Zemiakové lupienky, alebo hovorovo chipsy, sú obľúbenou pochutinou ľudí po celom svete. Sú neodmysliteľnou súčasťou hostín, posedení s priateľmi alebo športových prenosov, ktoré občas radi sledujeme v pohodlí domova. Za krajinu pôvodu je považovaný americký New York a mestečko Saratoga Springs, kde podľa legendy prvé chipsy usmažil americký kuchár indiánskeho pôvodu George Crum pred 163 rokmi, presne 24. augusta 1853.
Chipsy vo svete: Od octu po maniok
Vo svete existuje široká škála chutí a druhov chipsov, ktoré odrážajú lokálne preferencie a dostupné suroviny. Napríklad v Anglicku je veľkým trendom jedenie chipsov s príchuťou octu. Proces výroby octových zemiakových lupienkov je v podstate o chémii. Výrobcovia aplikujú malé množstvo kyseliny octovej na maltodextrín (jemne sladkastý prášok bez príchute, ktorý sa získava zo škrobu). Porézna štruktúra maltodextrínu absorbuje veľké množstvo octu a zmes je následne vysušená do prášku, ktorým sa chipsy vo výrobe posypú. Octové chipsy boli prvýkrát vyrobené v 50. rokoch 20. storočia vo Veľkej Británii.
V Indonézii, kde nerastie veľa zemiakov, museli veľkovýrobcovia chipsov pristúpiť k plodinám, ktoré sa v krajine bežne vyskytujú. Jednou z takýchto plodín je maniok (alebo aj kasáva) - manihot esculenta. Maniok obsahuje veľké množstvo škrobu, podobne ako zemiaky. Chipsy z manioku majú v Indonézii podobné príchute ako naše tradičné, napr. barbecue, slané, a najmä štipľavé, ktoré Indonézania obľubujú najviac. Okrem toho je v Indonézii silná tradícia suchých chrumkavých pochutín. Jednou z nich je kripik - je to skôr lokálny výrobok, ktorého zloženie sa líši v závislosti od miesta.
V Austrálii sa bežne konzumujú zemiakové chipsy s veľmi rôznorodými príchuťami: solené, chilli, syrové, kuracie, barbecue, soľ a ocot, himalájska soľ, citrón a tymián, syr a cibuľa atď. Veľkej obľube sa v Austrálii tešia kukuričné chipsy (corn chips), ktoré sú vyrábané z kukuričnej múky a majú silnú arómu a príchuť pečenej kukurice. Časť Austrálčanov vyhľadáva iba organické potraviny, preto sú v ponuke aj zeleninové, resp. organické chipsy. Sú vyrábané z rôznych surovín, napr. kasáva, sladký zemiak, červená repa, brokolica, mrkva či paštrnák.
Zatiaľ čo Maďari dávajú prednosť chipsom so smotanou a jarnou cibuľkou alebo Nemci paprikovým príchutiam, Slováci a Česi sú klasici - obľubujú solené chipsy alebo chipsy s príchuťou slaninka. Existujú však aj rôzne netradičné príchute chipsov, ktoré sa v rôznych kútoch sveta vyrábajú: medové, horčicové, worchestrová omáčka, párky, kôprový nálev, krevetový koktejl, cheeseburger, chilli a čokoláda, jahňacie s mätou, bolognská omáčka, homár na grile, hovädzí kebab.
