Hovädzí loj je 100 % čistý živočíšny tuk z grass-fed chovu (z dobytka kŕmeného trávou), ktorý si pre svoje výnimočné vlastnosti získava späť svoje miesto v modernej gastronómii. Je to nasýtený živočíšny tuk, ktorý je vhodný do teplej kuchyne - nakoľko pri zohrevaní neoxiduje na rozdiel od olejov z rastlinných semien (repkový, slnečnicový, palmový…).
Jeho veľkou prednosťou je vysoký bod dymenia, vďaka ktorému je mimoriadne tepelne stabilný. Na rozdiel od mnohých rastlinných olejov sa pri vyprážaní tak ľahko neprepáli a je ideálny na prípravu hranoliek, rezeňov či steakov, ktorým dodá nezameniteľnú chuť a chrumkavosť. Skvele sa však hodí aj na restovanie zeleniny alebo do omáčok a polievok. Už pri prvom použití vás osloví jeho lákavá vôňa, ktorá je oveľa výraznejšia než u bežných tukov.
Okrem varenia má hovädzí loj svoje nezastupiteľné miesto aj pri výrobe domácej kozmetiky alebo mydiel. Je perfektný aj na tvár namiesto krému, na suchú pokožku/lakte a aj na detskú pokožku namiesto komerčných krémov.
Vďaka nulovému obsahu sacharidov je ideálny pre priaznivcov keto, carnivore a paleo stravovania. Je bez lepku, laktózy a GMO.
Vlastnosti hovädzieho loja
Hovädzí loj je prvotriedny, veľmi kvalitný, 100% hovädzí tuk, bez prímesí iných druhov živočíšnych tukov. Má jemný, charakteristický mäsový pach. Je v krmivárskej kvalite.
Upozornenie na farbu
Farba hovädzieho tuku nemusí byť vždy rovnaká. Môže sa odtieňovo líšiť a to od jasne svetlo krémovo bielej až po sýtejšiu žltú až do hrdzavé. Je to dané použitým surovým tukom, ktorý ide vo výrobni do škvarenia. Tuk z orezov, ktorý obsahuje kúsky mäsa je potom vďaka nemu viac žltejší. Surový tuk čo je čistý a bez obsahu mäsa je belší. Nemá to však žiadny vplyv na jeho kvalitu. Inak aj farbu tuku ovplyvňuje vek i pohlavie dobytka. Napr. mladí býci majú tuk svetlý, staré kusy, predovšetkým kravy, ho majú viac do žlta - nejde o pokazený, zatnutý výrobok.
Výroba domáceho hovädzieho loja
Proces prípravy domáceho hovädzieho loja je pomerne jednoduchý:
- Hovädzí loj si nakrájame na kocky/pásiky vo veľkosti vhodnej do mlynčeka na mäso (ja meliem v elektrickom mlynčeku Zn. Ankarsrum).
- Pomletý hovädzí loj vložíme do pomalovarného hrnca. Na 2kg hovädzieho loja dolejeme ca. 6 - 8 šálok čistej (ideálne prefiltrovanej vody), pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli je nepodstatná. Vytopený loj nebude slaný. Zapneme hrniec na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja (či ste mleli alebo krájali) a od množstva loja. Takže treba proces sledovať a kontrolovať.
- Loj precedíme do nerezoevj nádoby. Do sitka môžete dať aj látkový filter, precedený loj bude čistejší. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu), a na spodku slanú vodu.
- Po stuhnutí bude vrchná vrstva stuhnutá - to je loj. Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky, a skladujeme v mrazáku. Ak ho chceme čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričné hodnoty | 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 3697 kJ/ 899 kcal |
| Tuky | 98 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 50 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| - z toho cukry | 0,5 g |
| Bielkoviny | 0,5 g |
| Soľ | 0,01 g |
Použitie hovädzieho loja
Hovädzí loj je vynikajúca surovina pre domácu i profesionálnu výrobu lojových gulí pre zimné vtáctvo, predovšetkým sýkorky. Hovädzí tuk rozohrejte na teplotu cca 50 - 60 ° C, tak aby zmäkol, ale nebol príliš tekutý. Zamiešajte do neho iba semená Slnečnice čierne - cca 20% z hmotnosti tuku (iné semená je zbytočné do hovädzieho tuku dávať, sýkorky veľmi nič iné v tuku nežerú). Ešte tekutú zmes odlievajte do keramických kvetináčov s prevlečeným povrázkom na zavesenie. Pokiaľ chcete robiť lojové gule, nechajte hovädzí tuk so slnečnicou mierne stuhnúť za občasného premiešania - inak slnečnica klesne ku dnu. Pastovitú konzistenciu potom uváľajte do gulí a vložte do sieťoviny.
My ho využívame na prípravu volských ôk, praženice, do cibuľového základu pod mäso, na praženie mäsa. Ostatné vhodné (nasýtené) tuky a oleje do teplej kuchyne.
Ako vyrobiť veľkú kuchynskú dosku. DIY. Návod
Skladovanie a spotreba
Odporúčaná doba spotreby ideálne 6 mesiacov od nákupu pri teplote do 10 °C. Možno tiež zamraziť, potom vydrží až 24 mesiacov. Stuhnutý tuk sa nerozpustí pri izbovej teplote, musí sa zahriať na cca 45 % C, kedy sa začne taviť. Časté zahrievanie, alebo vysoké teploty, znižujú jeho dobu skladovateľnosti až na polovicu.
Uchovávajte na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do jedného mesiaca.
tags: #hovadzi #loj #na #vyprazanie