Guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí ľudia si ho spájajú najmä s hovädzím mäsom, no pravdou je, že bravčový guláš môže byť nemenej chutný. Existuje množstvo receptov a variácií, no tento článok vám predstaví recepty na guláš bez varenia, ktoré sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob prípravy tohto obľúbeného jedla.
Guláš je tradičné a obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Na Slovensku sa objavuje v širokom spektre podôb a patrí medzi pokrmy, ktoré sú zároveň výdatné, voňavé a veľmi obľúbené. Historicky sa guláš rozšíril najmä z Maďarska, kde ho mnohí považujú za národné jedlo. Práve v Maďarsku sa začala pridávať mletá paprika, ktorá prepožičala gulášu typickú chuť a farbu, vďaka čomu si získal popularitu takmer po celom svete.
Ak sa ponáhľate alebo jednoducho preferujete mäso, ktoré zmäkne za kratší čas, práve bravčové je ideálnou voľbou. Bravčový guláš predstavuje chutnú a zároveň rýchlejšie pripravenú alternatívu ku klasickému hovädziemu gulášu, ktorý môže pri dôkladnom udusení vyžadovať aj niekoľko dlhých hodín. Pri bravčovom mäse sa doba prípravy skráti zhruba o polovicu, čo je ideálne, ak nemáte priveľa času.
Výber mäsa - kľúč k úspechu
Pri plánovaní bravčového guláša máte viacero možností:
- Bravčové stehno: Ide o veľmi chudé mäso, ktoré obsahuje minimum tuku. Výborne sa hodí pre ľudí, ktorí si potrpia na jemnejšiu chuť alebo diétnejšie jedlá.
- Bravčová krkovička: Má o čosi vyšší obsah tuku, čo zvyčajne znamená šťavnatejšie mäso. Pri varení sa totiž nevysuší a guláš tak získava bohatú, plnú chuť.
- Bravčové plece: Vhodná, kompromisná alternatíva, keďže nejde o príliš mastný kúsok, no stále si zachováva dostatok šťavnatosti.
Recept na poctivý bravčový guláš
Získate tak šťavnaté, voňavé a lahodné jedlo, ktoré nie je náročné na suroviny ani na váš čas. Vďaka tomu, že bravčové mäso zmäkne rýchlejšie, si môžete pochutnať na domácom guláši aj vtedy, keď nemáte pol dňa na varenie.
Suroviny (približne pre 4 osoby):
- 500 g bravčového stehna (príp. pleca alebo krkovičky)
- 3 väčšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti (môže byť aj olej, ale masť dodá autentickejšiu chuť)
- ½ lyžičky majoránu
- 10 guličiek čierneho korenia (prípadne drveného)
- ⅓ lyžičky rasce
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžica mletej papriky (pikantná, ak máte radi ostré jedlá)
- cca 3 lyžice mäsového vývaru na podlievanie (a neskôr ďalších 500 ml až 700 ml vývaru na dokončenie)
- 700 ml vody na doplnenie tekutiny počas varenia (množstvo si môžete upraviť podľa hustoty)
- prípadne hotová zápražka alebo trocha múky na zahustenie
Postup krok za krokom
- Predpríprava mäsa a zeleniny: Bravčové mäso pokrájajte na väčšie kocky, aby si zachovalo šťavnatosť. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak si pripravte na prelisovanie.
- Orestovanie cibule: Vo väčšom hrnci rozohrejte bravčovú masť. Pri strednej teplote orestujte cibuľu dozlatista. Dávajte pozor, aby neprihorela, pretože by mohla dať gulášu horkú príchuť.
- Zatiahnutie mäsa: Pridajte kúsky bravčového mäsa k cibuli a opražte ich zo všetkých strán. Mäso sa takto „zatiahne“ a neskôr zostane krásne šťavnaté.
- Dochutenie základnými koreninami: Vhoďte do hrnca majorán, prelisovaný cesnak, guličky čierneho korenia, rascu a soľ. Množstvo soli môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Postupné podlievanie: Do zmesi vlejte asi tri lyžice mäsového vývaru a nechajte tekutinu skoro úplne odpariť. Tento proces opakujte ešte približne tri razy. Výsledkom bude rozvarená cibuľka, ktorá vám pomôže so zahustením omáčky.