Ako sa zemiakové lupienky Lay's vyrábajú v továrni
Cyrilove lupienky: Slovenská kvalita a poctivosť
Na Slovensku sa čoraz obľúbenejším produktom stávajú Cyrilove lupienky. Tieto poctivé zemiakové lupienky má na svedomí skupina Slovákov, stojaca za spoločnosťou Krajči plus s.r.o. z Piešťan. Ako uviedol konateľ spoločnosti Krajči - Tibor Jurnický pre Startitup:
„Keď sa pozriete na zloženie našich výrobkov, zistíte, že to nie sú žiadne ‚chipsy’ vyrábané zo zemiakových zmesí. Ide o poctivé lupienky vyrábané z celých zemiakov. Vyberáme pritom tie najkvalitnejšie odrody, aby sme zabezpečili plnú a lahodnú chuť. Tú oceňujú všetci naši zákazníci. Našu poctivosť pri výrobe lupienkov si však najviac pochvaľujú asi zákazníci, ktorí trpia rôznymi intoleranciami. Tým, že sú lupienky vyrábané z reálnych zemiakov, môžu si byť istí, že na nich nečíhajú nástrahy v podobe múky či laktózy, čo pri iných slaných pochutinách nie je samozrejmosťou.“
Horčicové lupienky ako topka
Cyrilove lupienky sa však odlišujú aj samotnou príchuťou. Ide najmä o cesnakové a horčicové. Horčicové priniesli ako prví na Slovensku. Tie už postupne začali vyrábať i iné spoločnosti, no na trh s horčicovou príchuťou prišla práve spoločnosť Krajči ako prvá. „Čo nás však veľmi teší je, že od viacerých zákazníkov máme spätnú väzbu, že tie naše horčicové sú jednoducho topka. Práve preto sme ich začali vyrábať i vo väčšom, 180g balení.“
Horčicové lupienky majú jemný korenisto-sladký nádych. Okrem tradičných solených sú práve horčicové najobľúbenejšie. Všetky lupienky sú pripravované rovnakou technológiou. K rozdielu prichádza vo finálnom kroku dochucovania lupienkov, kedy sú hotové upražené lupienky zmiešané s konkrétnou koreninovou zmesou.
Proces výroby Cyrilových lupienkov
Výroba lupienkov je samostatnou kapitolou. Prvým kľúčovým bodom pri ich výrobe je výber kvalitných odrôd zemiakov. Na výrobu lupienkov nie je možné použiť akúkoľvek odrodu zemiakov, ale iba niekoľko špeciálne vyšľachtených odrôd. Zemiaky, ktoré spoločnosť používa na výrobu svojich lupienkov, hľadá v prvom rade na lokálnych trhoch na Slovensku a v Česku. Nakoľko však pestovatelia nevedia vždy úplne pokryť množstvo a kvalitu zemiakov, ktoré potrebujú, dopĺňajú zemiaky z iných európskych trhov.
Proces výroby začína privezením zemiakov na linku, kde sa následne čistia a triedia. Očistené a vytriedené zemiaky ďalej putujú linkou na krájanie, smaženie, dochutenie a následné balenie. Aktuálne je už celý proces výroby automatizovaný, čo zabezpečuje držanie kvality na stálej úrovni. Napriek tomu, že je proces výroby automatizovaný, ľudský faktor stále hrá významnú úlohu. Na rozdiel od iných veľkých značiek, ktoré používajú technológie priebežných panvíc, technológia Cyrilových lupienkov funguje na princípe, ako keď si zemiakové lupienky pražíte doma. Celá výroba prebieha veľmi podobne ako pri domácom pražení zemiakových lupienkov.
O príchutiach lupienkov rozhoduje až konečný krok, kedy sa k hotovým lupienkom pridávajú konkrétne zmesi. Pri výbere a testovaní nových príchutí si manažment výrobného tímu vždy vyberie určitý počet nových, zaujímavých príchutí, ktoré sa im zdajú zaujímavé alebo si ich vyžiadali samotní zákazníci. Favoritov potom všetci ochutnávajú a v anonymnom hlasovaní udeľujú body.
Experimentovanie s príchuťami
Z ponuky Cyrilových lupienkov je vidno, že experimentom sa nebránia. Aktuálne majú v ponuke 4 príchute - klasickú soľ, papriku a menej tradičnú horčicu a cesnak. S horčicovou príchuťou prišli na trh ako prví a hneď sa stala veľmi obľúbenou. Postupne dokonca niektoré značky túto príchuť odkukali. V minulosti mali v ponuke aj lupienky s príchuťou octu, chrenu a príchuťou lekváru.
Úspech a obľúbenosť Cyrilových lupienkov
Tržby spoločnosti Krajči v minulom roku narástli o 9 % na 1,016 milióna eur. Podľa tímu firmy to veľa napovedá o obľúbenosti a kvalite jej produktov. Ľudia, ktorí Cyrilove lupienky raz ochutnajú, sa k nim veľmi často znovu radi aj vrátia. To sa potom odráža na neustálom navyšovaní odpredajov spoločnosti.
„Veríme, že ak by sa nám podarilo dostať do väčšieho obchodného reťazca, ktorý by zabezpečil pokrytie celého Slovenska, odpredaje by išli ešte rapídne hore. Náš produkt má už veľa svojich fanúšikov. Jedinou jeho chybou je, že sa nedá kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete,“ konštatuje.
