Inšpirácia pre tento recept pochádza zo známeho pokrmu Filet-O-Fish, ktorý kedysi ponúkal McDonald’s. Bol to jednoduchý vyprážaný rybí filet v žemli. Na druhej strane to bola škandinávska pouličná kuchyňa, ktorá nás motivovala vyladiť tento recept k dokonalosti a jednoduchosti - biela ryba, vôňa masla, kôpor, šalát a mäkká žemľa.
Výber správnej tresky
Na tento recept sú bezpochyby najlepšou voľbou treskovité ryby. Zvolili sme chrbtovú časť z tresky jednoškvrnnej (známej aj ako Haddock). Určite ale nešliapnete vedľa ani s treskou tmavou, ktorá má príjemnú jódovú chuť. Pokiaľ vaše nároky zahrňujú naozaj jemnú až neutrálnu chuť, zvoľte tresku obyčajnú. Tá je jednoznačne kráľovnou všetkých tresiek.
Príprava hamburgeru z tresky a varených zemiakov
Nižšie nájdete podrobný postup, ako si pripraviť chutný hamburger z tresky.
Ingrediencie:
- 3 ks čerstvých rožkov
- 400 g tresky jednoškvrnnej (chrbtová časť bez kože)
- 1-2 ks vajec
- Hladká múka
- Soľ a čierne korenie
- 100 g kyslej smotany (min. 20% tuku)
- 30 g majonézy
- 1 ks citrónu
- 1 ks šalotky
- Zväzok kôpru
- Maslo
- Olej
- 4 ks žemle na burger
- Kyslá uhorka
- Rímsky šalát
Postup prípravy:
-
Príprava strúhanky
Najskôr začneme s prípravou strúhanky z čerstvých rožkov. Do mixéru vložíme nahrubo nakrájané pečivo a rozmixujeme ho na jemnú strúhanku.
-
Príprava ryby
Tresku naporciujeme tak, aby jednotlivé kusy odpovedali veľkosti žemle. Počítame s 2 kúskami ryby do každého burgra. Všetky kúsky ryby osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Potom namočíme do vyšľahaného vajíčka a nakoniec obalíme v strúhanke.
Alebo môžete rybie filety osušiť a ak je potrebné, vytlačiť z nich zvyšky vody. Pomocou kuchynského robota rozsekajte rybu na jemnú kašu. Kto nemá kuchynský robot, môže aj nožom pokrájať rybu na jemno. Dajte do misky. Chlieb namočte do vody a potom z neho vytlačte prebytočnú tekutinu. Pridajte k rybe. Takisto do misky pridajte vajíčko, parmezán, na jemno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a crème fraîche. Premiešajte. Pridajte ešte bylinky a dochuťte všetko soľou a čiernym korením. Zmes by mala byť mierne lepkavá. Komu sa zdá zmes príliš lepkavá, tomu odporúčam pridať trochu strúhanky a takisto pomôže spracovať rybaciu zmes mokrými rukami. Z rybacej zmesy formujte burgre (fašírky) a tie potom obaľujte v strúhanke.
-
Príprava dresingu
Dresing pripravíme z najemno nakrájanej šalotky, kyslej smotany, nasekaného kôpru a majonézy. Všetko dobre zamiešame a ľahko pokvapkáme šťavou z citrónu (stačí jedna lyžička). Podľa chuti dosolíme.
-
Opekanie ryby
Rozohriatu panvicu potrieme tenkou vrstvou oleja a na strednom plameni pomaly opečieme kúsky ryby zo všetkých strán. Strúhanka sa bude na panvici skôr sušiť a ryba sa krásne prehreje. Podľa veľkosti kúskov rýb to bude trvať asi 5-7 minút. Na úplný záver pridáme na panvicu kúsky masla. V rozpustenom masle obalíme rybu zo všetkých strán. Následne dáme rybie kúsky preč z panvice a necháme ich stranou odpočinúť.
Alebo takto pripravené burgre opečieme na oleji na nízkom ohni z oboch strán do chrumkava (cca 5 min. na každej strane).
