Grilovaný syr sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou hlavného jedla alebo chutným predkrmom, najmä počas grilovacích sezón. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty grilovaného syra, od výberu správneho syra a korenia, až po tipy na zdravé grilovanie a recepty, ktoré zapadnú do diétneho režimu.
Grilovanie a diéta: Všeobecné zásady
Grilovačky počas teplých večerov k letu jednoducho neodmysliteľne patria. Nemusíme sa ich báť, ak si pripravíme jedlo, ktoré bude v súlade s bežným stravovaním a perfektne zapadne do nášho príjmu. Pokiaľ nedodržujeme nejakú konkrétnu diétu alebo špecifický stravovací štýl, ako je napríklad low-carb, mali by sme sa aj pri grilovaní riadiť pravidlami racionálnej výživy.
Koncept Zdravého Taniera
S tým nám môže pomôcť napríklad koncept zdravého taniera. Zjednodušene to znamená, že by sa nám na tanieri mali objaviť všetky makroživiny v optimálnom pomere. Ideálny tanier pri grilovaní by tak mohol obsahovať napríklad 2 plátky mäsa (cca 1 - 2 dlane), kúsok pečiva alebo iné sacharidové prílohy a väčšiu porciu zeleniny. Aj na grile tak môžete ľahko vykúzliť vyvážený a zdravý pokrm s optimálnym pomerom bielkovín, sacharidov aj tukov, po ktorom sa budete cítiť príjemne najedení. Snažte sa vyhnúť situácii, kedy si pripravíte preplnený tanier zo všetkého, čo je k dispozícii, alebo sa necháte zlákať 500 g steakom, po ktorom by ste mali chuť vyvaliť sa tak maximálne do postele, a nie si ďalej užívať príjemný deň s priateľmi alebo rodinou. Grilovanie nemusí znamenať absolutné vybočenie z hubnúceho režimu.
Pokiaľ viete, že vás čaká grilovanie a máte obavy, čo to urobí s vašimi snahami hubnúť, prvé pravidlo znie: pripravte sa. Nenechajte situáciu náhodě a naopak si predem promyslite, čo si pri grilovaní budete chcieť dať. A na grilovanie si to prineste. Zkuste si predem stanovit i nejaké realistické množstvo jedla, ktoré sníte a alkoholu, ktorý vypijete. Rozhodne si pak na poprvé nedávejte príliš vysoké ciele a postupujte postupne. Pri samotnom grilovaní pak uspořádajte prostredie okolo sebe tak, aby pracovalo pre vás a nie proti vám. Hubnete a čaká vás letné grilovanie? Predem sa na udalosť pripravte a urobte si realistický plán, ako ju chcete zvládnuť. Pri grilovaní si tiež vzpomeňte na univerzálne pravidlo "pomalého a všímavého jedenia". A v neposlednej rade - užite si to!
Ako zostaviť váš gril Weber Original Kettle
Bielkoviny, Sacharidy a Tuky na Grile
Základom každej grilovačky sú nepochybne bielkoviny. Rôzne mäsa, syry a rastlinné alternatívy sa však líšia ako svojim zložením, tak aj dĺžkou grilovania. Pokiaľ sa snažíte schudnúť, vyberajte také zdroje bielkovín, ktoré majú menej tuku, a tým pádom aj nižšiu kalorickú hodnotu. Skvelou voľbou sú tak ryby alebo iné chudé mäso, prípadne syry s nižším podielom tuku. Naopak sa snažte vyhnúť tučnejšiemu mäsu a syrom alebo priemyselne vysoko spracovaným párkom či klobáskam.
Okrem bielkovín by vám na tanieri rozhodne nemali chýbať ani sacharidy, ktoré slúžia ako primárny zdroj energie a sú bežnou súčasťou zdravého a vyváženého jedálnička. Skúste ho preto aspoň ľahko opiecť na ohni. Nie je však na škodu pripraviť si tiež napríklad pečené zemiaky či batáty v alobale alebo popole. Sacharidová príloha by mala pri grilovaní zodpovedať cca 1 - 2 hrstiam. Ze všetkých príloh obsahujú zemiaky najmenej kalórií a môžete ich pripraviť tiež na grilu. Začnite ich ale dělat s predstihom, pretože potrebujú oveľa viac času než mäso.
