Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Tajomstvo prípravy „obráteného“ postupu
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce. Namiesto klasického trojobalu použijeme len strúhanku a vajce.
Postup prípravy mäsa
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku, potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
- Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať.
- Medzitým, ako sa mi olej zohrieva, pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
- Každý rezeň vykúpem v rozšľahaných vajciach a vkladám ich po jednom do panvice. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni z oboch strán do zlatohneda.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Pečenie a dusenie v rúre
Obrátené rezne sa po vyprážaní vkladajú do rúry, kde sa väčšinu času zakryté skôr dusia než pečú. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku.
Príprava nálevu a zapekanie
- Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte.
- Rezne vložte do jenskej misy alebo pekáča a každý jeden potrite roztopeným maslom. Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte.
- Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút.
- Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút, aby povrch jemne skaramelizoval.
Tipy pre dokonalý výsledok
Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Prehľad ingrediencií
| Zložka | Odporúčané množstvo/typ |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 400 g (roštenka alebo stehno) |
| Obal | Strúhanka, vajcia |
| Základ nálevu | Vývar, horčica, kečup |
| Dochucovadlá | Cibuľa, cesnak, rasca, vegeta |
Variácie receptov
Hoci je klasický recept veľmi chutný, existuje mnoho spôsobov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií:
- Kuracie prekladané rezne: Namiesto hovädzieho mäsa použite kuracie prsia.
- Prekladané rezne so syrom: Medzi rezne a nálev pridajte vrstvu strúhaného syra (eidam, gouda alebo mozzarella).
- Pikantná verzia: Do nálevu môžete pridať štipku chilli, kajenské korenie alebo pálivú papriku.
- Slaninový variant: Medzi rezne vložte plátky údenej slaniny pre výraznejšiu arómu.
Hovädzie prekladané rezne podávajte s ryžou, zemiakmi, hranolkami alebo s čerstvým šalátom. Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorodiť ryžu a potešiť muža i detičky. Dobrú chuť!
tags: #hovadzi #prekladany #rezen