Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je rastlina, ktorej hľuzy sa podobajú zázvoru a chuťou pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje zdravotné benefity.
Hoci v našich kuchyniach topinambur nepatrí práve k udomácneným potravinám, považuje sa za výživnú náhradu zemiakov a dá sa pripraviť na veľa chutných spôsobov.
Čo je topinambur a jeho pôvod?
Topinambury, inak označované jeruzalemské artičoky alebo židovské zemiaky, patria do rodu slnečnica z čeľade astrovité. Presvedčí o tom už prvý pohľad na ich bohaté kvety, ktorých vzhľad nemá ďaleko od žltých letných krásavíc. Aj keď názov a ďalšie označenia by nás mohli zaviesť na Blízky východ, pravdou je, že v prípade topinamburov ide o hľuzy s pôvodom v Severnej Amerike. Pôvodní obyvatelia Ameriky ho pestovali a využívali ako zdroj potravy už pred príchodom Európanov. Do Európy sa dostal v 17. storočí a rýchlo si získal popularitu. Zaujímavosťou je, že názov „topinambur“ pochádza od indiánskeho kmeňa Tupinambá z Brazílie, hoci s touto rastlinou nemali nič spoločné.
Táto rastlina bola kedysi hitom záhrad aj kuchýň, no časom upadla do zabudnutia. Teraz sa vracia s množstvom zdravotných výhod a neuveriteľne jednoduchým pestovaním.
Prečo zaradiť topinambur do jedálnička?
Táto zelenina sa môže pýšiť mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie človeka. Topinambur je bohatý na vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Okrem toho, že pomáha pri cukrovke, je tiež významným článkom jedálnička športovcov, alebo ľudí, ktorí držia diétu.
Topinambur je obzvlášť vhodný pre diabetikov, pretože upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie. Obsahuje v surovom stave látku inulín, ktorá pomáha upraviť hladinu cukru v krvi. Inulín však dokáže v ľudskom tele meniť jednoduchý cukor na fruktózu, ktorá dodá telu energiu. Topinambur je preto veľmi vhodný aj keď máte pocit, že nemáte dostatok energie, nič sa vám nechce, všetko sa na vás valí. Taktiež je veľmi vhodný pri nadmernom strese.
Zdravotné benefity topinamburu v skratke:
- Upravuje hladinu cukru v krvi (vhodný pre diabetikov)
- Znižuje krvný tlak
- Zlepšuje zdravie kostí
- Podporuje zdravie vlasov
- Zlepšuje trávenie
Okrem inulínu obsahuje topinambur aj pektín. Hľuzy neobsahujú sacharidy, ale vlákninu inulín, ktorá sa pri trávení štiepi na fruktózu. Pozor však, ak nie ste zvyknutý na vyšší príjem vlákniny. Inulín vám môže spočiatku spôsobovať nadúvanie.
Nutričné hodnoty topinamburu
O topinambure sa začína hovoriť ako o potravine 21. storočia. Dobré meno mu robia najmä nasledujúce vlastnosti:
| Zložka | Množstvo na 100 g jedlej časti |
|---|---|
| Energia | cca 30 - 35 kcal |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 12 g |
| Tuky | iba 0,4 g |
| Vitamíny | A, B1, B2, B3 (niacín), B6, C, E, K, kyselina listová, beta-karotén, cholín, kyselina pantoténová, H (biotín) |
| Minerály | kremík (8 % v sušine), draslík (643 mg/šálka), vápnik, horčík, fosfor, železo (3,4 mg/100g), zinok, meď, bór |
Topinambur je prirodzene bezlepkový. Má nízky glykemický index a obsahuje vlákninu inulín (potravina vhodná pre diabetikov). Je ľahko stráviteľný. Priaznivo pôsobí na trávenie a pri detoxikácii organizmu. Známe sú jeho pozitívne účinky na cholesterol a kardiovaskulárny systém.
Ako chutí topinambur?
Chuť topinamburov je príjemná a naozaj jedinečná. Je to ako zemiak jemne šmrncnutý chuťou slnečnicových semienok a kalerábu. Iný by však jeho chuť prirovnal k artičokom a gaštanom. Topinambury sú chrumkavé, krehké a pre prítomnosť inulínu potešia aj sladkastou chuťou. Konzumovať sa môžu surové (po dôkladnom umytí) a uvarené sú už po 10 minútach.
Ako čistiť a skladovať topinambury?
