Večera je v mnohých kultúrach časom, keď sa rodina stretáva pri stole, rozpráva a zdieľa jedlo aj zážitky. Zatiaľ čo niekde sa večeria skoro a výdatne, inde je to skôr ľahké občerstvenie neskoro večer. Typické večere vo svete odrážajú nielen chuťové preferencie, ale aj životný štýl, náboženstvo, klímu a históriu krajiny.
Francúzska kuchyňa: Elegancia a rafinovanosť
Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších a najvplyvnejších kuchýň na svete. Vyznačuje sa eleganciou, rafinovanosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Francúzski kuchári sa zameriavajú na perfektné techniky varenia, prezentáciu pokrmov, kladú veľký dôraz na zachovanie prirodzenej chuti ingrediencií a vytváranie harmonických kombinácií. Francúzi milujú používanie byliniek ako je tymián, rozmarín, estragon a petržlen a sú majstri v príprave omáčok. Francúzska kuchyňa často využíva pri varení víno.
Typické francúzske hlavné jedlá
Vo Francúzsku je večera často najformálnejším jedlom dňa. Francúzi si na jedle zakladajú, stolovanie vnímajú ako rituál a radi si večeru vychutnajú pomaly a v niekoľkých chodoch. Základným prvkom francúzskej kuchyne sú ryby, plody mora, jahňacie mäso, teľacie mäso, hovädzie a baranie mäso. K nim sa pridáva vo veľkom množstve zelenina, najmä špargľa, čakanka, karfiol a špenát, syry, paštéty a víno.
Medzi najznámejšie a najtypickejšie francúzske hlavné jedlá, ktoré by ste mali ochutnať, patria:
- Boeuf Bourguignon: Tento pokrm sa pripravuje z hovädzieho mäsa duseného v červenom víne s cibuľou, mrkvou, hubami a slaninou.
- Ratatouille: Toto zeleninové jedlo pochádza z juhu Francúzska a skladá sa z vrstiev nakrájaných cukiet, baklažánov, paprík, cibule a paradajok.
- Coq au vin: Kura dusené v červenom víne s hubami, slaninou a zeleninou.
- Cassoulet: Fazuľový pokrm s kačacím mäsom, klobásou a bravčovým.
- Quiche Lorraine: Slaný koláč s náplňou zo slaniny, syra a vaječnej zmesi.
- Bouillabaisse: Typická francúzska rybia polievka, ktorá pochádza z Marseille, s rôznymi druhmi rýb a morských plodov.
- Confit de canard: Kačacie mäso pomaly varené vo vlastnom tuku.
- Tartiflette: Zapekané zemiaky so slaninkou, cibuľou a syrom Reblochon.
- Pot-au-feu: Hoci je často považované za národné jedlo, je to výdatná polievka z hovädzieho mäsa a zeleniny. Tento typický francúzsky pokrm sa pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny a byliniek, ktoré sa dlho varia v jednom hrnci. Výsledkom je silný vývar a mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa podáva s horčicou, uhorkami a chrenom. Pot-au-feu je skutočným symbolom francúzskej kuchyne a jej schopnosti premeniť jednoduché suroviny na niečo výnimočné.
- Blanquette de veau: Teľacie mäso dusené v bielej omáčke so zeleninou.
- Moules-frites: Mušle varené v bielom víne, podávané s hranolkami.
Regionálna francúzska kuchyňa a špeciality
Francúzsko je veľká krajina a francúzska kuchyňa je silne ovplyvnená regionálnymi zvyklosťami a surovinami. Každý región má svoje špeciality a tradičné pokrmy.
- Alsasko: Známe svojimi choucroute (kyslá kapusta s údeninami) a flammekueche (tenká pizza s cibuľou a slaninou).
- Burgundsko: Preslávené hovädzím po burgundsky (boeuf bourguignon) a slimákmi.
- Provence: Vychýrená bylinkami (tymián, rozmarín, levanduľa), olivovým olejom, paradajkami a už spomenutým ratatouille.
- Bretónsko: Známe svojimi palacinkami (crêpes a galettes) a morskými plodmi.
