Sezóna grilovačiek je v plnom prúde a hermelín je skvelou alternatívou k mäsu, a to nielen pre vegetariánov. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali. S našimi receptami sa stanete kráľmi každej grilovačky a vďaka praktickým radám bude váš hermelín nielen lahodný, ale navyše bude vyzerať ako z päťhviezdičkovej reštaurácie. Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred. Stačí ho iba hodiť na gril. Dáváte pednost sýrům před masem? Pak zkuste bezkonkurenční grilovaný Hermelín.
Ako vybrať ten správny syr na grilovanie?
Pripravte ten najlepší grilovaný hermelín. Aký syr je na grilovanie najvhodnejší? Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Bez kvalitného syra to nepôjde! Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. U syrov navyše riskujete viac než to, že nebudú dobré. Nekvalitné hermelíny, camemberty a iné syry s bielou plesňou môžu pri grilovaní vytiecť alebo sa ich vnútrajšok premení na nepožívateľnú zmes olejových a pevných častí. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Aby ste nesiahli po zlom syre, existujú aj špeciálne balíčky, ktoré vám celé grilovanie uľahčia. Hermelín v nich je už okorenený. Dobrá správa je, že povrch takého syra odolá vysokým teplotám, takže nemusíte mať strach, že vytečie.
Hermelín vs. Camembert: Aký je rozdiel?
Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. A na záver drobná zaujímavosť. Viete, aký je vlastne rozdiel medzi hermelínom a camembertom? Skoro žiadny! Oba sa vyrábajú z rovnakých surovín a rovnakým výrobným procesom. Camembert má však francúzsky pôvod a spravidla zreje o niečo dlhší čas (preto býva nepatrne mäkší).
Tipy pre prípravu a grilovanie hermelínu
Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní.
Domáce marinády a korenia pre jedinečnú chuť
Je totiž toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna. Neuspokojíte sa s klasickým grilovacím korením z obchodu a radšej by ste si dali dohromady svoju vlastnú zmes? Nečudujeme sa vám, zmesi z obchodu bývajú často prehnane presolené a nedokážete u nich ovplyvniť ani výber a ani kvalitu jednotlivých prísad. Čo keď vám tá rasca jednoducho nechutí?! Základom každej dobrej zmesi grilovacieho korenia sú tieto ingrediencie: korenie, chilli, paprika, cesnak, cibuľa a soľ - s tou ale opatrne, syry bývajú samy o sebe často dosť slané. Tento mix potom môžete postupne obohacovať o ďalšie a ďalšie druhy korenia, a to ako o tie tradičnejšie (napríklad rascu), tak aj o tie exotickejšie (napríklad kurkumu). A potom už zostáva len celú túto vašu zmes zmiešať s olivovým olejom (bez neho by sa mohlo korenie na grile spáliť a zhorknúť) a s bylinkami. Ku grilovanému hermelínu podľa nás najviac sedí bazalka, rozmarín a tymian. A na úplný záver môžete marinádu spestriť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
Plnený hermelín: Kreatívne náplne a dochutenie
Klasický hermelín vám príde tak trochu fádny? Okrem korenia a marinády si ho môžete dochutiť mnohými ďalšími spôsobmi. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi. Mäsožravci si ho môžu napríklad obaliť do slaniny alebo do šunky. K syru stačí plátky prichytiť špáradlom a celé to samozrejme musíte pred grilovaním zase zabaliť do alobalu. A čo tak syr niečím naplniť? Aj to je jedna z možností. Pripravte si marinádu, a to zmiešaním olivového oleja, korenia a byliniek. Hermelín pozdĺžne rozkrojte, potrite ho zo všetkých strán marinádou a naplňte vašimi najobľúbenejšími ingredienciami. Napríklad náš hermelín by sa nezaobišiel bez na úzko nakrájanej cibule, bez drobných kúskov kapie a bez vlašských orechov. To je ale len na inšpiráciu, nebojte sa experimentovať. Ak chcete byť naozaj dôkladní, môžete z rozkrojeného hermelínu najskôr vydlabať syrovú zmes, premiešať ju s ďalšími ingredienciami a potom ňou hermelín zase zaplniť. Nakoniec spojte dva úzke puky späť do jedného hermelínu, obaľte ho alobalom a grilujte po dobu 5 až 10 minút z každej strany.
Špeciálny recept: Hermelín s ríbezľovou marmeládou a vlašskými orechmi
Postup přípravyPříprava krok za krokemHermelín podélně rozkrojíme, mírně lžičkou vydlabeme a naplníme rybízovou marmeládou smíchanou s kousky vlašských ořechů a posekané šajvěje. Hermelín zabalíme do pečícího papíru a rozpečeme na grilu cca 15 minut.
Grilovanie hermelínu s alobalom alebo bez neho?