Okrem samotného mäsa, jeho rastlinných alternatív a syrov nájdeme na grilovačke aj ďalšie zdroje tuku vo forme marinád a dipov. Tuk z marinády tiež pomáha zamedziť prichytávaniu pokrmov k mriežke grilu či alobalu. Pokiaľ používate grilovacie tácky, nemalo by sa na nich mäso v oleji kúpať. Než ho na gril dáte, nechajte ho odkvapkať, prípadne si pri vysúšaní pomôžte suchými papierovými utierkami. Alternatívou môže byť napríklad jogurtová marináda, ktorá obsahuje výrazne menej tuku a kalórií. Tú potom z mäsa nemusíte nijako odstraňovať.
Výber syra pre diétu: Nízka kalorická hodnota a vysoký obsah bielkovín
Syry sú plné bielkovín a energie, a tak sa ich nemusíte vzdávať ani počas diéty. Ak si chcete strážiť kalórie, mali by ste však vyberať správny druh a dôkladne naplánovať čas, kedy syr zaradíte na jedálny lístok. Mliečne výrobky celkovo prispievajú k vyváženej strave a pokiaľ netrpíte intoleranciou, mali by ste denne prijať 3 až 4 porcie mlieka v rôznej podobe. Z hľadiska redukcie váhy však vyberajte ostražito. Aké syry sú teda vhodné?
Mozzarella
Tento druh syra sa u nás pomerne často vyrába z kravského mlieka, hoci originál je z mlieka byvolieho. Mozzarella však patrí medzi jedny z najobľúbenejších syrov u nás a na tanieri ju často kombinujeme so šalátmi alebo len tak s paradajkami. Ak zvažujete, či sa oplatí počas redukcie váhy kupovať jej light verziu, stačí si pozrieť kalorické tabuľky na druhej strane výrobku. Ale odpoveď skrátime a povieme vám ju aj my - áno, odľahčená mozzarella je skutočne ľahšia aj na tuky.
Feta syr
Grécky syr z ovčieho a kozieho mlieka ľahko rozoznáte podľa jeho drobivosti. Má pikantnú arómu a osvieži každý šalát alebo si ho servírujte len tak s olivami.
Cottage cheese
Najmenej kalorický syr, aký si môžete zvoliť, je jednoznačne cottage. Navyše má multifunkčné využitie a nespočetné možnosti, ako ho do svojho jedálneho lístka zakomponovať. V 100 gramoch je len 109 kcal, z toho 12 g bielkovín, 5 g tuku a 3 g sacharidov.
Halloumi
Polotvrdý syr preslávený najmä na Cypre je zvyčajne dosť kalorický, ale aj v prípade halloumi zoženiete v našich obchodoch odľahčenú verziu. Jeho nevýhodou je však výrazná slanosť, a ako iste viete, so soľou to počas chudnutia netreba preháňať. Preto ho počas diéty môžete jesť, ale tiež nie na kilá.
Pre lepšiu orientáciu v kalorickej hodnote a obsahu tuku pri výbere syrov na diétu, prinášame porovnanie:
| Druh syra | Energetická hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|---|
| Cottage cheese | 109 | 12 | 5 | 3 | Najmenej kalorický |
| Hermelín (120g kus) | ~400 (pre 120g) | N/A | 28 (pre 120g) | N/A | Obľúbený, ale tučný |
| Encián | 327 | N/A | N/A | N/A | Podobne ako halloumi, v jednom kuse |
| Halloumi | 327 | N/A | N/A | N/A | Zvyčajne dosť kalorický, ale dostupná light verzia |
| Mozzarella (light) | Nižšia | N/A | Nižšia | N/A | Odľahčená verzia je ľahšia aj na tuky |
Ktoré syry sú vhodné na grilovanie?
