Špaldové sušienky s javorovým sirupom: Zdravá a chutná alternatíva pre každého

Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou klasických sušienok z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Pochutnajú si na nich dospelí aj deti, pritom telu neprinášajú iba prázdne kalórie, ale množstvo cenných látok a majú nízky glykemický index. Výber sušienok, ktoré by neobsahovali len bielu múku, nadbytok cukru a nezdravé a eticky sporné suroviny ako je palmový olej, je pomerne malý a pochopiteľne nie sú lacné. Môžete si ich však upiecť doma, a to celkom ľahko a rýchlo. Kvalitné suroviny tiež niečo stoja, avšak odmenou je dobrota, ktorá zdraviu skôr prospeje.

Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.

Čo je špaldová múka a prečo ju používať?

Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.

Výhody špaldovej múky:

• Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
• Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
• Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
• Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.

Druhy špaldovej múky:

• Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
• Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
• Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
• Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.

Recepty na špaldové sušienky

Existuje nespočetné množstvo receptov na špaldové sušienky, ktoré sa líšia ingredienciami, postupom prípravy a výslednou chuťou. Tu je niekoľko receptov pre rôzne úrovne zručností, vrátane receptov pre špeciálne diéty.

Základný recept na špaldové sušienky s javorovým sirupom

Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok ešte len začínajú.

Ingrediencie:

• 200 g špaldovej múky
• 50 g mletých orechov alebo mandlí
• 120 g kokosového oleja alebo masla
• 3/4 lyžičky soli
• 100 ml javorového sirupu
• nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citrónu

Postup:

1. Zo všetkých prísad vypracujeme hladké cesto.
2. Vyvaľkáme z neho guľu, zabalíme ju do fólie a dáme odležať na hodinu do chladničky.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
4. Cesto rozvaľkáme na plát približne 0,5 cm tenký, z neho formičkami vykrajujeme sušienky, ktoré pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Sušienky pečieme 9-10 minút.
6. Pokiaľ cesto príliš zmäkne, horšie sa s ním pracuje - pomôže krátky pobyt v chladničke.

Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou (pre pokročilých)

Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom sú sušienky s bohatou chuťou a textúrou.

Ingrediencie:

• 200 g polohrubej špaldovej múky
• 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
• 80 g trstinového cukru
• 1 vajce
• 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)
• 50 g nasekanej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• Štipka soli
• 1 PL mlieka (podľa potreby)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
2. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou prstov alebo noža zapracujte maslo do múky, kým nevznikne mrvenička.
3. Pridajte cukor, vajce, orechy a čokoládu. Rýchlo premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 PL mlieka.
4. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
5. Rúru predhrejte na 170 °C.
6. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 4-5 mm.
7. Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
8. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Pečte 12-15 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
10. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.

Vegánske špaldové sušienky s jablkovým pyré

Tento recept je vhodný pre vegánov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a mliečnym výrobkom. Jablkové pyré nahrádza vajce a dodáva sušienkam vlhkosť a jemnú sladkosť.

Ingrediencie:

• 200 g hladkej špaldovej múky
• 100 g rastlinného masla (napr. kokosové, slnečnicové)
• 80 g trstinového cukru
• 100 g jablkového pyré (nesladeného)
• 1 ČL škorice
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• Štipka soli

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
2. V druhej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny.
3. Pridajte jablkové pyré a dobre premiešajte.
4. Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
6. Rúru predhrejte na 180 °C.
7. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
8. Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
9. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
10. Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
11. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.

Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky

Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

• Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.
• Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
• Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
• Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
• Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri. Sušienky pečiem 17 minút na 200°C na plechu vyloženom papierom na pečenie.
• Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry). Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
• Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo citrusovú kôru. Môžete pridať mleté či nasekané orechy alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Každý má svoj vlastný sušienkový štýl.
• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené.

Špaldové sušienky a zdravie

Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku.

Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru?

Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.