- Normandia: Preslávená syrmi (Camembert, Livarot) a smotanovými omáčkami.
Typické francúzske nápoje
K francúzskej kuchyni neodmysliteľne patrí víno. Francúzsko je preslávené svojimi vinohradmi a produkuje jedny z najlepších vín na svete. Medzi najznámejšie vinárske oblasti patria Bordeaux, Burgundsko, Champagne alebo Alsasko. Francúzi pijú víno doslova viac ako vodu. Z ostatných alkoholických nápojov sa vo Francúzsku pijú hlavne koňaky (podľa mesta Cognac) a ovocné pálenky ako kalvádos (calvados - pôvodom z Normandie).
Ďalším typickým francúzskym nápojom je pastis, anýzový likér pochádzajúci z Provence. Podáva sa zvyčajne ako aperitív, zriedený ľadovou vodou, ktorá mu dodá charakteristickú mliečnu farbu.
Zaujímavosti o francúzskom jedle
- Francúzi milujú syry, vo Francúzsku nájdeme stovky druhov syrov. Syr je súčasťou takmer každého jedla a podáva sa aj ako samostatný chod. Francúzi sú najväčšími konzumentmi syrov na svete. V priemere zje každý Francúz 25,9 kg syrov ročne.
- Francúzska kuchyňa bola v roku 2010 zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. V roku 2022 bola aj bageta, typické francúzske pečivo, zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
- Croissant, jeden zo symbolov francúzskej kuchyne, pochádza pôvodne z Rakúska.
Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie & Julia
Britská kuchyňa: Jednoduchosť a silné chute
Britská kuchyňa je často podceňovaná a neprávom opomínaná. Pravdou však je, že Veľká Británia ponúka širokú škálu chutných a rozmanitých pokrmov, ktoré stoja za ochutnanie. Britská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou jednoduchosťou, dôrazom na kvalitné suroviny a silnými chuťami. Obľúbenými surovinami sú hovädzie a baranie mäso, zemiaky, zelenina a samozrejme ryby a morské plody. Briti tiež milujú rôzne omáčky a dipy.
V priebehu stáročí sa britská kuchyňa vyvíjala a absorbovala vplyvy z celého sveta, predovšetkým z bývalých britských kolónií v Ázii a Afrike.
Typické britské hlavné jedlá
Britská kuchyňa má v sebe množstvo pochúťok, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie. Napriek nedobrej povesti sa v britských kuchyniach často pripravujú jednoduché jedlá, ktoré sú lacné, rýchle a chutia vynikajúco. Večera je v Spojených štátoch často najväčším jedlom dňa a býva vnímaná ako rodinný čas. Závisí od regiónu a životného štýlu.
Medzi najtypickejšie britské hlavné jedlá, ktoré by ste mali ochutnať, patria:
- Fish and chips: Jedným z najtypickejších britských jedál je bezpochyby fish and chips. Ide o vyprážané rybie filé v cestíčku, podávané s hranolkami a tradične aj s hráškom. Aj keď sú fish and chips považované za typicky britský pokrm, jeho pôvod je spojený so židovskými prisťahovalcami z Portugalska a Španielska, ktorí so sebou do Veľkej Británie priniesli techniku vyprážania rýb v cestíčku.
- Shepherd’s Pie: Zapekané mleté mäso so zemiakovou kašou. Mäsový koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou. Pochúťka pochádza z anglického vidieka, kde bola obľúbeným jedlom farmárov.
- Yorkshire pudding: Pečivo z cesta, ktoré sa podáva ako príloha k pečenému mäsu a omáčke (napríklad k Sunday roast). Pochádza z Yorkshiru.
- Bangers and mash: Klobásy so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou. Jedlo typické pre britské krčmy, obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
- Beef Wellington: Hovädzia sviečková obalená v paštéte a lístkovom ceste. Populárne na britských slávnostných večeriach a banketoch.
- Cornish pasty: Pečená taštička plnená mäsom a zeleninou. Tradičné jedlo baníkov v Cornwalle.
