Gulášová polievka je obľúbené jedlo, ktoré má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Inšpiráciu čerpá z maďarskej kuchyne, ktorá je známa používaním cibule, červenej papriky (sladkej aj štipľavej), rýb a zeleniny. Maďarská kuchyňa sa vyznačuje sýtosťou a výraznou chuťou jedál. Jedlá maďarskej kuchyne si našli svoje miesto aj v tradičnej slovenskej kuchyni. Najviac je to citeľné na zmiešanom slovensko-maďarskom území, kde sú guláš, perkelt, lángoš, lečo či halászlé bežnou súčasťou jedálnička. Maďarská kuchyňa má svoje špecifiká, ako je používanie veľkého množstva cibule, červenej papriky (sladkej aj štipľavej), rýb a zeleniny. Jedlá sú chutné a sýte, pričom polievka zohráva v maďarskej gastronómii dôležitú úlohu.
Gulášová polievka, obzvlášť s pridaním leča, predstavuje chutný a sýty pokrm, ktorý poteší každého milovníka dobrej polievky. Pridanie leča do gulášovej polievky je zaujímavý spôsob, ako obohatiť jej chuť a pridať zeleninu. Guláš vo forme polievky je veľmi vďačným jedlom a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu gulášovej polievky s lečom, obohatené o tradičné slovenské a maďarské prvky.
Tradičná gulášová polievka s lečom
Pre prípravu domácej gulášovej polievky s lečom môžete postupovať podľa nasledujúceho overeného receptu.
Ingrediencie:
- Bravčová masť alebo olej
- Väčšie množstvo cibule
- Pár strúčikov cesnaku
- Rasca
- Bravčové stehno pokrájané na kocky (alebo iné mäso)
- Mletá červená paprika (sladká alebo štipľavá)
- Lečo (sladkokyslé) alebo čerstvé paradajky a zelená paprika
- Cukor (pri použití čerstvej zeleniny)
- Soľ
- Hovädzí bujón
- Zemiaky
- Múka
- Voda
- Majorán
- Kečup
- Čili omáčka
- Koreniny (čierne korenie, atď.)
Postup prípravy:
- Na oleji alebo bravčovej masti orestujeme väčšie množstvo cibule a pár pokrájaných strúčikov cesnaku. Ak chcete mať polievku tmavšiu, cibuľu opražte dobre do zlatova.
- Pridáme rascu, bravčové stehno pokrájané na kocky, chvíľu opražíme a poprášime mletou červenou paprikou.
- V tejto fáze pridáme buď lečo (také sladkokyslé), alebo ak máte čerstvú zeleninu, tak ošúpané paradajky a pokrájanú zelenú papriku (v takom prípade, ale treba pridať trošičku cukru), a posolíme.
- Podlejeme vodou. Varíme buď v tlakovom hrnci nejakých 10 minút, alebo klasicky až kým je mäso mäkké.
- Potom pridáme hovädzí bujón a na kocky pokrájané zemiaky a necháme ich uvariť.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku.
- Zahustíme polievku múkou rozmiešanou vo vode (každý ako má rád, niektorí robia polievku trochu hustejšiu), necháme prejsť varom a odstavíme.
- Na záver pridáme majorán.
Alternatívny postup pre prípravu gulášovej polievky s lečom, kečupom a čili omáčkou:
- Mäso nakrájajte na malé kocky, zemiaky tiež, cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Pripravte si lečo, kečup, čili omáčku, soľ a koreniny.
- Na oleji osmažte cibuľu dozlatista. Zaliali ju trochou horúcej vody a nechali vydusiť, ešte raz zopakovali.
- Pridajte koreniny, mletú červenú papriku, cesnak a osmažte.
- Pridajte mäso a opečte zo všetkých strán, pridajte kečup a čili omáčku.
- Prilejte lečo aj so šťavou a pridajte zemiaky.
- Dolejte vodou doplna, osoľte a nechajte variť, kým mäso nezmäklo.
- Urobte si halušky - z dvoch vajíčok, polohrubej múky, vody a soli. Halušky zavarte do polievky, odstavte z ohňa a pridajte majorán.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Rýchla varianta gulášovej polievky s lečom
Ak máte po ruke lečo, môžete si pripraviť rýchlu a chutnú variantu gulášovej polievky.
Ingrediencie:
- Lečo (podľa chuti a množstva)
- Mäso (hovädzie, bravčové, alebo klobása)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (soľ, mletá červená paprika, rasca, čierne korenie, chilli - podľa chuti)
- Olej alebo masť
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Majoránka
Postup:
- Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso (alebo klobásu) a orestujeme zo všetkých strán.
- Pridáme mletú červenú papriku, rascu, soľ, čierne korenie a chilli (podľa chuti).
- Pridáme lečo aj so šťavou.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
- Zalejeme vodou alebo vývarom (prípadne pridáme hovädzí bujón).
- Varíme, kým mäso a zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridáme majoránku a pretlačený cesnak. Dochutíme podľa potreby.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Gulášová polievka je veľmi vďačné jedlo a existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť a obohatiť. Vyskúšajte nasledujúce tipy:
- Polievka z leča: Ak vám zvýši lečo, môžete ho použiť ako základ pre chutnú polievku. Stačí pridať vodu alebo vývar, zemiaky a korenie.
- Hustá desiatová gulášová polievka: Pre sýtejšiu verziu môžete pridať viac zemiakov a zahustiť múkou rozmiešanou vo vode.
- Gulášová polievka s haluškami: Pre extra sýty obed môžete do polievky zavariť halušky.
- Gulášová polievka so sójovými párkami:
- Sójové párky pozdĺžne prekrojíme na polovicu a každú polovicu ešte raz na polovicu a nakrájame ich na kúsky.
- Očistíme si cibuľu aj cesnak a nakrájame ich.
- Na panvicu dáme maslo, keď sa rozpustí, pridáme cibuľu a opražíme ju do sklovita.
- Pridáme nakrájané párky, ktoré tiež opražíme.
- Keď sú párky opražené, pridáme soľ, všetky koreniny, papriku na záver, aby nezhorela a zalejeme 1 litrom vriacej vody.
- Pridáme lečo a dusíme.
- Zatiaľ si ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kocky. Pridáme ich do polievky spolu s nakrájaným cesnakom.
- Keď sú zemiaky hotové, ochutnáme a dochutíme polievku.
Tipy a triky pre dokonalú gulášovú polievku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mäso a čerstvú zeleninu.
- Dostatok cibule: Cibuľa je základom dobrej gulášovej polievky. Nebojte sa jej pridať viac.
- Červená paprika: Kvalitná červená paprika dodá polievke správnu farbu a chuť. Používajte sladkú aj štipľavú papriku podľa chuti.
- Trpezlivosť: Gulášová polievka potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Varíme ju pomaly a trpezlivo.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením. Pridajte rascu, majoránku, čierne korenie, chilli alebo iné obľúbené koreniny. Gulášová polievka sa dá ochutiť vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, paradajkovým pretlakom, feferónkou. Niekto pridáva huby. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav.
- Zahusťovanie: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou vo vode alebo smotanou.
- Podávanie: Gulášovú polievku podávame s čerstvým chlebom. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobíte sami.
tags: #gulasova #polievka #s #lecom