Grilovaný sýr je skvelým doplňkem letních večerů strávených pod širým nebem! Ale čo na to naše křivky? Syry na grilovanie sú skvelá voľba. Svojimi chuťami ozvláštnia každú grilovačku. Grilovanie syra je doslova umenie, a preto vám prinášame užitočné rady, ktoré syry sú na gril vhodné a ako si túto pochúťku správne pripraviť. Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.
Vhodnými syrmi na grilovanie sú napríklad polotvrdé syry ako oštiepok, halloumi, parenica alebo plesňové syry camembert, hermelín či encián. Medzi aktuálne najobľúbenejším syrom na grilovanie je halloumi. Ten má podobnú konzistenciu ako feta, lenže sa počas tepelnej úpravy nerozteká. Vyrábajú ho buď čistý bez prísad, alebo vo verzii s čili a bylinkami.
Dôležité zásady grilovania syrov
Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky, aby neutrpel veľký teplotný šok na rozpálenom grile a ugriloval sa rovnomerne. Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky. Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile. Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
TIP: Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.
Ako zostaviť váš gril Weber Original Kettle
Tipy na prípravu grilovaných syrov
Grilovaný oštiepok
Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou. Nápad grilovať oštiepky alebo pološtiepky prišiel z Poľska, kde majú podobné tradičné malé syrčeky, ktoré vám upečú kdekoľvek na trhoch.
Grilovaný syr halloumi
Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením. Portál o varení varecha.sk pripravil pre svojich čitateľov prehľad desiatich receptov, kde syr halloumi zažiari buď v hlavnej role alebo je viac ako dôstojným partnerom ostatným surovinám v role vedľajšej. V ponuke sú cuketové placky so syrom, halloumi tacos, cícerové fašírky s halloumi syrom, grilovaný syr halloumi s paradajkami, chlebovými crostini a bazalkovým pestom, burgerové žemle s cuketou, hubami a so syrom halloumi, vyprážaný halloumi v pivovom cestíčku, halloumi so zelenou prílohou, halloumi s paradajkami, medom a cesnakom či halloumi s citrónovou zálievkou.
Grilovaný hermelín
Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Grilovaný encián
Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Korenie a marinády pre grilovaný syr
Občasná grilovačka nemusí byť žiadnym strašiakom ako z hľadiska postavy, tak ani zdravia. Vždy je totiž na vás, akú voľbu pri výbere jedla urobíte. Korenie je zmesou čierneho, červeného, zeleného korenia a cesnaku, podfarbená jemnou chuťou rozmarínu a tymianu. Olejové marinády nie sú úplne ideálne, a to predovšetkým z dôvodu vzniku škodlivých látok, ktoré vznikajú z tuku kapávajúceho do ohňa. Obecně se zkuste vyvarovať toho, aby nejaký tuk do ohňa odkvapával, i z toho dôvodu je vhodné používať menej tučné suroviny.
Vitana Grilovaný Syr Bez Soli: Zloženie a charakteristika
Vitana Grilovaný Syr bez soli je prípravok s koreninami určený na grilovanie syra, najmä syrov s plesňou na povrchu. Alergény: Výrobok môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sezamového semena, obilnín obsahujúcich glutén, sóje, vajec a mlieka, ktoré sa používajú v prevádzke.
