Český hospodský hovädzí guláš patrí medzi jedlá, ktoré sa nevaria narýchlo ani medzi povinnosťami. Vzniká pomaly, s dôrazom na základné suroviny, správny postup a čas, ktorý dovolí chuti dozrieť. Pre ženy, ktoré varia vedome a plánovane, predstavuje hovädzí guláš ideálny recept na víkend alebo dni, keď chceš navariť do zásoby. Guláš stojí na cibuli, kvalitnom mäse a trpezlivosti.
Guláš, sýta a chutná polievka alebo hustá omáčka, má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Nie je veľa jedál, ktoré by boli také populárne ako guláš. Existuje množstvo regionálnych variácií a rodinných receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
História a tradícia guláša
Guláš má hlboké korene v slovenskej kuchyni a je často spájaný s rodinnými oslavami a spoločenskými udalosťami. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina si pridáva vlastné špecifické ingrediencie a postupy. Tradičný hovädzí guláš s knedľou je v strednej Európe obľúbené jedlo, ktorého korene siahajú do čias Uhorska. Táto oblasť bola od stredoveku až po 19. storočie známa svojimi rozsiahlymi stádami hovädzieho dobytka. Pôvodná verzia guláša bola viac polievkou ako tým, čo dnes chápeme pod pojmom hovädzí guláš. Dnes existuje mnoho variácií guláša, v závislosti od regiónu. Napríklad v spomenutom Česku je guláš tradične hustejší a tmavší ako jeho maďarský náprotivok.
Asi 150 kilometrov južne pod Košicami narazíte na Pusztu. Zhruba 6000 rokov pred naším letopočtom sa začalo osídľovanie územia Veľkej maďarskej nížiny, nekonečnej roviny úrodnej pôdy popretkávanej meandrovitými riekami, ktoré tam prinášajú život. Vytvorili tak ideálne podmienky na pestovanie plodín a pasenie dobytka. Na bohatých poliach pestovali pšenicu, jačmeň, šošovicu, cícer a pásli stáda ošípaných, oviec, kôz a hovädzieho dobytka. Hlavnými centrami oblasti sú Debrecín a neďaleký národný park Hortobágy. Ďalej na juh, medzi riekami Dunaj a Tisa, sú Kecskemét a Szeged, známy „svojím“ segedínskym gulášom.
Ingrediencie a príprava tradičného hovädzieho guláša
Hoci presný recept na guláš sa môže líšiť, medzi základné ingrediencie patria:
- Hovädzie mäso (ideálne hovädzie líčka alebo iné mäso vhodné na dusenie)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Zemiaky (voliteľné)
Hovädzie mäso patrí medzi významné zdroje železa, zinku a vitamínu B12. Podporuje tvorbu červených krviniek, energiu a správnu funkciu nervového systému.
Postup prípravy klubového hovädzieho guláša
Mäso očisti a nakrájaj na väčšie kocky. Cibuľu nakrájaj nadrobno - množstvo cibule tvorí základ chuti. V hrnci rozohrej masť. Pridaj cibuľu a restuj ju pomaly do tmavozlata. Práve tento krok rozhodne o kvalite guláša. Stiahni plameň. Pridaj mletú papriku a krátko premiešaj, aby nezhorkla. Ihneď vlož mäso a dôkladne ho zatiahni zo všetkých strán. Pridaj rascu, cesnak, soľ a korenie. Podlej menším množstvom vývaru alebo vody. Guláš var na miernom ohni 2 - 3 hodiny. Priebežne miešaj a podľa potreby podlievaj. Na záver dochuť majoránom.
Tip na záver: Pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. K nakrájanému mäsu pridajte olej (5 polievkových lyžíc) a korenie na guláš podľa obľuby. Premiešajte. Ak necháte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, guláš získa na chuti a mäso sa rýchlejšie udusí.
Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Postup pre prípravu v tlakovom hrnci
Nachystajte si:
- 1 kg hovädzieho mäsa na guláš
- 800 g nakrájanej cibule
- 100 g bravčovej masti
- 200 ml oleja
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 2 lyžičky majoránky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička práškového cukru
- mleté korenie
Postup:
- Do varnej misy nalejte 100 ml oleja, pridajte masť a nakrájanú cibuľu.
- Spustite program Vyprážanie (Fry), intenzitu varenia nastavte na Vyššia (More).
- Po opražení cibuľu vyberte a uložte bokom.
- Do varnej misy dajte zvyšných 100 ml oleja a počkajte, až sa zohreje.
- Mäso posypané rascou nakrájané na veľkosť cca 3 x 3 cm orestujte v rozpálenom oleji, poprášte paprikou, osoľte, okoreňte a pridajte opraženú cibuľu.
