Máte chuť na poctivé domáce kura so zlatistou chrumkavou kožou, ale nechce sa vám rozohrievať rúru, nieto ešte čistiť mastný pekáč? Potom spozornite. Teplovzdušná fritéza totiž zvládne kuracie stehná pripraviť rýchlejšie, zdravšie a s minimom neporiadku. A výsledok? Kožka, ktorá chrumká, a mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou.
Väčšina z nás sa asi zhodne na tom, že kuchynské spotrebiče by boli populárnejšie, keby okrem spájania ich so zdravším spôsobom prípravy jedál, boli spomínané aj s konkrétnymi receptami. Väčšina ľudí miluje pečené kuracie stehná, preto považujeme za vhodné zaradiť tento recept medzi prvými a ukázať vám, ako sa toto jedlo dá pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Vďaka teplovzdušnej fritéze môžete pripravovať jedlá zdravšie a s minimom tuku, pričom sa nepripravíte o šťavnatosť ani o chrumkavú kôrku. Celé tajomstvo spočíva v tom, že fritéza funguje ako malý zázrak na chrumkavosť. V teplovzdušnej fritéze sú stehná hotové rýchlejšie než v rúre a zároveň ostanú krásne šťavnaté.
Ako funguje teplovzdušná fritéza?
Na rozdiel od klasickej fritézy, kde sa pokrmy doslova vyprážajú v olejovom kúpeli, teplovzdušná fritéza funguje pomocou prúdiaceho horúceho vzduchu s teplotou približne od 80 °C do 200 °C, ktorý jedlo "vypráža" svojím prúdením. Na prípravu jedla vám stačí len pár kvapiek oleja ako nositeľa chuti, ktorý horúci vzduch zvlhčí. V teplovzdušnej fritéze môžete nielen vyprážať a grilovať, ale aj sušiť, piecť či len ohrievať už hotové jedlá.
Dôležité tipy pre dokonalú prípravu kuracích stehien
Ak chcete upiecť chutné pečené kuracie stehná vo fritéze takmer bez oleja, je dôležité mäso správne pripraviť. Prvým krokom je kuracie stehná najprv opláchnuť a dôkladne osušiť papierovou utierkou. Dôkladne osušte kožu stehien pred potieraním olejom, aby bola chrumkavá. Nedostatočne vysušená koža je kľúčová, inak nebude koža chrumkavá. Stehná opláchnite a osušte papierovou utierkou minimálne 20 sekúnd.
Tesco Recepty | Pečené kuracie stehná s pomarančovou mrkvou
Marinácia pre maximálnu chuť a šťavnatosť
Marinovanie zvyšuje šťavnatosť, pretože soľ viaže vodu a stabilizuje svalové bielkoviny. Ak máte čas, naložte stehná do marinády aspoň na pol hodinku, ideálne cez noc. Soľ a korenie preniknú hlboko do mäsa a výsledok je výrazne chutnejší. Môžete si pripraviť marinádu z oleja na varenie a zo zmesi korenín. Namarinovať mäso zmesou korenia a nechať ho odstáť v chladničke sa odporúča ešte večer predtým ako ho budete fritovať. Podobný výsledok ale dosiahnete aj vtedy, ak to urobíte 30 - 40 minút pred pečením. Mäso nechajte odpočívať v chladničke 30-40 minút, ideálne cez noc.
Použitie oleja
Pred prípravou kuracích stehien ich potrite dvoma lyžicami oleja na varenie, čo pomôže zachovať šťavnatosť a zvýrazniť chuť. Teplovzdušná fritéza potrebuje minimum tuku, preto používajte minimum oleja.
Recept: Grilované kuracie stehná v teplovzdušnej fritéze s exotickou marinádou
Tento recept robím najčastejšie po práci, keď nechcem tráviť čas pri sporáku. Pečenie kurčaťa v teplovzdušnej fritéze je rýchle a jednoduché. Stačí nastaviť správnu teplotu a čas pečenia a môžete sa tešiť na výsledok hodný profesionálneho šéfkuchára. Kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy sú rýchle, jednoduché na prípravu a plné chuti. S touto receptúrou pripravíte dokonale šťavnaté a voňavé kuracie mäso, ktoré si zamiluje celá rodina. Marináda z citrónovej trávy, korenín a medu im dodá lahodnú chuť, ktorá je nezameniteľná.