Skladovanie: Skladujte v suchu, nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
Nutričné hodnoty Vitana Grilovaný Syr Bez Soli
Nutričné hodnoty sú dôležitým aspektom pre tých, ktorí si sledujú svoj denný príjem kalórií a živín. Nasledujúce hodnoty sú uvedené pre produkt Vitana Grilovaný Syr bez soli:
Energetická hodnota: 354 kcal / 1 482 kJ
Bielkoviny: 13 g
Sacharidy: 56 g
Cukry: 9 g
Tuky: 4 g
Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
Soľ: 0 g
PHE (fenylalanín): 650 mg
Percentuálne Zloženie Nutričných Hodnôt (Vitana Grilovaný Syr Bez Soli)
Bielkoviny: 15 %
Sacharidy: 63 %
Cukry: 10 %
Tuky: 4 %
Nasýtené mastné kyseliny: 1 %
Ďalšie koreniny Vitana vhodné na grilovanie
Okrem korenia na grilovaný syr ponúka Vitana aj ďalšie koreninové zmesi, ktoré sa hodia na grilovanie rôznych druhov jedál. Medzi ne patrí napríklad:
- Diabolské korenie: Sypká koreninová soľ na štipľavé jedlá. Obsahuje jedlú soľ, sladkú papriku, cesnak, čili papriku, čierne korenie, rascu, nové korenie a šalviu. Je vhodné na prípravu mäsových zmesí, fazuľových pokrmov, gulášov a polievok.
- Univerzálna koreniaca zmes: Zmes založená na paprike, cesnaku a ďumbieri. Je vhodná pre všetky druhy mäsa, od kuracieho cez bravčové a hovädzie až po ryby. Používa sa na grilovanie, ochutenie minútok a pečenie. Korenie patrí do vybraného radu zmesí, ktoré neobsahujú soľ, aby si každý mohol dosoliť podľa vlastnej chuti.
Domáce marinády a ochucovanie
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Občasná grilovačka nemusí byť žiadnym strašiakom ako z hľadiska postavy, tak ani zdravia. Vždy je totiž na vás, akú voľbu pri výbere jedla urobíte.
Príprava a grilovanie syra
Tipy na použitie korenia Vitana na grilovaný syr
Použitie korenia Vitana na grilovaný syr je veľmi jednoduché. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Výber syra: Najlepšie je použiť syry s plesňou na povrchu, ako napríklad camembert alebo hermelín. Tieto syry majú tendenciu dobre držať tvar počas grilovania a ich chuť sa skvele dopĺňa s koreninami.
- Príprava syra: Syry je možné grilovať vcelku alebo nakrájané na menšie kúsky. Ak grilujete vcelku, uistite sa, že je syr dobre zabalený v alobale, aby sa neroztiekol.
- Aplikácia korenia: Pred grilovaním posypte syr rovnomerne korením Vitana Grilovaný Syr bez soli. Môžete použiť aj trochu olivového oleja, aby korenie lepšie priľnulo k syru.
- Grilovanie: Grilujte syr na miernom ohni, kým nie je mäkký a mierne zlatistý. Doba grilovania závisí od typu syra a intenzity ohňa.
- Servírovanie: Grilovaný syr podávajte teplý s čerstvým pečivom, zeleninovým šalátom alebo brusnicovou omáčkou.
Jednoduchý trik pre servírovanie
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Prílohy a omáčky vhodné ku grilovaným syrom
Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine.
Diétne alternatívy omáčok
Dobré dressingy ale určite môžu byť zpestrením a vhodne doplniť napríklad prílohu alebo nejaký salát. Nejlepší variantou je vyvarovať se kupovaných dressingů, ktoré sú často príliš tučné a slané, a pripravit si své vlastní. Dressing či dip lze pripravit z bieleho jogurtu, zakysanej smotany alebo tvarohu a nahradiť nimi tučné majonézové pochoutky. K ochuteniu pridajte čerstvé bylinky, trochu soli, popr. citrónovej šťávy a máte behom pár minút pripravený vynikajúci dressing. Výborný dressing k mäsu alebo zelenine pripravíte aj z tvarohu, jogurtu či zakysanej smotany.
