Horčičné semienko je odpradávna známe korenie z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba), ktorá pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Horčičné semienka patria medzi najvzácnejšie prírodné poklady, ktoré si zaslúžia miesto nielen v kuchyni, ale aj v domácej lekárničke či dokonca v kozmetike. Tieto malé zrnká majú dlhú históriu - používali sa už v starovekej Indii, Egypte a Grécku nielen ako korenie, ale aj ako liečivý prostriedok na rôzne zdravotné ťažkosti. Už Rimania a Gréci používali horčičné semená pri liečbe rôznych ochorení. Semená, na prvý pohľad nenápadné, napriek tomu v sebe skrývajú ohromné množstvo živín a môžu byť zásadným prínosom pre naše zdravie.
Dnes vieme, že horčica existuje vo viacerých odrodách, pričom najznámejšie sú:
- biela horčica (Sinapis alba)
- hnedá horčica (Brassica juncea)
- čierna horčica (Brassica nigra)
Každá z nich má svoje špecifické zloženie, no všetky spája jedno - blahodarné účinky na zdravie človeka, organizmus a vitalitu.
Čo sú horčičné semienka?
Horčica je jednoročná rastlina, ktorá patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Môže narásť až do výška jedného metra. Kvitne od júna a jej kvety sú žltej farby. Jej plody, horčičné semienka, sú bielej farby a farmári ich zbierajú pomocou strojov. Semeno horčice je guľaté, žlté a má štipľavú chuť. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.
Zloženie a nutričné hodnoty
Horčičné semienka obsahujú sacharidy, dôležité tuky, vlákninu, vitamíny A, B, C, E a K, minerálne látky ako horčík, železo, zinok, sodík a omega 3 mastné kyseliny. Sú obzvlášť bohaté na:
- Glukozinoláty - detoxikačné a antibakteriálne účinky.
- Myrozináza - enzým premieňajúci glukozinoláty na izotiokyanáty so štipľavou chuťou a protinádorovými účinkami. Teplo však myrozinázu rýchlo ničí, preto sa pri varení jej aktivita výrazne znižuje.
- Éterické oleje (allyl-izotiokyanát, sinigrín) - stimulujú prekrvenie, pôsobia ako prírodné antibiotikum.
- Omega-3 mastné kysadiny (kyselina alfa-linolénová) - prospešné pre srdce a mozog.
- Vitamíny skupiny B a vitamín E - podporujú metabolizmus a chránia bunky.
- Minerály (vápnik, horčík, draslík, železo, selén) - dôležité pre zdravé kosti, nervový systém a krvotvorbu.
Tabuľka nutričných hodnôt horčičných semien (na 100 g suchých semien):
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | ~508 kcal |
| Bielkoviny | ~26 g |
| Tuky | ~36 g |
| Sacharidy | ~28 g |
| Vláknina | ~12 g |
| Vitamín E | 5 mg |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,8 mg |
| Vitamín B3 (niacín) | 4,7 mg |
| Vápnik | 266 mg |
| Horčík | 370 mg |
| Draslík | 828 mg |
| Železo | 9 mg |
| Selén | 208 µg |
Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
Zdravotné benefity horčičných semienok
Horčičné semienka sú síce drobné, no ich prínos pre zdravie je obrovský. Podporujú trávenie, imunitu, zdravie srdca, krvný obeh aj vitalitu organizmu. Medzi ich hlavné zdravotné benefity patria:
- Podpora trávenia a metabolizmu: Horčičné semienka prirodzene stimulujú tvorbu tráviacich štiav a žlče. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. To znamená, že jedlo sa spracúva efektívnejšie a telo lepšie využije prijaté živiny. V minulosti sa horčica odporúčala pri nechutenstve - a právom. Zlepšuje chuť do jedla, podporuje činnosť čriev a prispieva k zdravej rovnováhe tráviaceho systému.