- Toad in the hole: Klobásy zapečené v cestíčku. Jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
- Lancashire hotpot: Zapekaný pokrm z jahňacieho alebo baranieho mäsa a zemiakov. Jedlo pochádza z Lancashire, je tradičné na britskom vidieku.
- Pie & mash: Slaný plnený koláč má svoj pôvod na východe Londýna. Okolie dokov osídľovala robotnícka trieda, ktorá potrebovala na obed lacné a sýte jedlo. Každý koláč obsahoval mleté mäso (najčastejšie baranie, ale aj hovädzie), prípadne zeleninu.
- Steak & Ale Pie: Plnka koláča je v podstate hovädzí guláš uvarený s pomocou tradičného anglického piva typu Ale.
- Bubble and squeak: Toto jedlo doslova pozostáva zo zvyškov z predchádzajúceho dňa. Najčastejšie sa skladá zo zemiakovej kaše, kapusty a na vrch sa pripravuje slanina a volské oko.
Regionálna britská kuchyňa a špeciality
- Škótska kuchyňa: Je známa svojimi výdatnými a sýtymi jedlami, ktoré dokážu zahriať aj v chladnom počasí. Medzi najznámejšie škótske špeciality patrí haggis, národné jedlo Škótska. Haggis sa pripravuje z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou a okrúhlicou.
- Waleská kuchyňa: Je ovplyvnená britskými, ale aj keltskými tradíciami. Medzi obľúbené waleské špeciality patrí Welsh rarebit, zapekaný toast s omáčkou. Ďalšou špecialitou je cawl, výdatná polievka z mäsa, zemiakov, mrkvy a póru.
- Severná Anglicko: Je známa svojimi sýtymi pokrmami, ktoré často obsahujú miestne suroviny. Obľúbenou špecialitou je Lancashire hotpot, zapekané jahňacie mäso so zemiakmi a cibuľou. Ďalším známym pokrmom je Yorkshire pudding, nadýchané cesto z múky, vajec a mlieka, ktoré sa tradične podáva ako príloha k pečenému mäsu.
- Južná Anglicko: Ponúka širokú škálu regionálnych špecialít, od morských plodov po sladké dezerty. Najznámejším pokrmom je nepochybne fish and chips, vyprážaná treska a hranolky, často podávaná s hráškom a tatárskou omáčkou. Ďalšou špecialitou sú Cornish pasty, taštičky z cesta plnené mäsom a zeleninou.
Typické britské nápoje
Keď sa povie Veľká Británia, mnoho ľudí si hneď vybaví čaj. A oprávnene - Briti sú jedni z najväčších milovníkov čaju na svete. Pijú ho pri každej príležitosti. Tradične sa podáva s mliekom a cukrom, ale v posledných rokoch rastie obľuba aj rôznych ochutených a bylinných čajov.
Okrem čaju sú Briti tiež veľkými milovníkmi piva. Britské pivovary majú dlhú tradíciu a produkujú širokú škálu pivných štýlov, od ľahkých pív typu ALE až po silné portery a stouty. Obľúbené sú aj rôzne vrchne kvasené pivá ako pale ale alebo IPA.
Ďalším typickým britským nápojom je cider, ktorý má vo Veľkej Británii dlhú tradíciu siahajúcu až do 11. storočia. Cider sa vyrába predovšetkým v regióne West Country na juhozápade Anglicka, kde sa pestujú špeciálne odrody jabĺk s vysokým obsahom trieslovín a kyselín. Tradičný západoanglický cider je suchý, iskrný a má komplexnú chuť s tónmi jabĺk, korenia a dubového suda.
V neposlednom rade stojí za zmienku aj britské destiláty, predovšetkým potom gin a whisky. Londýnsky gin je preslávený po celom svete, vyrába sa tu už od 17. storočia. Škótska single malt whisky zase patrí medzi najlepšie a najdrahšie whisky na svete, je vyhľadávaná znalcami aj laikmi.
