Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Sú jednoduché na prípravu a pritom sakramentsky dobré. Nie je náhoda, že si francúzske zemiaky vyslúžili čestné miesto už v kuchárkach našich babičiek. Naša koreninová zmes Francúzske zemiaky je starostlivo namixovaná kombinácia byliniek a korenín, ktorá tomuto pokrmu dodá autentickú a vyváženú chuť.
Čo robí koreninovú zmes Francúzske zemiaky takou špeciálnou?
Táto zmes bola navrhnutá špeciálne pre zapekané jedlá, aby podporila ich chuť i vôňu. Spája jemnosť pažítky, výraz korenia a muškátového orieška s prírodnou pískavicou, zemiakovým škrobom a štipkou soli. Vyvážená, jemne korenistá chuť s bylinkovým akcentom pažítky a muškátového orieška.
Zloženie a pôvod ingrediencií
Zmes je vyrobená zo starostlivo vybraných prírodných surovín: pažítky, korenia, muškátového orieška, rasce, pískavice a cesnaku. Pridaný je zemiakový škrob a štipka soli.
Koreninová zmes Francúzske zemiaky kombinuje ingrediencie z európskej kuchárskej tradície. Mrkva, petržlen a paštrnák sú koreňová zelenina tradične pestovaná v celej Európe. Rasca a koriander pochádzajú zo Stredomoria, zeler zo stredomorskej oblasti, kurkuma z južnej Ázie. Červená cibuľa je typická najmä pre stredomorskú a francúzsku kuchyňu. Morská soľ je bez prísad.
Zloženie: morská soľ jemná (max. 32 %), mrkva, rasca, koriander, paštrnák, červená cibuľa, kurkuma, petržlen list, zeler, čierne korenie.
Upozornenie na alergény
Dávajte si pozor! Obsahuje alergén: zeler. Môže obsahovať stopy horčice. Zmes obsahuje soľ (max. 32 %) - ďalšie soľenie prispôsobte receptu.
Ako používať koreninovú zmes Francúzske zemiaky?
Pridajte 1-2 lyžičky zmesi do smotany či vajec na základ. Posypte každú vrstvu zemiakov a povrch jedla. Zmes je ideálna na zapečené zemiakové pokrmy - francúzske zemiaky so smotanou a vajíčkami, gratin s údeným mäsom alebo klobásou, ale aj na jednoducho pečené zemiaky v rúre.
Recept na Zapečené francúzske zemiaky
1 kg zemiakov ošúpajte a nakrájajte na tenké plátky (cca 3 mm). Údené mäso alebo klobásu nakrájajte na kocky, cibuľu nadrobno. Vajíčka (3 ks) rozšľahajte s 200 ml smotany, pridajte soľ a 1-2 lyžičky korenia Francúzske zemiaky. Vymažte pekáč olejom a vrstvite zemiaky, mäso a cibuľu - každú vrstvu posypte korením. Nakoniec zalejte vajíčkovou zmesou. Pečieme na 180 °C 35 - 40 min.
Jednoduchá pečená verzia
Zemiaky nakrájajte na plátky alebo kliny, potrite olejom, posypte 1-2 lyžičkami korenia a pečte na 200 °C 30-40 minút.
Polievka a zapečená zelenina
Pridajte lyžičku korenia do zemiakovej alebo zeleninovej polievky, alebo posypte zapečený baklažán, cuketu či mrkvu pred vložením do rúry.
História francúzskych zemiakov a korenín
Francúzske zemiaky, alebo skôr gratin dauphinois, je klasika francúzskej kuchyne - tenké plátky zemiakov zaliate smotanou a vajíčkami, zapečené dozlatista. Gratin dauphinois pochádza z francúzskej oblasti Dauphiné a tradične sa pripravuje iba zo surových zemiakov, smotany, cesnaku a muškátového orecha. Dnešné verzie sú pestrejšie - a práve korenie hrá kľúčovú úlohu.
