalejeme olej, pridáme soľ, korenie, rascu, petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú), prípadne pretlačený cesnak a vymiešame marinádu. Pridáme nakrájanú osušenú zeleninu, dôkladne premiešame a necháme chvíľu odstáť, aby sa všetko v marináde dobre obalilo a chute spojili. Dochutenie: Zeleninu pred grilovaním stačí jednoducho osoliť a okoreniť. Potom je ale dôležité, aby ste ju nechali odležať aspoň 10 minút, ale kľudne aj dlhšie. Počas tohto odpočinku sa zvykne „vypotiť“ od soli. Preto, ak treba, osušte ju a vložte do pripravenej marinády. Keď sa rozhodnete tento krok preskočiť, nič tým nepokazíte!
- Ak chcete, aby sa olej a koreniny dostali na každý kúsok zeleniny, nasypte zeleninu pripravenú na pečenie do mikroténového vrecka a pridajte do nej trochu oleja so zmesou korenia, ktoré chcete použiť. Vrecko uzatvorte a zeleninu poriadne pretrepte. Takto sa olejom a koreninami ochutia rovnomerne všetky kúsky. Tento postup sa vyplatí, aj ak chcete pripravovať zeleninu s malým množstvom oleja. Zeleninu z vrecka vysypte na plech, prebytočný olej jednoducho zostane vo vrecku.
Pečenie v rúre vs. Grilovanie
Ak máte chuť na korenistú grilovanú zeleninu a nemáte po ruke gril, veľmi dokonalé zeleninové jedlo alebo prílohu k mäsu môžete pripraviť i v rúre. Je vynikajúce s domácimi dresingmi aj so strúhaným syrom.
Pečenie v rúre
- Rúru predhrejte na 220 °C alebo 190 °C, v závislosti od receptu.
- Na prípravu zeleniny v rúre je najlepší klasický plech. Ponúka dostatočnú plochu, ale nie je príliš hlboký. Zeleninu treba piecť v jednej vrstve, nedávať ju na seba, pretože potom nebude chrumkavá, ale rozmočená.
- Potom zeleninu preložíme na olejom vymazaný plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby bola rozložená pravidelne a nebola nahromadená na sebe. Pridajte aj vetvičku rozmarínu, aby sa pri pečení zelenina pekne prevoňala.
- V polovici pečenia zeleninu premiešajte, aby bola chrumkavá zo všetkých strán.
- Ak máte teplovzdušnú rúru, pri pečení zeleniny tento program rozhodne použite. Tým sa zabezpečí, že ventilátor rozprúdi stúpajúcu vodnú paru a zabráni zbytočnému rozmočeniu zeleniny. Ak máte rúru len s dolným a horným ohrevom, tak ju môžete z času na čas otvoriť, aby vlhkosť mohla uniknúť.
- Po 20 minútach pečenia alobal zložte a dopekajte ďalších 20-30 minút, ak je to potrebné.
Grilovanie
- Gril rozohrejte na strednú alebo stredne vysokú teplotu a mriežku potrite olejom.
- Zeleninu položte na mriežku a nechajte ju piecť. Každých pár minút ju ale nezabudnite skontrolovať, aby sa vám až príliš nepripiekla.
- Väčšina zeleniny by sa nemala grilovať viac ako 15 minút, pričom približne po polovici tohto času by sa mala prevrátiť.
- Veľký pozor na prepadnutie zeleniny cez mriežku!
Časy pečenia pre rôzne druhy zeleniny
Treba si však uvedomiť, že nie všetky druhy si vyžadujú rovnaký čas pečenia, preto treba skombinovať len takú, ktorá sa pečie približne rovnako dlho. Ak pečiete zmes rôznej zeleniny, treba pamätať na to, že každý má iný čas pečenia. Čím dlhší je čas pečenia, tým menšie by kúsky mali byť.
| Druh zeleniny | Orientačný čas pečenia | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky, kaleráb | minimálne 35 minút | pečú sa pomaly |
| Tekvica, bataty, mrkva | 30 minút | |
| Fenikel, cibuľa, baklažán | 20 minút | |
| Brokolica, karfiol, paprika, cuketa, paradajky | 15 minút | pečú sa rýchlo, pridajte dodatočne na záver |
| Cvikla | aj 40 minút | |
| Šampiňóny | rýchlo (menej ako 15 minút) | |
| Sladké zemiaky (celé v alobale) | až 60 minút | na nepriamom žiare grilu |
Grilování zeleniny
Recepty na Pečenú a Grilovanú Zeleninu
Základný recept na pečené zemiaky a grilovanú zeleninu v rúre
Najjednoduchšia pečená zelenina v rúre - bez neporiadku a upratovania!