Koronakríza zasiahla aj tento lupienkový biznis a citeľne sa ho dotkla. „Ovplyvnilo to naše odpredaje, nakoľko väčšina našich odberateľov musela pozastaviť svoju činnosť a tak sa jednoducho nepredávalo. Teraz sa začína všetko pomaly rozbiehať a objednávky nabiehajú v takých objemoch, že pomaly doháňame i stratu počas korony. Ak to pôjde takýmto tempom, nemal by byť odpredaj lupienkov počas tohto roka nižší ako počas minulého, ale práve naopak.“
Prečo nenájdeme Cyrilove lupienky v supermarketoch?
Pomerne nečakaným faktom je aj to, že Cyrilove lupienky nenájdete na pultoch žiadneho veľkého supermarketu. Dôvod je však celkom jasný. „Pri vstupe do väčšieho reťazcu je totiž potrebné splniť najskôr viacero aspektov. Jedným z nich je dostatočná kapacita výroby na pokrytie výrazne vyššieho dopytu bez straty na kvalite produktu. Ďalšou je splnenie rôznych štandardov v podobe balenia produktu a jeho potrebnej prezentácie v regáloch supermarketov. Každý reťazec má svoje špecifiká. Vzhľadom na veľkosť našej spoločnosti bojujeme zatiaľ s týmito skutočnosťami,“ hovorí.
Cyrilove lupienky pritom nemajú nejaký zásadný problém s marketingom. Podľa vedenia spoločnosti, Slováci tieto lupienky poznajú, problém je len to, že nevedia, kde ich kúpiť, nakoľko sa s nimi stretli len na rôznych lokálnych podujatiach alebo jarmokoch. Aj preto by sa v budúcnosti Cyrilove lupienky chceli viac priblížiť zákazníkom a to aj vďaka ich zaradeniu do ponuky niektorého z veľkých supermarketov. „Chceme zabezpečiť, aby si svoje obľúbené lupienky mohli ľudia bez problémov kúpiť kdekoľvek a kedykoľvek na ne budú mať chuť.“
Na začiatku ich ponúkali po krčmách, dnes ich materská firma vyrobí viac ako 70-tisíc balíčkov za deň. V Cyrilových lupienkoch nenájdete žiadne prídavné zmesi, len skutočné zemiaky, ktoré navyše prechádzajú veľmi podobnými procesmi ako pri domácej výrobe lupienkov. Ako jedni z mála vyrábajú lupienky iba podľa objednávok a v priebehu rokov sa dostali aj na pulty veľkých potravinových reťazcov.
Ako si vybrať kvalitné chipsy?
Základom kúpy kvalitných chipsov je okrem samotného zloženia aj priesvitný obal, vďaka ktorému nekúpime mačku vo vreci. Dnes sa však pri svetových značkách stretávame len s neprehľadnými obalmi, ktoré sú navyše aj poloprázdne. Chipsy, resp. po našom lupienky, sú nestarnúcou pochutinou.
Cyrilove lupienky: Prečo uprednostniť domácu klasiku?
Naše Cyrilove lupienky sú výnimočné svojím zložením a receptúrou výroby. Používame na ich výrobu skutočné celé zemiaky a nie zemiakové zmesi. Zákazník si tak môže byť istý, že konzumuje skutočné zemiaky a nie iba zmes zemiakov s prímesami. Pri kúpe by sme svoju pozornosť mali upriamiť najmä na zloženie, ale výhodou je aj priesvitný obal, vďaka ktorému presne vieme, čo kupujeme.
Kvalitná surovina, tradičná výroba, správny pomer ochutenia a upraženia. Vyprážané zemiakové lupienky zodpovedajúcej kvality majú typickú vôňu a zlatistú farbu. Nie sú príliš mastné a od chipsov sa líšia už na prvý pohľad. Na chuť sú krehké a chrumkavé. Najchutnejšie sú, keď sú čerstvé. Preto naše výrobky nevyrábame na sklad, ale priamo podľa aktuálnych objednávok. Pri výbere kvalitných chipsov by sme si mali všímať zloženie, či sú chipsy vyrábané zo zmesí s rôznymi prídavnými látkami, alebo ide o celé zemiaky - teda lupienky. Rovnako by som pozerala na zloženie príchute. Často sa stretávame s tým, že niektoré slané výrobky môžu obsahovať sušené mlieko, čo môže spôsobiť diskomfort ľuďom s intoleranciami či alergiami.
