Macedónska kuchyňa, dnes už spojená so Severným Macedónskom, predstavuje fascinujúcu zmes balkánskych a tureckých vplyvov. Ako bývalá súčasť Juhoslávie, ktorá bola relatívne ušetrená od vojnových konfliktov, si Macedónsko zachovalo bohaté kulinárske dedičstvo.
Táto kuchyňa odzrkadľuje vplyvy gréckej, srbskej, albánskej a tureckej kuchyne, pričom spája to najlepšie z každej z nich. Nezanedbateľný je aj vplyv stredomorskej a maďarskej kuchyne. K Macedónsku neodmysliteľne patrí znamenitá zelenina, malé bochníky skvelého čerstvého chleba a mäso v podobe kebabu a čevapčiči.
Typické macedónske jedlá
V Macedónsku je každý deň hostina. A nie je to len tavče gravče, ale sú to aj turli, tarator, čomlek, kačkavalj, boza, a to sme ešte ani poriadne nezačali. Macedónska kuchyňa je známa svojou pohostinnosťou a bohatosťou chutí. Medzi najznámejšie jedlá patria:
Tavče Gravče
Národné jedlo Macedónska, zapečená fazuľa v omáčke, ktorá sa považuje za kulinársky skvost. Gurmáni prisahajú, že gravče na tavče sa dajú prirovnať k hľuzovke, ustriciam, či kaviáru, a že práve kvalita použitej fazule dáva tomuto pokrmu charakteristickú chuť.
V posledný deň výletu sme opäť navštívili Starú Čaršiju (starý bazár, resp. staré mesto), po prechádzke a miernych nákupoch sa nám konečne podarilo objednať a ochutnať tradičné jedlo Tavče Gravče, čo je vlastne zapečená fazuľa v omáčke. Je to naozaj skvelé ochutené, proporciu cibule, cesnaku, papriky či ďalších ingrediencií sme v servírovanej porcii nepoznali, no bolo to ideálne. Tavče gravče nesmierne zachutilo každému a objednali sme si hneď ešte jednu porciu.
Pri príprave musí byť fazuľa namočená v studenej vode, ktorú je potrebné vyliať a priviesť fazuľu do varu v druhej vode. Po rýchlom uvarení je potrebné vodu zliať, čo zaistí, že z fazule nebude nadúvať. Neviem, či je to pravda, ale vraj to funguje a Macedónčania na to prišli praxou za niekoľko stoviek rokov.
Burek
Burek je veľmi populárny u miestnych ľudí na raňajky, najmä u chlapov, keďže dokáže naozaj nasýtiť. Na prvý pohľad sa podobá na naše kysnuté koláče, pretože má bohatú výplň. Je však z lístkového cesta a väčšinou pečený v okrúhlom pekáči. Pripravuje sa na slano v rôznych variáciách, ale najrozšírenejší je so syrom (tvarohom) či mletým mäsom. K tomu pijú jogurt, respektíve mlieko, ktoré chuťou aj hustotou pripomína niečo medzi našim kyslým mliekom a jogurtom a je celkom husté.
Na to, aby sme vám poradili aké jedlo môžete očakávať v Macedónsku, stačí prezradiť, že svoj deň začnete burekom so syrom, mäsom alebo špenátom, poprípade s pita pastrmalija, koláčom pripraveným zo sušenej baraniny a bravčového mäsa, s kyslým mliekom alebo jogurtom.
Šopský šalát
Macedónčania považujú za vlastnú špecialitu šopský šalát, v ktorom je syr nastrúhaný (na rozdiel od gréckeho servírovania). Ak náhodou mal niekto chuť na nestrúhaný syr, v niektorých reštauráciách bol v ponuke aj grécky šalát s nakrájaným balkánskym syrom. To boli dva typy šalátov, ktoré sa v ponuke nemenili.
Mäsové špeciality
Macedónska kuchyňa ponúka bohatý výber mäsových jedál. Turli je pokrm vyrobený z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa s baklažánom, paprikou, paradajkami a zemiakmi. K Macedónsku neodmysliteľne patrí mäso v podobe kebabu a čevapčiči.
Hovädzia pečeň v tradičných receptoch je súčasťou aj receptu na Hovädzí vývar. Bravčové mäso na horčici je ďalšia obľúbená voľba, často podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Recept: Macedónske bravčové
- Ingrediencie: Bravčové mäso, masť, postrúhaná cibuľa, soľ, korenie podľa chuti
- Postup: Bravčové mäso umyjeme a narežeme na hrubšie rezance. Mäso opečieme na masti do zlatista. Pridáme postrúhanú cibuľu a spolu opražíme. Dochutíme soľou a korením. Podávame s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Hovädzí stroganov
- Ingrediencie: 700 g hovädzieho stehna, 60 g slaniny, 80 g masť, 1 ks cibuľa, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, 30 g horčice, soľ, korenie podľa chuti
- Postup: Hovädzie stehno nakrájame na rezance. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na masti. Pridáme cibuľu a osmažíme do zlatista. Pridáme hovädzie mäso a opečieme. Pridáme korenie, bobkový list a horčicu. Dusíme, kým mäso nezmäkne. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Kurací kebab s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Cestoviny v macedónskej kuchyni
Hoci je Macedónsko známe svojimi mäsovými jedlami, cestoviny majú v miestnej kuchyni tiež svoje miesto. Cestoviny s mäsom sú populárne jedlo, často pripravené s bravčovým alebo hovädzím mäsom a bohatou omáčkou. V ponuke sú všadeprítomné talianske cestoviny, rizoto či pizza, ale aj steaky, hranolky a všetko, čo je nám známe.