- V 500 ml vody rozšľahajte lyžicu múky a pridajte ju k orestovanému mäsu. Zmes dôkladne premiešajte a program Vyprážanie (Fry) ukončite.
- K orestovanému mäsu pridajte bobkový list a prelisovaný cesnak.
- Tlakový hrniec uzavrite vekom, spustite program Mäso/Dusenie (Meat/Stew) a guláš uvarte.
- Po ukončení fázy Varenia (Cooking) tlakový hrniec otvorte a guláš pred podávaním dochuťte majoránkou a cukrom.
Regionálne špecifiká a rodinné recepty
Každý región na Slovensku má svoje vlastné špecifiká pri príprave guláša. V Trebišove a okolí sa často používa viac papriky a paradajkového pretlaku, čo gulášu dodáva intenzívnejšiu chuť a červenšiu farbu. Recepty na guláš sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných preferencií. Niektoré recepty uprednostňujú hovädzie mäso, iné bravčové alebo kombináciu oboch. Niektoré pridávajú zemiaky, iné halušky alebo cestoviny. Každá rodina má svoj vlastný tajný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a ktorý dodáva gulášu jedinečnú chuť a charakter.
Napríklad, vo Vlčkovciach sa už niekoľko rokov koná obľúbená kulinárska súťaž "Vlčkovský guláš", ktorá spája ľudí a podporuje miestnu komunitu. Podobné súťaže sa konajú aj v iných mestách a obciach po celom Slovensku, ako napríklad v Michalovciach, kde sa súťaž vo varení kotlíkového guláša stala súčasťou tradičného jarmoku. V Michalovciach napríklad šermiari pripravovali stredoveký guláš s hovädzím mäsom, čiernym pivom, sušeným chlebom a šafranom. Tento recept ukazuje, ako sa guláš vyvíjal v priebehu času a ako sa do neho dostávali rôzne vplyvy a ingrediencie.
Guláš a spoločenské udalosti
Guláš je neodmysliteľnou súčasťou rôznych spoločenských udalostí, ako sú Dni mesta Sečovce, kde sa konajú súťaže vo varení guláša. Dňa 2. júna 2018 obec Vlčkovce organizovala už ôsmy ročník obľúbenej kulinárskej súťaže ,,Vlčkovský guláš“. Na štarte sa tento rok stretlo osemnásť súťažných tímov a spoločne sme si mohli vychutnať ďalšiu vydarenú akciu. Teší nás, že sa do súťaže zapojili ďalší záujemcovia, a to k nám prilákalo nové tváre. Všetky súťažné tímy si odniesli symbolické víťazné poháre za svoju účasť a prvých päť mužstiev bolo ocenených okrem víťazných pohárov aj vecnými cenami. Samotná súťaž bola zahájená aj ukončená výstrelom z dela. Celý deň bolo horúce počasie, ktoré však neodradilo aktérov varenia ani návštevníkov a dobrá informácia je, že na záver bol všetok guláš zjedený.
Celkové poradie Vlčkovského guláša 2018:
| Tím | Názov guláša | Body |
|---|---|---|
| KERESTÚRSKA BANDA | "Kerestúrske čaro" | 85 |
| T.R.I. | "Vlčkovské tajomstvo" | 83 |
| RODO | "Dobrý guláš" | 76 |
| KLUB 58 | "Klubová pochúťka" | 75 |
| LUDVIK TEAM | "Náš guláš" | 74 |
| MLADÉ PUŠKY | "Naša klasika" | 74 |
Bezpečnosť potravín a kvalita mäsa
V posledných rokoch sa objavili problémy s kvalitou mäsa, ktoré sa dotkli aj prípravy guláša. Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR informovala o výskyte nadmerného množstva veterinárneho liečivá benzimidazolu v bravčovom mäse, ktoré sa dostalo na Slovensko z Českej republiky. Benzimidazoly sa používajú pri liečbe parazitárnych infekcií u zvierat a ľudí, ale ich nadmerné množstvo v potravinách môže predstavovať riziko pre zdravie spotrebiteľov. Preto je dôležité, aby spotrebitelia boli informovaní o pôvode mäsa a o prípadných rizikách spojených s jeho konzumáciou.
Vegánsky guláš: Alternatíva pre všetkých
V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou vegánska kuchyňa, ktorá ponúka alternatívne recepty na tradičné jedlá bez použitia živočíšnych produktov. Existujú aj vegánske recepty na guláš, ktoré používajú rôzne druhy zeleniny, strukovín a húb namiesto mäsa. Tieto recepty sú vhodné pre ľudí, ktorí sa stravujú vegánsky alebo vegetariánsky, ale aj pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zdravé. Slovegán je prvá slovenská vegánska kuchárka, ktorá ponúka vegánske verzie tradičných slovenských receptov, vrátane guláša.
tags: #hovadzi #gulas #klubovna