Výber zemiakov a olejov pre kvalitné lupienky
Na výrobu lupienkov nie je možné použiť akúkoľvek odrodu zemiakov, ale iba niekoľko špeciálne vyšľachtených odrôd. Pravdou je, že na smaženie sú vhodnejšie rafinované oleje, ktoré sa pomalšie prepaľujú a tým pádom uvoľňujú menej potenciálne škodlivých látok v porovnaní s nerafinovanými olejmi.
Alternatívne snacky a tipy na záver
Okrem tradičných lupienkov existujú aj zdravšie alternatívy. Namiesto klasickej strúhanky či pečiva môžete použiť kukuričné lupienky alebo zemiakové čipsy, ktoré boli príliš dlho v otvorenom vrecku a navlhli. Akú zeleninu na chipsy zvoliť? Odpoveď je jednoduchá: čím farebnejšia, tým lepšie. Sú dva spôsoby, ako si také chipsy pripravíš. Prvý spôsob je, že tenké plátky zeleniny, ktoré si si vyrobila strúhadlom na zeleninu alebo škrabkou, dáš do rúry a upečieš ich. Druhý spôsob je, že ich usušíš v sušičke na ovocie a zeleninu. Tento recept pripravíš veľmi ľahko a rýchlo. Ďalšia výhoda je, že ho kľudne môžeš dať aj svojim deťom, a to bez najmenšej výčitky.
Cviklové chipsy sú super snack, ktorý je vďaka minimu (alebo žiadnemu) pridaného tuku, ľahký, fit a zdravý. Sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín C a E, obsahuje veľké množstvo minerálnych látok, ako sú železo, draslík, vápnik, horčík, jód, mangán, zinok. Kombinácia týchto vitamínov a minerálov vyhovuje najmä ženám.
Urobte si vlastné, chrumkavé a z čerstvých zemiakov
Už ich nikdy nekúpite: Zemiakové čipsy urobíte za pár minút v mikrovlnke. Ak zemiakové lupienky pravidelne končia vo vašom nákupnom košíku, tento recept si zamilujete. Už viac nekupujte mačku vo vreci. Za pár minút ich zvládnete pripraviť v mikrovlnke. Ide na to?
Budete potrebovať:
- zemiaky
- olivový olej
- voda
- soľ a bylinky podľa chuti
Ako na to?
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenučké plátky, ideálne na strúhadle na uhorky.
- Namočte ich do misky s vodou, aby ste ich zbavili škrobu.
- Osušte, posoľte a pridajte bylinky podľa chuti.
- Na záver pokvapkajte troškou olivového oleja a vložte na 3 minúty do mikrovlnky. Otočte a ešte raz.
Ďalšie produkty od Cyrila
Cyrilove lupienky okrem svojich ikonických horčicových lupienkov ponúkajú aj ďalšie lákavé produkty:
- Gazdovské zemiakové lupienky s horčicovou príchuťou: Klasické zemiakové lupienky, ktoré sú krehké a chrumkavé, s obľúbenou horčicovou príchuťou. Každé sústo ponúka dokonalú kombináciu chrumkavosti a horčicovej pikantnosti, ktorá uspokojí vaše chuťové poháriky. S hrdosťou vám ponúkame produkt bez pridaných farbív, dochucovadiel a konzervačných látok, takže si môžete vychutnať čistú chuť a kvalitu v každom súste.
- Klasické zemiakové lupienky ochutené cesnakom: Základnými prísadami sú zemiaky, repkový olej a sušený cesnak. Žiadne iné látky ako farbivá, dochucovadlá a konzervačné látky nie sú do cesnakových lupienkov pridávané. Zloženie: zemiaky, repkový olej, soľ, sušený cesnak 2%.
- Pražené a solené pistácie
- Kešu oriešky
- Pražené mandle
- Solené MINI tyčinky
- Pražené arašidy jemne solené
- Klasické zemiakové lupienky jemne solené: Základnými prísadami sú zemiaky, repkový olej a soľ. Žiadne iné látky ako farbivá, dochucovadlá a konzervačné látky nie sú do solených zemiakových lupienkov pridávané.
- Autentické Cyrilove pekárske tyčinky: Klasické „krčmové“ dlhé tyčinky, ktoré vás prenesú do čias tradičných slovenských pochutín. Sú ideálne ako snack k pivu, alebo len tak na zahryznutie pri posedení s priateľmi.
Poctivé sedliacké lupienky v modernom, štíhlom šate. Žiadna mačka vo vreci, s priehľadným obalom vidíte, čo kupujete.
tags: #horcicove #zemiakove #lupienky