Nie je olej ako olej

Mohlo by sa stať, že náhrada palmového tuku kokosovým je vyháňanie čerta diablom. Kokosový olej je však svojím zložením pre zdravie priaznivejší ako palmový, má neporovnateľne lepšiu chuť, a aj keď je tiež dovážaný zďaleka, jeho produkciu nesprevádza ani zďaleka tak rozsiahla devastácia prírody, ako pestovanie palmy olejnej. Kokosová palma je náročnejšia, neuspokojí sa s pôdou po vyklčenom pralese, preto sa pestuje na stále rovnakých pobrežných plantážach, o ktoré sa musia majitelia patrične starať. Tuzemskou alternatívou a starou dobrou klasikou je maslo. Pokiaľ zvolíte maslo v biokvalite, máte istotu, že sa dojnice mohli pásť na čerstvom vzduchu a nestrávili život zatvorené v budove. Aj v chuti a nutričnej kvalite je istý rozdiel. S použitím tekutého oleja (slnečnicového, repkového ai) je príprava cesta tiež možná, ale ťažšia, než s tukom, ktorý v chlade tuhne.

Varianty a obmeny receptov

Špaldové sušienky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny receptov:

• Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom: Pridajte do cesta citrónovú kôru a mak pre osviežujúcu chuť.
• Špaldové sušienky s levanduľou: Pridajte do cesta sušenú levanduľu pre aromatickú chuť.
• Špaldové sušienky s perníkovým korením: Pridajte do cesta perníkové korenie pre vianočnú chuť.
• Špaldové sušienky s arašidovým maslom: Pridajte do cesta arašidové maslo pre bohatú chuť.
• Špaldové sušienky s kokosom: Pridajte do cesta strúhaný kokos pre exotickú chuť.

Ako zapojiť deti do pečenia špaldových sušienok

Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.

• Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
• Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašídovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
• Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby).

Skladovanie špaldových sušienok

Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti. Sušienky vydržia čerstvé niekoľko dní, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé. V uzavretej dóze (ja vykladám a zľahka prekrývam ešte aj papierom na pečenie) vydržia dlho, časom sú stále chrumkavejšie, krehkejšie a lepšie. Ak chcete sušienky skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť.

Ďalšie recepty so špaldovou múkou

Špaldové koláče sú skvelou voľbou pre maškrtné jazýčky detí, ale aj pre dospelých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy tradičných sladkostí. Vďaka špaldovej múke sú tieto koláče bohaté na vlákninu a majú jemnú orieškovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s rôznymi plnkami a posýpkami.

Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Tradičná chuť v zdravšom prevedení

Tento recept je inšpirovaný tradičným lineckým pečivom, no vďaka použitiu špaldovej múky a mandlí získava nový, zdravší rozmer. Príprava týchto koláčikov je jednoduchá a zvládnu ju aj deti, čo z nich robí ideálny recept na spoločné vianočné pečenie.

Ingrediencie:

• Špaldová múka
• Mandle
• Maslo
• Žĺtok
• Citrónová šťava
• Trstinový cukor
• Vanilkový cukor
• Kyselkavý džem na spájanie

Postup:

1. Ak si robíte doma vanilkový cukor, použite uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre. Trstinový cukor dajte do mlynčeka na mak, pridajte štvrťku vanilkového lusku a rozkrájané mandle. Poriadne premixujte.
2. Múky si navážte do nádoby, pridajte mandľovo-cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujte.
3. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc.
4. Cesto vyberte z chladu a nechajte zmäknúť cca 30 min. Rúru zapnite na 150-160 stupňov.
5. Cesto vyvaľkajte na cca 2 mm, na pomúčenej doske a pod potravinovou fóliou. Povykrajujte tvary.
6. Poukladajte na plech a pečte 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť. V polke pečenia otočte plech o 180 stupňov.
7. Spájajte džemom.

Tip: Ak budete koláčiky posýpať cukrom, uberte množstvo cukru a masla v recepte o 10-20 gramov.

tags: #spaldove #susienky #s #javorovym #sirupom

Populárne príspevky:

• Všetko o zlatej svadobnej torte
• údržba dosiek mlynčekov na mäso
• Tipy pre najlepšie muffiny
• ako upiecť futbalovú tortu
• Rajská omáčka podľa Dity P.