V prípade topinamburov nie je čistenie od šupky potrebné. Sú pokryté výstupkami, nemajú pravidelný tvar a čistením šupky za surova by došlo k veľkým stratám na dužine. Šupka je navyše aj veľmi tenká a po uvarení sa dá celkom jednoducho stiahnuť dolu. Dôležité je topinambury precízne umyť, aby v záhyboch nezostali zvyšky pôdy alebo piesku. Na uľahčenie práce postačí topinambury namočiť do vody aspoň na 15 minút a potom vydrhnúť jemnou kefkou. Topinambur sa jednoduchšie čistí uvarený ako čerstvý.
Topinambur by sa mal skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste mimo dosahu svetla. Môžeme ho skladovať aj v chladničke v papierovej utierke a následne v plastovom vrecku, v priehradke na zeleninu. Takto nám môže vydržať až tri týždne. Jeho hľuzy je však veľmi ťažké uskladniť na dobu dlhšiu ako 2 - 4 týždne, pretože jeho šupka veľmi rýchlo vysychá.
TOPINAMBURY RECEPTY - dušené topinambury s mrkví, topinamburová pomazánka a topinamburové chipsy
Ako pripraviť topinambury? Variť, smažiť či piecť?
Topinambury ukazujú svoj potenciál aj pri rozmanitých spôsoboch prípravy. Hľuzy topinamburu môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Môžu sa jesť surové, varené, pečené alebo dusené. Sú výborné nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov. Pri varení pridávame do vody trocha octu alebo citrónovej šťavy, aby topinambury nestmavli.
Časy prípravy:
- Varenie: V celosti a v šupke varíme v osolenej vode približne 30 minút. Ak sú nakrájané na kúsky, postačí ich povariť 10 - 15 minút.
- Pečenie: Celé hľuzy sa pečú najdlhšie, teda okolo 50 minút. Prekrojené na polovicu približne 30 - 35 minút. Po upečení majú sladkastú chuť. Oplatí sa ich pred pečením posoliť a pre chuť pridať strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, estragón alebo majorán.
- Smaženie: Topinambury nakrájané na plátky sa na oleji budú smažiť približne 5 - 7 minút.
Recepty s topinamburmi
Topinamburová polievka
Ingrediencie:
- Topinambury
- Zemiaky
- Cesnak
- Olej
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Smotana
Postup:
- Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cesnak.
- Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút.
- Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme.
Zapekaný topinambur
Ingrediencie:
- Topinambury
- Mrkva
- Zeler
- Maslo
- Vajcia
- Mlieko
Postup:
- Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame.
- Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle.
- Vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka.
- Zapečieme v rúre.
Topinamburové fašírky
Ingrediencie:
- Topinambury
- Kel
- Mleté mäso
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso.
- Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou.
- Vytvarujeme fašírky a opečieme.
Restované topinambury s cesnakom a tymianom
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Cesnak
- Tymian
Postup:
- Topinambury nakrájame na jemné plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a po spenení pridáme topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu.
- Opekáme asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridáme ešte maslo.
Topinamburové gratinované pyré
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na menšie kúsky nakrájané topinambury varíme v osolenej vode do zmäknutia približne 15 až 20 minút.
- Vychladnuté rozmixujeme dohladka.
- Pridáme maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Zmes potom dáme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 20 až 25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý.
Pečené morčacie stehno s topinamburmi
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Topinambury
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov Celzia.
- Očistíme stehno, utrieme dosucha papierovými utierkami.
- Mäso opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán, aby sa "zatiahlo".
- Malé topinambury rozpolíme a väčšie rozštvrtíme a krátko opečieme na rovnakej panvici ako mäso.
- Pečieme ďalších 50 minút do chrumkava.
Jednoduchý šalát z čerstvého topinamburu
Ingrediencie:
- Topinambury
- Soľ
- Citrónová šťava
Postup:
- Topinambury očistíme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme.
- Šalát podávame s pečivom ako ľahkú večeru alebo k hlavnému jedlu.
- Môžeme ho dozdobiť petržlenovou vňaťou, prípadne pokvapkať olejom. Výborný je i s nastrúhanou mrkvou alebo jabĺčkom.
Topinamburové placky
Ingrediencie:
- 600 g topinamburu
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 100 g syra Eidam
- 1 vajce
- 3 strúčiky cesnaku
- Štipka čierneho korenia
- Soľ
- 100 g oleja vhodného na vyprážanie
- Na ozdobenie kyslá smotana a pažítka
Postup:
- Topinambury očistíme a nahrubo nastrúhame.
- Pridáme múku, strúhaný eidam, pretlačený cesnak a vajce.
- Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Zmes dôkladne premiešame a potom z nej tvarujeme placky, ktoré vyprážame z oboch strán.
tags: #ako #uvarit #topinambur