Ak hľadáte niečo špeciálne na zahriatie, Hornícka polievka je ideálnou voľbou. Tento chutný pokrm má korene v tradičnej slovenskej kuchyni a je perfektný pre chladné dni, keď si prajete niečo teplé a útulné. Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí a recept sa dedí po generáciách. Výborná fazuľová polievočka je variabilná, niekto si do nej pridáva údené mäso, klobásu, zemiaky či rezance, čo závisí od zvykov v rôznych častiach Slovenska.
Ingrediencie a tradičný postup
Pre prípravu tejto lahodnej polievky je dôležité mať kvalitné suroviny a dodržať osvedčený postup.
Ingrediencie na hornícku fazuľovú polievku
- Fazuľa (rôzne druhy sú vítané pre bohatšiu chuť)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Údené rebrá (alebo iná údenina, napríklad bravčové mäso, klobása, údené kolienko)
- Zemiaky
- Široké rezance (slíže)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká a údená paprika
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej alebo bravčová masť
- Morská riasa Kombu (pre lepšiu stráviteľnosť a rýchlejšie varenie fazule)
- Múka (na zápražku)
Postup prípravy
- Príprava fazule: Fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín (ideálne cez noc). Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm), ktorá zlepší jej stráviteľnosť a trochu urýchli dobu varenia. Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia. Po uvarení fazule riasu nevyhadzujeme, ale nakrájame nadrobno a pridáme do polievky. Je mäkká a v polievke sa „stratí“, ani ju necítiť. Ak používame údené rebrá, varíme ich spolu s fazuľou. Ak používame iné údené mäso, môžeme ho pridať neskôr.
- Základ polievky: Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na posolenom oleji. Pridáme zeleninu, mletú papriku a mleté čierne korenie. Chvíľu opekáme.
- Dokončenie polievky: Uvarenú zeleninovú zmes pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba pridáme korenie. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky.
- Zápražka: V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku. Zmes zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania voňavú zápražku vlejeme do vriacej polievky. Ešte párkrát premiešame, asi 10 minút prevaríme a dochutíme podľa potreby.
- Mäso a rezance: Uvarené údené rebrá vyberieme, oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Vrátime ho do polievky. Nakoniec pridáme uvarené široké rezance.
Varianty a tipy pre Hornícku polievku
Hornícka polievka je veľmi prispôsobivá a jej chuť môžete obohatiť rôznymi spôsobmi.
Tipy na vylepšenie chuti
- Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť.
- Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje, polievka je chutná aj bez nej.
- Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti sa odporúča pridať obvarené údené rebrá.
Varianty prípravy
- Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy.
- Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia (napríklad bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu).
- Na Záhorí sa na fašiangy tradične varí poctivá fazuľová polievka so všetkým, čo k nej patrí - s klobásou i údeným mäsom.
- Ak chcete, môžete do polievky pridať aj ďalšie druhy zeleniny alebo bylinky, aby ste zvýraznili chuť.
Fazuľová polievka 🥣 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Záhorácka fašiangová polievka
Na fašiangy sa na Záhorí tradične varí poctivá fazuľová polievka so všetkým, čo k nej patrí - s klobásou i údeným mäsom. Urobte si k nej tradičné domáce rezance a o gurmánsky zážitok máte postarané!
Záhorácka fašiangová polievka: Ingrediencie na 8 porcií
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Rôzna fazuľa | 400 g |
| Petržlen | 150 g |
| Pór | 150 g |
| Mrkva | 150 g |
| Zemiaky | 200 g |
| Polievkové korenie (čierne, celé, bobkový list) | 10 g |
| Klobása | 150 g |
| Bravčové údené mäso | 150 g |
| Soľ | podľa chuti |
| Bravčová masť | 50 g |
| Hladká múka | 100 g |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Sušený ligurček | medzi prsty |
| Zelerová vňať | 80 g |
| Petržlenová vňať | 80 g |
| Mletá červená paprika | 80 g |
Na široké rezance (slíže):
- 400 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 100 ml vody
- Soľ
- Maslo na potretie
Príprava záhoráckych slížov
Slíže (rezance) sa na Záhorí robia hrubé (široké). Urobte z múky, vajca a vody pevnejšie cestíčko, rozvaľkajte ho cez celý stôl, nakrájajte na pláty a následne na široké rezance. Vložte ich do vriacej osolenej vody a uvarte. Keď vyplávajú na povrch, povarte ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Rezance sceďte, prepláchnite vodou a potrite maslom. Slíže vložte do polievky a môže sa obedovať.
Fazuľová polievka sa podáva horúca, ideálne s čerstvým chlebom. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
tags: #horniacka #fazulova #polievka