Ingrediencie:
- 500 g menších zemiakov
- 300 g karfiolu
- 250 g mrkvy
- 200 g ružičkového kelu
- 2 červené cibule
- 30 ml repkového oleja
- 20 g medu
- 2 ČL mletej červenej papriky Mäspoma Bio
- 2 ČL sušeného cesnaku Mäspoma Bio
- 3 ČL stredomorských byliniek Mäspoma Bio
- 1/2 ČL drveného chilli Mäspoma Bio
- 1 ČL soli
Príprava:
- Príprava zeleniny: Zemiaky umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska a ošúpanú cibuľu na plátky. Karfiol rozoberieme na väčšie ružičky, ktoré nakrájame na plátky. Ružičkový kel umyjeme, osušíme, odrežeme z neho stonku a prekrojíme napoly.
- Ochutenie zeleniny: Zeleninu zmiešame vo veľkej mise s olejom, medom, všetkými koreninami a soľou.
- Pečenie zeleniny: Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne na ne rozložíme zeleninu. Pečieme ju pri teplote 190 stupňov, až kým zemiaky a zelenina nezmäkne - trvá to cca 30 minút. V polovici pečenia je vhodné zeleninu premiešať a obrátiť, aby sa každý kúsok upiekol rovnomerne zo všetkých strán. K hotovej zelenine vám želáme dobrú chuť!
Recept 1: Grilované zemiaky s cesnakom a paprikou
Jednoduchý recept na grilované zemiaky s výraznou chuťou cesnaku a papriky.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (asi 10 zemiakov)
- 1 čajová lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli (na varenie zemiakov)
- 1 čajová lyžička soli (na pečenie zemiakov)
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- 1 plytká čajová lyžička čierneho korenia (podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky oregana (podľa chuti)
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky nešúpeme, len ich dôkladne umyjeme a nakrájame na mesiačiky.
- Do vody pridáme lyžičku soli. Keď voda zovrie, pridáme zemiaky a varíme len 4-7 minút.
- Zlejeme vodu a pripravíme si marinádu v samostatnej miske.
- Cesnak nakrájame nadrobno. Pridáme olej, papriku, soľ a oregano. Dôkladne premiešame.
- Teraz zemiaky dôkladne premiešame s marinádou.
- Pripravíme si plech, ktorý potrieme olejom. Navrstvíme zemiaky aj s marinádou - zemiaky musia byť v jednej vrstve.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 30 minút.
Recept 2: Cesnakové zemiaky s bylinkami
Recept na aromatické cesnakové zemiaky s čerstvými bylinkami.
Ingrediencie:
- 600g zemiakov
- ½ šálky olivového oleja
- 2 PL masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Petržlenovú vňať
- Oregano
- Bazalku
- 5-6 vetvičiek sušeného alebo čerstvého tymianu
- 1-2 ČL citrónovej šťavy
- Soľ
- Čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky opláchnite. Očistite, no šupku dole nedávajte. Nakrojte ich na plátky alebo mesiačiky.
- Premiešajte s olivovým olejom. Do misky pridajte aj pretlačený cesnak. A samozrejme aj bylinky. Dobre premiešajte.
- Teraz zemiaky zalejte roztopeným maslom. Takto nechajte chvíľku postáť.
- Potom ich naukladajte na plech alebo pekáč. Môžete ho vyložiť papierom na pečenie, ak chcete, aby vsal mastnotu z oleja a masla.
- Zemiaky na plechu osoľte a okoreňte.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov zhruba na 1 hodinu (podľa veľkosti zemiakov). Podávajte horúce!
Recept 3: Najlepšie pečené zemiaky s cesnakom
Jednoduchý recept na pečené zemiaky s cesnakom, ktoré sú jemné vo vnútri a chrumkavé na povrchu.
