Hovädzie dusené s anglickou zeleninou je tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť v pohodlí domova. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso a chutnú zeleninu, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na kulinársky zážitok! Túžite po obede, kde je mäso jemné ako maslo? Tieto dusené hovädzie plátky v božskej omáčke sú presne to, čo hľadáte. Tajomstvo dokonalej chuti a hustej šťavy sa ukrýva v jednom jednoduchom kroku, ktorý zmení vašu kuchyňu. Klasika, ktorá nesmie chýbať na nedeľnom stole. Žiadne suché “podošvy”, len úžasne šťavnaté mäso a omáčka, ktorú budú deti vytierať chlebom.
Potrebné suroviny
Na prípravu tohto bohatého jedla budete potrebovať nasledovné ingrediencie. Množstvá sú orientačné a môžete ich prispôsobiť svojim preferenciám a počtu porcií.
- 500 g hovädzieho mäsa (plátky alebo kocky)
- 120 g brokolice (rozobratej na ružičky)
- 70 g hrášku
- 1-2 ks cibuľa
- 2-3 ks strúčiky cesnaku
- 200-400 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- Hladká múka (na obalenie mäsa a zahustenie omáčky)
- Tymian (čerstvý alebo sušený)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej (na opekanie)
- Zemiaky, mrkva, petržlen, zeler (na pečenú zeleninu)
- Chilli papričky (podľa chuti)
- Drvená rasca
- Bobkové listy
- Paradajky (čerstvé alebo pasírované)
- Papriky (podľa chuti)
Príprava hovädzieho mäsa
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
Príprava a opekanie mäsa
Mäso očistíme a nakrájame na rezne alebo kocky. Ak používate plátky, okraje narežte (mäso sa nebude krútiť), poprepichujte špičkou noža a z oboch strán osoľte a okoreňte. Plátky na tanieri pokvapkajte olejom a posypte sušeným rozmarínom. Rukami koreniny do mäsa dobre vmasírujte. Hovädzie mäso nakrájané na plátky okoreníme, obalíme v hladkej múke a opečieme v panvici na oleji z oboch strán.
Cibuľový základ a dusenie
Na oleji si orestujeme cibuľu nakrájanú na kocky, v množstve ako máme mäsa. Cibuľu nakrájajte nahrubo. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu restujte cca 5 minút do sklovita. Po chvíli k cibuli pridáme drvenú rascu, bobkový list, chilli papričky (podľa chuti) a nakrájaný cesnak (taktiež podľa chuti). Do základu pridáme na väčšie kocky nakrájané mäso a restujeme, než sa nám zatiahne. Osolíme a okoreníme. Keď sa nám mäso zatiahlo, prihodíme tymián, zamiešame a zalejeme vodou alebo vývarom do výšky mäsa. Necháme zovrieť a potom prikryté hodinu dusíme na miernom ohni.
6 chýb pri dusení, ktorých sa dopúšťa väčšina začiatočníkov
Zeleninová fáza a podlievanie
Na cibuľu položte mäso, prikryte a duste 5 minút. Potom plátky otočte. Pridajte nakrájaný cesnak, mletú papriku, na kocky nakrájanú mrkvu, čerstvú papriku a ošúpanú paradajku. Premiešajte, prikryte a duste vo vlastnej šťave 15 minút. Prilejte 200 ml vody, prikryte a duste ďalších 15 minút. Prilejte ďalších 200 ml vody a duste 15 minút (alebo kým mäso nie je takmer mäkké).
Dusené v rúre alebo tlakovom hrnci
Hrniec položíme na sporák a do rozpáleného hrnca pridáme olej. Do oleja pridáme cibuľu s cesnakom a restujeme dozlatista. Potom pridáme mäso a restujeme ho z každej strany, aby sa pekne zatiahlo. Pridáme paradajky a pokračujeme v restovaní. Po chvíli pridáme aj mrkvu a papriky. Do hrnca k mäsu a zelenine pridáme nové korenie, bobkové listy a zalejeme vývarom alebo vodou. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 190°C. V rúre dusíme 150 - 160 minút. Ak máte kvalitné mäso, môžete ho upiecť v rúre. V opačnom prípade je dusenie v tlakovom hrnci istota. Vypek prelejeme do kuchty a na ňom opražime slaninku a cibuľu. Pridáme mäso a zalejeme hovädzím vývarom. Dusíme do mäkka.