- Pridanie papriky a väčšieho množstva vývaru: Keď sa vývar odparí aj po štvrtý raz, pridajte do hrnca mletú papriku. Zalejte mäso zvyškom vývaru (približne 500 ml) a pridajte aj odhadovaných 700 ml vody. Tieto pomery si môžete upraviť podľa požadovanej hustoty guláša.
- Dusenie do mäkka: Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte guláš variť na miernom plameni, kým mäso nebude mäkké. Čas varenia sa zvyčajne pohybuje okolo 60 až 90 minút, v závislosti od veľkosti kociek a typu bravčového mäsa.
- Prípadné zahustenie: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete na konci varenia primiešať hotovú zápražku alebo menšie množstvo múky rozmiešanej vo vode. Robte to však postupne, aby guláš nezostal príliš hustý.
- Servírovanie: Najtradičnejšie sa guláš podáva s knedľou, no vynikajúco chutí aj s čerstvým chlebom. Ak preferujete niečo ľahšie, môžete siahnuť po pečive z celozrnnej múky, alebo k nemu ponúknuť iba zeleninový šalát pre sviežu prílohu.
Guláš pečený v rúre: Jednoduchá cesta k dokonalej chuti
Zabudnite na hodiny strávené pri sporáku! Tento recept na guláš pečený v rúre vám ušetrí čas a námahu, pričom výsledkom bude lahodný pokrm so šťavnatým mäsom a hustou omáčkou. Rúra urobí všetku prácu za vás a výsledkom je nesmierne chutný pokrm so šťavnatým mäsom a hustou, poctivou omáčkou. Vďaka pečeniu v rúre sa chute dokonale prepoja a vytvoria harmóniu, ktorej neodoláte.
Ingrediencie
- 750 g hovädzieho zadného (alebo bravčového pliecka)
- 3 ks cibule
- 1 ks červenej papriky
- 2 lyžice oleja
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 2 ČL korenia Guláš
- ½ ČL soli
- ½ ČL čierneho mletého korenia
- 1,5 kocky bujónu (hovädzieho)
- Horúca voda (podľa potreby)
- Na zahustenie: hladká múka a studená voda (podľa potreby)
Postup
- Príprava mäsa a základu: Rúru predhrejeme na 200 °C. Pripravíme si hrniec vhodný na použitie v rúre. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno a papriku na prúžky (odstránime jadierka).
- Ochutenie mäsa: Nakrájané mäso ochutíme soľou, čiernym korením, korením 'Guláš' a mletou sladkou paprikou. Dôkladne premiešame.
- Restovanie cibule a dusenie mäsa: V hrnci na sporáku rozohrejeme olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu (cca 3-4 minúty). Pridáme ochutené mäso, podlejeme trochou horúcej vody a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 15 minút.
- Pečenie v rúre: Do hrnca k mäsu pridáme polovicu nakrájanej papriky. Zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Pridáme rozdrobený bujón a premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 °C po dobu 90 minút.
- Dokončenie a zahustenie: Po 90 minútach hrniec opatrne vyberieme z rúry a položíme na sporák. Vmiešame zvyšok nakrájanej papriky. V pohári rozmiešame hladkú múku so studenou vodou na hladkú zátrepku. Za stáleho miešania vlejeme do gulášu, aby sme ho zahustili. Dochutíme soľou. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme ešte 10 minút, aby sa múka prevarila.
Ďalší recept na guláš pečený v rúre
Tento recept je obzvlášť vhodný, ak preferujete prípravu guláša bez nutnosti neustáleho miešania. Rúra sa postará o všetku prácu a vy si môžete užívať vôňu, ktorá sa šíri vaším domovom.