Ingrediencie:
- 2 veľké zemiaky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 100 ml oleja (najlepšie olivového)
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku
- Malá hrstka nasekanej petržlenovej vňate
Postup prípravy:
- Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- Naplňte hrniec vodou, pridajte soľ a nechajte ju zovrieť. Do vriacej vody pridajte prášok do pečiva. Tento trik zabezpečí, že zemiaky budú po upečení jemné vo vnútri a chrumkavé na povrchu.
- Povarte zemiaky v tejto vode približne 10 minút.
- Na panvici si osmažte nasekaný rozmarín a prelisovaný cesnak v oleji.
Pečená zelenina nasladko
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí majú radi sladšiu chuť zeleniny. Paprikou utrite výpotok z baklažánu, nakrájajte na tenké kolieska cuketu, očistite mladé mrkvičky. Karfiol nerozoberajte na ružičky, ale hlavičku nakrájajte na plátky. Posypte koreniami, polejte kvalitným olivovým alebo tekvicovým olejom.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Baklažán
- Cukina
- Paprika
- Cibuľa
- Brokolica
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili
- Čerstvé bylinky
- Cesnak
Postup:
- Mrkvu ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Baklažán a cukinu pokrájame aj so šupkou na kocky. Takisto papriku a cibuľu pokrájame na väčšie kusy. Brokolicu pokrájame na tenko alebo ju rozoberieme na ružičky.
- V širokej panvici alebo vo woku nahrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, znížime trochu teplotu.
- Potom opečieme najskôr baklažán a cukinu, pri pečení ich miešame až im zhnednú strany. Osolíme a odložíme stranou.
- Ďalej opečieme mrkvu a brokolicu, dbáme na to, aby aj mrkva aj brokolica ležali plochou na panvici a po 2 minútach ich otočíme. Takisto osolíme. Keď dostanú hnedasté miesta, odoberieme z panvice a odložíme stranou.
- Papriku a cibuľu dáme takisto do panvice a krátko opečieme. Tieto sú rýchlo hotové. Akonáhle dostane cibuľka zlatistú farbu, pridáme už pripravený baklažán, cukinu, mrkvu a brokolicu.
- Do zmesi pretlačíme cesnak a dochutíme všetko čiernym korením, čili a posekanými čerstvými bylinkami.
Alternatívne Recepty a Nápady
Okrem prílohy či hlavného jedla je grilovaná zelenina aj skvelou ingredienciou do ďalších jedál.
Pečené zemiaky s grilovanou zeleninou a tofu
Tento recept je skvelou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú chutné a výživné jedlo.
Ingrediencie:
- Pečené zemiaky a grilovaná zelenina (podľa receptu vyššie)
- Tofu
- Kešu maslo
- Med
- Sójová omáčka
- Citrónová šťava
- Horúca voda
- Petržlenová vňať
Príprava:
- Tofu: Medzitým si pripravíme tofu, ktoré nakrájame na kocky a opečieme ho na panvici s trochou oleja dozlatista.
- Dressing: Dressing si pripravíme zmiešaním kešu masla, medu, sójovej omáčky, citrónovej šťavy a horúcej vody. Vody prilejeme toľko, aby sme dosiahli tekutej krémovej konzistencie.
- Servírovanie: Pečenú zeleninu so zemiakmi podávame s opečeným tofu, kešu dressingom a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Voňavé zemiaky na grile v alobale
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú jednoduchý a aromatický spôsob prípravy zemiakov na grile.
Ingrediencie:
- Umyté stredne veľké zemiaky
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Štipka citrónovej kôry
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Alobalové štvorce z alobalu vhodného na grilovanie
- Aromatické zelené bylinky (tymián, rozmarín)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Paradajky
Postup:
- Zemiaky nakrájame na rovnako hrubé plátky (2-3 kusy na osobu). Dbáme na rovnakú veľkosť dielikov zemiakov, pri grilovaní sa budú rovnako prepekať.
- Väčšiu cibuľu nakrájame na úhľadné polmesiačiky (polovicu cibule na osobu).
- Plátky zemiakov naukladáme na stred alobalu, poukladáme polmesiačiky cibule, osolíme a okoreníme.
- Na jemnom strúhadle nastrúhame kôru z bio citróna. Zemiaky posypeme (pol lyžičky na jednu osobu).
- Naskladané zemiaky s cibuľou, osolené a okorenené pokvapkáme olejom. Môžeme pridať ešte aromatické zelené bylinky ako tymián a rozmarín.