Burger King Fish Sandwich (BK Big Fish Copycat Recipe)
-
Opekanie žemlí
Žemľu rozkrojíme a každú polovicu potrieme tenkou vrstvou masla. Maslom potretú časť pečiva opečieme na rozohriatej panvici.
-
Kompletizácia hamburgeru
Na záver nám zostáva nakrájať kyslú uhorku na tenké plátky a môžeme začať skladať burger. Spodnú časť žemle potrieme dresingom, vložíme jeden až dva listy rímskeho šalátu, vyprážanú rybu, 2-3 plátky kyslej uhorky a pridáme ešte lyžičku dresingu. Priklopíme hornou časťou pečiva a máme hotovo!
Na servírovanie použijeme čerstvú žemličku, ktorú natrieme majonézou, položíme burger a ten ozdobíme zeleninou podľa chuti - šalátom, rajčinami, cibuľkou.
Tipy a triky pre dokonalý rybí burger
Moja svokra pripravovala doma často rybí burger. Spočiatku som túto alternatívu nepoznala, ale u nás doma sa tak ujal, že som to brala ako výborný spôsob, ako priviesť deti k jedeniu ryby, ktorá im inak veľmi nechutí.
Alternatívy rýb pre burgery
Hamburgery môžete pripraviť aj z iných rýb. Skvelou voľbou je losos, tuniak alebo kvalitná hrubšia časť tresky. Z tresky, pstruha lososovitého alebo z tuniaka môžete pripraviť aj fašírky. Tie pokrájajte na drobné kúsky alebo ich pomeľte. Pokojne môžete použiť aj zmes z nich.
Doplnky a omáčky
K hamburgerom neodmysliteľne patria rôzne omáčky, ktoré im dodávajú nezameniteľnú chuť. Bez nej bude sebalepšia mäsová placka v žemli chutiť sucho. Ale ani omáčkou to nekončí, profesionálny punc dodajú burgerom aj ďalšie doplnky.
- Nastrúhaný čedar a tavený syr: Dáme do kovovej misky nad vodný kúpeľ. Potom misku zložím z vodného kúpeľa a dáme vychladiť do studenej vody. Občas premiešame.
- Chipotle alebo balzamikový kečup: Môžeme tiež pripraviť chipotle alebo balzamikový kečup.
- Cibuľový dressing: Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešame olivový olej, majonézu, vínový ocot, soľ a korenie a zmes pridáme k odležanej cibuli.
- Nakladaná cibuľa: Ocot a cukor rozmiešame v 200 ml vody a privedieme do varu. Pridáme škoricu, kúsok čili papričky, bobkový list, soľ a korenie a varíme 5 minút. Nálev stiahneme z ohňa a vsypeme doň nakrájanú cibuľu. Necháme pri izbovej teplote pomaly vychladnúť.
Luxusné drobnosti pre váš burger
Luxusný punc dodajú burgerom aj ďalšie drobnosti. Práve tie robia z obyčajného hamburgera jedlo ako z luxusnej reštaurácie.
- Cibuľové krúžky: Krúžky cibule namočte na 30 minút do mlieka.
- Restované papričky jalapenos: Papričky pozdĺžne rozpoľte a naplňte ich krémovým syrom.
- Domáce hranolčeky z batatov: Bataty ošúpte a nakrájajte na hranolčeky.
Tabuľka odporúčaných doplnkov k rybiemu burgeru
| Typ doplnku | Príklad | Popis |
|---|---|---|
| Omáčky | Dresing z kyslej smotany a kôpru, bylinková majonéza | Pre sviežu a krémovú chuť |
| Zelenina | Rímsky šalát, kyslé uhorky, paradajky, cibuľka | Pre chrumkavosť a kyslosť |
| Syry | Plátok čedaru | Pre bohatšiu chuť a textúru |
| Ostatné | Slanina (zaúdená, s cukrom a škoricou), karamelizovaná cibuľka | Pre jedinečné chuťové kombinácie |
tags: #hamburgery #z #tresky #avarenych #zemiakov