Kotlíkový guláš alebo guľáš (oba názvy sú totiž správne) je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso. Svoj pôvod má v Maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej. Guláš je tradičné jedlo s bohatou históriou, ktoré má svoje korene v Maďarsku, ale obľúbené je aj v slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej a rakúskej kuchyni. Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla.
Najčastejšie sa varí guláš hovädzí, ale často sa pri jeho príprave používa aj divina, bravčovina, dokonca baranina, či teľacina. No a každá rodina má ten svoj osvedčený recept, na ktorý nedá dopustiť. Tento článok sa zameriava na recept na guláš z bravčového bôčika, ktorý je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výdatné a chutné jedlo.
Prečo si vybrať guláš z bravčového bôčika?
Ponúkame vám recept na prípravu guláša z bravčového bôčika. Tento guláš je výnimočný nielen svojou chuťou, ale aj tým, že sa pripravuje v jednom hrnci. Vďaka tomu si môžete užiť skvelé jedlo bez zbytočne veľkého množstva riadu. Bravčový bôčik dodáva gulášu bohatú chuť a šťavnatosť, ktorá je pri tomto jedle veľmi cenená.
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Klasický guláš z bravčového bôčika v jednom hrnci
Kotlíkový guláš z bravčového bôčika je ideálnou súčasťou rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a iných podujatí. Je to hustá a výdatná polievka, ktorej základom je dusené mäso. Príprava guláša v kotlíku má svoje čaro, no rovnako chutný guláš sa dá pripraviť aj v bežnom hrnci na sporáku. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú prípravu guláša v jednom hrnci, čo zjednodušuje proces a minimalizuje množstvo použitého riadu.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového bôčika
- 3 väčšie cibule
- 150 g masti (môžete nahradiť olejom)
- 1 balenie sladkej mletej papriky
- Soľ a mletá rasca podľa chuti
- Voliteľné: chilli papričky
Postup prípravy:
- Základ chuti: Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky (prípadne na polkolieska) a na rozpálenej masti (alebo oleji) ju restujte, kým nezíska zlatistú farbu. Cibuľa je základom dobrej chuti guláša, preto je dôležité ju nechať poriadne orestovať.
- Restovanie mäsa: Bravčový bôčik nakrájajte na kocky (alebo rezance, ak je bôčik prerastený) a pridajte ho k cibuli. Nechajte ho prudko opiecť, aby sa na povrchu zatiahlo a získalo peknú farbu.
- Dochutenie: Pridajte čierne mleté korenie, mletú sladkú papriku, rascu a soľ. Krátko premiešajte, aby sa korenie rozvoňalo, no dávajte pozor, aby sa nepripálilo. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať aj chilli papričky. Je dôležité pridávať koreniny v správnom poradí, aby sa chute správne rozvinuli.
- Dusenie do mäkka: Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, prikryte pokrievkou a na miernom plameni varte, kým nebude mäkké. Tento proces môže trvať približne hodinu, v závislosti od kvality mäsa. Podľa potreby podlejte horúcou vodou.
- Zahustenie a dovarenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky približne 40 minút pred koncom varenia. Prípadne môžete použiť nastrúhané zemiaky, ktoré sa v guláši rozvaria a zahustia ho. Nakoniec pridajte majorán a nechajte guláš dovariť.
Guláš z prerasteného bôčika s kyslou kapustou (Segedínsky štýl)
Obľúbenou variantou je segedínsky guláš, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa a kyslej kapusty. Na záver sa do guláša pridáva smotana na varenie, ktorá ho zjemní a zjemní jeho chuť. "Na prvý pohľad celkom obyčajný ,no môj manžel, keď ho jedol prvý krát skonštatoval, že je lepší ako sex !"
Ingrediencie a príprava mäsa:
Najdôležitejší krok je kúpiť prerastený kvalitný bôčik /hádam ma nezavrú ak prezradím, že najlepší je krájaný z Kauflandu, lebo tam vidím ako fajne je prerastený/. Bôčik nakrájame ostrým nožom /ak nie je ostrý tak mäso našklbeme a odrazí sa to na kvalite/ na rezance asi 1,5 cm široké. Cibuľu v zásade nekrájam na "drobno" ale prekrojím na polovice a narobím len také polkolieska. Cibuľu speníme na oleji len tak do sklovita a pridáme nakrájaný bôčik. Bôčik necháme "obelieť" zo všetkých strán.