Ingrediencie
- 1,5 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa
- 3 veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 kocky hovädzieho bujónu
- 1 plechovka paradajkového pretlaku
- 2 lyžičky gulášového korenia
- 1 lyžička pálivej papriky
- 3 lyžičky sladkej papriky
- 3 lyžice zemiakového škrobu (solamylu)
- 2 ks zelenej papriky
- 1,5 l vody
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: hrášok, kápia
Postup
Mäso umyjeme a nakrájame na kocky, cibuľu a cesnak nadrobno. Pripravíme si pekáč s pokrievkou a vložíme doň mäso, cibuľu, cesnak a všetky ďalšie prísady (bujón vložíme celý, nerozmiešavame ho vo vode). Zalejeme vodou a premiešame. Pekáč prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 90 minút (dĺžka pečenia závisí od typu mäsa a rúry).
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre guláš je ideálne mäso s dostatkom kolagénu, ako napríklad hovädzia nožina, líčka alebo bravčové pliecko.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule, ktorá sa počas varenia rozpadne a zahustí omáčku.
- Paprika: Používajte kvalitnú mletú papriku (sladkú aj štipľavú) pre správnu farbu a chuť. Papriku pridávajte až po odstavení hrnca z ohňa, aby sa nespálila.
- Zahusťovanie: Na zahustenie môžete použiť nastrúhaný zemiak, celozrnnú múku rozmiešanú v mlieku alebo zemiakový škrob (solamyl).
- Korenie: Okrem základného korenia môžete pridať majoránku, rascu, bobkový list, nové korenie alebo drvenú rascu.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Varte ho pomaly a trpezlivo, ideálne niekoľko hodín.
Variácie gulášu
Recept na guláš bez varenia je možné prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Guláš s hubami: Pridajte čerstvé alebo sušené huby.
- Guláš s fazuľou: Pridajte varenú fazuľu.
- Guláš s kapustou: Pridajte kyslú alebo sladkú kapustu.
- Guláš s klobásou: Pridajte nakrájanú klobásu.
- Vegánsky guláš: Namiesto mäsa použite sójové kocky, seitan alebo tofu.
Rýchly guláš s minimom mäsa
Čo ak si chcete dopriať niečo ľahšie alebo jednoducho zredukovať množstvo mäsa vo svojom jedálničku? Pripravili sme pre vás recepty na falošný guláš, ktoré obsahujú minimum mäsa a jeho miesto zapĺňajú pestrá zelenina a strukoviny.
Použitím rôznych druhov zeleniny, strukovín a korenín dosiahnete bohatú a plnú chuť gulášu. Ak vám bude predsa len chýbať mäso, môžete guláš doplniť krajíčkami domácej klobásy, čím vytvoríte harmonickú chuť.
Guláš z kuracej pečene
Slovenský guláš je známy svojou prispôsobivosťou. Hoci ju v obchode mnohí obchádzajú, práve táto nenápadná a lacná surovina dokáže gulášu dodať úžasne jemnú textúru a charakteristickú, lahodnú chuť. Vďaka jej rýchlej príprave a kombinácii s poctivou cibuľou a koreninami, vytvoríte neobyčajne šťavnatý a sýty guláš za zlomku času.
Kuraciu pečeň dôkladne umyjeme a očistíme. V hrnci rozpustíme masť, pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a opekáme do zlatista. Hrniec stiahneme z ohňa (alebo znížime teplotu na minimum). Pridáme mletú sladkú a pálivú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Po odstavení hrnca z ohňa a dokončení varenia guláš osolíme podľa chuti a okoreníme mletým čiernym korením. Podávame horúce s obľúbenou prílohou - čerstvým chlebom, dámácou knedľou alebo ryžou.
Výborný GULÁŠ bez varenia - RECEPT
Tento receptik som našla na nete a trošku som si ho aj upravila.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka
- 3 väčšie cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 ČL guláš. korenia
- 3 ČL sl. papriky
- 3 PL solamylu
- soľ, korenie, feferonka
- 2-3 PL plnotuč. horčice
- 1 l vody
Cibuľu, cesnak a mäso si nakrájame a všetko premiešame s ingredienciami. Kocky masoxu rozpustíme v malom množstve teplej vody a doplníme ho do množstva 1l, ktorým zalejeme premiešané mäso. Všetko dáme do pekáča a prikryjeme alobalom alebo do sklenej (simaxovej) misy. Pečieme 1,5 hodiny pri 250 stupňoch.