Používanie korenia má hlboké korene v histórii. Už pred 4 000 rokmi v Indii začali s nakladaním korenín do nálevov, čo bol spôsob konzervovania potravín v slanej vode alebo octe. Tento proces nielenže predlžoval trvanlivosť jedla, ale aj mu dodával jedinečnú chuť.
Koreniny a ich zdravotné benefity
Korenie je neoceniteľný nástroj v kuchyni, ktorý povyšuje bežné jedlá na gurmánske zážitky. Sprevádza ľudstvo tisíce rokov a zlepšuje chuť, vôňu a apetít. Príroda ponúka nespočetné množstvo korenín a koreninových zmesí, ktoré obohacujú naše jedlá.
- Chilli papričky: Obsahujú kapsaicín, ktorý zvyšuje metabolizmus, pomáha spaľovať tuky, odďaľuje hlad, znižuje riziko vzniku vredov, uvoľňuje endorfíny a tlmí bolesť. U diabetikov znižujú hladinu krvného cukru.
- Škorica: Lyžička škorice denne môže pomôcť vyrovnať hladinu krvného cukru. Obsahuje chalkón polyméry, ktoré zrýchľujú metabolizmus glukózy v bunkách a sú silné antioxidanty. Má protizápalové účinky, pôsobí proti plynatosti a zmierňuje menštruačné kŕče.
- Ďumbier (zázvor): Upokojuje podráždený žalúdok, znižuje bolesti svalov a kĺbov, pomáha pri rannej nevoľnosti v tehotenstve alebo pri morskej chorobe, posilňuje obranyschopnosť organizmu a bojuje proti rakovine.
- Šafrán: Patrí medzi vysoko hodnotené korenie. Získava sa z blizien piestikov kvetu šafránu. Kvietky sa zbierajú ručne a skoro ráno. 100 tisíc piestikov váži iba 1000 gramov, preto je cena šafránu taká vysoká.
- Čierne korenie: Stimuluje chuťové poháriky, podporuje chuť do jedla, pôsobí proti plynatosti a zápche, upravuje a podporuje trávenie. Má dobrý účinok na krvný obeh a pôsobí močopudne.
- Rozmarín: Podporuje trávenie, zmierňuje kŕče a nadúvanie, zbavuje organizmus toxických látok, chráni mozog pred voľnými radikálmi, zlepšuje pamäť a zmierňuje nervové napätie. Posilňuje organizmus, zlepšuje cirkuláciu a pôsobí proti nízkemu tlaku.
Skryté zdravotné výhody vo vašej skrinke s korením!
Regionálne rozdiely v koreninových zmesiach
Existuje nespočetné množstvo koreninových zmesí, ktoré sa používajú na rôzne účely a sú typické pre určité regióny alebo kuchyne.
| Názov zmesi | Typické použitie | Kľúčové ingrediencie | Pôvod |
|---|---|---|---|
| Worcesterský prášok | Tekutá worcesterská omáčka | Z východnej Indie | Východná India, Veľká Británia |
| Zmes sladkého korenia | Pečenie, dezerty, ovocie | Škorica, nové korenie, muškátový oriešok | Británia a bývalé kolónie |
| Korenie na tekvicový koláč | Sladký dezert (Deň vďakyvzdania, Vianoce) | - | Amerika, Kanada, USA |
| Zmes korenia na tacos | Mexické a texasko-mexické jedlá | - | Mexiko, Texas |
| Karí | Mäsové a zeleninové jedlá | Kurkuma, čili, koriander, rasca, ďumbier, čierne korenie | India |
| Päť korenín | Čínska kuchyňa | Kasia, badyán, klinčeky, fenikel, sečuánske čierne korenie | Čína |
| Garam Masala | Indická kuchyňa | Rasca, koriander, kardamóm, čierne korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok | India |
| Sambar Masala | Juhozápadná India | Sladká koreninová zmes | Juhozápadná India |
| Tandoori Masala | Varené mäso tandoori | Koriander, soľ, senovka, mletá cibuľa, čierne korenie, čili, cesnak, kasia, škorica, rasca, ďumbier, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, zeler, kardamóm | Južná Ázia |
tags: #koreninova #zmes #francuzske #zemiaky