Baraní guláš je výdatné a chutné jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu. Či už si ho vychutnáte počas chladného večera, alebo ho podávate ako hlavný chod rodinnej oslavy, tento guláš určite poteší každého.
Baraní guláš s klobásou je jedlo, ktoré spája chute a vplyvy maďarskej kuchyne s pridaním klobásy. Samotný guláš má korene v Maďarsku, kde sa už dlho považuje za základný a obľúbený národný pokrm. Pôvodne bol guláš jednoduchým pokrmom, ktorý pripravovali maďarskí pastieri, ktorí potrebovali výdatné a sýte jedlo počas dlhých dní na poliach.
Postupom času sa recept na guláš vyvíjal a menil. Ako sa objavovali varianty, začali vznikať regionálne rozdiely v prísadách a spôsoboch prípravy. Hoci hovädzie mäso zostáva obľúbenou voľbou, do guláša sa používa aj baranina, najmä v regiónoch, kde je ľahšie dostupná alebo preferovaná. Vplyv susedných krajín a kultúrna výmena tiež zohrali úlohu pri formovaní dnešného guláša s klobásou. Použitie papriky, ktorá je kľúčovou zložkou maďarského guláša, poukazuje na vplyv tureckej kuchyne, keďže paprika sa do Maďarska dostala počas Osmanskej ríše.
Dnes je baraní guláš s klobásou chutným a výdatným jedlom, v ktorom sa spájajú chute Maďarska a iných európskych kulinárskych vplyvov.
Príprava baranieho gulášu
Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, a dáme uležať do chladu do dobre uzatvorenej misky. Tak tu máme pekne odležané mäsko.
Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (u nás sa traduje, že cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme na konci na dochutenie.
Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda. Je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť. Pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký. Tak asi v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso. Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo a osolíme.
Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade, dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
Medzi miešaním si ošúpeme zemiaky. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať. Najlepší je s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.
Gulášik vydrží teplý v kotlíku aj 4 hodiny. Ešte dodám, že keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. A každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti, aj nám sa gulášik vždy trochu iný.
Baraní guláš z kotlíka
Na obrázku vidíme mäso, ktoré bolo naložené 24 hodín a k nemu si pridáme ešte dve kilá cibule, dva kilogramy zemiakov, pol kilogramu paradajok, rovnaké množstvo paprík, pätnásť dekagramov bravčovej masti, horčicu a soľ. K tomu potrebujeme ešte tradičné gulášové korenie teda rascu, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, majoránku a podľa chuti ešte aj štipľavú papriku.
V kotlíku rozohrejeme masť a pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme a poriadne osmažíme. Dáme cibuli čas, aby naozaj zmäkla a začala aj trochu zlatnúť a hnednúť. Cibuľu je potrebné miešať, aby sa nespálila.
Pridáme mletú červenú papriku (kto má rád, môže pridať aj pálivejšiu...), trochu čierneho mletého korenia a rasce, dbajúc na to, že mäso je nimi naložené, takže nepreháňať a podľa potreby dosolíme. Premiešame a znova poriadne popražíme, aby sa mäso z každej strany pekne zatiahlo. Mäso pustí vlastnú šťavu a už teraz to všetko začína neodolateľne voňať. Pridáme nasekané papriky a paradajky. Premiešame a teraz už dusíme pod pokrievkou. Ak je potrebné, prilejeme trochu vody, ale jedlo sa stále pripravuje vo vlastnej šťave, takže vodou šetríme.
Všetko dusíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je už skoro celkom hotové. Ak je potrebné (napríklad my sme mali novú cibuľu a tá tak nezahusťuje) vezmeme 2 zemiaky, jemne ich nastrúhame a pridáme do gulášu. Krásne sa tým zahustí. Pridáme nakrájané zemiaky a vodu. Privedieme k varu, čo potrvá aspoň 20 minút a varíme ešte asi 10 minút. Zemiaky budú v prostredí guláša, ktorý má slano-sladko-kyselkavú chuť, mäknúť pomalšie.
Je dobré guláš radšej odstaviť skôr, kým sú zemiaky ešte na skus a nechať ich 'dojsť'. V každom prípade nie je dobré nechať zemiaky v guláši rozvariť, pokazí sa tým jeho pracne dosiahnutá štruktúra. Pridáme majoránku, podľa potreby dosolíme, premiešame a vynikajúci baraní guláš je na svete.
Ak varíme vonku, nebudeme ho predsa jesť vo vnútri. Voňavý, hutný a hustý plný skvelých chutí použitých ingrediencií. Dobrú chuť a pekné leto.
Suroviny na baraní guláš s lečom
- 2 ks cibule
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 500 g baranieho mäsa (stehno)
- 1 hrnček (700 ml) zaváraného leča (najlepšie domáceho)
- 200 ml červeného vína
- 1 ks voda
- 500 g zemiakov
- 1 ks soľ, korenie
- 1 ks červená paprika mletá
- 1 ks bobkový list
- 1 ks majorán
- 1 ks čili na dochutenie
- 1 ks bravčová masť
- 1 ks chlieb ako príloha
- 1 ks petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- V kotle alebo vo veľkom hrnci s masťou opečte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte strúčiky cesnaku a nakrájané mäso.
- Keď sa mäso zatiahne zo všetkých strán, zalejte ho lečom, vínom a vodou.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Tipy pre dokonalý baraní guláš
- Výber mäsa: Vyberte si čerstvé, jemné kusy baraniny s dobrým mramorovaním tuku.
- Marinovanie mäsa: Zvážte možnosť marinovania baranieho mäsa cez noc alebo niekoľko hodín pred varením.
- Opekanie mäsa: Pred pridaním baraniny do duseného mäsa ju po častiach opečte na rozpálenej panvici s trochou oleja.
- Vytvorenie vrstiev chuti: Na tej istej panvici, na ktorej sa mäso opekalo, orestujte aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, cesnak, mrkva a zeler. Vytvoríte tak aromatický základ pre dusené mäso.
- Tekutiny a čas varenia: Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, napríklad hovädzí alebo zeleninový vývar, aby ste zakryli mäso a zeleninu v guláši. Guláš pomaly varte na miernom ohni alebo v pomalom hrnci, aby sa rozvinula chuť a mäso zmäklo.
- Ďalšia zelenina: Počas varenia baraniny zvážte možnosť pridať do duseného mäsa inú zeleninu, napríklad slovenské zemiaky, hrášok, huby alebo repu.
- Odstránenie tuku: Pri varení guláša môžete spozorovať, že na povrch vystupuje tuk.
- Úprava korenia: Počas varenia guláš ochutnajte a podľa toho upravte korenie.
- Odstátie a ohrievanie: Po uvarení nechajte guláš niekoľko minút odstáť, aby sa chute spojili.
- Odporúčania na servírovanie: Podávajte dusené baranie mäso s chrumkavým celozrnným chlebom, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Nezabudnite, že čas varenia a pomer ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od receptu, preto sa vždy riaďte konkrétnymi pokynmi.
tags: #gulas #z #baraniny #recept