Podobne je to aj s dipmi. Pokiaľ nechcete, aby vám pridali do energetického príjmu pomaly viac kalórií ako samotné mäso, siahnite po tých s jogurtovým či tvarohovým základom. Dobrou voľbou sú aj dipy z kyslej smotany. Vždy stačí pridať len bylinky, soľ, cesnak a čierne korenie, prípadne iné korenie, ktoré máte radi, a lahodný domáci dip je na stole. Dobrou voľbou je aj kečup alebo horčica, prípadne naše ZERO omáčky, ako je barbecue, medovo-horčicová, sweet chilli či karí. Kečup neobsahuje toľko tuku ako majonéza a je skvelým zdrojom lykopénu - antioxidantu obsiahnutého vo šupke paradajok, ktorý je aktívny až po tepelnej úprave. Bohužiaľ ale väčšina kečupov obsahuje veľa cukru, a preto to ani s kečupom nepreháňajte. Niektoré kečupy obsahujú dokonca jablkové pyré nahradzujúce paradajky - čítajte teda zloženie.
Z marinád si môžete pripraviť:
- Studený smotanový dresing: Základom jednoduchého dresingu je kyslá smotana. Do tej dajte lyžicu francúzskej horčice, worchester, soľ, korenie a ľubovoľné čerstvé bylinky. Ak máte radi cesnak, môžete ho taktiež pretlačiť do ochutenej smotany.
- Brusnicová omáčka: Ku grilovačke sa veľmi dobre hodí brusnicová omáčka. Tú môžete urobiť z čerstvých alebo mrazených plodov. Vložte ich do hrnca, pridajte cukor, trochu vody a varte až pokiaľ nebudete mať hustú kašu.
- Tisíc ostrovov: Majonézu zmiešajte s kečupom v pomere 1:1. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu, použite namiesto majonézy smotanu. Cibuľku pokrájajte na drobné kúsky, kyslú uhorku najemno postrúhajte a všetko vložte do omáčkového základu.
- Chutney: Pod týmto pojmom poznáme ovocnú alebo zeleninovú omáčku, ktorá sa pripravuje v kombinácii čerstvých plodov s výraznými kontrastnými koreninami.
Zelenina a ovocie na grile
Zelenina je nielen skvelým zdrojom vlákniny, ale aj pomocníkom, vďaka ktorému naplníte tanier jedlom bez toho, aby ste príliš zvýšili kalorickú hodnotu celého pokrmu. V lete sú to napríklad paradajky, papriky, uhorky, baklažán či cukety. Všetky tieto druhy nemajú na 100 g viac ako 40 kcal. Z množstva tak nemusíte mať vôbec obavy a pokojne si naberte väčšiu porciu. Na pozore sa majte iba v prípade, že bola grilovaná zelenina naložená v oleji, kvôli čomu by mohla obsahovať viac tuku. Nezabúdajte na zeleninu, a to ako v podobe čerstvého zeleninového šalátu, tak si môžete dopriať aj grilovanú.
Ako zostaviť váš gril Weber Original Kettle
Že by to po grilovanom jedle chcelo aj nejakú sladkú bodku? Tentokrát zabudnite na hutné dezerty, ktoré by ešte viac zaťažili trávenie. Siahnite radšej po ovocí. Aj to si totiž môžete pripraviť na grile. Na ohni chutia skvelo predovšetkým druhy, ktoré obsahujú viac cukru, ako je napríklad ananás či banán. Tie vám na povrchu vytvoria lahodnú karamelovú škrupinku. Môžete však použiť viac rôznych druhov, napichať ich na oceľovú tyčku a vychutnať si sladký špíz.
Tipy na zdravšie grilovanie a minimalizáciu rizík
Porovnanie Tanierov na Grilovačke
Pre lepšiu predstavu si porovnáme dva rôzne taniere na grilovačke, ktoré môžu na pohľad vyzerať objemom jedla takmer totožne, ale zásadne sa líšia kalorickou hodnotou (všetky hodnoty sú počítané v surovom stave).
- Tanier 1: Tučné klobásy, Biely chlieb, Majonézový šalát
- Tanier 2: Kuracie prsia, Celozrnné pečivo, Zeleninový šalát s jogurtovým dresingom
Aj keď môže druhá verzia vyzerať na tanieri ako väčšia, má takmer polovičné množstvo kalórií.