Hermelín s alobalom, alebo bez alobalu? Ako sme si predviedli v recepte vyššie, hermelín sa spravidla griluje zabalený do alobalu. Ide to ale aj bez neho a my vám samozrejme povieme, ako na to. Syr rozpoľte na dva polmesiace. Rezy ochuťte bylinkami a korením a môžete na ne položiť napríklad aj plátky cesnaku. Takto rozpolený hermelín potom grilujte v stoji, teda rezom smerom nahor, a to až do tej chvíle, kým sa vo vnútri neroztečie. Pri grilovaní hermelínu bez alobalu je o to dôležitejšie pracovať s naozaj kvalitným a krémovým syrom, pretože len ten bude mať dostatočne hrubú plesňovú vrstvu, ktorá vo vnútri udrží roztavený syr a nenechá ho vytiecť von.
Sedlčanský grilmistr doporučuje: HERMELÍN GRILOVANÝ S MANDLIČKAMI A PIKANTNÍ BRUSINKOVOU OMÁČKOU
9 tipov pre dokonalý grilovaný hermelín
- Kvalita syra je kľúčová: Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Stačí postupovať podľa návodu na krabičke.
- Neškrtajte, neprepichujte: Syr nikdy neprepichujte. Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie. Hermelín sa síce vo vnútri pri grilovaní roztečie, ale na povrchu má tuhšiu kôrku, ktorá ho drží pohromade. Do syra preto neštuchajte a nekrájajte ho, inak vám popraská a vytečie.
- Používajte alobal: Bez alobalu ani ránu. Ak syr obalíte, nevytečie. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie. Z rovnakého dôvodu je tiež dobré sa držať postupu s alobalom a hermelín neklásť priamo na gril. Čistiť gril po syrovej katastrofe totiž nie je žiadna sranda, verte nám.
- Vyhnite sa pôvodnému obalu: Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Pôvodný obal môžete dať na gril iba v prípade, že je to na ňom priamo napísané.
- Stredná teplota: Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom). Kôrka nebude spálená a vnútrajšok tvrdý.
- Rovnomerné prepečenie: Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený. Grilujte ho z každej strany 5 minút. Ak nemáte pokrievku, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany. Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou.
- Potrite olejom: Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Rozžeravená mriežka: Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
- Experimentujte s omáčkami: Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku. Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická.
Ako servírovať grilovaný hermelín?
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky. Po (úplne určite úspešnej) anabáze s grilom syr opatrne vybaľte z fólie a preneste ho na tanier. Aby sa vám hneď neroztiekol po celom tanieri, môžete v ňom zhora vyrezať otvor a namáčať si v ňom chlieb alebo napríklad zemiaky. S čím môžete hermelín podávať? Úprimne - záleží len a len na vás. Jednou z možností je napríklad čerstvý zeleninový šalát doplnený o opečený toast. Na dochutenie hermelínu sa potom hodia hlavne sladké omáčky alebo čatní. Rovnako tak môžete hermelín pokvapkať medom, alebo ozdobiť brusnicovou omáčkou.
Ďalšie delikátne syry vhodné na grilovanie
Hermelín je síce najpopulárnejším syrom na grilovanie, ale to neznamená, že by bol syrom jediným. Viac-menej ktorýkoľvek syr s dostatočne tuhou štruktúrou môžete hodiť na gril. Áno, aj vrátane takých klasík ako sú eidam a gouda. Nevhodné sú hlavne plátkové syry. Ktoré syry sú ale na letné grilovanie naozaj typické? Popri hermelíne je to napríklad cyperský syr halloumi. Je totiž pružný a pýši sa vysokou teplotou roztekania. Svoje miesto na grile má aj kozí syr, balkánsky syr a slovenský oštiepok.
Recepty na grilovaný plnený hermelín
Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné. Pre inšpiráciu sme pre vás pripravili tri obľúbené recepty, ktoré si môžete pripraviť jednoducho a rýchlo:
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Klasický hermelín s brusnicami a rukolou | Hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicová omáčka, rukola | Olej s cesnakom natrieť na hermelín, grilovať v alobale, podávať s brusnicovou omáčkou a rukolou. |
| Hermelín v slaninovom kabáte | Grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slanina, sušené slivky | Hermelín potrieť olejom, posypať korením, pridať slivky, zabaliť do slaniny a alobalu, grilovať. |
| Exotická pochúťka s medom a figami | Hermelín, olivový olej, med, figy, orechy, soľ, korenie | Olej zmiešať so soľou a korením, potrieť hermelín, pridať figy a orechy, zabaliť do alobalu, grilovať, pokvapkať medom. |
1. Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Nie nadarmo sa hovorí, že v jednoduchosti je krása. Preto si nekomplikujte odpočinok na záhrade ničím zložitým a spravte si niečo jednoduché a lahodné. Potrebovať budete iba 5 ingrediencií - hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa.
2. Hermelín v slaninovom kabáte
Ak ste dostali chuť na hermelín, ale grilovačku bez mäsa si neviete predstaviť, bude sa vám páčiť tento recept. Potrebovať budete iba grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická pochúťka s medom a figami
Chcete svojich hostí prekvapiť niečím nezvyčajným? Vyskúšajte tento recept! Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu. Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes. Odporúčame prihodiť aj vetvičku tymianu. A môžete podávať!
tags: #grilovany #plneny #hermelin