Dochutenie a dusenie:
Pridávanie korenín má svoj význam a tak začneme s čiernym mletým korením, chvíľku orestujeme a pridáme červenú mletú sladkú papriku to všetko za stáleho miešania pričom už znížime teplotu na stav dusenia. Nakoniec pridáme soľ a čili papričky /nie sú povinné/, soľ pustí šťavu z mäsa. Je dôležité pridávať koreniny v poradí ako odporúčam. Keď sa vydusí vlastná šťava podlejeme horúcou vodou /aby sa mäso studenej nezľaklo/ počas vydusenia si mäsko zoberie chuť z korenín. Dobre podliate mäso dusíme cca 1 hodinu /podľa veku kúpenej svinky/.
Pridanie kapusty a finálna úprava:
Až keď je mäso mäkké /tvári sa ako perkelt/ pridáme ocedenú kapustu /ak je dlhánska tak ju trošku nožom skrátime/ pridáme k dusiacemu sa mäsku a podusíme asi 10-15 minút. Kapusta dlhým dusením zmäkne a je mliazgavá. Na záver zalejeme smotanou na varenie, necháme zovrieť a je to ! Segedínsky guľáš v zásade nezahusťujem múkou ani ničím iným však sa zahustí knedlikom ! Podávame s knedlikom, alebo s fajným čerstvým chlebíkom.
Ďalšie varianty guláša a obohatenie chuti
Na recepte na guláš je najlepšie to, že si ho môžete upraviť celkom podľa svojich preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami, aby ste dosiahli svoju ideálnu chuť.
Použitie rôznych druhov mäsa a zeleniny:
Namiesto bravčového bôčika môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad hovädzie, teľacie, divinu alebo baraninu. Kombinácia rôznych druhov mäsa môže gulášu dodať bohatšiu chuť. Guláš môžete obohatiť pridaním rôznej zeleniny, ako napríklad mrkvy, petržlenu, zeleru, papriky alebo paradajok. Zelenina dodá gulášu vitamíny a vlákninu.
Zahustenie guláša a dochutenie:
Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky približne 40 minút pred koncom varenia. Prípadne môžete použiť nastrúhané zemiaky, ktoré sa v guláši rozvaria a zahustia ho. Okrem zemiakov môžete guláš zahustiť aj múkou rozmiešanou v smotane alebo v studenej vode. Túto zmes pridajte do guláša približne 15 minút pred koncom varenia. Pre zvýraznenie chuti môžete do guláša pridať červené víno. Víno sa pridáva po orestovaní mäsa a pred pridaním vody.
Krčmový bravčový guláš z bravčového pliecka:
Ďalšou skvelou voľbou je krčmový bravčový guláš z bravčového pliecka, ktorý je klasikou slovenskej kuchyne. Tento guláš je výdatný a chutný, presne taký, ako ho poznáme z tradičných krčiem.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Rasca
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Voda alebo vývar
Postup prípravy:
Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a na rozpálenej masti ju opečte dozlatista. Slaninu nakrájajte na kocky a pridajte k opečenej cibuli s rascou. Bravčové pliecko očistite a nakrájajte na väčšie kocky. Pridajte mäso k cibuli a slanine, podlejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a premiešajte. Dochuťte prelisovaným cesnakom a majoránom. Prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké.
Tipy pre dokonalý guláš
Aby bol váš guláš naozaj dokonalý, nezabudnite na niekoľko dôležitých zásad:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín je základom dobrého guláša. Vyberte si kvalitné mäso, čerstvú zeleninu a kvalitné koreniny.
- Trpezlivosť: Varenie guláša si vyžaduje čas a trpezlivosť. Mäso musí byť dôkladne uvarené, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Dochucovanie: Pri varení guláša priebežne ochutnávajte a dochucujte ho podľa vlastnej chuti. Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv.
- Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá po uvarení odležať. Ideálne je uvariť guláš deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja a guláš bude chutnejší.
- Podávanie: Guláš sa tradične podáva s chlebom alebo knedľou. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
Prehľad obľúbených gulášových variantov
Guláš ponúka širokú škálu variácií, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie. Nižšie uvádzame prehľad niektorých z najobľúbenejších.
| Druh gulášu | Hlavná ingrediencia | Charakteristika |
|---|---|---|
| Hovädzí guláš | Hovädzie mäso | Klasický guláš s výraznou chuťou hovädzieho mäsa. |
| Bravčový guláš | Bravčové mäso | Jemnejšia chuť, často sa používa bravčové pliecko alebo bôčik. |
| Segedínsky guláš | Bravčové mäso, kyslá kapusta | Špecifická kyslá chuť vďaka pridanej kapuste, zjemnená smotanou. |
| Kotlíkový guláš | Rôzne druhy mäsa | Pripravovaný v kotlíku nad ohňom, často obsahuje viac druhov mäsa a zeleniny. |
tags: #gulas #z #bravcoveho #bocika