- Protizápalové účinky: Vďaka obsahu selénu a horčíka majú horčičné semienka schopnosť tlmiť zápaly v tele. Toto je mimoriadne dôležité najmä pri chronických zápalových ochoreniach alebo pri bolestiach svalov a kĺbov. Horčica sa preto často využívala aj ako prírodná forma terapie pri reumatizme či artritíde. Izotiokyanáty vznikajúce pôsobením myrozinázy majú výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
- Antioxidačné vlastnosti: Horčičné semienka sú bohatým zdrojom vitamínu E a polyfenolov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Pravidelná konzumácia pomáha spomaľovať proces starnutia buniek, posilňuje imunitu a podporuje celkové zdravie organizmu.
- Podpora krvného obehu a zdravia srdca: Horčica má mierne zahrievajúci účinok, čo znamená, že zlepšuje prekrvenie tkanív. Lepšie prekrvenie = zdravšie srdce a cievy, viac energie a vitalita. Okrem toho sa horčičné semienka spájajú aj s pozitívnym vplyvom na metabolizmus tukov.
- Posilnenie imunity: Horčičné semienka obsahujú glukozinoláty - sírne zlúčeniny, ktoré pôsobia antibakteriálne a antimykoticky. Podporujú prirodzenú obranyschopnosť organizmu, chránia pred baktériami, vírusmi a plesňami. Aj preto sa horčičné náplaste či kúpele tradične využívali pri nachladnutí a prechladových ochoreniach. Horčičné semienka sú obzvlášť vhodné pre ľudí trpiacich alergiami či astmatickými záchvatmi.
- Prevencia rakoviny: Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a myrozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Zmiernenie migrén a prechladnutia: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov. Majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
- Podpora zdravia žien v menopauze: Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
- Detoxikácia a longevity: V oblasti longevity a biohackingu sú horčičné semienka zaujímavé najmä vďaka schopnosti aktivovať tzv. detoxikačné enzýmy II. fázy v pečeni prostredníctvom dráhy Nrf2.
PRAVDA O CHIA SEMÍNKÁCH
Tradičné využitie horčičných semien v liečiteľstve
Horčičné semienka sa v minulosti používali nielen ako potravina, ale aj ako prírodný liek:
- Horčičné náplaste - slúžili na prehrievanie svalov, uvoľňovanie kŕčov a zmiernenie bolesti kĺbov. Pritiahnutie krvi k povrchu kože zmierňovalo aj bolesti hlavy a kŕče. Rozomletú a zmiešanú s vodou ju prikladal na boľavé zuby už Hippokratés.
- Horčičný kúpeľ - odporúčal sa pri nachladnutí, na stimuláciu krvného obehu a zvýšenie vitality organizmu.
- Horčičný čaj - jemne povzbudzujúci nápoj, ktorý podporuje trávenie a uvoľňuje dýchacie cesty.
Recepty s horčičnými semienkami pre zdravie a krásu
Horčičné semienka podporujú trávenie, prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.
Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla
Na dobré trávenie a činnosť čriev si môžete pripraviť i čaj. Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2 dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na krásne vlasy
Zrieďte 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčičné semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového oleja a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabaľte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Liečivý zábal pri reume a bolesti kolien
Tento zábal mierňuje bolestivé symptómy reumy a tiež zmierňuje opuchy.
Potrebujeme:
- 1 bielok
- 3 lyžičky soli - jemnej
- 2 lyžičky horčicového prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčičného semienka)
- Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)
Postup:
- V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčičný prášok.
- Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame.
- Zmes nanesieme na gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
- Pripevníme fóliou a necháme pôsobiť minimálne 30 minút až 2-3 hodiny.
Klíčenie horčičných semienok
Horčičné semienka sú ideálnou plodinou na klíčenie. Naklíčené semená sú zdrojom bielkovín a sú bohaté na vitamíny, enzýmy, aminokyseliny, minerálne látky a stopové prvky. Už po 2-3 hodinách klíčenia sa v semienku zvyšuje obsah vitamínov a balastných látok najmenej o 50 %.
Postup klíčenia:
- Semená namočte na noc do dostatočného množstva vlažnej vody a nechajte stáť.
- Potom vodu zlejte a semienka premiestnite do misky na klíčenie alebo medzi 2 vrstvy buničitej vaty, ktorá je nasiata vodou.