Recept: Mantı (turecké cestoviny)
Mantı sú malé cestoviny plnené mletým mäsom, podávajú sa s jogurtom, roztopeným maslom a paprikovou pastou.
- Mäsová náplň: Chudé hovädzie mäso zomelieme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, polievkovú lyžicu paprikovej pasty, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a čili korením alebo pull biber.
- Cesto: Pre dve osoby potrebujeme asi 200 g múky. Múku dáme do misky, pridáme soľ a prielievame toľko vody, aby sme vypracovali jemné, pružné cesto. Bochník cesta prikryjeme miskou a necháme postáť asi 15 minút.
- Plnenie a varenie: Cesto naplníme mäsovou plnkou a vytvárame malé pirôžky alebo "tortelliny". Tie si môžete zamraziť a neskôr napr. zavariť do polievky. Hotové naplnené cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich chvíľu povaríme a sú hotové.
- Podávanie: Medzitým, ako sa cestoviny varia, na panvici rozpustíme 2 lyžice masla s 2-3 lyžicami oleja a s lyžicou paprikovej pasty a minútky pražíme. Ozaj len chvíľu. Odstavíme. Jogurt zmiešame s pretlačeným cesnakom a osolíme. Cestoviny vyberáme dierovanou varechou priamo z vody do väčšej misky. Trocha prepláchneme studenou vodou, len aby sa nelepili a scedíme. Naservírujeme na misu, polejeme ochuteným jogurtom a paprikovým maslom.
Recept: Cestoviny s mäsom
- Suroviny: 400 g cestovín, 250 g bravčového pliecka, 250 g hovädzieho mäsa, 1 ks cibuľa
- Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke. Pridáme omáčku podľa chuti a premiešame s cestovinami.
Ceny jedál v Skopje
Ceny jedál v Skopje sa môžu líšiť v závislosti od lokality a typu reštaurácie.
| Jedlo/Nápoj | Cena (MKD) | Cena (EUR) | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Obed pre štyroch (kebab, šalát, pizza, kuracie rolky, hranolky) | 2600 | 46,50 | Bez tringeltu |
| Štyri ľadové kávy | 1300 | 20,00 | V drahšej kaviarni |
| Obed pre štyroch (šopské šaláty, kebab, kuracie prsia, chlieb, nápoje) | 1500 | 25,00 | V Starej Čaršiji (starý bazár) |
| Obed pre štyroch (šalát, kuracie mäso, rizoto, cestoviny, drinky) | 3000 | 55,00 | V reštaurácii Pelister v centre mesta (s tringeltom) |
| Posledný obed (Tavče Gravče, šopský/grécky šalát, kuracie ražniči, hranolky, chlieb, nápoje) | 1800 | 30,00 | S tringeltom |
Kde sa dobre najesť v Macedónsku
- Pivnica An (Skopje) - 23 Rruga e Bit Pazarit, Stara Čaršija, Skopje, 1000, Macedonia - Zaujímavý podnik Pivnica An leží v starom Skopje, v časti zvanej Čaršija, kde sa nachádza v historickej budove, ktorej korene siahajú až do 12. storočia. Na tomto mieste môžete ochutnať macedónske chute, premiešané s érou, kedy týmto končinám vládli Osmani. Pivnica An patrí medzi najlepšie podniky, ktoré sa venujú lokálnej kuchyni. Príďte sem, aby ste si mohli vychutnať Mučkalicu alebo Sarmu, no skúste pokojne aj Turli Tavu, národné jedlo zo zemiakov, ryže, baklažánov, mrkvy a mäsa.
- Kaj Kanevche (Ohrid) - Kocho Racin Ohrid | Kocho Racin 39, Ohrid 6000, Republic of North Macedonia - Dokonalá reštaurácia v obľúbenom macedónskom Ohride patrí k zážitkom, pretože vás nadchne jej samotná poloha. Leží na brehu slávneho Ohridského jazera, a tak počas vašej večere budeme mať krásny výhľad. Skúste tu ochutnať lokálne, grilované ryby priamo z jazera, ale medzi ťaháky patrí aj grilovaný tanier s mixom rôznych špecialít, na ktoré nedajú domáci dopustiť.
- Kaneo (Ohrid) - Ulica Koco Racin Br.43 | Kocho Racin 43, Ohrid 6000, Republic of North Macedonia - Vynikajúca reštaurácia Kaneo sa právom považuje za jednu z najlepších reštaurácii celého Ohridu. Podobne ako Kaj Kanevche, aj Kaneo leží priamo na brehu jazera a ocitnete sa tu v luxusnom prostredí s výborným jedlom. Špecializujú sa tu na ryby, dary mora, stredomorskú kuchyňu, no nechýbajú tu ani tradičné, lokálne chute.
tags: #macedonske #maso #a #cestoviny