- Dve protiľahlé strany alobalu dáme k sebe, zatočíme a pevne pritlačíme. Z oboch strán zabalíme rovnakým spôsobom. Všetky spoje riadne stlačíme a môžeme pristúpiť ku grilovaniu.
- Zemiaky grilujeme po dobu cca 30 minút. Grilujeme na priamom žiare v strede grilu, pod poklopom.
- Grilované zemiaky servírujeme tak, že alobalové balíčky len rozbalíme, upravíme do podoby mištičky, dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou a paradajkami. Podávame teplé ako ľahkú večeru či ako prílohu ku grilovanému mäsu.
Grilované antipasti s kozím syrom a gremolatou
Ľahké a svieže predjedlo plné farieb a chutí. Zeleninu pripravenú týmto spôsobom si obľúbi úplne každý, na grile sa totiž premení na chutnú delikatesu.
Postup krok za krokom:
- Najprv zeleninu zmiešajte s olejom a tymianom, osoľte ju a okoreňte.
- Gril rozohrejte na 170-200 stupňov. Hotovú zeleninu a paradajky môžete položiť na rozohriaty rošt.
- Mrkvu a cesnak grilujte na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom 7-10 minút striedavo z oboch strán.
- Hotovú zeleninu dajte na servírovací podnos, osoľte ju a okoreňte.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na gremolate a podľa chuti pridajte olivový olej.
- Nakrájané pečivo dajte na grilovaciu panvicu, obložte plátkami kozieho syra a vetvičkou rozmarínu a na rozpálenom grile pod vekom grilujte po dobu 4-5 minút.
- Zeleninu servírujte s antipascou a všetko ozdobte troškou gremolaty.
Cestoviny s grilovanou zeleninou
Cestovinový šalát s grilovanou zeleninou je fantastickou voľbou nielen na chutný obed, ale aj ľahkú skorú večeru. Podľa chuti tiež skúste pridať syr či olivy - výsledok bude dokonalý.
Plnené papriky na grile
Plnené papriky na grile prekvapia vás svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou. Vyčistené papriky naplňte podľa chuti vašim obľúbeným syrom, napríklad mozzarelou či fetou, a položte na gril. Keď sa syr začne roztápať a paprika je ugrilovaná dozlatova, jedlo je hotové.
Zemiaky na Grille: Iný Pohľad
Zemiaky sú pri grilovaní často v úzadí - a pritom si zaslúžia rovnakú pozornosť ako marinované mäso či grilovaná zelenina. Ak ste ich doteraz len tak „hodili“ na gril, pripravte sa na veľkú zmenu. Zemiaky na grile môžu byť chrumkavé, jemne údené, s vôňou byliniek či pečené do zlatista priamo v pahrebe.
Spôsoby prípravy zemiakov na grile
- Chrumkavé plátky: Ak túžite po chrumkavej šupke a skutočnej dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli. Gurman Tip: Použite grilovaciu podložku alebo ich počas pečenia otáčajte, aby sa neprilepili.
- Alobalová klasika: Tento spôsob je ideálny, ak nechcete nič riešiť - stačí nakrájať zemiaky na kocky alebo plátky, hodiť ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridať trochu olivového oleja, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymián, oregano, petržlenová vňať).
- Celé zemiaky v alobale: Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami.
- Zemiaky v pahrebe: Toto je najrustikálnejší a zároveň najautentickejší spôsob prípravy. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov). Nechajte ich piecť aspoň 330-40 minút.
Čím dochutiť grilované zemiaky?
Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o tie správne prílohy, povýšite ich na skutočnú delikatesu. Skvele sa k nim hodí napríklad jogurtovo-cesnakový dip, ktorý dodá jedlu sviežosť a jemne pikantný podtón. Ak preferujete niečo jednoduchšie, siahnite po bylinkovom masle, ktoré sa na horúcich zemiakoch krásne rozpustí a prenikne do každého kúska. Obľúbenou kombináciou je aj smotanový dressing s čerstvou pažítkou, ktorý dodá zemiakom jemnú krémovosť. K tomu všetkému môžete na grile pripraviť aj zeleninu alebo marinované tofu - skvelé pre vegetariánov aj milovníkov ľahkých jedál.
tags: #grilovana #zelenina #na #plechu