- Semienka umývajte minimálne 2-3x denne a vatu vlhčite.
Využitie horčičných semienok v kuchyni
Horčicu pozná každý z nás ako pastu z pomletých semien, ktorú pridávame do jedál. Horčičné semienka sa však do jedál pridávajú aj celé, môžete si s nimi dochutiť šalát, pridať ich k pripravovanému mäsu či zelenine. Horčičné semienka sú pomerne dobre využiteľnou surovinou v každej kuchyni. Pôvodne horčica vznikla zmiešaním týchto semien s hroznovým muštom alebo octom.
Horčičné semená môžeme využiť v kuchyni tromi spôsobmi:
- Ako dochucovadlo: Priamo z pohára alebo fľašky k párkom, klobáskam či pečenému mäsku.
- Ako korenie: Používa sa predovšetkým v ázijskej kuchyni. Typickým príkladom je indická koreninová zmes karí. Horčičný prášok je ideálny aj na dochutenie hydinových a ryžových jedál, polievok a omáčok. Vcelku sa horčičné semienko často používa pri konzervovaní zeleniny a na dochutenie jedál z mäsa a rýb, karí, údenín a marinád.
- Ako zelenina: Mieša sa do šalátov, bežne sa však používajú skôr lístky rastliny. Najlepšie je ich užívať ako naklíčené.
Pikantná zložka horčičného semienka sa rozvinie pri kontakte s tekutinou, napr. vodou, vínom, octom alebo pivom. Pri dlhšom varení semená zas svoju chuť strácajú, takže ak chcete ich pikantnosť zachovať, pridávajte ich až do takmer hotového jedla. Najviac pikantnej chuti sa z neho uvoľní pri kontakte s vodou, no po krátkej chvíli sa zase vytratí.
Horčičné semienka v záhrade
Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.
Proti slimákom
Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.
Proti škodcom
Horčicový postrek je skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
Recept proti pásavke zemiakovej:
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.
Paradajky vďaka nemu ostanú čerstvé celé týždne
Paradajky ostanú šťavnaté a svieže. Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom počasí. Pre túto metódu je nutné zvoliť nepoškodené, menšie kusy paradajok.
Potrebujeme (na 3 l pohár):
- 5-6 lyžíc horčicového prášku
- Paradajky
- Sterilizované poháre
Postup:
- Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme.
- Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom.
- Opakujeme vrstvy až kým nenaplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok.
- Pohár dobre uzavrieme.
- Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta.
Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.
Recepty s horčičnými semienkami pre domácnosť
S horčičným práškom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Zachráni aj najviac pripálené hrnce
Potrebujeme:
- 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
- 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
- 5 l vody
Postup:
- Predtým, než začnete, nájdite si pevné rukavice.
- Pripravte si misku s objemom aspoň 5 litrov. Miska by mala byť taká veľká, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú chcete vyčistiť.
- Vodu uvarte. Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
- Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
- Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Prášok do pečiva alebo aj sóda na pečenie ľahko odstraňuje mastnú nečistotu z rôznych povrchov. Horčicový prášok má vynikajúci efekt rozpúšťať tuky. Je to skutočne výborný starý recept.
Univerzálny čistič do domácnosti
Potrebujeme:
- 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
- 100 g teplej vody
- 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčičné semienko)
- 50 g sóda na pečenie
Postup:
- Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
- Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horčicový prášok.
Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Upozornenie pri používaní horčice
Ako pri každej liečivej rastline, aj pri horčičných semienkach platí, že menej je niekedy viac. Nadmerná konzumácia môže podráždiť žalúdok a spôsobiť pálenie záhy. Osoby so žlčníkovými problémami alebo s žalúdočnými vredmi by mali horčicu užívať opatrne a po konzultácii s lekárom. Horčičné semienka sa užívajú celé, bez žuvania, aby sa zabránilo podráždeniu sliznice. Nepoužívajte ich bez konzultácie s lekárom, ak máte problémy so štítnou žľazou, vredmi alebo zápalmi čriev.
tags: #horcicne #semienka #lekaren