Dostali ste chuť na chutný dezert k víkendovej kávičke? Vyskúšajte rokmi overený prešporský recept na jemnú žemľovku. Žemľovka je klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej tradičnej kuchyni. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a pripraviť chutný a sýty dezert pre celú rodinu.
Obľúbený šéfkuchár Gabo Kocák v relácii Tajomstvo mojej kuchyne prezradil, že žemľovka je hotová v priebehu tridsiatich minút. Žemľovku môžete pripraviť zo starších rožkov, prípadne z vianočky. Na plnku môžete použiť jablká a hrušky, vy sa však nemusíte báť ani iného ovocia - jahody, maliny či čučoriedky budú skvelou voľbou.
Žemľovka s vianočkou, tvarohom a jablkami
Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť túto dobrotu:
- Vianočku nakrájame na tenšie plátky.
- Jablká umyjeme, ošúpeme, nastrúhame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- V menšom hrnci zmiešame teplé mlieko, vaječný žĺtok, jeden vanilkový a škoricový cukor.
- V miske zmiešame tvaroh, žĺtok, kryštálový, vanilkový a škoricový cukor, pridáme hrozienka a citrónovú šťavu.
- Menší pekáč na zapekanie alebo misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
- Pripravené plátky vianočky namáčame v mlieku a kladieme vedľa seba na pekáč. Použijeme polovicu vianočky.
- Na vianočku rozotrieme pripravený tvaroh a na tvaroh navrstvíme pripravené jablká, ktoré posypeme škoricovým cukrom.
- Na jablká naukladáme drobné ovocie a druhú polovicu vianočky namočenej v mlieku.
- Na záver polejeme roztopeným maslom.
- Môžeme prikryť alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý navrstvíme na vianočku a celé necháme ešte chvíľu dopiecť 5-8 minút do zlatohneda.
Žemlovka jako od babičky
Žemľovka s karamelizovanými jablkami a hruškami
Ďalšou variantou je žemľovka s karamelizovanými jablkami a hruškami. Tu je postup:
- Jablká a hrušky umyjeme a nakrájame.
- Do vymastenej a vysypanej nádoby poukladáme sendvič.
- Do vody dáme cukor, med a varíme tak dlho, kým nevznikne karamel medovo zlatej farby.
- Pridáme nakrájané jablká a škoricu, necháme chvíľu povariť.
- Na vopred uložený sendvič vysypeme karamelizované jablká, položíme druhú vrstvu sendviča a polejeme maslom.
- Smotanu rozšľaháme s vajcami a zmesou zalejeme žemľovku.
- Potom ju zalejeme hruškami, ktoré sme tiež skaramelizovali a zmiešali s mascarpone, hrozienkami a nasekanými vlašskými orechmi.
- Môžeme ešte posypať trochou kryštálového cukru a k zmesi pridáme vanilkový lusk.
- Uhladíme a pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov približne 30-35 minút.
- Na záver pripravíme sneh z bielkov, práškového cukru a štipky soli, vylejeme na žemľovku a ešte zapekáme asi 10 minút.
Ďalší variant receptu so špecifickým korením
Tento recept prináša zaujímavú kombináciu korenia pre ešte bohatšiu chuť.
- Rožky nakrájame na kolieska, rozdelíme na tri časti a postupne namočíme do 500 ml mlieka.
- Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na tenké mesiačiky.
- Pripravíme zmes korenia - do mažiarika dáme klinčeky, badián, škoricu všetko podrvíme a premiešame.
- Na plech, ktorý sme vytreli maslom a vysypali omrvinkami, poukladáme prvú vrstvu rožkov, ďalej uložíme jablká, hrušky, pocukrujeme, posypeme hrozienkami, zmesou korenia a tvarohom.
- Postup zopakujeme a posledná vrstva budú rožky, ktoré polejeme žĺtkami rozmixovanými s 250 ml mlieka a cukrom.
- Na vrch ešte poukladáme kúsky masla.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 175° C a pečieme asi 15 minút.
- Žemľovku vyberieme z rúry, potrieme snehom z bielkov a práškového cukru, vložíme späť, zvýšime teplotu na 190° C a pečieme ešte asi 10-15 minút, resp. do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Ak chcete, aby bola žemľovka vláčna, použite staršie pečivo a dobre ho namočte v mlieku.
- Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do plnky hrozienka, orechy alebo rôzne druhy korenia.
Reláciu Tajomstvo mojej kuchyne môžete sledovať na Jednotke aj online v live vysielaní. Všetky odvysielané časti nájdete aj online - navštívte archív RTVS a pripravte si chutné pokrmy a maškrty podľa našich šikovných kuchárov.
tags: #recept #zemlovka #tajomstvo #mojej #kuchyne