Ingrediencie:
- 4 kuracie stehná (~550 g)
Marináda:
- 2 stonky citrónovej trávy (nasekané, asi 1,5 lyžice)
- 1 ČL mletej šalotky
- 1 ČL mletého cesnaku
- ½ ČL mletého čili
- 1 ČL soli
- 1 ČL čierneho korenia
- ½ ČL prášku z piatich korení
- 2 ČL cukru
- 2 ČL svetlej sójovej omáčky
- 1 ČL ustricovej omáčky
- 1 ČL vína
- 1 ČL medu
- 1 ČL oleja na varenie
- ½ ČL citrónovej šťavy
Poleva:
- 1 ČL ustricovej omáčky
- ½ ČL čili omáčky
- 1 ČL medu
- 1 ČL oleja na varenie
Postup prípravy:
- Kuracie stehná vykostite a nakrojte povrch, aby lepšie absorbovali marinádu. Nasekajte citrónovú trávu.
- Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte (citrónová tráva, mletá šalotka, cesnak, čili, soľ, čierne korenie, prášok z piatich korení, cukor, sójová omáčka, ustricová omáčka, víno, med, olej a citrónová šťava).
- Kuracie stehná vložte do marinády a rovnomerne ich potrite, aby dobre absorbovali všetky koreniny. Marinujte v chladničke minimálne 1,5 hodiny. Ak chceš ešte šťavnatejšie a aromatickejšie mäso, nechaj stehná odpočívať v marináde aspoň 1 hodinu pred pečením.
- Predhrejte fritézu na 170°C. Do nádoby vložte kôš alebo perforovanú mriežku a rozmiestnite kuracie stehná v jednej vrstve, kožou nadol, tak, aby medzi nimi zostalo trochu miesta.
- Prvé vyprážanie nastavte na 170°C na 8 minút.
- Po 8 minútach kuracie stehná otočte (kožou nahor) a opäť vyprážajte pri 170°C ďalších 8 minút. Pečenie priebežne kontrolujeme a v prípade potreby upravíme v závislosti od veľkosti kuracích stehien.
- Medzitým si pripravte polevu: zmiešajte ustricovú omáčku, čili omáčku, med a olej.
- Kuracie stehná potrite pripravenou polevou z oboch strán.
- Na záver kuracie stehná ešte raz vložte do fritézy a vyprážajte pri 180°C 2 minúty, aby koža krásne zhnedla a bola chrumkavá. Ja som skúšal aj vyššiu teplotu 190 °C, ale pri 180 °C sa koža vypiekla najlepšie.
- Hotové kuracie stehná podávajte. Po uplynutí doby pečenia si kurča skontrolujte. Môžete použiť teplomer na mäso - vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 °C. Ak nemáte teplomer, môžete tiež skontrolovať, či z kurčaťa vyteká jasne biela šťava, čo znamená, že je hotové. Hotové kura vytiahnite z rúry a nechajte ho 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy v mäse ustálili.
Rýchly recept na kuracie stehná v teplovzdušnej fritéze
Pre tých, ktorí hľadajú ešte rýchlejší spôsob prípravy, je tu zjednodušený postup:
- Kuracie stehná najprv okoreňte a potrite olejom.
- Umiestnite ich kožou nadol do prístroja vybaveného tanierom alebo do koša fritézy tak, aby medzi kusmi zostalo trochu miesta.
- Nastavte fritézu na 180 °C a pečte 20 minút.
- Po 10 minútach kôš vytiahnite, stehná otočte (kožou nahor) a pokračujte v pečení.
- Potom kôš zasuňte späť do fritézy, zvýšte teplotu na 200 °C a dopečte ešte 5-7 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé.
- Keď sú upečené podľa našich predstáv, podávame a vychutnáme si ich.
Čo robiť, ak sa nedarí? Chyby a riešenia
Aby boli vaše kuracie stehná vždy dokonale chrumkavé a šťavnaté, vyhnite sa týmto častým chybám:
- Príliš natlačené stehná vo fritéze: Medzi kusmi treba nechať medzery, inak sa neopečú rovnomerne. Medzi jednotlivými kusmi stehien nechajte medzery, aby sa opekali rovnomerne.
- Nedostatočne vysušená koža: Papierová utierka pred potieraním olejom je kľúčová - inak nebude koža chrumkavá. Stehná opláchnite a osušte papierovou utierkou minimálne 20 sekúnd.