Príprava anglickej zeleniny
Kým sa mäso dusí, pripravíme si prílohovú zeleninu, ktorá dodá jedlu sviežosť a výživovú hodnotu. Brokolica rozobratá na ružičky sa povarí v osolenej vode spolu s hráškom. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájame na širšie plátky a prudko opečieme na troche oleja.
Pre pečenú koreňovú zeleninu, ktorá je typická pre anglickú kuchyňu: Zemiaky, mrkvu, petržlen, cibuľu a zeler nakrájame na približne rovnaké kúsky. Nasypeme do pekáča, pridáme cesnak v šupke, bylinky, soľ, korenie, rascu a olej. Všetko dobre premiešame a dáme piecť na 200 °C. Asi za hodinku by to malo byť hotové.
Príprava Yorkshire puddingu
Medzitým si pripravíme cesto na pudding. Múku si dáme do misy, pridáme soľ, vajíčka a mlieko. Dobre vymiešame. Je to riedke, ale tak to má byť. Šupneme to na 1/2 hodinku do chladničky. Do formičiek, v ktorých budeme piecť (môžu to byť zapekacie šálky alebo muffin formičky), nalejeme asi 1/2 ČL oleja. Vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C, necháme asi 5-7 minút a keď sa bude z oleja dymiť, tak nalejeme cesto do formičiek tak do 1/3-1/2. Teplotu znížime na 200 °C a pečieme 20 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte, lebo klesnú!! Najlepšie podávať hneď po upečení.
Dokončenie a servírovanie
Po hodine dusenia, alebo keď je mäso takmer mäkké, k mäsu pridáme uvarenú brokolicu s hráškom a opečené plátky cesnaku. Nakoniec mäso vyberieme na tanier. Celý zeleninový základ v hrnci rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka. Vráťte mäso do hladkej omáčky. Prilejte 400 ml vody a varte ešte 20 minút, aby sa chute spojili. Na zahustenie omáčky v miske vymiešajte hladkú múku s trochou vody a primiešajte do omáčky. Ešte dochutíme ak treba.
Podávame s pečenou koreňovou zeleninou, Yorkshire puddingom alebo s chlebom. Tradične sa môže podávať s volským okom, ktoré dodá jedlu ďalšiu vrstvu chuti a vizuálnu príťažlivosť.
Tipy a časté otázky
Tipy na záver
- Ak máte staršie hovädzie mäso, čas dusenia sa môže predĺžiť. Mäso je hotové až vtedy, keď sa doňho vidlička zapichne ako do masla.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do základu pridať lyžičku plnotučnej horčice tesne predtým, ako vrátite mäso do omáčky.
- Omáčka v chladničke vydrží 3 dni.
Variácie
- Na hubách: Spolu so zeleninou pridajte hrsť sušených húb (vopred namočených). Omáčka získa fantastickú zemitú arómu. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách.
- Koreňová verzia: Namiesto papriky a paradajky pridajte k mrkve aj petržlen a kúsok zeleru - vznikne omáčka podobná sviečkovej.
- Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
- Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo je hovädzie mäso stále tvrdé? Pravdepodobne potrebuje viac času. Hovädzie vyžaduje trpezlivosť - ak je tvrdé, jednoducho ho duste dlhšie na miernom ohni a dolievajte vodu.
- Môžem použiť bravčové mäso? Áno, výborné bude bravčové pliecko alebo karé. Čas varenia sa vtedy skráti približne na polovicu.
tags: #hovadzie #dusene #s #anglickou #zeleninou #a