Omáčky dodávajú jedlám ten pravý šmrnc a často povýšia aj nudné recepty na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Či už pripravujete kuracie prsia, bravčovú panenku alebo hovädzí steak, správne zvolená omáčka dokáže dokonale doplniť a zvýrazniť chuť mäsa. Holandská omáčka je luxusná omáčka, ktorej farbu dosiahnete použitím kvalitných domácich vajíčok. Použiť ju môžete k rybám, dusenej alebo parenej zeleniny, ale vhodná je aj ako doplnok k raňajkám.
Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie (pre 3 osoby):
- Kuracie prsia
- Čerstvá špargľa
- Zemiaky
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Čerstvý tymian (voliteľné)
- Eidam, gouda, čedar alebo ementál (strúhaný)
- Hladká múka
- Vajce
- Mlieko
- Strúhanka
Postup prípravy
Príprava Kuracieho Mäsa
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
- Príprava pŕs: Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
- Sous-vide a opečenie: Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Zvyšnú časť použijeme na prípravu opečenej karbonátky, ktorú ochutíme čerstvým tymianom. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
- Alternatívna príprava: Kuracie prsia môžeme aj očistiť, osoliť a opiecť kožou dole dozlata. Opečieme zo všetkých strán a potom dopečieme v rúre maximálne na 150 °C.
Príprava karbonátky (alternatíva k sous-vide): Zvyšnú časť kuracích pŕs pomelieme. Pridáme strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a čerstvý tymian. Vytvarujeme karbonátky, obalíme v hladkej múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke. Vypražíme na masti alebo oleji do zlatista.
Príprava Špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku. Práve je sezóna špargle. Čo tak si z nej dačo ukuchtiť? Zo zdravotného hľadiska má špargľa hneď niekoľko pozitív. Pri problémoch s močovými cestami a obličkami je jednou z hlavných voľne dostupných potravín, ktorá dokáže korigovať nepriaznivý stav. Taktiež je dôležitá v prevencii pred nádorovými ochoreniami. Špargľa má vysoký obsah vlákniny, vitamínov, kyseliny listovej, železa, draslíka, stopových prvkov. Je veľmi vhodnou potravinou pri chudnutí.
- Výber a príprava: Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
- Lúpanie a skladovanie: Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
- Varenie: Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Tip: Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.
Príprava Holandskej Omáčky
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
- Príprava vodného kúpeľa: Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
- Šľahanie žĺtkov: Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
- Pridávanie masla: Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
- Dochutenie: Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Alternatívny postup pre holandskú omáčku:
Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame. V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť. V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame. V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty). Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá. Hotovú omáčku osolíme a okoreníme.
Príprava Zemiakov
Zemiaky sú klasickou a chutnou prílohou ku kuracím prsiam a špargli.
- Tvarovanie: Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán.
- Opečenie: Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
- Dusenie: Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Umyté, olúpané a nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka a potom ich scedíme. Pri podávaní zemiaky omastíme maslom.
Servírovanie
Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť.
- Umiestnenie na tanieri: Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle.
- Špargľa s omáčkou: Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée, servírujeme do prednej časti taniera.
Na ľavú stranu nahriateho taniera servírujeme varené zemiaky zľahka preliate maslom, na pravú stranu vložíme teplú špargľu, ktorú prelejeme holandskou omáčkou. Za špargľu umiestnime pečené kurča. Ako prílohu môžeme použiť taktiež zemiakovú kašu.
Ďalšie Alternatívne Prílohy
Pre obohatenie celkového zážitku môžeme pripraviť aj ďalšie chutné prílohy.
Cuketové krokety s paradajkovou salsou:
Umytú cuketu nastrúhame, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Pridáme vajce, prelisovaný strúčik cesnaku, korenie a strúhanku. Pomocou 2 lyžíc tvarujeme krokety, ktoré pomaly opekáme na panvici s rozpáleným olivovým olejom zo všetkých strán dozlatista. Cherry paradajky nakrájame na menšie kúsky a zmiešame ich s nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme a prilejeme trochu olivového oleja a citrónovú šťavu.
Grilovaná zelenina:
Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky. Zeleninu nasucho opečieme na rozohriatej grilovacej panvici. V druhej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu. Osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku.
Bylinkové maslo:
120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
Holandský rezeň s kuracím mäsom
Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa tradične používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť aj hovädzie mäso s bravčovým v pomere pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr, ako napríklad eidam, gouda, čedar alebo ementál. Rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa mohlo zdať. Ak máte radi kuracie mäso, môžete vyskúšať aj recept na holandský rezeň s kuracím mäsom, ktorý je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie na kurací holandský rezeň:
- 400 g kuracieho mäsa
- 4 vajcia
- 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
- 4 lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Olej na vyprážanie podľa potreby
Postup prípravy kuracieho holandského rezňa:
Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky. Pridáme všetky prísady a všetko dobre premiešame. Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke. Medzitým si dáme variť nové zemiaky. Pripravíme teflónovú panvicu s olejom. Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa. Smažíme z oboch strán dozlatista. Podávame s oblohou čerstvej zeleniny a novými zemiakmi s maslom posypané čerstvou pažítkou.
História a Zaujímavosti o Špargli
Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo. Pôvodne sa používal ako liečivá rastlina. Zelená špargľa má výrazne zeleninovú chuť a viac vitamínu C, ale bielená špargľa je jemnejšia.
tags: #holandska #omacka #s #kuracimi #prsiami