Hygienické zásady pri grilovaní
Kalórie a chuť ale nie sú to jediné, čo by ste pri grilovaní mali riešiť. Ešte dôležitejšie je klásť dôraz na správne zaobchádzanie s ingredienciami a celkové hygienické návyky. Tie vám pomôžu vyhnúť sa napríklad zdravotným ťažkostiam, ktoré by mohli pri zlých postupoch nastať.
- Ruky by si mali pred jedlom umyť všetci, ktorí s vami stolujú.
- Vyhnite sa krížovej kontaminácii. Nepoužívajte rovnaký riad (nôž, doštička atď.) na prípravu odlišných surovín, napríklad mäsa a pečiva. Rovnako tak oddeľujte tieto suroviny aj pri skladovaní.
- Pri samotnom grilovaní nepoužívajte rovnaký riad a príbory na prácu so surovým a hotovým mäsom.
- Nepotierajte ku koncu grilovania mäso marinádou, v ktorej bolo surové mäso.
- Pri zakladaní ohňa používajte zdravotne nezávadné podpaľovače.
- Kupujte kvalitné mäso, pri ktorom poznáte aj pôvod.
- Mäso dávajte na rozpálený gril, v ktorom udržujete teplotu.
- Dajte vždy pozor, aby napr. kuracie mäso nebolo surové. Teplotu môžete kontrolovať teplomerom. Pokiaľ ho nemáte, pred podávaním kúsky v najhrubšom mieste nakrojte a skontrolujte, či sú dostatočne prepečené.
- Jedlo na stole majte zakryté, aby naň nesadal hmyz, ktorý môže prenášať baktérie.
- Po každom grilovaní gril očistite, aby bol zase pekne pripravený na prípravu ďalších pokrmov.
Rakovinotvorné látky pri grilovaní a ako ich minimalizovať
Nie je tajomstvom, že pri grilovaní vznikajú aj rakovinotvorné látky, medzi ktoré patria napríklad HCA (heterocyklické amíny) a PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky). Tieto látky sú tzv. mutagénne, čo znamená, že môžu spôsobiť zmeny v DNA, ktoré potom súvisia s potenciálne vyšším rizikom rozvoja určitých typov rakoviny (najmä zažívacieho traktu).
PAU sa tvorí vtedy, keď tuk a šťava z grilovaného mäsa odkvapkáva do ohňa, čo spôsobí dym. Z tohto pohľadu môže byť grilovanie jedným z najmenej vhodných spôsobov prípravy mäsa. Tieto potenciálne škodlivé látky totiž vznikajú pri vysokých teplotách, kedy sa mäso pripaľuje. Najviac karcinogénnych látok obsahuje napríklad grilovaná slanina a hneď potom bravčové mäso.
Výskyt nebezpečných látok znížite aj použitím marinády. Mäso obracajte, aby sa nepripaľovalo. Ideálne je mať mäso na grile čo najkratšiu dobu.
Než mäso dáte na gril, nechajte z neho odkvapkať olej, aby ste sa zbavili prebytočného tuku. Pokiaľ máte chuť na burger z tučnejšieho mäsa, pokojne si ho dajte, keď sa vám bude hodiť do vášho celkového denného príjmu. Prípadne si môžete dať len menšiu porciu. Nezabudnite na zeleninu a rôzne šaláty. Myslite na to, že sa počítajú aj nápoje. Jedno 0,5 l pivo môže mať rovnako kalórií ako 200 g kuracích pŕs, ktoré vás ale rozhodne viac zasýtia. Keď viete, že si večer budete chcieť dať väčšiu porciu jedla, prípadne ju doplniť aj nejakým drinkom, je dobré zohľadňovať to vo svojom príjme počas celého dňa a zmenšiť porciu obed, raňajky alebo vynechať popoludňajšiu desiatu. Chybu neurobíte ani v prípade, že na grilovačku vyrazíte pešo alebo na bicykli.
tags: #grilovany #syr #a #dieta