Ako si užiť britské jedlo naplno
- Ochutnajte fish and chips pri pobreží, ideálne v niektorom z tradičných prímorských letovísk ako je Brighton alebo Blackpool.
- Zájdite na Sunday roast do niektorej z tradičných britských krčiem.
- Zájdite na pivo do niektorej z tradičných britských krčiem a nechajte si odporučiť to najlepšie miestne pivo. Vyskúšajte aj niektoré z novších remeselných pivovarov.
- Navštívte niektorý z mnohých trhov, kde môžete ochutnať to najlepšie z britskej aj medzinárodnej kuchyne.
Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie & Julia
Vianočné večerné jedlá v Anglicku a Francúzsku
Počas dvoch hlavných sviatkov roka je zaujímavé sledovať nielen jednotlivé zvyklosti, ale aj jedlá, ktoré sa objavujú na sviatočnom stole. Prostredníctvom nich spoznávame celý svet a symbolicky tak cestujeme aj v čase, keď zostávame doma so svojimi blízkymi.
Anglické vianočné tradície
V Anglicku je tradičným vianočným pokrmom vianočný puding. Ten je doplnený o sušené ovocie, orechy, koreniny, brandy, či whisky. Hustý puding sa pred podávaním ešte zohrieva a podáva sa s tmavým alkoholom. Anglickým zvykom je zapiecť do tohto dezertu mincu pre šťastie. Pri štedrovečernom stole si pochutnávajú tiež na plnenom moriakovi s brusnicovou omáčkou, alebo chlebovou omáčkou, ktorá sa pripravuje z mlieka, šľahačky, cibule a strúhanky. Súčasťou tradičnej večere je kosť priania. Vybraní sú dvaja ľudia, ktorí chytia svoju stranu morčacej kosti a rozlomia ju počas toho, ako si niečo želajú. Tomu, komu zostane väčšia časť z kosti želania, sa želanie splní. Angličania dopĺňajú štedrovečerné menu zvláštnym ovocným koláčom. Prísady zahŕňajú sušené ovocie, orechy a koreniny. Saturácia alkoholom (brandy alebo whiskey) a nahrievanie premenia tento dezert na vianočný puding. Pred podávaním sa znovu varí, polieva brandy a zapaľuje.
Francúzske vianočné tradície
Francúzi majú skutočne bohaté štedrovečerné menu. Na ich stole nesmú chýbať predjedlá ako údený losos, ustrice, foie gras, či slané palacinky. Ako hlavný chod sa tradične podáva pečená hus, alebo pečená morka s gaštanmi. Francúzi sa pýšia ich typickým dezertom, ktorý volajú ,,Vianočné poleno” (Bûche de Noël). Jedná sa o roládu z piškótového cesta plnenú jemným maslovým krémom. Roládu zvyknú zdobiť do tvaru dreveného polena, preto ten príznačný názov. Úplnou samozrejmosťou na francúzskom štedrom stole je šampanské. Vianočná večera (obed) sa začína dvoma predjedlami, ktoré zvyčajne pozostávajú zo surových ustríc a slávnych escargots de Bourgogne, čo sú plnené slimačie škrupiny s maslom, petržlenom a cesnakom. Potom nasleduje hlavný chod, ktorý zvyčajne pozostáva z pečeného moriaka s fazuľami, zeleným hráškom, nakrájanými zemiakmi a varenými gaštanmi. Ako zákusok väčšina domácností ponúka bûche, čo je plochý penový koláč s čokoládovým krémom na vrchu. Podáva sa so šampanským. Samozrejmosťou je, že sa celé jedlo prekladá bielym a červeným vínom a na konci šampanským.
Porovnanie vianočných jedál v Anglicku a Francúzsku
| Krajina | Hlavné jedlo | Dezert | Nápoje |
|---|---|---|---|
| Anglicko | Plnený moriak s brusnicovou omáčkou | Vianočný puding | Brandy, Whisky |
| Francúzsko | Pečená hus alebo morka s gaštanmi | Vianočné poleno (Bûche de Noël) | Šampanské, Biele a červené víno |
tags: #hlavne #jedlo #dna #v #anglicku #a