Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Hovädzie líca, delikátna a často prehliadaná časť hovädzieho mäsa, zažíva v posledných rokoch renesanciu v reštauráciách po celom svete. Ich bohatá chuť a jemná textúra, dosiahnutá pomalým dusením, ich robí ideálnym kandidátom na sofistikované a zároveň komfortné jedlo.
Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?
Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Hovädzie líčka sú súčasťou jatočného tela kravy. Sú súčasťou tvárového svalu, ktorý zviera používa na žuvanie potravy. Pri zabíjačke sa líčka vykrajujú, zbavujú kože, dobre sa umyjú a posielajú na predaj. Samozrejme, toto nie je ani zďaleka najdrahšia časť jatočného tela, ale pre gurmánov veľmi atraktívna.
Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo. Hovädzie líčka sa odporúčajú konzumovať kvôli obsahu horčíka, železa, mangánu a medi - stopového prvku, ktorý nie je prítomný vo všetkých potravinách. Jesť hovädzie mäso je dobré aj pre športovcov, pretože obsahuje bielkoviny, ktoré telo dobre vstrebe, a tie zohrávajú dôležitú úlohu v strave. V tomto mäse je málo tuku, preto sa považuje za chudé, a preto ho odporúčajú odborníci na výživu.
Rozdiel medzi Hovädzími a Teľacími Líčkami
V závislosti od veku zvieraťa možno líčka rozdeliť na hovädzie a teľacie.
- Hovädzie líčka: Majú väčšiu mäsitosť a musia sa dlhodobo tepelne upravovať, aby bol výrobok vhodný na konzumáciu. Farba mäsa je tmavá a nasýtená, z nej sa dá pochopiť, že krava bola dospelá, respektíve jej tvárové svaly sa dostatočne vyvinuli.
- Teľacie líčka: Nie sú také tvrdé a menej sa dusia, keďže mláďa ešte nejedlo trávu, ale živilo sa hlavne materským mliekom, keďže sa zabíjajú štvormesačné jalovice. Farba mäsa je bledoružová, vlákna nie sú také elastické a húževnaté.
Bez ohľadu na to, ktorá časť hovädzieho mäsa sa skonzumuje, nutričná hodnota teľacieho mäsa je pre človeka vyššia. Mäso neobsahuje ani gram sacharidov, ale vysoký obsah bielkovín a málo tuku. Na 100 gramov produktu v hovädzích líčkach je 135 kcal. Ale v mäse je veľa draslíka, sodíka a ďalších mikroelementov. Je bohatý na vitamíny, vrátane skupiny B, cholínu, kyseliny listovej.
Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Pomalé pečenie je v podstate založené na rovnakom princípe, len mäso nie je vákuované, ale pripravované pod pokrievkou. Robí sa pri teplotách približne 90 °C až 150/160 °C. Pri nižších teplotách sa kolagén a tuk rozpúšťajú pomalšie a mäso sa nevysušuje, preto je šťavnatejšie a krehkejšie. Najlepšie sú líčka, pretože ich varenie trvá najmenej osem hodín.
Recept na pomaly dusené hovädzie líčka
Recept na Hovädzie Líčka na Červenom Víne
Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Tu je krok za krokom, ako na to:
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno (napríklad Cabernet Sauvignon)
- Vývar
- Tymián
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie líčka dobre umyte, dôkladne osušte a odblaníte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Opečenie mäsa: V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.
- Príprava zeleninového základu: Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla. Do výpeku v hrnci vhodíme nakrájanú zeleninu. Orestujeme ju dozlatista a pridáme paradajkový pretlak, premiešame a základ zalejeme červeným vínom.
- Dusenie: Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme. Mäso vložíme naspäť do omáčky. Omáčku môžete podávať aj nerozmixovanú.
Variácie receptu na hovädzie líčka
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:
- Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
- Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
- Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.
- Hovädzie líčka v kyslej smotanovej omáčke: Zaujímavá alternatíva s pikantným nádychom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad Cabernet Sauvignon.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
- Marináda: Ak sa chcete uistiť, mali by ste produkt vopred marinovať. Hovädzie líčka, cesnak, tymián, sójovú omáčku, bobkový list, cibuľu, zeler a klinčeky dáme do hrnca, prikryjeme a dáme do chladničky na 1-2 dni.
- Soľ: Mäso musíte osoliť až bezprostredne pred vyprážaním, inak soľ vytiahne všetku šťavu a mäso bude tvrdé.
- Zelenina: Chuť do jedla prebúdza nadrobno nakrájaná zelenina, ktorá by sa nemala dávať počas dusenia, pretože potom nedodá potrebnú chuť.
Servírovanie Hovädzích Líčok
Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou. Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, polentou, alebo s opečenou zeleninou. Môžete ho ozdobiť hubami, naliať smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.
Príklady príloh:
- Zemiaková kaša: Uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom, teplým mliekom, soľou a muškátovým orieškom vyšľaháme do krémova. K zemiakom pri mixovaní môžete pridať aj zapečený paštrnák.
- Zelerové pyré: Olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Keď je zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie. Prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré.
- Varená zelenina: Okolo je rozložená varená zelenina, vrátane nahrubo nakrájanej mrkvy, hrášku a karfiolu.
tags: #hovadzie #lico #v #restauracii