- Príliš veľa oleja: Teplovzdušná fritéza potrebuje minimum tuku. Používajte minimum oleja, teplovzdušná fritéza ho potrebuje naozaj málo.
Tabuľka odporúčaných časov a teplôt pre kuracie stehná
| Krok | Teplota (°C) | Čas (minúty) | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Predohrev fritézy | 170-200 | 5 | Pre optimálny štart pečenia |
| Prvé pečenie (koža nadol/otáčanie) | 170-180 | 8-20 | V závislosti od receptu a veľkosti stehien |
| Druhé pečenie (koža nahor) | 170-180 | 8-20 | Kým nie sú prepečené a šťavnaté |
| Záverečné zhnednutie | 180-200 | 2-7 | Pre extra chrumkavú kožu |
| Odpočinok mäsa | N/A | 10 | Pre ustálenie štiav |
Príloha k mäsu: Chrumkavé batatové hranolčeky z fritézy
Kuracie stehná nebudete jesť bez prílohy. Jesť ich s chlebom nie je zrovna najzdravšie, preto môže byť užitočné naučiť sa v teplovzdušnej fritéze pripravovať aj prílohy. Teplovzdušná fritéza je ideálna aj na prípravu hranolčekov. Výhodou mrazených hranolčekov v porovnaní s čerstvo nakrájanými zemiakmi je, že nemusíte pridávať ďalší olej, hoci aj pri čerstvých zemiakoch stačí pridať maximálne 2-3 polievkové lyžice, takže finálny výsledok zaručene nebude nasiaknutý olejom.
Príprava batatových hranolčekov:
- Použite ručný krájač (mandolínu) alebo škrabku na zeleninu na nakrájanie zemiakov na veľmi tenké plátky.
- Vložte ich do veľkej misy a pridajte dostatok studenej vody, aby boli ponorené. Nechajte namočené 15 minút a dajte odkvapkať. Potom pridajte rovnaké množstvo studenej vody a opäť namočte na 15 minút. Tento krok pomáha odstrániť prebytočný škrob a zaistiť chrumkavosť.
- Zemiaky sceďte, položte ich na papierové utierky alebo čistú utierku a osušte.
- Po predhriatí fritézy nasypte hranolčeky do koša fritézy. Potom ich v jednej vrstve poukladajte na plech v koši fritézy. Množstvo samozrejme závisí od veľkosti koša a od toho, pre koľko ľudí chcete hranolčeky pripravovať.
- Smažte 15 - 17 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé, pričom ich každých 5 - 7 minút otočte. Potom už len stačí raz za 5 minút dôkladne pretrepať obsah koša počas maximálnej doby prípravy 15 - 20 minút, aby sa všetky zemiaky dôkladne prepiekli.
- Ak sú plátky zemiakov mäkké, vráťte ich do rúry.
Servírovanie a kombinácie
Hotové kura vytiahnite z rúry a nechajte ho 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy v mäse ustálili. Grilované kura chutí skvelo s čerstvou zeleninou, zemiakmi alebo šalátom. Podávajte ho teplé - určite ohúri každého pri stole. Kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy sú ideálnym riešením pre tých, ktorí hľadajú rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Pripravte si ich podľa nášho receptu a uvidíte, že si ich budete chcieť robiť znova a znova. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie možnosti využitia teplovzdušnej fritézy
Nemusíte sa obávať, že niečo nebude možné pripraviť v teplovzdušnej fritéze, pretože väčšina z nich už vie smažiť, grilovať, ohrievať a dokonca aj sušiť! Dôkazom toho, že v teplovzdušnej rúre sa dajú pripraviť mnohé jedlá a potraviny, je aj to, že sa v nej dá upiecť chleba, ktorý môže byť oveľa zdravší ako ten kupovaný v obchode.
- Prvým krokom pri pečení chleba v teplovzdušnej fritéze je dôkladné premiešanie uvedených ingrediencií v miske.
- Medzitým zistite, či je vo vašej teplovzdušnej fritéze samostatný plech na pečenie, či už na chlieb alebo koláče. Ak nie, použite kôš fritézy. Trochu ho namažte maslom a potom doň vložte cesto.
- Najskôr ho nechajte vo fritéze piecť 10 minút, potom vrch potrite trochou masla a vráťte naspäť. Pečte ďalších 10 - 15 minút pri konštantnej teplote, fritézu potom vypnite a nechajte cesto niekoľko minút odstáť.
tags: #grilovane #kuracie #stehna #vo #friteze