Vývar je jednou z najzdravších polievok. Je bohatý na živiny, hrejivý a jeho chuť sa spája s detstvom, bezstarostnosťou a pocitom bezpečia. Každý má svoj vlastný recept na vývar, ale základ je rovnaký: mäso s kosťou, talianska zelenina a obľúbené korenie. Aj keď máte radi tradičnú verziu, oplatí sa vyskúšať niečo nové. Bude to chutné a zdravé.
Tradičný hovädzí vývar
Hovädzie mäso v hrnci s vodou privedieme do varu, aby sme mohli pozbierať prebytočnú bielkovinu a nezakalila nám vývar. Do hrnca dolejeme horúcu vodu, zakryjeme a necháme pomaly variť na miernom ohni. Varíme cca 3 - 4 hodiny. Približne 1 hodinu pred odstavením polievky pridáme petržlenovú vňať a ligurček (magi) - čerstvú alebo mrazenú, podľa toho čo máme k dispozícii. Kosti aj mäso opláchneme pod studenou vodou, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme 3 l studenej vody. Bylinky opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme aj očistenú zeleninu. Vývar privedieme do varu a varíme na miernom ohni, má len „pobublávať“. Asi po 15 minútach sa na povrchu začne tvoriť pena, tak ju zbierame lyžicou, trvá to asi 15 minút. Potom hrniec zakryjeme a na najnižšom ohni varíme 6 - 8 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac účinných látok z kostí sa uvoľní.
Exotické spojenie: Zázvor a škorica vo vývare
Keď budete nabudúce robiť vývar, pridajte doň zázvor a škoricovú kôru. Škorica má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Zmierňuje tiež nevoľnosť, pomáha znižovať krvný tlak a stabilizovať hladinu cukru v krvi a podporuje kardiovaskulárny systém. Zázvor tiež pomôže postarať sa o zdravie srdca, uľahčí chudnutie a bojuje proti niektorým mikroorganizmom. Má protizápalové vlastnosti, ktoré sa hojne využívajú v tradičnej i modernej medicíne.
Čo ešte pridať do vývaru pre maximálnu chuť a zdravie?
Veľa závisí od vašich chuťových preferencií. Nevieme si predstaviť, že by v ňom chýbalo kvalitné mäso, nové korenie, zrnká korenia a bobkový list. Naše babičky do vývaru často pridávali ocot. Vďaka svojim vlastnostiam rozpúšťa chrupavku a spojivové tkanivá v kostiach. Všetka esencia sa dostane do vývaru, čím sa stane oveľa výdatnejším a aromatickejším.
Ako pripraviť hovädzí vývar | Sprievodca dokonalým vývarom
PHỞ BÒ: Autentická vietnamská hovädzia polievka
Tradičná vietnamská polievka, ktorej základom sú rezance, mäso, vývar a bylinky, prináša trošku exotiky aj do našej kuchyne. Jej história by naplnila celú knihu a jej príprava vyžaduje trošku viac času. Odmenou vám však bude nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, inšpirujte sa týmto receptom. Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.
Ingrediencie na PHỞ BÒ
Ideálne je pripraviť si z hovädzieho mäsa, kostí a korenia silný vývar. Ten sa zvyčajne varí asi 5 hodín na veľmi miernom ohni a následne je potrebné ho dôkladne scediť.
| Suroviny | Množstvo / Poznámky |
|---|---|
| Hovädzie kosti | Podľa potreby |
| Cibuľa | Čerstvá |
| Červená cibuľa | Čerstvá |
| Zázvor | Čerstvý, plátky |
| Semená badiánu | Celé |
| Škorica | Celá kôra |
| Kardamón | Celé struky |
| Koriander | Celé semienka a vňať |
| Cukrová trstina | Na výrobu tyčiniek 1x6 cm |
| Hovädzia sviečkovica | 30 g na porciu, tenké plátky |
| Rybacia omáčka | Na dochutenie |
| Thajské rezance | Ryžové |
| Čerstvý koriander | Na ozdobu |
| Bambusové výhonky | Na ozdobu |
| Citrónová tráva | Na ozdobu |
| Chilli paprička | Na ozdobu, podľa chuti |
| Čerstvé bylinky | Na ozdobu (napr. thajská bazalka) |
| Plátky limetky | Na podávanie |
Postup prípravy PHỞ BÒ
- Umyte hovädzie kosti. Varte vodu a do duseného mäsa pridajte hovädzie kosti. Počas tunela často penu odstraňujte. Ak vývar bude zakalený, ale bude sladký.
- Po upečení oškrabajte zázvor a cibuľu. Vyššie uvedené korenie opláchnite čistou vodou.
- Cibuľu nakrájajte na polovicu. Plátky zázvoru. Rozdeľte cukrovú trstinu na výrobu tyčiniek 1×6 cm.
- Semená badián, škorice, kardamónu a koriandra pečieme na miernom ohni, až kým nebudú voňavé.
- Na oleji orestujte korenie (škoricu, kardamóm, badián), pridajte očistený zázvor a cibuľku a ešte raz krátko restujte.
- Obsah panvice pridajte do vývaru a všetko varte ešte ďalších 10 minút.
- Hovädziu sviečkovú nakrájajte na tenké plátky a marinujte s lyžičkou rybacej omáčky.
- Vývar preceďte do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie. Pridajte rybaciu omáčku, prípadne dochutíme soľou a cukrom.
- Thajské rezance prepláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich do misky.
- Vložte rezance do misy. Usporiadajte riedko nakrájané hovädzie mäso. Naberačkou naberte cca 400 ml horúceho vývaru a zalejte do misky.
Servírovanie
Navrch pridajte čerstvý koriander, bambusové výhonky a citrónovú trávu. Pre pikantnejší vývar pridajte chilli papričku. Podávajte s čerstvými bylinkami a plátkami limetky.
