Grilovaný hermelín, známy aj ako Encián, je obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší aj tých, ktorí syrom zvyčajne odolávajú. Je to skvelá alternatíva k mäsu a príprava je oveľa rýchlejšia, keďže sa syr nemusí nakladať vopred. Prečítajte si, ako pripraviť grilovaný hermelín tak, aby vynikla jeho nezameniteľná chuť, a objavte 3 jednoduché recepty spolu s množstvom praktických tipov!
Ako vybrať správny syr na grilovanie?
Kvalita je základ. Pri výbere syra na grilovanie sa vždy oplatí siahnuť po kvalitných produktoch. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek.
Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Dôležité je tiež vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohla byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Aby ste nesiahli po zlom syre, existujú aj špeciálne balíčky, ktoré vám celé grilovanie uľahčia. Hermelín v nich je už okorenený.
Príprava na grilovanie
- Bez alobalu ani ránu: Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Používajte silnejší alobal, ideálne ten určený na grilovanie.
- Neprepichujte syr: Syr nikdy neprepichujte, aby z neho počas grilovania nevytiekla lahodná náplň.
- Olej pre vláčnosť a chuť: Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej.
- Teplota grilovania: Grilujte syr na strednej teplote. Na grile ho nedávajte priamo nad plameň, radšej bokom.
- Grilovanie pod pokrievkou: Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou, alebo v rúre, či na suchej panvici, zakrytý.
- Čas grilovania: Syr grilujte z každej strany 5 minút, pričom ho počas grilovania otáčajte, aby bol rovnomerne prepečený. V rúre pri 180-200°C cca 20-25 minút. Ak ho máte vnútri tuhý a chutí surovo, zrejme ho robíte krátko.
Recepty na grilovaný Encián
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku.
1. Klasika s brusnicami a cesnakom
V jednoduchosti je krása. Tento recept je jednoduchý a lahodný.
Potrebujete:
- Hermelín
- Olivový olej
- Cesnak (prelisovaný)
- Brusnicovú omáčku (alebo domáce falošné brusnice z červených ríbezlí)
- Rukolu
Postup:
- Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom.
- Zmesou natrite hermelín.
- Syr otvorte a preložte na alobal. Poukladajte naň plátky slaniny, bylinky a pretlačený cesnak. Kto chce, môže dať kolieska cibule, ale to už bude chutiť úplne inak. Vegetariáni slaninu nedávajte, jedine že by ste ju potom dali spapať rodinnému psovi. Veľmi vhodné riešenie je slaninu dať - aby syr neprihorel - a potom sa s ňou podeliť s mäsožravými členmi domácnosti. Znova cesnak a bylinky. A áno - správne predpokladáte, ešte raz slaninu.
- Zabaľte do alobalu a grilujte. Asi po 3 minútach syr obráťte a nechajte ďalšie 2-3 minúty. V rúre pečte naolejovaný a okorenený hermelín v alobale pri 200°C cca 20 minút.
- Podávajte s brusnicovou omáčkou a rukolou. Výborné sú k tomu varené zemiaky s maslom a pažítkou.
2. Hermelín so slaninou a sušenými slivkami
Ak ste dostali chuť na hermelín, ale grilovačku bez mäsa si neviete predstaviť, bude sa vám páčiť tento recept.
Potrebujete:
- Grilovacie korenie (alebo vlastnú marinádu z korenia a byliniek ako sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, tymián a rozmarín)
- Olivový olej
- Hermelín
- Slaninu
- Sušené slivky
Postup:
- Hermelín potrite olivovým olejom.
- Posypte korením podľa chuti.
- Položte naň slivky.
- Zabaľte do plátkov slaniny.
- Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril.
Najlepší grilovaný syr, aký kedy urobíte | Epicurious 101
3. Exotický hermelín s figou, medom a orechmi
Chcete svojich hostí prekvapiť niečím nezvyčajným? Vyskúšajte tento recept!
Potrebujete:
- Hermelín
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica medu
- Čerstvá figa
- Hrsť vlašských orechov alebo pistácií
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín.
- Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky.
- Všetko položte na vrch hermelínu.
- Zabaľte ho do alobalu.
- Syr nechajte na grile 15 minút.
- Potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Tipy pre dokonalý grilovaný Encián
- Marinády: Pripravujte vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní.
- Koreniny a bylinky: Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený.
- Omáčky a prílohy: Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri!
Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
tags: #grilovany #encian #fotorecept